蘭州牛肉面與蘭州拉面的區(qū)別

總有很多以前沒有到過蘭州的人一聽到蘭州馬上就組個(gè)詞叫蘭州拉面。可是在蘭州，我還真沒聽過有蘭州拉面這種稱呼，也許有人會(huì)問蘭州拉面與蘭州牛肉面有區(qū)別嗎？回答是肯定有，正如張三和張三豐一樣，根本就是兩回事。所以我今天和大家聊這個(gè)，希望大家不要把蘭州拉面當(dāng)做正宗的蘭州牛肉面，免得壞了蘭州牛肉面的名聲。第一頁，共14頁。蘭州的牛肉面餐館第二頁，共14頁。外地山寨版的拉面館第三頁，共14頁。在蘭州牛肉面館一般是早上五點(diǎn)營業(yè)，下午兩點(diǎn)關(guān)門，因?yàn)橹挥羞@個(gè)時(shí)間段牛肉湯是最適合的。而外地的拉面館全都是全天營業(yè)，因?yàn)樗麄兊呐Ｈ鉁际怯谜{(diào)料調(diào)出來的。在蘭州沒有一家牛肉面館在外地有分店，而外地的拉面館在蘭州看不到一家，因?yàn)殡x開蘭州就做不出正宗的牛肉面，所以外地的拉面館就打不進(jìn)蘭州市場。第四頁，共14頁。雖然都是以蘭州牛肉面打招牌，但外地的面大多都是機(jī)器做的，而蘭州的面全都是手工拉的，任何一個(gè)蘭州的拉面師傅能在極短的時(shí)間里把一坨面拉成一條條細(xì)面，而且不會(huì)斷?？稍谕獾厝绻惺止だ拿?，就已經(jīng)足夠樹立很大的名氣了，可在蘭州這是司空見慣的。第五頁，共14頁。第六頁，共14頁。牛肉面與拉面的區(qū)別主要：

牛肉面與拉面的區(qū)別主要：1·面不同，主要是揉面的技巧不同2·調(diào)料不同，主要是湯和辣椒的不同3·水的軟硬程度不同，必須是蘭州的黃河水4·氣壓不同，蘭州地處高原，所以水溫會(huì)低一點(diǎn)，外地的面一出鍋就綿了，不筋道5·撈面的人不同，技術(shù)好的師傅能再面煮到最筋道時(shí)撈出，外地則很少有這種技術(shù)的師傅還有很多原因，就不一一列舉了第七頁，共14頁。蘭州牛肉面文化在蘭州牛肉面不僅僅是一種面，更是一種文化，一種象征。相傳牛肉面是清朝光緒年間一位叫馬保子的回民師傅創(chuàng)制的，如今在蘭州的每條街巷，無論大小，總有一兩家牛肉面館，古城蘭州永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香，蘭州人如果三天不吃牛肉面就心火難耐，雖然有點(diǎn)夸張，但牛肉面已經(jīng)成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。第八頁，共14頁。蘭州張掖路步行街的標(biāo)志性建筑第九頁，共14頁。專門講述牛肉面的塑像第十頁，共14頁。正宗蘭州牛肉面第十一頁，共14頁。蘭州牛肉面有“一清·二白·三紅·四綠·五黃”的講究。即湯要色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜蒜苗新鮮翠綠，面條則柔滑透黃，再加用麥麩做的醋，足以堪稱絕味！第十二頁，共14頁。在蘭州牛肉面有很多分類，比如有“毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)，韭葉，大寬，蕎麥楞…….”。并且價(jià)格很便宜，一碗最多五塊錢，所以在蘭州無論平頭百姓還是公務(wù)員，無論窮人還是富豪都會(huì)吃牛肉面，因?yàn)檫@已經(jīng)是他們刻在骨子里的習(xí)慣，如果去蘭州沒吃過牛肉面，那就不要