大宗食材采購及配送管理制度

第第頁大宗食材采購及配送管理制度

一、大宗食材收購

(一)大宗食材收購需要有飲食管理中心負(fù)責(zé)人與食堂經(jīng)營戶共同到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位收購食品，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品收購的場(chǎng)所以保證其質(zhì)量。禁止收購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(二)對(duì)供貨單位的衛(wèi)生要求收購人員收購徑直入口食品或收購食品原料，需要弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛(wèi)生許可證，需要從正常渠道進(jìn)貨。

(三)批量收購食品時(shí)，需要向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。

(四)收購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，收購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品需要有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)收購。

(五)以銷定購收購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原那么，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避開不須要的`損失。

(六)不得擅自食經(jīng)堂營人員收購大宗食材。

二、大宗食材配送

(一)配送前，依據(jù)食堂經(jīng)營戶要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報(bào)送飲食管理中心負(fù)責(zé)人。各經(jīng)營戶對(duì)于需求量的把握需要適度，應(yīng)避開因收購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因收購過少不夠用而影響供餐。

(二)飲食管理中心負(fù)責(zé)人依據(jù)需求量填寫《食品原料輔料收購計(jì)劃表》，聯(lián)系供應(yīng)商配送。

(三)配送時(shí)間為每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時(shí)間。除此之外，任何單位及和人不得配送。

(四)貨物送到后，配送人員需要首先與飲食管理中心負(fù)責(zé)人聯(lián)系，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收合格后，方可向各經(jīng)營戶進(jìn)行配送。驗(yàn)收中對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂收購計(jì)劃表上登記精確，按驗(yàn)收實(shí)際依據(jù)食堂所需安排入庫。

(五)所配送貨物需要有集體、分戶的臺(tái)賬票據(jù)。按天水市食品藥品監(jiān)督局要求，配送方提供票據(jù)需要有：食品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、供貨商聯(lián)系電話等項(xiàng)目

(六)供貨商與各經(jīng)營戶自行按月結(jié)算，次月20日前付清款項(xiàng)。

(七)供貨商配送過程應(yīng)防止運(yùn)輸過程的污