德克士員工管理制度

德克士員工治理制度德克士員工治理制度★時(shí)間治理要不定其公布。有事必需事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。★選購治理〔保存期限依據(jù)實(shí)際確定〕。選購發(fā)票要準(zhǔn)時(shí)核銷。選購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批?！锶蝿?wù)治理〔每天至少兩遍〕。效勞員實(shí)行〕。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用使用和更改?！镓?cái)務(wù)治理結(jié)帳時(shí)效勞員準(zhǔn)時(shí)通知款臺(tái)。★效勞標(biāo)準(zhǔn)— . 效勞宗旨以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑效勞。全面，全員，全程效勞；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫助準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。小飯店，大效勞；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，微小之處見真情。關(guān)系保護(hù)到客人的各種需要，在標(biāo)準(zhǔn)效勞的根底上樹立自己的效勞特色。公平效勞：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。假設(shè)實(shí)行微笑效勞，貼心效勞，雙手效勞，近身效勞，彎腰效勞，細(xì)致效勞。始終留意與客人語言、感情、眼神的溝通，留意客人心情的變化及緣由，適時(shí)調(diào)整相關(guān)效勞。知情效勞：對(duì)本店的宣傳材料、效勞特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)待活動(dòng)熟記于心，做到嫻熟準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。二、預(yù)備工作1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化裝并相互檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔病，去除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。、調(diào)整心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自、崗前發(fā)動(dòng)：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，作精神、作好戰(zhàn)前發(fā)動(dòng)。、接待預(yù)備：廚房及餐廳員工快速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和預(yù)備餐環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，快速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客預(yù)備。三、迎客：、眼到： 地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的推斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。、心到： 客人外表透露出來的根本信息。調(diào)動(dòng)自己的效勞欲望和激-情。、行到： 把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方，標(biāo)準(zhǔn)得體。語到： 貌的和客人打招照應(yīng)酬，應(yīng)酬中問清客人的人數(shù)等根本狀況，向客人推舉座位。、引到 人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后打算是否撤去多余的椅子。四、上菜：、上水。 紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見后上水。、上煙 ；雙手送上煙單供客人選用后快速上齊煙、火及煙灰缸。、點(diǎn)菜： 躬身雙手送上點(diǎn)菜單，準(zhǔn)時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，依據(jù)養(yǎng)分均衡的原則，提出溫和人心的建議〕。嚴(yán)防和杜絕客人由于不清楚量的大小而多點(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的鋪張狀況。點(diǎn)完菜后用同樣的”方法幫助客人點(diǎn)好水酒。銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的預(yù)備。、依據(jù)： 酒品――熱菜――主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。準(zhǔn)時(shí)為客人開啟酒品封口。、添水換水、上酒倒酒要準(zhǔn)時(shí)。、準(zhǔn)時(shí)通過語言、眼神的溝通，留意客人心情的變化，把握客人的要求改進(jìn)。、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意前方可實(shí)施。五、打包：人的要求打包。六、結(jié)帳：交還客人。接、交錢物要躬身雙手。七、送客：周表示歉意，征求客人的意見，歡送下次的光臨。八、撤臺(tái)： 做好迎接下批客人的預(yù)備。九、總結(jié)： 前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織開放簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中消滅的問題準(zhǔn)時(shí)估量影響，查明緣由，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。十、其他、嚴(yán)格依據(jù)連鎖總部的要求加工食品，供給效勞。、預(yù)備好充分的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。、嚴(yán)格執(zhí)行其它治理制度。不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。說明狀況，不簡(jiǎn)潔拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。也不得久坐。、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮?！锉O(jiān)視治理處理解決并跟蹤調(diào)查?！锕べY及人事治理資由根本工資、工齡工資、表現(xiàn)〔紅包〕工資、效益工資、學(xué)歷津貼等局部構(gòu)成。根本工資現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800 元。其他人員為每月600 元〔一年肯定〕。工齡工資計(jì)算方法為：每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3 元〔一年肯定〕。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)展評(píng)為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800 元為標(biāo)準(zhǔn)〔一年肯定〕，平均每天毛收入在800 元以上，按超出局部計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超出局部的100% 計(jì)算效益工資，其他員工按超出局部的60% 資。學(xué)歷工資依據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)受賜予適當(dāng)?shù)慕蛸N。建立正常的工資增長機(jī)制。根本工資依據(jù)本行業(yè)的具體狀況每年審查確定一的市場(chǎng)狀況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票拒絕，一律解聘?！膊还軘?shù)量多少〕。二、于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。快餐店在經(jīng)營布局：營業(yè)面積3/5、加工制作2/5、辦公倉庫1/5，或營業(yè)面積2/4、加工制作1/4、辦公倉庫1/4。快餐店使用業(yè)面積是削減費(fèi)用支出的重要途徑。單店每天的購進(jìn)的蔬菜，對(duì)于根、莖、皮、葉、把等的利用：綜合利用，腌制成居民寵愛的小咸菜，降低原材料購進(jìn)本錢，削減鋪張，給快餐店帶來效益。廚房費(fèi)用治理：指定包干定額，與獎(jiǎng)懲掛鉤，鋪張自負(fù)，節(jié)約歸己。每一費(fèi)后下達(dá)費(fèi)用定額，廚房在定額內(nèi)開支。18:35|#2一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3地。4得哼唱歌曲、小調(diào)。5應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。請(qǐng)假一律無效。7理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。9二、廚房著裝制度1干凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4制止著工裝進(jìn)入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6三、廚房衛(wèi)生治理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。2封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4蝕。5必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。70放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。等。四食品原料治理與驗(yàn)收制度1料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供給菜品，杜絕任何原料鋪張行為。4時(shí)檢查。5、不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品供給應(yīng)客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。9、驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。，拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符的原材料。處理。假設(shè)已驗(yàn)收的原材料消滅質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。員。執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度12、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)展。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。4有權(quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5組的過失，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。6辭退。7間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。六、廚房值班交接-班制度1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接-班人員必需提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接-班。3可離崗。4、接-班人員必需認(rèn)真核對(duì)交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容。5做與工作無關(guān)的事。6、值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點(diǎn)正常出品。7作。8能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。七、廚房會(huì)議制度1、廚房依據(jù)需要，有必要打算召開各類會(huì)議：衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生；；廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律；設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。。安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互溝通、溝通。2間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。3做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。4先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必需準(zhǔn)時(shí)開頭，與會(huì)人員中途不得隨便離開會(huì)場(chǎng)。時(shí)間。6、全部會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。8糾纏不休。9會(huì)上打算之事項(xiàng)，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。八、廚房防火安全制度氣，電器設(shè)備未準(zhǔn)時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。1、覺察電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)馬上報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。11、廚房消防措施齊全、有效。12九、廚房設(shè)備及用具治理制度1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)操作與治理。2、對(duì)廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥當(dāng)保管，使用及維護(hù)。4和正常使用。5記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房內(nèi)用具以舊換，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具〔包括零部件〕不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。9房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，喪失的，照價(jià)賠償。修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。十、廚房獎(jiǎng)懲制度部獎(jiǎng)懲：〔一〕符合以下條件之一者，賜予嘉獎(jiǎng)：1、參與世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來賓屢次表揚(yáng)者。4、為廚房生產(chǎn)和治理提出合理化建議，被承受后產(chǎn)生及大效益者。5、在廚房生產(chǎn)中準(zhǔn)時(shí)消退較大事故隱患者。6、屢次受到顧客表揚(yáng)者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。2、不聽從安排，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作馬虎，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)展投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造沖突，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者?！踩场⒁陨溪?jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，依據(jù)具體狀況，由廚師長提員工守則及其他規(guī)定進(jìn)展處理。十一、廚房員工考核治理制度〔一〕、考核的原則1好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。2集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公正性和客觀性。4擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。5與對(duì)員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來，以調(diào)發(fā)動(dòng)工樂觀性，提高工作效率。〔二〕、考核的內(nèi)容1包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2核。3動(dòng)性與樂觀性等。4方面的狀況?！踩?、考核方法1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。2的方法。3考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升治理制度1、公司依據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)展調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。2表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。3職或開除打算。4廚師長同意。十三、廚房紀(jì)律1時(shí)到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4作臺(tái)上。5吸煙、不得高聲喧嘩、談天。6長發(fā)。7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。8食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為鋪張。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。9域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。10、廚房員工不得承受供貨商的饋贈(zèng)。11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣