一個知名的餐飲品牌是怎么做出來的……

一個知名的餐飲品牌是怎么做出來的……當(dāng)今餐飲競爭越來越激烈，市場容量卻有限，生意一年比一年難做，大魚吃小魚的故事每天也在餐飲行業(yè)上演，如果更好的保護自己，更好的去接觸消費者，去實現(xiàn)我們餐廳的盈利，那么餐廳品牌建設(shè)是我們目前勢在必行之路，也是餐飲做強做大的唯一出路。今天總結(jié)了一些經(jīng)驗，送給各位。有些說的只是皮毛，只要你們看了覺得有用就好。餐廳的名字決定了你成功的一半1特立獨行的名字一個毫無個性的餐廳名字會導(dǎo)致你迅速被淹沒，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來飯店?？纯床惋嫿缬篮愕膽?zhàn)場四川，每家店的名字已經(jīng)到了語不驚人死不休的地步。zui近殺出來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，都是名字占了大便宜。但并不是隨便亂起，店名和餐廳風(fēng)格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，進去卻是小資裝修風(fēng)，這就尷尬了。同時也不要起那種八桿子打不著的名字，比如小天鵝火鍋，這啥意思？取名往往是四兩撥千斤的故事，舉個例子，上海到處都有百里香餛飩，千里香餛飩王，萬里香餛飩皇，生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了，但從來沒人起名叫：七里香餛飩。真的是可惜。2消費人群的對應(yīng)關(guān)系店名有兩個功能1、說清楚我是什么菜。比如二毛川菜，渝都人牛肉面，小肥羊火鍋，常用格式是：創(chuàng)始人+主打菜，發(fā)源地+主打菜，特點+主打菜，這也是市面上比較常見的格式。2、說清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位，很高興遇見你，俏江南，巴黎紅藍白系列，這種餐廳暗含了一種訊息，就是我的環(huán)境碉堡了，要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無敵黃炯雞，鐵嶺超大餡餃子之類。如果你打算開在商業(yè)街或者豪宅區(qū)，那就叫：初戀那點小事，山河觀，比薩斜塔之類。當(dāng)然，這些都不絕對，餐飲業(yè)態(tài)是多層級混亂的，以上只做參考。管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈學(xué)肯德基和麥當(dāng)勞春天的龍井炒蝦仁，海外空運的生鮮，限量特供的菌菇，新大廚的拿手菜，追網(wǎng)絡(luò)熱點的話題菜，情人節(jié)的情人套餐，明星代言的明星專屬。這種菜，不是菜，是能吃的廣告。食欲感圖片很重要一定要多花點兒錢把食物拍好看了我剛進奧美紅坊的時候，看到一個做后期的同事在修圖，屏幕上一片馬賽克，我心想這是啥玩意兒啊，后來他縮小了圖我一看是一粒米，他正在給這一粒米上高光，再縮小，看清了，是一整盤的米飯./原來那些充滿食欲的廣告都是這么一粒米一粒米的修出來的，能不吸引人嗎！所以你覺得麥當(dāng)勞肯德基的戶外廣告總是讓人食欲滿滿而路邊小店的傳單上的食物總是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃。要知道，顧客在進店之前，獲得的絕大部分餐廳信息，是圖。圖的食欲感是否足夠，決定了進店消費概率的多少。有食欲的文字是宣傳底線現(xiàn)在是個飯店就有微信號，每天都要更幾篇文章，但說實話，寫的有食欲的，太少太少。罵幾句不好聽的，我一個普通顧客，點進你的微信號里，我想看到是：色香味俱全的菜品描述，美美的盛宴圖片，棒呆的環(huán)境特寫，以及不怎么深奧的食材背后的故事，還有活動優(yōu)惠信息。我不想聽王寶強被老婆欺騙戴了多年綠帽子，也不想知道你家宋仲基怎么了，歡樂頌?zāi)憧戳撕蟮母邢肴绾?，百度出事了你也很生氣之類，這都關(guān)你一個餐廳屁事?。】?，像這樣，即使是追熱點，不能貼食材，就貼優(yōu)惠，實在夠不著就不追了。比如，五四青年節(jié)，母親節(jié)，玩法各不同。比如，你就是一個黃炯雞米飯，沒那么多花樣，又必須天天寫。那我建議你可以從雞肉寫起，從雞的品種到養(yǎng)雞方式，從烹調(diào)的手段不同道營養(yǎng)價值的不同，你還可以收集全網(wǎng)關(guān)于吃黃炯雞米飯時發(fā)生的餐桌故事，寫都寫不完好嗎？老板形象或者大廚廣告的用法如果你想用老板或者大廚做廣告那基本上是toB不是toc有些餐飲企業(yè)請不起明星，就用老板或者大廚做代言，好不好，我覺得還好，有沒有效，我只能說對內(nèi)部有效，讓廚子覺得很有面子，除了拿工資還能露臉，誰不高興啊。但是消費者真的不在乎你家老板的頭像有多大，或者你的廚子是不是餐飲世家，除非是范冰冰或者劉德華跳出來，指著你家廚子說他燒的菜超級好吃，這才管用。很多老板喜歡在店里面貼好多明星的合影，潛臺詞是：你看這么多明星都來吃過，說明我家做的菜牛逼啊。但對不起，照片拍的太業(yè)余了，連美圖秀秀都不用??！要想清楚，你貼在外面的每一樣?xùn)|西，都應(yīng)該是有設(shè)計感的，不會破壞餐廳的整體格調(diào)的?？纯炊μ┴S怎么貼“名人合照”的，很寫意的手法，簽名、畫像。小經(jīng)驗1高端餐飲是個粗暴的偽命題只有特色餐飲，沒有所謂的高端餐飲，在中國人眼里，吃不是果腹，而是一種人生享樂行為，所以人們可以超越自身經(jīng)濟條件的去吃，但會按照口味喜好做選擇。2、好吃是生存的基本前提很多館子的倒閉的時候，服務(wù)挺好的，環(huán)境也不錯，菜也不貴，地段也不差。歸根結(jié)底的原因只有一個：不好吃。如果好吃可以掩蓋糟糕的服務(wù)，臟亂差的環(huán)境，那么不好吃就會毀滅一切。所以，請把焦點放在菜品的研發(fā)上。3、維護好你的網(wǎng)絡(luò)入口多花力氣經(jīng)營自己的大眾點評頁面，比微信重要多了，畢竟一個食客要選館子的時候不是刷微信，而是看大眾點評和美團。4、不要別人做什么你就做什么潮汕牛肉火鍋，上海一開就開出上百家，本來就不是高頻的快餐，而是特色的餐廳啊，客單價也都超過了一百，一個星期吃一次了不得了，一下開那么多的結(jié)果，不是抱團取暖，而是死一大半。所以做餐飲要經(jīng)常看看趨勢是什么，對整個行業(yè)的動向有清晰的了解，不要盲目跟風(fēng)。5單人消費是新趨勢我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個人點個羊蝎子鍋，再加兩瓶啤酒，吃的津津有味，我也在羅森7-11見到白領(lǐng)一個人邊玩手機邊吃飯，餐飲企業(yè)都在追求“聚餐”，畢竟消費額大，但是看看日本的餐飲現(xiàn)狀，單人拉面，單人火鍋，單人烤肉，這些也正成為中國餐飲的趨勢。講深了，大家都想有點個人空間。講淺了，就是想吃東西的時候，注意力放在食物上，不想敬酒夾菜什么的。餐飲廣告營銷經(jīng)?？吹胶芏嗖蛷d做營銷的時候，90都以降價來吸引顧客，其實，有些時候，一個有創(chuàng)意的營銷方案，也許就可以帶來很流量，一個有趣的廣告語，也許會救活一家餐廳。那么餐飲廣告文案如何寫，才能寫得恰到好處?小編來教你幾招：1、模仿：提煉其他行業(yè)的優(yōu)秀的廣告語學(xué)習(xí)zui快的方式就是模仿，學(xué)習(xí)也是從模仿開始的。找到好的模板，根據(jù)自己餐廳的特征，然后加以修改，也不失是一種好的寫廣告語的方式。這種方法，特別適合新手。2、有針對性只對目標顧客寫廣告語。比方說，做清真食品的，廣告語可以這么寫：【穆斯林之家，“清"自草原來】對象直接鎖定在有相關(guān)信仰的人群，并且塑造一種我的店專為你服務(wù)3、疑問形式這是簡單的提煉改善用詞造句的方法，只需要產(chǎn)品或服務(wù)的名稱、行業(yè)名前加上指示詞或形容詞，然后加上疑問句，即可。如：這是一家只賣雞湯的店？通過疑問，引起注意，疑問句中將店的銷售特色體現(xiàn)出來，看到廣告的，想喝雞湯的自然就進店消費了。4、直接利用客戶心聲顧客進店消費的顧慮有什么，期待的服務(wù)心里是什么？就把他們的期待、他們的心聲寫出來，直接作為餐廳的一個優(yōu)勢，然后宣傳出去。如：【等上菜等半天都沒耐心了?超過29分鐘沒上的菜，全部免費】【本店不設(shè)zui低消費，想吃就吃】這兩個廣告語就是典型的針對顧客吃飯等上菜太久，或者限制消費的抵抗心里，作出的廣告語。5、加入數(shù)字限定，制造稀缺價值感人們對稀有物品沒有抵抗力。抓緊宣傳你的產(chǎn)品的稀缺性，這樣一來顧客便會蜂擁而至。如：期間【特別優(yōu)惠至本月30日為止!】個數(shù)【只剩下13個!】人數(shù)【先到的前10名為止!】如何進行與時俱進的營銷?臺灣餐飲業(yè)善用FaceBook,Line做營銷活動;視頻進行網(wǎng)絡(luò)宣傳，利用影像說故事;當(dāng)然，大陸的社交媒體營銷做得也非常好；但，品牌的成功來自于品牌故事和文化;營銷從「說好一個故事」是成功關(guān)鍵。上海寶萊納，上海老外zui愛去的餐廳。只賣文化，說故事。單店一日營業(yè)額30-40萬，20年生意都是如此。寶萊納為什么成功?寶萊納賣的是一種無法取代的情境，販賣情境的哲學(xué)。寶萊納的鮮釀啤酒、現(xiàn)場樂隊、德式料理，德閾主廚，這是大部份人看不見的地方，故事需要人來創(chuàng)造，而