圖說中國茶典

TableofContentsTOC\h\h目錄\h插圖\h扉頁\h版權(quán)頁\h序言\h第一章學(xué)茶先學(xué)茶文化\h第二章最專業(yè)、最實(shí)用的泡茶·鑒茶·品茶知識\h茶知識篇\h“南方有嘉木”——先來認(rèn)識茶樹\h再來欣賞茶葉\h了解精工細(xì)作的制茶過程\h茶葉的分類\h茶葉的選購和保存\h特別專題\h解密普洱茶\h泡茶篇\h茶具大觀\h愛茶人的茶具雅單\h愛茶人的紫砂情節(jié)\h宜茶之水\h泡茶有道\h優(yōu)雅典致、賞心悅目的泡茶演示\h鑒茶篇\h外形鑒評\h內(nèi)質(zhì)鑒評\h茶葉的不同鑒別方法\h品茶篇\h品茗是一種意境\h品茗的好時(shí)機(jī)\h品茶要品“色、香、味、韻”\h不可不知的茶中禮儀\h第三章名茶品鑒\h第四章茶療養(yǎng)生保健\h附錄\h附錄1：名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄2：普通綠茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄3：烏龍茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄4：工夫紅茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄5：紅碎茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄6：黑茶（散茶）品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄7：緊壓茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄8：白茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄9：黃茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄10：花茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄11：袋泡茶品質(zhì)特征與品評要素評分表目錄\h序言\h第一章學(xué)茶先學(xué)茶文化\h先來聽聽那些風(fēng)雅流芳的茶故事\h再來認(rèn)識那些仙風(fēng)道骨的茶人\h穿越千年墨香的中國茶史\h讓茶文化聞名四海的茶商\h去看看祖國大江南北的幾大茶區(qū)\h清心悠然悟茶道\h中國的茶德和茶俗\h第二章最專業(yè)、最實(shí)用的泡茶·鑒茶·品茶知識\h茶知識篇\h“南方有嘉木”——先來認(rèn)識茶樹\h再來欣賞茶葉\h了解精工細(xì)作的制茶過程\h茶葉的分類\h茶葉的選購和保存\h特別專題\h解密普洱茶\h泡茶篇\h茶具大觀\h愛茶人的茶具雅單\h愛茶人的紫砂情節(jié)\h宜茶之水\h泡茶有道\h優(yōu)雅典致、賞心悅目的泡茶演示\h鑒茶篇\h外形鑒評\h內(nèi)質(zhì)鑒評\h茶葉的不同鑒別方法\h品茶篇\h品茗是一種意境\h品茗的好時(shí)機(jī)\h品茶要品“色、香、味、韻”\h不可不知的茶中禮儀\h第三章名茶品鑒\h綠茶\h紅茶\h烏龍茶\h白茶\h黃茶\h黑茶及緊壓茶\h花茶\h第四章茶療養(yǎng)生保健\h茶、茶療與健康\h讓您青春永駐的美容茶方\h沏一杯屬于自己的健康養(yǎng)生茶\h獻(xiàn)給所有朋友的四季茶飲\h疾病輔療，茶飲也在行\(zhòng)h附錄\h附錄1：名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄2：普通綠茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄3：烏龍茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄4：工夫紅茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄5：紅碎茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄6：黑茶（散茶）品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄7：緊壓茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄8：白茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄9：黃茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄10：花茶品質(zhì)特征與品評要素評分表\h附錄11：袋泡茶品質(zhì)特征與品評要素評分表圖說中國茶典TuShuoZhongGuoChaDian序言遇見與茶的情緣，也許就是一次特別的“遇見”，遇見一位特別會講故事的茶人，遇見一款特別感動(dòng)的好茶。從茶開始，有時(shí)就是一次啟動(dòng)你美麗心智的“遇見”?！狭_新浪博客每一次與朋友們一起喝茶，都甚暢快，大家已習(xí)慣由我來泡茶講故事，也有許多朋友從此喜歡喝茶，喜歡聽茶人茶事。在當(dāng)今世界四大飲料中，茶、酒、咖啡與可樂，分別有著不同的文化性格。我曾做過一個(gè)比喻，在世界國家公民中，有四位個(gè)性鮮明者。第一位特別霸權(quán)，他滿世界到處插星條旗，實(shí)在插不進(jìn)星條旗，就扔下一堆可樂瓶；第二位特別臭美，他滿世界到處灑香水，實(shí)在灑不了香水，就擺上一只咖啡杯；第三位特別豪氣，他滿世界到處送石油，實(shí)在別人不想揩油，就敬上一杯伏特加酒；第四位特別溫和，他滿世界到處讀語錄，實(shí)在送不出語錄，就捧上一杯茶。我們都猜得出，第一位是美國，第二位是法國，第三位是俄羅斯，第四位是中國。可樂、咖啡、酒和茶分別可以標(biāo)示他們的文化身份。可樂與茶是現(xiàn)代與傳統(tǒng)之別，咖啡與茶是西方與東方之別，酒與茶是感性與理性之別。飲料既是表征國家的性格，也是表征文化的標(biāo)簽。在人類歷史上，可樂演繹了一百年，咖啡演繹了幾百年，酒和茶演繹了幾千年。茶是由中國人最早發(fā)現(xiàn)并使用和推廣的，陸羽在公元758年成就了偉大的《茶經(jīng)》，自此中國茶開始從藥用功能向文化功能的轉(zhuǎn)化和演繹，在人類茶藝歷史上也先后誕生了煎茶藝、點(diǎn)茶藝和泡茶藝。明朝朱元璋廢團(tuán)茶而興散茶后，泡茶藝得到了豐富和發(fā)展，并由此逐步完成了綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶六大基本茶類和花茶及再加工茶的形成。目前我們可以統(tǒng)計(jì)到的，在中國至少有2000多種有名有姓的茶葉品種。我常常慶幸自己生長在中國，不僅因?yàn)檫@里有燦爛的中華飲食文化，也有令人驕傲的五千年茶葉文明史，更偉大的是這種文明已傳播到世界各地，與各國文明有機(jī)地融合，平凡地滋潤著全人類的身心。有人問：中國茶什么最吸引我？我的回答一定是多樣性。中國茶的多樣性既表現(xiàn)在茶葉資源的多樣性方面，也表現(xiàn)在茶文化的多樣性方面。中國茶的多樣性是中國茶文明的最大特征和最豐盛遺產(chǎn)，也是中國茶走向現(xiàn)代化的最大挑戰(zhàn)。在當(dāng)下“立頓”成為中國茶界學(xué)習(xí)和競仿的標(biāo)桿時(shí)，我更慶幸中國沒有誕生“立頓”，沒有發(fā)明一個(gè)足以抹殺中國茶多樣性的商業(yè)機(jī)器。茶的好玩之處在于幾乎所有人都可以成為新鮮的外行，這就是中國茶的多樣性可以帶給我們的無限樂趣，也是我們享受古老文明的平等福利。我們生活在網(wǎng)絡(luò)化的今天，我們希望擁有更多的美麗，品茶就是一種直接感受美麗的過程。我們生活在現(xiàn)代化的城市，我們希望擁有更多的自然，品茶更是一種間接欣賞自然的行為。品茶，既是一種健康的生活方式，也是一種智慧的生活態(tài)度。從茶開始，啟動(dòng)你美麗心智的遇見。第一章學(xué)茶先學(xué)茶文化先來聽聽那些風(fēng)雅流芳的茶故事茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏《茶經(jīng)》上說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！鄙褶r(nóng)就是炎帝，中華民族的祖先之一，茶樹的最早發(fā)現(xiàn)者。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)代，自然條件特別惡劣，人類以采摘野果、捕食野獸為生，一不小心，就會因?yàn)檎`食有毒的果實(shí)而生病甚至死亡。當(dāng)時(shí)愛民如子的首領(lǐng)神農(nóng)非常痛心，就決定品嘗百草，以身試毒。神農(nóng)是遠(yuǎn)古時(shí)代最具智慧的首領(lǐng)，他從來不喝生水，即使在野外嘗百草階段，神農(nóng)也會架起鍋，把生水煮熟了再喝。一日，神農(nóng)嘗了一種有劇毒的草，水還沒燒開就暈倒了。不知過了多久，神農(nóng)在一陣沁人心脾的清香中蘇醒，聽到“嗒嗒嗒”水沸騰的聲音，知道鍋里的水已經(jīng)燒開了，就艱難地挺起上身用碗舀水準(zhǔn)備喝，卻發(fā)現(xiàn)鍋里的水已經(jīng)變成了黃綠色，里面還飄著幾片綠色的葉子，更神奇的是，一股沁人心脾的清香從鍋里飄來。神農(nóng)用碗舀了點(diǎn)湯水送入口中后，但覺這湯水清香中略帶苦澀，咽下去后，似乎比開水更解渴，就又喝了幾碗。幾個(gè)小時(shí)后，神農(nóng)身上的毒居然解了！他非常開心，想不到這次因禍得福，得到了解毒的仙藥。仙藥是什么呢？帶著疑問神農(nóng)開始細(xì)心查找，很快發(fā)現(xiàn)鍋的正上方有一顆似樹非樹的植物，而鍋內(nèi)的葉子就是從這顆樹上飄落下來的。神農(nóng)采摘了很多葉子，回到部落后，再次取其嫩葉熬煎試服，發(fā)現(xiàn)這些湯汁不僅有生津解渴、利尿解毒的作用，而且還能提神醒腦、消除疲勞，神農(nóng)非常高興，就將它取名為“荼”，即開百花的植物，作為部落的“圣藥”。唐朝年間，飲茶之風(fēng)大盛，人們對茶的認(rèn)識也顯著提高，認(rèn)識到茶是木本植物，就把“禾”改為“木”，從此“荼”字去掉一劃而變成“茶”。由此可見，五千年前，茶最初是以“藥”的身份出場的。神農(nóng)嘗百草，一日遇劇毒，得荼（即茶）而解。禪門公案：吃茶去一千多年前，有兩位從遠(yuǎn)方來的和尚慕名來到趙州的觀音寺，向從諗禪師請教禪學(xué)。從諗禪師問第一個(gè)和尚：“你以前來過這里嗎？”和尚答曰：“未曾?！睆恼敹U師說：“吃茶去！”然后，從諗禪師又問第二個(gè)和尚：“你以前來過這里嗎？”第二個(gè)和尚答曰：“來過?！睆恼敹U師說：“吃茶去！”這時(shí)，旁邊的院主不解了，問從諗禪師：“為什么來過和沒來過的，禪師都讓他們‘吃茶去’呢？”從諗禪師說：“吃茶去！”這就是茶文化中最經(jīng)典的禪門公案“吃茶去”。趙州就是趙縣，位于河北省石家莊市。對于“吃茶去”這三個(gè)字，古今茶人歷來是見仁見智的。正所謂“禪茶一味”，生活中有茶，茶中有禪，禪中有茶，故禪的智慧便隱匿于茶中，隱匿于我們的生活之中。妙玉敬茶“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了?！贝蠓沧x過《紅樓夢》的人，大都會記得那位嗜茶如命、孤寂清高的女子——妙玉的這句名言。喜歡妙玉的人，說她是不食人間煙火的仙子，茶道的造詣登峰造極；不喜歡妙玉的人，說她是故作清高，懂茶技但不懂茶道。這兩個(gè)極端的說法都源自她在《紅樓夢》中的“敬茶”事宜。劉姥姥進(jìn)大觀園的那一回，賈母帶著眾人到櫳翠庵喝茶，這時(shí)，妙玉出場了。但見妙玉捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，這是老君眉?！碑?dāng)賈母問起沏茶之水時(shí)，妙玉答是“舊年蠲的雨水。”惹得賈母“龍心大悅”。賈母喝了半盅后，隨手讓劉姥姥也嘗嘗，因此便有了妙玉那句“將那成窯的茶杯別收了，擱在外頭去罷?！彼窍觿⒗牙雅K，不要那個(gè)名貴茶杯了。本是方外之人，卻對賈母的飲茶習(xí)慣明察秋毫，還對人地位的尊卑有這么大的偏見，難怪有些人講妙玉是做作、假清高。但有些人卻獨(dú)愛妙玉骨子里的這種傲氣，尤其是她后來請寶釵和黛玉喝體己茶時(shí)，用的是“分瓜瓜包斝”和“點(diǎn)犀喬”的茶具，喝的是“藏五年之久的梅花上的雪水?！北缓笫篮芏嘌攀框}客津津樂道?？梢?，妙玉從心底是看不起賈母的，認(rèn)為只有才情學(xué)識如寶黛者方配喝她的珍藏好茶。雨水、雪水、朝露水，在古代都被稱為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。所謂采明前茶，煮梅上雪，品茶聽韻，不單是妙玉們的閑情，也不獨(dú)文人墨客的專利，現(xiàn)代很多風(fēng)雅的茶人更是講究好茶、好水、好器，對他們來講，品的不僅是茶，還是一種超然的心境。茶人品茗，不僅要求好茶、好水、好器，還講究一種品茗的心境。以茶代酒以茶代酒是中國特有的風(fēng)俗，歷史悠久?！度龂尽吩涊d說，三國時(shí)期，吳國的國君孫皓特別愛酒，每次給大臣慶功或宴請賓客時(shí)，都大設(shè)酒宴，不醉不歸。當(dāng)時(shí)，吳國有個(gè)文韜武略的大臣韋曜，很得孫皓賞識，但是他偏偏酒量不大，一喝就醉，醉了不是耍酒瘋，就是大病一場。孫皓雖然嗜酒，但卻也是個(gè)愛才的國君。此后，每次設(shè)酒宴，孫皓就請人暗中把韋曜喝的酒換成湯色相似的茶。孫皓允許韋曜以茶代酒，至少說明在三國時(shí)期，茶就已經(jīng)成為一種飲品。今天，以茶代酒仍是現(xiàn)實(shí)生活中的大方之舉。以茶代酒始于三國時(shí)期，至今仍是待人接客的大方之舉。茶博士提醒客來敬茶中國是禮儀之邦，歷來有“客來敬茶”的文明之風(fēng)。敬茶不是單單給客人沏一杯茶那么簡單，以茶敬客，可以明倫理、表謙遜、重儉樸、無虛華和示真情，是日常生活中一種高尚的禮節(jié)和純潔的美德，也是人與人之間交往應(yīng)酬中不可缺少的禮儀。因此，敬茶過程中，要做到以下五點(diǎn)。1．茶葉品質(zhì)：選取干燥、滋味香醇的好茶，不選受潮或有異味的茶葉。如果能像妙玉那樣，根據(jù)客人的喜好來敬茶，則為上選。2．擇好器：器為茶之父，根據(jù)不同的茶類和客人喜好，可分別選擇紫砂壺、玻璃杯或蓋碗等。3．備好水：水為茶之母，好水可以沏出色、香、味俱全的好茶湯。4．沖泡技藝：根據(jù)茶類的不同選用不同的水溫、茶量和沖泡技藝。5．敬茶禮節(jié)：客到敬茶，主人講究“端、斟、請”，客人留意“接、飲、端”的動(dòng)作。一道茶后，主人要觀察客人杯中的茶水存量，要使茶湯保持前后一致，水溫適宜。乾隆和十八棵御樹傳說，風(fēng)流天子乾隆六下江南有四次都與茶有關(guān)。有一次，微服私訪的乾隆到西湖獅峰山下的胡公廟游玩，看到很多妙齡采茶女在采制茶葉。采茶女的芊芊玉手輕輕一折，碧綠鮮嫩的葉子就輕巧地飄落到茶筐，煞是美妙動(dòng)人。乾隆不由地被吸引住了，癡癡地欣賞這一美景，待采茶女發(fā)現(xiàn)時(shí)，忙掩飾般地也抓起一把茶葉，裝作采茶的樣子。采茶女看到這位氣宇軒昂的公子采茶手法如此笨拙，不由地笑成一片，乾隆也不好意思地笑了。正賞玩有趣之際，忽然宮內(nèi)有太監(jiān)來報(bào)說太后生病了，請皇上速速回京。乾隆一驚，順手將手里的茶葉放入口袋，火速趕回京城。其實(shí)太后并無大病，只是惦記乾隆久出未歸有點(diǎn)上火，現(xiàn)在看到乾隆歸來，自然非常高興，病已好了大半。忽然聞到乾隆身上有香氣飄來，即問是何物。乾隆這才發(fā)現(xiàn)自己將龍井茶葉帶回來幾片，于是親手為母后沖泡了一杯龍井茶，一時(shí)間，龍井的清香味更加濃郁，茶湯也碧綠清澈。太后連喝幾口，但覺這茶湯甘鮮清爽，肝火頓消，病竟然痊愈了，連說皇兒的龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆見母后病愈了，也非常高興，立即傳旨將胡公廟前的十八棵茶樹封為御茶，年年采制，專供太后享用。這就是十八棵御茶樹的傳說。乾隆不僅是個(gè)風(fēng)流天子，還是一個(gè)愛茶之人，龍井茶和這位天子頗有淵源。茶中之趣：斗茶斗茶，又稱“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，即比賽茶的好壞之意，是古時(shí)王宮貴族、文人雅客們的一種“雅玩”。斗茶據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。每年春季新茶制成之際，茶農(nóng)、茶客們就會以新茶的優(yōu)良次劣進(jìn)行排名，有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，是一種富有趣味性和挑戰(zhàn)性的比賽活動(dòng)。斗茶始于唐代，盛于宋代。宋代時(shí)期，上至宮廷，下至民間，都普遍流行斗茶的風(fēng)俗。著名的豪放派詞人蘇東坡就曾有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。斗茶則與品茶不同。斗，就是在爭斗中逞強(qiáng)獲勝之意，具有強(qiáng)烈的勝負(fù)色彩，其實(shí)是一種茶葉的評比形式和社會化活動(dòng)。決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。1．湯色：即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白等則為下。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處；色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過了頭。2．湯花：即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因?yàn)闇ǖ纳珴膳c湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。再來認(rèn)識那些仙風(fēng)道骨的茶人茶圣陸羽《茶經(jīng)》是世界上最早的茶學(xué)專著，它的面世使“世人皆知茶”，作者陸羽也被稱為茶圣。陸羽是個(gè)棄兒，唐開元二十一年（公元733年），被竟陵龍蓋寺住持智積禪師在西湖邊上拾得收養(yǎng)，而且其貌不揚(yáng)，還有些口吃。智積禪師是位博學(xué)而又嗜茶的禪師，因此陸羽在他身邊學(xué)文識字，習(xí)誦佛經(jīng)，還學(xué)會了一手煮茶的好手藝。后來，陸羽離開龍蓋寺，當(dāng)了伶人，憑其“作詼諧數(shù)千言”得到竟陵太守李齊物的賞識，并被推薦到火門山（今天門市佛子山）鄒夫子處讀書。在讀書之余，陸羽常去采摘野生茶，為鄒夫子煮茗，一邊學(xué)習(xí)儒學(xué)，一邊繼續(xù)學(xué)習(xí)煮茶和茶藝。隨著年齡的增長，青年時(shí)期的陸羽已經(jīng)知道了自己的內(nèi)心既不在佛，也不在儒，而在于茶。為了廣泛汲取茶學(xué)知識，陸羽沿著長江，對湖北、江西、江蘇、浙江等地的江河山川，尤其是名山、茶園、名泉進(jìn)行了實(shí)地考察。在他各地考察期間結(jié)識了著名詩僧皎然和詩人皇甫冉、皇甫曾兄弟，他們對茶都有濃厚的興趣。由于自小識茶、煮茶，而且在茶鄉(xiāng)生活，所交又多是詩人，使陸羽自然地把茶與藝術(shù)融為一體，構(gòu)成他后來《茶經(jīng)》中幽深清麗的思想與格調(diào)。唐朝的飲茶之風(fēng)漸盛，但飲茶者并不一定都能體味飲茶的要旨與妙趣。于是，陸羽決心總結(jié)自己半生的飲茶實(shí)踐和茶學(xué)知識，寫出一部茶學(xué)專著。為搜集第一手資料，他遠(yuǎn)游巴山峽川，采茶品水。逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，錦囊滿獲。他游歷了宏偉壯麗的長江三峽，輾轉(zhuǎn)大巴山，一口氣踏訪了彭州、綿州、蜀州、邛州、雅州等八州。唐上元初年（公元760年），陸羽游覽了湘、皖、蘇、浙等數(shù)十州郡后，于次年到達(dá)盛產(chǎn)名茶的湖州，在風(fēng)景秀麗的苕溪結(jié)廬隱居，潛心研究茶事，闔門著述《茶經(jīng)》。經(jīng)過數(shù)年努力，陸羽終于寫出了我國第一部茶學(xué)專著，也是中國第一部茶文化專著《茶經(jīng)》的初稿，時(shí)年28歲。公元763年，持續(xù)八年的安史之亂終于平定，陸羽又對《茶經(jīng)》作了一次修訂?！恫杞?jīng)》寫作過程前后經(jīng)歷了近三十年時(shí)間，在此期間，陸羽經(jīng)歷了初學(xué)茶啟蒙、品泉問茶、出游考察、潛心著書、補(bǔ)充豐富成書等幾個(gè)階段，甚至一度過著“閉門著書，不雜非類”和“細(xì)寫《茶經(jīng)》煮香茗”（《陸文學(xué)自傳》）的隱居生活，但無論怎樣，陸羽都在與高僧名士密切交往，共研茶道，并繼續(xù)游歷名山大川探泉問茶，最終在建中元年（公元780年）左右完成了這部劃時(shí)代巨著。陸羽有著淵博的茶學(xué)知識和高超的烹茶技藝，同時(shí)他在佛學(xué)、詩詞、書法上也有很深的造詣，又具有誠信的人品，為他在各界贏得了崇高的聲望。陸羽的《茶經(jīng)》完成后，社會名流們爭相傳抄，廣受好評，使得陸羽的聲譽(yù)日隆。陸羽一生嗜茶、精于茶道、工于詩詞、善于書法，以他的人品和豐富的茶學(xué)知識更是名震朝野，朝廷曾先后兩次詔拜陸羽為“太子文學(xué)”和“太常寺太?！?，但陸羽無心于仕途，竟不就職。陸羽晚年，仍然四處出游考察，曾由浙江經(jīng)湖南而移居江西上饒，因此上饒有“陸羽井”之說，據(jù)說是陸羽的故居遺址。在陸羽辭世200多年后，宋代詩人梅堯臣有詩句：“自從陸羽生人間，人間相約事春茶?！碧拼嫴柚L(fēng)的盛行，陸羽是最有力的推動(dòng)者，并一直惠及后代，被后世譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。亞圣盧仝中國是茶的故鄉(xiāng)，茶是開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之一。翻開中華千年的文明史卷，幾乎每一頁都可以聞到茶香，那些膾炙人口的茶詩更是讓茶人找到跨越時(shí)空的知己，甚至生出“君生我未生”的遺憾。在洋洋大觀的茶詩中，唐代詩人盧仝的七碗茶，你不得不知。盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，又名《七碗茶歌》，是他品嘗友人諫議大夫孟簡所贈新茶之后的即興之作。全詩共262字（不含標(biāo)點(diǎn)），詩人直抒胸臆，一氣呵成，盡情抒發(fā)了對茶的熱愛與贊美。日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公?？谠浦G議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山中群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？詩的開頭，盧仝稱贊孟諫議寄來的新茶至精至好，連天子都會羨慕。中間部分是全詩的重點(diǎn)，盧仝以排比句法，從一碗到七碗，將飲茶的愉悅和美感推到極致，直至兩腋生風(fēng)，飄然若仙，被無數(shù)后人所引用。最后四句借茶喻政，希望統(tǒng)治者慈悲為懷，讓百姓得以休養(yǎng)生息。盧仝在才子輩出的唐代并不出彩，但唯獨(dú)這首《七碗茶詩》讓盧仝獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，堪稱絕唱。它優(yōu)美空靈，給讀者以無窮想象，廣為傳誦，歷久不衰，對后世的茶文化產(chǎn)生過較大的影響，就連宋代大文豪蘇東坡也提到“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，可見他對盧仝茶詩的仰慕與推崇。盧仝本人因?yàn)檫@首詩被稱為僅次于陸羽的茶中“亞圣”。據(jù)歷史專家考證，盧仝在日本被奉為煎茶道祖師爺，因此在抗日時(shí)期，盧仝的家鄉(xiāng)還因此避免了一次被日寇殺光、燒光、搶光的“三光”之災(zāi)。元稹與七言茶詩如果說盧仝唯憑《七碗茶詩》而青史留名，那么元稹的詩詞，乃至元稹的一生都被世人熟知。他的《離思五首》、《聞樂天授江州司馬》和《鶯鶯傳》等無一不膾炙人口，婦孺皆知。也許世人因?yàn)樵懲辍霸?jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”這樣悼念亡妻的句子不到半年就娶妾而有所詬病，但能寫出《一字至七字詩·茶》的詩人，應(yīng)也是個(gè)內(nèi)心高尚之人。茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。元稹的七言茶詩，一開頭就點(diǎn)出了主題是茶，接著寫了茶的本性，即味香和形美。然后用一個(gè)倒裝句，點(diǎn)出茶深受詩人和僧人的愛慕，這不由得讓我們想起茶圣陸羽和詩僧皎然的故事，茶與詩，總是相得益彰的。第四句寫的是烹茶，因?yàn)楣湃撕鹊牟瓒嗍菆F(tuán)茶和餅茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶葉碾碎，再用紅紗制成的茶籮把茶篩分。第五句寫烹茶先要在銚中煎成黃蕊色，而后盛在碗中刮去浮沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝，而且早上也要飲。最后提到茶是天地之靈物，古人或今人飲茶后都會感到精神飽滿，且有醒酒的功用。一字至七字詩，又稱寶塔茶詩，先后表達(dá)了三層意思：一是從茶的本性說到了人們對茶的喜愛；二是從茶的煎煮說到了人們的飲茶習(xí)俗；三是就從茶的功用說到了茶能提神醒酒。白居易與茶白居易著名的《琵琶行》與茶頗有淵源。元和十年（公元815年），白居易被貶為江州司馬，在潯陽江邊聽到商人婦的凄涼身世，發(fā)出“同是天涯淪落人”的感嘆，遂寫下了有名的《琵琶行》。次年，白居易再踏故地，發(fā)現(xiàn)了“云水泉石，絕勝第一，愛不能舍”的香爐峰，就在此山附近開辟一圃茶園。閑暇無事，悠游于山林之間，與野鹿林鶴為伴，品飲清涼山茶，真是人生至樂。古今詩人，要么愛酒，要么愛茶，白居易就是愛茶之人。每當(dāng)友人送來新茶，白居易就欣喜不已，于是便有許多名詩出世，如《謝李六郎中寄新蜀茶》：故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵。不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人?？梢姲拙右椎膼鄄柚?。長慶二年（公元822年），朝廷再掀牛李黨爭，朝臣相互攻訐，白居易上疏論事，天子震怒，再貶杭州刺史。在杭州任期的幾年，是白居易生活最閑適、愜意的時(shí)刻，由于公事不忙，遂能“起嘗一甌茗，行讀一卷書”，獨(dú)自享受品茗、讀書之樂，而“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”也許是天妒英才，也許是曠世奇才都有種不趨炎附勢的傲視，白居易的官途也和其他精彩絕倫的文學(xué)奇才一樣，十分坎坷。被貶后的白居易內(nèi)心悲涼困苦，為求精神解脫，他開始接觸老莊思想與佛法，終日吟詩品茶，與世無爭，忘懷得失，修煉出達(dá)觀超脫、樂天知命的境界。晚年更是告老辭官，隱居洛陽香山寺，每天與香山僧人往來，自號香山居士?！氨窍悴枋旌螅贞栔?。伴老琴長在，迎春酒不空?！辈?、酒、老琴，就是詩人長伴左右的莫逆知己，陪伴他度過晚年的最后時(shí)光。趙佶與《大觀茶論》人的一生，有很多事情是自己無法選擇的，比如出身和父母。宋徽宗趙佶是北宋的皇帝，但這位“不愛江山愛丹青”的皇帝恐怕更愿意當(dāng)一位畫家吧！趙佶在位期間，雖然朝政腐朽黑暗，但他卻是個(gè)藝術(shù)奇才，不僅工于書畫，通曉百藝，還對烹茶、品茗尤為精通。趙佶曾以帝王之尊編著了一篇《茶論》，后人稱為《大觀茶論》。一個(gè)皇帝，以御筆著茶論，這在中國歷史上還是第一次?；实墼u茶論具，下面的群臣自然趨之若騖，一時(shí)間，宋朝的茶事興旺至極，不僅王公貴族、文人雅士紛紛效仿，市井之間大大小小的茶館也比比皆是，人人以烹茶品茗為時(shí)尚，而且挖空心思地弄出花樣來品茶、煮茶、論茶，甚至是斗茶。斗茶本是屬于民間的賽事，卻被趙佶引入宮中，并在《大觀茶論·序》里說：“天下之士，勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩，默不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐莢之精，爭鑒裁之別?！痹诖笠?guī)模的斗茶比賽中，最終勝出的茶，就成為貢茶了。這樣一來，在宋徽宗時(shí)代，斗茶之風(fēng)日益盛行，產(chǎn)茶和制茶的工藝也得到極大提高，向朝廷貢茶的品種和名目也漸漸繁多起來。當(dāng)時(shí)在武夷山，有一個(gè)御茶園，僅這里的貢茶品種就多達(dá)五十余種。宋徽宗趙佶雖是一個(gè)無能的昏君，卻是一個(gè)杰出的藝術(shù)家，不僅是曠古絕今的“瘦金體”書法大師，還是一位技藝不凡的品茶大師。他與臣子品飲斗茶時(shí)，親自點(diǎn)湯擊拂，能令“白乳浮盞面，如疏星朗月”，達(dá)到最佳效果。趙佶的《大觀茶論》有序言、產(chǎn)地、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、水、味、香、色、藏焙等眾多方面，不但詳細(xì)、具體、精辟，而且通俗易懂，堪稱茶書中的精品。王安石喜茶擅鑒水王安石與蘇軾同為唐宋八大家成員，雖然政見相左，友情卻十分深厚，而且都是愛茶之人。蘇軾在種茶、烹茶上造詣極深，而王安石在鑒水、品飲上略勝一籌。王安石老年患了痰火之癥，雖然每每病發(fā)時(shí)服藥，卻難以除根。皇帝愛惜這位老臣，讓太醫(yī)院的御醫(yī)幫他診斷。太醫(yī)詳細(xì)問診了一番，沒有開藥，卻讓王安石常飲陽羨茶，并囑咐他須用長江瞿塘峽的水來煎烹。王安石雖然覺得納悶，但他也是嗜茶之人，就照做了。茶好買，但日取瞿塘峽的水卻有點(diǎn)難辦。一次，王安石得知蘇軾將赴黃洲，途中會路過三峽，就慎重相托于蘇軾說：“介甫十年寒窗，染成痰火之癥，須得陽羨茶以中峽水烹服方能緩解。子瞻回歸時(shí)，煩于瞿塘中峽舀一甕水帶回，不勝感激?！碧K軾自然爽快地答應(yīng)了。幾個(gè)月后，蘇軾返程，因?yàn)槁猛具^于勞累，船經(jīng)過瞿塘中峽時(shí)打了一會兒瞌睡，等一覺醒來，船已到了下峽，想起老友的數(shù)次囑咐，趕緊在下峽水舀了一甕水。待蘇軾將水送到王府時(shí)，王安石大喜，來不及道謝就親自取水而烹茶，邀蘇軾一起細(xì)細(xì)品飲。王屏聲靜氣品了第一口，忽然眉頭微凝，問蘇軾：“此水取自何處？”蘇軾答“瞿塘峽?！蓖跤謫枺骸翱墒侵袓{？”蘇軾有點(diǎn)心虛，但還是強(qiáng)答道：“正是中峽?！蓖醢彩瘬u頭道：“非也，非也！此乃下峽之水。”蘇軾大驚道：“三峽之水上下相連，介甫兄何以辨之，何以知此水為下峽之水？”王安石笑道：“《水經(jīng)補(bǔ)論》上說，上峽水性太急，味濃，下峽之水太緩，味淡。唯中峽之水緩急相半，濃淡相宜，如名醫(yī)所云，‘逆流回闌之水，性道倒上，故發(fā)吐痰之藥用之’。故中峽之水，具去痰療疾之功。此水，茶色遲起而味淡，故知為下峽之水。”蘇軾聽了王安石的話，既慚愧，又滿心折服，連聲謝罪致歉。水為茶之母，好水方能沏出好茶。蘇軾喻茶如佳人古今歷代文壇上，與茶結(jié)緣的人不可悉數(shù)，但是能像蘇軾這樣在品茶、烹茶、種茶均在行，詩詞歌賦無不精彩絕倫的，幾乎只有他一個(gè)。蘇軾一生愛茶，對茶史、茶功頗有研究，又創(chuàng)作出眾多的詠茶詩詞，其中最著名的“從來佳茗似佳人”，被無數(shù)后人所引用。此句來源于在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》詩里，全詩正文如下：仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。蘇軾后半生的官場生涯極不得志，多次貶謫，顛沛流離，但他并沒有沉淪于生活的悲歡離合之中，而是將對生命和生活的熱愛，寄情于山水，寄情于茶道，寫下了很多詠茶的佳句，也流傳下許多關(guān)于他與茶的美妙故事。一次，蘇軾覺得身體不適，不想吃藥，就先后品飲了七碗茶，幾個(gè)時(shí)辰后，但覺身輕體爽，第二日病竟不治而愈了，十分暢快，便做了一首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。茶不僅像佳人一樣溫婉體貼，還可以治愈疾病，蘇軾非常喜悅，也更加愛茶、鉆研茶。經(jīng)過多年的品茶、學(xué)茶經(jīng)驗(yàn)，蘇軾對煎茶、烹茶也頗有研究，認(rèn)為“活水還須活火煎，百臨釣石取深清”。甚至對于泡茶的水，蘇東坡也很有實(shí)踐與體會，在《東坡集》中，他總結(jié)出南方的水比北方的水好，江水比井水好，泉水最好?！般辶T巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香”，詞人的愛茶之情可見一斑。穿越千年墨香的中國茶史飲茶小史“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！辈璧谝淮伪蝗祟惏l(fā)現(xiàn)，被當(dāng)作是一種治病的藥物。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們從野生的茶樹上采下嫩枝，先是生嚼嫩葉，隨后將鮮葉加水煎煮成湯汁飲用?！蛾套哟呵铩分杏涊d，晏子雖身為國相，但生活簡樸，以糙米、茗菜為主食。當(dāng)時(shí)的人們將茶葉、蔥姜、陳皮、茱萸等加水煎煮成茗粥或做成茗菜。今天土家族的擂茶，就是將茶葉的鮮葉和生姜、生米等在擂缽中擂碎后沖入熱水飲用。茶葉作為一種飲品并開始推廣始于西漢年間。據(jù)《華陽國志》記載，周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶曾用茶葉作為“納貢”珍品，這是茶作為貢品的最早記錄。西漢年間，《僮約》中有“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記述。家僮洗茶具，說明在蜀地的一些官吏之家，茶葉已經(jīng)成為一種飲品?！拔潢栙I茶”，則說明茶葉已經(jīng)商品化，這也是關(guān)于茶葉成為商品的最早記述?！度龂尽分杏袞|吳君主孫皓“賜茶茗以當(dāng)酒”的故事，東晉《中興書》有吳興太守陸納曾以茶和水果招待將軍謝安的記述。這些都說明在魏晉時(shí)期，飲茶之風(fēng)迅速推廣到全國。到了南北朝以后，士大夫們?yōu)榱颂颖墁F(xiàn)實(shí)，整日作詩品茶，使茶葉消費(fèi)激增，茶在南方成為普遍飲品。陸羽《茶經(jīng)》的問世使“茶事大興”，唐代茶業(yè)由此日益興盛，產(chǎn)茶地遍及大江南北，茶類名品異彩紛呈，奠定了中國茶文化基礎(chǔ)。也是在唐代，日本僧人從中國帶茶籽回國，將茶葉傳播到日本，成為后世茶文化遍及世界的發(fā)端。由此可知，聞名世界的日本茶道源自中國。到了宋代，茶葉重心開始南移，建茶崛起。建茶是指廣義的武夷茶區(qū)，即今閩南、嶺南一帶。此時(shí)茶類也發(fā)生了大的變化，開始出現(xiàn)末茶、散茶和窨制花茶，但數(shù)量上仍以餅茶、團(tuán)茶居多。值得一提的是，公元1107年，宋徽宗趙佶撰寫《大觀茶論》，是中國歷史上第一位以帝王之名論述茶學(xué)、倡導(dǎo)茶文化的皇帝。元朝年間，餅茶與團(tuán)茶主要用于貢品和貴族所飲，民間一般只飲散茶、末茶。隨著制茶技術(shù)的不斷提高，元朝出現(xiàn)了機(jī)械制茶。據(jù)《農(nóng)書》記載，元朝某些地區(qū)采用水轉(zhuǎn)連磨（利用水力帶動(dòng)茶磨碎茶）技術(shù)，大大提升了制茶效率。明朝的開國皇帝朱元璋是農(nóng)民出身，深切體會過農(nóng)民的疾苦，于是“罷龍團(tuán)鳳餅，唯采芽茶以供”，取消了勞民傷財(cái)?shù)凝垐F(tuán)鳳餅，茶葉采制逐漸由餅茶轉(zhuǎn)為以散茶為主，茶葉炒制技術(shù)向新階段發(fā)展。明代的制茶工藝大部分改為炒青，并開始注意成茶的外形，多把成茶揉搓成條索狀，推動(dòng)茶葉生產(chǎn)與加工。明代還設(shè)立了茶馬司來管理茶馬交易，同時(shí)強(qiáng)化茶稅及茶政，使茶葉交易得到嚴(yán)密監(jiān)管。到了中國歷史上最后一個(gè)封建王朝清朝時(shí)，茶已是人們?nèi)粘２豢苫蛉钡娘嬈妨?。這時(shí)的茶葉種類開始多樣化，除了綠茶外，白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、花茶等相繼出現(xiàn)，飲茶方式也由煎煮逐漸變?yōu)榕蒿?。與此同時(shí)，茶葉開始向荷蘭、法國、英國等國家出口，受到當(dāng)時(shí)歐洲國家皇室的青睞，中國茶葉正式進(jìn)入歐洲市場。茶葉從被發(fā)現(xiàn)時(shí)的生吃、煮飲、泡飲到今天打開即飲的含茶飲料，經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史演變。現(xiàn)代泡茶方法以泡飲、茶飲料等為主，但某些少數(shù)地區(qū)仍保留生吃、煮飲的方式。泡茶方法的演變無論是神農(nóng)用開水煮茶的傳說，還是陸羽在《茶經(jīng)》中提到的煮茶、煎茶理論，茶葉最開始出現(xiàn)時(shí)，是被人們煮著喝的。“菊香籬下煮秋茶”，幾個(gè)長袖長衫的文人騷客坐在散發(fā)著菊香、茶香的籬笆下，圍觀著炭火上咕咕的秋茗，別有一番風(fēng)味。直到今天，在內(nèi)蒙古一帶的牧民生活中，煮奶茶仍是他們生活中不可缺少的一部分。隨著人類對茶認(rèn)知的不斷加深，西漢時(shí)期，茶已不僅僅是解毒藥品，開始成為飲品或待客之飲。只不過當(dāng)時(shí)的茶飲只能算是半茶半飲，即將茶團(tuán)搗碎，放入壺中，注入開水，并加上蔥姜和橘子調(diào)味后，才自飲或待客。隋唐時(shí)期，“半茶半飲”開始被單品茶葉取代，即人們煮茶時(shí)只放茶葉，不再加入陳皮、當(dāng)歸之類的藥材。到了明清時(shí)期，散茶逐漸取代了團(tuán)茶、餅茶，用開水泡茶取代了煮茶。由此，茶葉完成了從煮茶到泡茶的演變歷程。今天的茶葉品種越來越豐富，飲用方式也越來越多樣。除了七大茶系外，還出現(xiàn)了茶葉的現(xiàn)代變體：速溶茶、冰茶、液體茶以及各類袋泡茶，充分滿足了人們的生活需要。另外，還有保健茶、花草茶、鮮果茶等很多新鮮的茶飲，既有保健功效，也不乏漂亮的茶色、誘人的茶香，成為都市時(shí)尚族的最愛。讓茶文化聞名四海的茶商神秘的茶馬古道■物物交換時(shí)代的茶馬互市茶馬古道源于古代的“茶馬互市”，而“茶馬互市”是唐宋時(shí)期我國西部漢藏民族之間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為中心內(nèi)容的貿(mào)易往來，其雛形大約起源于公元5世紀(jì)，唐朝時(shí)逐漸形成了規(guī)則，宋朝時(shí)進(jìn)一步完善，甚至設(shè)置了“檢舉茶監(jiān)司”這樣的專門管理茶馬交易的機(jī)構(gòu)。『茶馬互市』是我國云南、四川等茶葉原產(chǎn)地和邊疆少數(shù)民族地區(qū)以茶易馬、以馬易茶的貿(mào)易往來?！翰桉R互市』促進(jìn)了我國西部地區(qū)的貿(mào)易繁榮，并造就了后來的『茶馬古道』。中原地區(qū)的軍隊(duì)和內(nèi)地民間役使需要馬匹，邊疆地區(qū)的人民需要祛油膩、解葷腥的茶葉，于是就有了內(nèi)地的茶葉和邊疆地區(qū)良馬交易的供需要求，茶馬互市就由此而產(chǎn)生了。■茶馬古道應(yīng)運(yùn)而生長期以來，邊疆地區(qū)的人們都以馬奶、羊肉等為主食，食物腥膩而又缺乏維生素，茶馬互市讓藏族人民嘗到了茶葉的好處，即解腥膩又補(bǔ)充維生素，由此對這種神奇的物質(zhì)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的需求，運(yùn)送大量的馬匹、動(dòng)物毛片、藥材等去中原地區(qū)交換，而中原地區(qū)的茶葉、布匹等也不斷運(yùn)送而來，這些商品在高原深谷中來往不息，逐漸形成了一條延續(xù)至今的“茶馬古道”。后來，茶馬古道不斷延伸，并開始向尼泊爾、印度等一些國家輸送茶葉。所謂茶馬古道，實(shí)際上就是一條地道的馬幫之路。馬幫是我國西南地區(qū)特有的交通運(yùn)輸方式，也是茶馬古道的主要運(yùn)載手段。我們可以想象，一千多年前，那些開辟茶馬古道的探險(xiǎn)家們，沿著滇、藏、川之間大大小小的支線，日復(fù)一日、年復(fù)一年，風(fēng)餐露宿地艱難行進(jìn)，清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，開辟了一條通往邊疆、域外的經(jīng)貿(mào)之路。他們憑借自己的剛毅、勇敢和智慧，用心血和汗水澆灌了一條通往茶馬古道的生存之路、探險(xiǎn)之路和人生之路，傳播著中國的茶文化?！霾桉R古道的主要路線茶馬古道并不只一條，而是一個(gè)龐大的交通網(wǎng)絡(luò)，是以川藏道、滇藏道兩條大道為主線，輔以眾多的支線、附線構(gòu)成的道路系統(tǒng)。本書主要給大家介紹茶馬古道的兩條主線：一條從四川雅安出發(fā)，經(jīng)瀘定、康定、巴塘、昌都到西藏拉薩，再到尼泊爾、印度，國內(nèi)路線全長3100多公里。一條從云南普洱茶原產(chǎn)地（今西雙版納、思茅等地）出發(fā)，經(jīng)大理、麗江、中旬、德欽，到西藏邦達(dá)、察隅或昌都、洛隆、工布江達(dá)、拉薩，然后再經(jīng)江孜、亞東，分別到緬甸、尼泊爾、印度，國內(nèi)路線全長3800多公里。茶向世界傳播的陸路方式——茶馬古道1茶商把茶葉放在馬背上。2馬幫帶領(lǐng)大批的馬隊(duì)，長途跋涉，將茶葉運(yùn)送到世界各地。3茶商在與國外和當(dāng)?shù)厣倘诉M(jìn)行茶葉交易。海上茶葉行天下■茶香飄萬里文明的交流與融合需要以一定的物質(zhì)基礎(chǔ)為媒介，茶葉就是中國與世界文明融合的重要媒介之一。中國的茶葉、茶文化自唐代開始就通過東海源源輸往日本、朝鮮半島等東亞及東南亞各地，是一種通過僧侶傳播、茶禪一味的文化交流。清朝年間，茶葉開始通過海路傳播到歐美各國，屬于商業(yè)貿(mào)易。中國茶葉通過海路傳播給西方國家，一方面是外國人很喜歡中國茶葉，另一方面是清末國力不足，清政府不得不投其所好，用茶葉與之交易。所以，對清末的海上茶葉來講，對內(nèi)既為國庫所關(guān)，對外復(fù)為安危所系?！龊Ｂ穫鞑ス?05年（唐德宗貞元二十一年），日本僧人最澄到中國的天臺山國清寺拜師學(xué)經(jīng)，歸國時(shí)不僅學(xué)到了正宗的天臺宗傳授方法和獨(dú)特的大乘元頓戒，還帶回了大量的茶籽種在近江（今賀滋縣）坂本的吉神社，這就是中國茶傳到日本的最早記錄。明代鄭和七下西洋，將茶葉運(yùn)輸?shù)皆侥?、印度、阿拉伯半島等，將中國茶葉傳入亞洲、歐洲、非洲的路徑，有人稱它為“海上茶葉之路”。1606年，荷蘭商人就憑借航海的優(yōu)勢，從中國澳門販茶到印度尼西亞。次年，荷蘭人直接從中國運(yùn)茶回國，并將茶葉逐漸傳播到英、法等國。由于供需失衡，當(dāng)時(shí)西方的茶價(jià)非常昂貴，茶葉成為宮廷貴族、豪門世家等上層社會社交禮儀的奢侈品。之后，中國的茶葉經(jīng)過海路源源不斷地運(yùn)送到世界各地，讓茶香遍及世界各個(gè)角落。中國茶葉已飄香至世界各地。茶事知多少“茶”的發(fā)音在世界傳播中國是最早種茶、制茶和飲茶的國家，也是茶葉的出口大國，世界上大多數(shù)國家的“茶”字發(fā)音都是從漢語“茶”的字音變化而成的。英文“tea”、德語“tee”和西班牙語“Té”等“茶”的發(fā)音，都是從廈門茶方言“te”（讀作“tay”）轉(zhuǎn)變而來的，而英文俚語中的“茶”就是“cha”，與茶的中文讀音更接近。俄文“chai”則是我國北方話茶葉的譯音，土耳其語為“chay”，朝鮮語中是“ta”，日文的“茶”字讀“恰”，幾乎完全是照漢字讀音。所以說，不僅中國的茶葉飄香到世界各地，“茶”的發(fā)音也在世界傳播，在世界各地灑下種子，開枝散葉。茶向世界傳播的海路方式——海上茶葉茶文化傳播示意圖。1明代鄭和下西洋開辟了中國的海上茶葉之路，茶商們開始通過大船向世界各地傳輸茶葉（圖為茶商把大宗茶葉搬運(yùn)到船上）。2一艘艘滿載中國茶葉的大船在大海中緩緩前進(jìn)，經(jīng)過漫長的“海上茶葉”之路，將中國茶葉運(yùn)輸?shù)綒W洲市場。317世紀(jì)，葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英國國王查理二世，酷愛茶葉的她將中國紅茶引入歐洲皇室，中國茶葉在歐洲廣為推崇，并演變成后來西方的下午茶。去看看祖國大江南北的幾大茶區(qū)中國的四大茶區(qū)全國分四大茶區(qū)，即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！鼋辈鑵^(qū)江北茶區(qū)位于長江中、下游北岸，包括鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區(qū)。江北茶區(qū)的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，主要生產(chǎn)綠茶，如六安瓜片、信陽毛尖等。■江南茶區(qū)江南茶區(qū)位于中國長江中、下游南部，包括粵北、閩中北、桂北、湘、浙、贛、鄂南、蘇南等地。江南茶區(qū)種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少部分小喬木型中葉種和大葉種，主要出產(chǎn)綠茶、烏龍茶、花茶以及名特茶，如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等?！鑫髂喜鑵^(qū)西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)。茶樹品種資源豐富，有灌木型、小喬木型、喬木型茶樹等，主要生產(chǎn)紅茶、綠茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一?！鋈A南茶區(qū)華南茶區(qū)位于中國南部，包括閩中南、臺、粵中南、海南、桂南、滇南等地，降水量是中國茶區(qū)之最，是中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。華南茶區(qū)有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，主要生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等，所產(chǎn)大葉種紅碎茶，茶湯濃度較大。按省分布的中國茶區(qū)中國現(xiàn)有的茶區(qū)分布在北緯18～37度，東經(jīng)94～122度的廣闊范圍內(nèi)，占地面積110萬公頃（110億平方米），共有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、廣東、廣西、貴州、江蘇、江西、陜西、河南、臺灣、山東、西藏、甘肅、海南等省區(qū)的近千個(gè)縣、市?！稣憬∥骱埦?、徑山茶、雙龍銀針、顧渚紫筍、雁蕩毛峰、天目青頂、千島玉葉、建德苞茶、雪水云綠、開化龍頂、江山綠牡丹、溫州黃湯、安吉白片、松陽銀猴、越紅工夫等?！鏊拇ㄊ≈袢~青、峨嵋毛峰、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、石花茶、川紅工夫、南路邊茶、西路邊茶、康磚茶、金尖茶、方包茶等。■江西省狗牯腦茶、廬山云針茶、廬山云霧茶、上饒白眉、信川龍翠、井岡翠綠、仙茶、福壽茶、婺源婺綠、婺源茗眉、山谷翠綠、龍須茶等?！霭不帐』羯近S芽、黃山毛峰、黃山銀芽、黃山情侶茶、老竹大方、六安瓜片、六安碧毫、太平猴魁、華山銀毫、敬亭綠雪、舒城蘭花茶、祁門紅茶、皖西黃大茶、珠蘭花茶等。■江蘇省南京雨花茶、太湖翠竹、無錫毫茶、陽羨雪芽、南山壽眉、荊溪雪片、金壇雀舌、花果山云霧茶、天池茗毫等。■福建省蓮心綠茶、白毫銀針、白牡丹、白琳工夫、天山綠茶、政和大毫銀針、安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、永春水仙、黃金桂、水金龜、鐵羅漢、武夷巖茶、閩北水仙、閩北肉桂、正山小種、白雞冠、福州茉莉花茶等?！龊鲜【姐y針、屈原茗、安化松針、南岳云霧茶、高橋銀針、湖紅工夫、湖南黑茶、安化黑磚、安化千兩茶、茉莉花茶、速溶綠茶、速溶紅茶等?！鰪V東省樂山白毛茶、高鶴古老茶、鳳凰水仙、鳳凰烏龍、鳳凰單樅、饒平烏龍、石古坪烏龍、西巖烏龍、英德紅茶、荔枝紅茶、玫瑰紅茶、粵紅、廣東大葉青等?！龊笔《魇┯衤?、仙人掌茶、金星茗毫、碧葉青、松峰茶、玉露茗、湖北老青茶等?！鰪V西壯族自治區(qū)南山白毛茶、凌云白毫、桂林毛尖、桂平西山茶、象棋云霧、桂花茶、廣西紅碎茶、六堡茶、大苗山粑粑茶等?！鲈颇鲜∩n山綠雪、勐海佛香茶、思茅綠海銀毫、滇紅工夫、云南紅碎茶、云南沱茶、普洱茶、竹筒香茶、七子餅茶等?！鲑F州省湄江翠片、羊艾毛峰、都勻毛尖、遵義毛峰、梵凈山雪芽、青山翠芽、大方海馬宮茶等。■海南省海南大白毫、五指山綠茶、白沙綠茶、中國香蘭茶、海南紅碎茶等。■河南省信陽毛尖、固始仰天雪綠、桐柏太白銀毫、金銀花茶等。■臺灣省凍頂烏龍、文山包種、阿里山烏龍、白毫烏龍、海山龍井等。清心悠然悟茶道何為茶道茶是靈魂之飲，以茶載道，以茶行道，以茶修道，因而茶中無道就算不得茶道。只懂品茗技巧，但不理會飲茶修身養(yǎng)性的作用，亦算不得茶人。真正懂得茶道的人，一定懂得人生。如此說來，《紅樓夢》中那個(gè)嗜茶如命的孤僻女子妙玉，只能稱得上懂茶藝，卻不懂茶道。茶道，是一種關(guān)于泡茶、品茶和悟茶的藝術(shù)，也是大隱于世、修身養(yǎng)性的一種方式?！安璧赖囊馑?，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑、苦中作樂，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會永久。”周作人先生對茶道的定義雖然比較隨意，但卻是對中國茶道最通俗易懂的解釋。世界茶道行天下■走進(jìn)茶道的發(fā)源地，解析中國茶道提起茶道，很多人的第一反應(yīng)就是日本茶道，其實(shí)日本茶道的源頭也是源于一千多年前的中國茶道。中國茶道中，飲茶之道是基礎(chǔ)，飲茶修道是目的，即飲茶是中國茶道的根本。就中國的茶道而言，講究“和、靜、怡、真”。中國茶道的核心靈魂——和中國茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合太和”，寓為世界萬物皆由陰陽組成，只有陰陽協(xié)調(diào)，才能保全普利萬物。在茶道中，“和”一直貫穿其中。制茶過程中，焙火溫度就不能過高，也不能過低；泡茶時(shí)，投茶量要適中，多則茶苦，少則茶淡；分茶時(shí)，要用公道杯給每位客人均勻地分茶；品茶時(shí)，講究閉目細(xì)品，心神合一。和，是中國茶道的靈魂。中國茶道修習(xí)的不二法則——靜老子說：“至虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復(fù)?！鼻f子說：“圣人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡?！崩锨f學(xué)派的“虛靜觀復(fù)法”是人們修身養(yǎng)性、體悟人生的無上妙法，中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和空靈虛靜的心境。烏龍茶茶藝表演中那道“焚香靜凡心”就是給品茶者營造一個(gè)無比溫馨祥和的氛圍，讓品茶者的心靈在靜中顯得空明，精神得以升華、凈化，達(dá)到“天人合一”的“虛靜”境界。中國茶道修習(xí)的身心享受——怡不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對茶道有不同的追求，古代的王公貴族講茶道，他們重在“茶之珍”，意在炫耀富貴、附庸風(fēng)雅；文人騷客講茶道，重在“茶之韻”，托物寄懷、激揚(yáng)文思、交朋結(jié)友；佛家講茶道重在“茶之德”，意在去困提神、參禪悟道；普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩、享受人生……每位茶人都有自己的茶道，但殊途同歸，品茶均能給予他們生理上的滿足和精神上的愉悅。怡然自得，這就是中國茶道中的“怡”。中國茶道的終極追求——真“真”是中國茶道的起點(diǎn)，也是中國茶道的終極追求。中國茶道所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味，用的器具最好也是真陶、真瓷、真竹、真木，環(huán)境最好是真山、真水，對客人要真心，敬客要真，說話要真，心境要真。綜合上述，中國的茶道將日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次，既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。茶如人生，人生如茶，乃是在飲茶、品茶中修煉身心，體悟人生?！鎏矫厝毡静璧啦璧涝从谥袊⒂谌毡?。茶道是日本茶文化中最具典型的一個(gè)內(nèi)容，它超越了日常生活中的凡塵俗事，是建立在崇尚生活美基礎(chǔ)之上的一種儀式?！昂?、敬、清、寂”是日本茶道的四諦，也是四規(guī)，同樣也是日本茶人的行為準(zhǔn)則。日本茶道的規(guī)矩比較講究，客人到達(dá)時(shí)，主人在門口恭候；待賓客坐定后，主人先奉上點(diǎn)心，供客人品嘗，然后開始備器、燒水、泡茶，依次給賓客分茶；賓客品茶時(shí)要吸氣，并發(fā)出“咝咝”聲音，聲音越大，表示對主人茶品越贊賞；茶湯飲盡，可用大拇指和潔凈的紙擦干茶碗，仔細(xì)欣賞茶具，且邊看邊贊“好茶”，以表敬意；儀式結(jié)束，客人鞠躬告辭，主人跪坐門側(cè)相送。整個(gè)日本茶道藝術(shù)，無不體現(xiàn)出與佛教息息相通，也保留著中國唐宋時(shí)代的文化氣息，隱有浙江天臺山、徑山等地的佛家飲茶遺風(fēng)?！鲱H具紳士風(fēng)情的英國下午茶英國的下午茶是在滋味濃郁的紅茶中加入牛奶和糖，品味高雅，盡顯英國紳士的氣派。英國下午茶源于16世紀(jì)中期，英國新王妃帶去的嫁妝——中國紅茶。中國紅茶從此進(jìn)入英國市場，并成為英國上層社會的社交佳飲。在英國，每到下午休息的時(shí)間，人們就習(xí)慣泡上一杯下午茶，用小勺輕輕攪動(dòng)茶中的方糖和牛奶，慢慢品上一口，再吃一口小點(diǎn)心。如此閑情逸致，如此從容不迫，英國紳士的氣派自然流淌，渾然天成。學(xué)習(xí)茶道不可不知的茶書典籍——《茶經(jīng)》■《茶經(jīng)》原文概述陸羽的《茶經(jīng)》，全書7000多字，分三卷十章，全面總結(jié)，記錄了唐及唐以前有關(guān)茶葉的種植、栽培、制作、煎煮、品飲等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和歷史文化，是我國第一部茶書典籍，也是我國古代的茶葉百科全書。學(xué)習(xí)茶道，要從學(xué)習(xí)《茶經(jīng)》開始?！恫杞?jīng)》第一章——茶之源記述茶樹的植物學(xué)性狀，“茶”字的構(gòu)造及其同義字，茶樹生長的自然條件、栽培方法、采摘和制茶工藝等，還講述了鮮葉品質(zhì)的鑒別方法以及茶的效用等?！恫杞?jīng)》第二章——茶之具記述茶的采制工具，分采茶工具、蒸茶工具、成型工具、干燥工具和封藏工具等共19種。《茶經(jīng)》第三章——茶之造記述了采茶的節(jié)令、選茶的標(biāo)準(zhǔn)和制茶的方法等?！恫杞?jīng)》第四章——茶之器列舉煮茶和飲茶的24種用具，可看出陸羽對飲茶的實(shí)用性和藝術(shù)性是并重的?！恫杞?jīng)》第五章——茶之煮記述了餅茶炙烤、搗末、煮水、調(diào)制的方法，還評述了煮茶用水的選擇?！恫杞?jīng)》第六章——茶之飲論述從飲茶的沿革。在本章中，陸羽推崇的飲茶之法是清飲?！恫杞?jīng)》第七章——茶之事記述了從上古至唐代有關(guān)茶的歷史資料48則，為后人研究茶的歷史提供了很大方便?！遁苯?jīng)》第八章——茶之出記述唐代茶葉產(chǎn)地，具體列出產(chǎn)茶的8個(gè)道、43個(gè)州郡、44個(gè)縣?！遁苯?jīng)》第九章——茶之略論述在特定的時(shí)間、地點(diǎn)等條件下，對采制餅茶的工具和煮茶飲茶的器具，不必機(jī)械照搬照用，而可以適當(dāng)省略。《荼經(jīng)》第十章——茶之圖說的是把《茶經(jīng)》全文寫在白絹上，掛起來，可一望而知，便于操作?！觥恫杞?jīng)》中的儒學(xué)思想——中庸之道陸羽曾在鄒夫子門下潛心學(xué)習(xí)儒學(xué)，這為《茶經(jīng)》中的儒家思想埋下了伏筆。儒家思想是我國封建社會的立論之本，《茶經(jīng)》中的茶道吸收了儒家的思想精髓，特別是中庸之道。所謂中庸，是“不偏之謂中，不易之謂庸，中者天下之正道，庸者天下之至理。”是指待人接物要不偏不倚，調(diào)和折中。中庸是儒家的一種理想的、完美的德，而《茶經(jīng)》中說的茶德，就是在茶事的過程中引發(fā)的關(guān)于道德與情操的行為。茶是儒家入世的載體之一。古人在進(jìn)行茶事活動(dòng)時(shí)，首先要調(diào)整好自己的精神狀態(tài)，以平和、謙恭的態(tài)勢去接待茶客，以禮待人；再次，在具體茶事活動(dòng)中也要不偏不倚，比如焙火的溫度不能過高，也不能過低；在給客人分茶、斟茶時(shí)都要恰當(dāng)好處，可斟七分滿，以留有余地……這些都與儒家的中庸之道相契合?？梢哉f，茶是儒家入世的載體之一，儒家的入世精神體現(xiàn)在具體的茶事活動(dòng)中，儒家以茶勵(lì)志，借茶溝通人際關(guān)系，積極入世。■《茶經(jīng)》中的道家理念——天人合一茶人在品茶時(shí)，不僅講究好茶、好器和好水，還講究好的品茶環(huán)境、氛圍，表現(xiàn)在茶道中就是人對自然的回歸渴望，正好迎合了道家的“天人合一”理念。茶的清雅、潔凈、高雅就如同人性中的虛、靜、雅?！恫杞?jīng)》把茶事升華為一種藝術(shù)，將茶人的精神和自然統(tǒng)一起來，從炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、斟茶等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都反映了茶人利用自然服務(wù)于自己的內(nèi)涵，充分體現(xiàn)了人與自然的和諧統(tǒng)一?！耙粯尣瑁尣?，休獻(xiàn)機(jī)心名利家，無眠未作差。無為茶、自然茶，天賜休心與道家，無眠功行加?！钡兰绎嫴琛⑵奋惶v究那么多的規(guī)矩，而注重養(yǎng)生。茶是上天賜給道家的瓊漿玉露，他們飲茶不同于某些熱衷于名利的世俗之人，而是把茶當(dāng)做忘卻紅塵煩惱、逍遙遁世的一大樂事。正因?yàn)榈兰摇疤烊撕弦弧钡恼軐W(xué)思想融入了茶道精神之中，中國茶人才有著回歸自然、親近自然的強(qiáng)烈渴望，才能領(lǐng)略到人與大自然達(dá)到“物我玄會”的絕妙感受?！觥恫杞?jīng)》中的佛家本心——禪茶一味茶與禪，淵源深長?？梢哉f，中國茶道從萌芽開始，就與佛教有著千絲萬縷的聯(lián)系。茶與禪宗的結(jié)緣源于禪宗的坐、禪、定，僧人為了提神醒腦，在寺院中大量種植茶葉，促進(jìn)了茶葉種植、制造、飲茶的進(jìn)步。茶圣陸羽自小就在寺院中習(xí)誦佛經(jīng)，學(xué)習(xí)煮茶，成年后又與皎然等詩僧交好，還有禪門公案吃茶去，這些都說明茶已經(jīng)成為佛家修行入世一種載體。在《茶經(jīng)》和《陸文學(xué)自傳》中都有對佛教的頌揚(yáng)及對僧人嗜茶（《茶經(jīng)》“七之事”：“單道開飲茶蘇”“法瑤飲茶”等）的記載。茶道和佛學(xué)的結(jié)合，讓茶道從技藝提高到了精神的高度。茶道本質(zhì)是從簡單、平凡的生活中品悟出生活本質(zhì)，參禪也是通過靜思，從簡凡中領(lǐng)悟人生的大道理。茶中有禪，禪中有茶，禪茶一味，禪茶一生，這就是《茶經(jīng)》中的佛家本心。中國的茶德和茶俗茶德茶是純潔、中和、美味的物質(zhì)，中國的敬茶習(xí)俗表現(xiàn)了中國的茶德精神，即“康、樂、甘、香、和、清、敬、美”八德。茶德的概念自唐代從中國傳播到日本、韓國后，便豐富了這些國家的茶文化內(nèi)涵。最能體現(xiàn)中國茶德的是客來敬茶的習(xí)俗，其意義有五。1．為客洗塵：“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”。賓客臨門，主人心情無限喜悅，于是趕緊給客人敬上一杯香茗，為風(fēng)塵仆仆而來的客人接風(fēng)洗塵，用唐代韋應(yīng)物的詩句而言，就是“潔性不可污，為飲滌塵煩?！?．以表尊敬：飲酒因人而異，給不喜飲酒的賓客敬酒，會造成尷尬的局面。茶味清淡、純潔、中和，人人皆宜。所以，“寒夜客來茶當(dāng)酒”，通過隆重的儀式向賓客敬茶，表示了主人對來賓的尊敬和友好。3．?dāng)⑶槁?lián)誼：故友來訪，重溫舊事，其樂無窮；親屬、同學(xué)和同事登門，可以相互交流情況，相互學(xué)習(xí)；新友拜訪，以茶引情，建立友誼。4．有福共享：魯迅曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?！毙蕾p茶葉的色、香、味、形，其樂融融，更能體現(xiàn)人情味。作家韓素音認(rèn)為，茶香幽雅，給人以愉快之感，淺黃綠色的茶湯，映襯在精美的杯中，令人悅目，品飲中的妙趣更難形容。5．表示祝愿：茶有祛病延年之功效，給客人敬茶有祝愿客人身體康健、養(yǎng)生祛病的美好愿望。茶俗我國地域遼闊，人口眾多，是個(gè)多民族的國家，自古以來就有客來敬茶、以茶待客、以茶會友等風(fēng)俗。這些從古代流傳下來的茶俗至今依然可見，形成了中國獨(dú)特的茶文化。就飲茶習(xí)俗來講，各地大體可分為清飲法和調(diào)飲法。漢族人一般講究清飲法，即追求茶之原味的飲茶習(xí)俗，比如清飲綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等。而少數(shù)民族則多講究調(diào)飲法，即在茶湯中加以佐料的飲茶習(xí)俗，比如藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶、侗族的打油茶、回族的罐罐茶等。■北京的大碗茶“來了您吶，沏壺茶吧您吶！”不知何時(shí)，京城的前門一帶又響起了那熟悉的吆喝聲，把一些老北京人的思緒帶到20年前。20世紀(jì)80年代，北京的大碗茶非常流行，大街上隨處可見兩分錢一大碗的大碗茶茶攤，每個(gè)碗里都盛好茶水，上面蓋一片玻璃，等待過路口渴的行人。這些大碗茶雖然檔次不高，但喝的時(shí)候涼熱合適，消暑解渴，還比較便宜，因此很受老百姓的歡迎。北京人出門在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時(shí)候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣，好生豪爽、自然。茶攤上的大碗茶，是最基本的喝法，茶好不好、水好不好都在其次，就在于滿足解渴的需要。大碗茶還有一種家里的喝法，就是自己用大把缸子泡高末（過去人們生活艱難，加工茶葉殘余下的茶末舍不得丟，窨入茉莉花中，就變成了高末）。時(shí)至今日，仍有很多老北京人習(xí)慣早清兒起來用大把缸子沏上一大缸子高末，端起大茶缸子喝上一口濃濃的花茶，透著那份愜意，那份自在。白云過隙，時(shí)光流轉(zhuǎn)，但大碗茶卻始終如一地陪伴在北京人的身邊。無論清貧富貴，無論人世變遷，北京人總能找出一種屬于自己的文化。也許，這就是大碗茶的本性，是老北京人固有的幾分灑脫和執(zhí)著。■潮汕的功夫茶李小龍?jiān)诤萌R塢刮起了一股中國功夫熱，“kungfu”一詞也由此響徹全球。中國功夫滲浸在華夏文化的每一個(gè)角落，中國的茶藝就有一套專門的功夫茶茶藝。功夫茶是一種泡茶的技法，因?yàn)檫@種茶藝操作起來需要一定的功夫，因此被稱為功夫茶?！伴}中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?，蘇轍的名句就是對功夫茶最好的詮釋。功夫茶起源于潮汕，潮汕人愛喝茶，也懂茶。很多潮汕的家庭，都有一套甚至多套功夫茶的茶具，閑來無事，或者有朋友來了，來一壺功夫茶，邊品茶邊話家常，或是一邊喝茶一邊指頭輕叩桌面聽著文雅的潮劇。平淡的日子因?yàn)橛辛斯Ψ虿瓒^得有滋有味，有聲有色。功夫茶就和大碗茶一樣，有著自己的文化傳承。雖然操作手法過于繁文縟節(jié)，但它也來自民間，同樣表達(dá)一種平等、互相尊重的精神?！雒晒抛宓南棠滩柘棠滩枋敲晒抛宓娘嫴枇?xí)俗。我們大多數(shù)人講究“一日三餐飯”，但蒙古族的牧民卻習(xí)慣于“一日三餐茶”、“一日一頓飯”。蒙古族的牧民，通常只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。每日清晨，蒙古族的主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米，然后將剩余的茶放在微火上暖著，以供隨時(shí)取飲。蒙古族的咸奶茶以磚茶、羊奶（或馬奶）和酥油煮成，加鹽調(diào)理，使味道偏咸。咸奶茶所用的茶葉多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。因?yàn)榇u茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。奶茶的一般做法是先將磚茶搗碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，水燒至剛沸騰，加入打碎的磚茶繼續(xù)煮，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其稍加濃縮之后，再加入適量鮮牛奶、鹽巴，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。有經(jīng)驗(yàn)的蒙古族主婦稱，茶水必須得揚(yáng)至少81下，才能令茶味充分釋出。要熬出一壺醇香沁人的咸奶茶，除茶葉本身的質(zhì)量好壞外，水質(zhì)、火候和茶乳也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是奶子越多越好，應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng)，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者哪一項(xiàng)偏多偏少味道都不好。還有，咸奶茶煮好后，應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺中以備飲用，因在鍋內(nèi)放的時(shí)間長了，鍋銹會影響奶茶的色、香、味。蒙古族牧區(qū)有一句俗話是：“寧可一日無食，不可一日無茶”。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的，而這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現(xiàn)延續(xù)至今。在蒙古高原吃早點(diǎn)時(shí)，大家一起擁壺而坐，一面細(xì)細(xì)品嘗令人怡情清心的咸奶茶和富有蒙古民族特點(diǎn)的炒米，一面談心，論世事，直到喝得鼻尖冒出了汗，正是“有茶之家何其美”的景象?！霾刈宓乃钟筒璨刈逋畹那嗖馗咴?，生存環(huán)境十分嚴(yán)酷，當(dāng)?shù)氐娜藗兂Ｄ暌阅獭⑷鉃橹魇?，而茶就是補(bǔ)充維生素的主要來源。藏民喝酥油茶就如同吃飯，甚至比吃飯還重要，有“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。和蒙古族的咸奶茶一樣，藏族同胞也不可一日無茶，而這個(gè)茶不是咸奶茶，而是從牛、羊奶中提煉出來的酥油茶。酥油茶是以茶為主料，并配合多種食材混合而成的液體。具體制作方法是先將磚茶用水久熬成濃汁，加入酥油和食鹽，再倒入酥油茶桶中，用力將茶桶上下來回抽幾十下，使油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。傳說，酥