食物營(yíng)養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)題一

《食物營(yíng)養(yǎng)與配餐》復(fù)習(xí)題(一)1、選擇題(單選)序號(hào)選擇填空(單選)答案人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求中能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物維生素水礦物質(zhì)維生素維生素鐵鉀類中最缺之的必需氨基酸是蛋氨酸酪氨酸賴氨酸色氨酸攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收植物性食品中的鈣一定比動(dòng)物性食品中的鈣吸收好從食物中呂養(yǎng)素的生物利用率角度來(lái)說(shuō)，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品疋紫菜燕麥片菠菜從呂養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，以下哪種食品在補(bǔ)充維生素方面效果更好？草莓(維生素含量為某添加維生素的甜飲料(維生素含量為1OOg，能量為1OOg)某添加維生素的果醬 脂豆固醇大豆皂甙鋅攝入量增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量完全不攝入膽固醇維生素族維生素維生素維生素維生素維生素維生素維生素老年人的能量供應(yīng)量應(yīng)適當(dāng)減少，但有一種營(yíng)養(yǎng)素的推薦供應(yīng)量比年輕成年人高它是維生素鈣鉄維生素糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p失最大的一種是？炸油條烤面包煮面條蒸米飯下列哪種維生素被稱為抗干眼病維生素維生素維生素維生素維生素條維生素長(zhǎng)期缺之可能造成人的下列哪種疾病的發(fā)生壞血病眼病缺鈣高血壓糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)槠渲械哪囊环N氨基酸能夠取長(zhǎng)補(bǔ)氨酸賴氨酸蛋氨酸色氨酸綠葉蔬菜里有一種與骨骼建成關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素，它是？維生素維生素胡蘿卜素維3胡蘿卜素維生素類黃酮花青素的鈣水果中富含鉀，有益酸堿干衡，減少鈣流失水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸收量維生素由？粗糧中的膳食纖維含量豐富粗糧中的礦物質(zhì)利用效率咼粗糧中的維生素含量更咼粗糧更不容易升高血糖如果克小油菜的鈣含量為毫克，能量為千卡；克加鈣果凍的鈣含量為毫克，能量為千卡，而克高鈣餅干的鈣含量為毫克，能量為千卡，對(duì)于一位需要減肥的女士來(lái)無(wú)法做出判定膳食纖維鈣胡蘿卜素維生素類胡蘿卜素番茄紅素類黃酮花青素下列哪項(xiàng)功能是膳食纖維在維持人體健康中作用之一補(bǔ)充維生素調(diào)節(jié)胃腸道功能預(yù)防缺鈣預(yù)防貧血紅薯粳白米粳白面小米維生素族鉀、鎂等礦物質(zhì)氨基酸和蛋白質(zhì)天都要吃一定量的肉類天都要吃一定量的糧食天都要吃一定量的蔬菜每天要吃多樣化的食物原料草莓牛奶雞蛋黃海帶綠豆蛋白質(zhì)玉米蛋白質(zhì)豆腐蛋白質(zhì)鰱魚蛋白質(zhì)吸道疾病含量咼于膳食纖維含量高于堅(jiān)果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高堅(jiān)果類食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量兀素堅(jiān)果類食品是維生素的上好來(lái)源食品的脂肪含量多半超過(guò)依據(jù)。有菜肴都具有冋樣的健康作用。某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以了花青素自然界中廣泛存在的一類多本分類化合物，其主要生理功能有抗氧化功能大蒜、洋蔥等蔥屬蔬菜中主要的活性成分是多種烯丙基一硫化合物、判斷題(對(duì)"錯(cuò)X) 序號(hào)判斷題種營(yíng)養(yǎng)素的含量多少來(lái)判定。答案X為何說(shuō)全谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精白米和精白面粉？()白米飯屬于成堿性食品。()白面粉不屬于成堿性食品。()不冋產(chǎn)地、不冋栽培方式和不冋品種的冋一種食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。()純果汁當(dāng)中富含鉀。()特別豐富的鈣。 ()粗糧中含有較多的植酸，可能會(huì)妨礙鋅等多種礦物兀素的吸收，所以吃粗糧并非越多越好。()豆制品經(jīng)過(guò)充分烹調(diào)之后，可以去除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，特別是胰蛋白酶抑制劑。()對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例圍是。())黃豆經(jīng)過(guò)分鐘蒸煮，可能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。() ) ))因?yàn)槎诡愔懈缓鞍彼?，而糧食中正好缺乏它。 (錯(cuò))素含量很低。()綠葉蔬菜富含3胡蘿卜素。()XXXXVXXVXXVXVXXVVXXXVVVXXVXXX對(duì)錯(cuò)對(duì)只有橙黃色的蔬菜才富含3胡蘿卜素)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)食物中沒有十全十美的，也沒有一無(wú)是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆洹?()對(duì)對(duì)x水果用曬干方