中餐進(jìn)餐禮儀要求(九篇)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——中餐進(jìn)餐禮儀要求(九篇)在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，確定對各類范文都很熟悉吧。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇一

中國飯桌上的座次是“尚左尊東〞、“面朝大門為尊〞。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，一致距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，假使有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。假使不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

假使為大宴，桌與桌間的排列講求首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

假使你是主人，你應(yīng)當(dāng)提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。假使你是被邀請者，那么就應(yīng)當(dāng)聽從東道主安排入座。

一般來說，假使你的老板出席的話，你應(yīng)當(dāng)將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次接待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別十分高。

點菜禮儀：

假使時間允許，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)憂預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇適合檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，假使是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。假使你的老板也在酒席上，千萬不要由于尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

假使你是赴宴者，你應(yīng)當(dāng)知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。假使對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的看法，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?〞或是“比較喜歡吃什么?〞讓大家感覺被照料到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味〞，“要不要再來點其它的什么〞等等。

點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

1.看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。假使是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

2.看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假使桌上男士多，可多點些葷食，假使女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

3.看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假使這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)當(dāng)問服務(wù)員菜肴的`價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不逍遙。

吃菜禮儀：

中國人一般都很講求吃，同時也很講求吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講求。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?〞依此類推，參與外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要馬上動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

用餐的動作要高雅，夾萊時不要碰見鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕〞，吃菜時嘴里“叭叭〞作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人閑聊。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐終止后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意終止時，客人不能先離席。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇二

1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

2.可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

3.自己敬別人，假使不碰杯，自己喝多少可視乎狀況而定，譬如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

4.自己敬別人，假使碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是由于想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。譬如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

6.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己假使是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。

7.假使沒有特別人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

8.碰杯，敬酒，要有說詞。

9.桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

10.假使遇到酒不夠的狀況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

11.假使自己由于各種原因真不能喝酒，說明原因，別開第一口。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇三

左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時，尋常以右為上座，以左為下座。這是由于中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照料。

中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有幽美的景致或高雅的演出，可供用餐者欣賞，此時應(yīng)以欣賞角度最正確處為上座。

臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，尋常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。

臨臺為上：宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應(yīng)當(dāng)以靠講臺的餐桌為主桌，假使沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

各桌同向：假使是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越高尚。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇四

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

①取菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過多，更不能端起菜盤往自己盤里撥。

②假使要取遠(yuǎn)處食物，不要站起來去拿，可請鄰座或服務(wù)員幫助。

③進(jìn)餐時應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽，盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時切勿說話，更不要大聲談笑，以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物。

④喝湯時不要發(fā)出響聲，湯菜太熱，稍涼后再食用，忌用嘴吹去熱氣。

⑤假使遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時，不要拒絕，可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。

⑥上蝦、蟹時，有時送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿當(dāng)作一道湯食用。洗手時兩手輪番沾濕指頭，然后用餐巾或小毛巾擦干。

⑦就餐過程中，不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。

⑧假使不防備將餐具碰落，或者將酒水碰灑，不要慌張，應(yīng)向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套。

⑨吃剩的菜，用過的餐具、牙簽及骨、刺等都要放入盤內(nèi)，忌隨意亂扔。

⑩剔牙時要用牙簽，而不要用手指，并用手或餐巾遮口。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇五

中餐上菜的程序自古就很講求。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話，總結(jié)了中餐宴會上菜的一般程序。

目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜，其次道主菜(較高尚的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最終上水果。

由于中國的地方菜系好多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全一致。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最終一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，由于席上根本無炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會進(jìn)行中上，有的是在宴會將終止時上;有的甜、咸點心一起上，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點和需要，因人因事因時而定?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要依照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。

中餐宴會上菜把握的原則是:先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。

(2)假使有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須馬上端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。

(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。

(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上。

(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人欣賞后，再拿到操作臺上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本一致。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后，在上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi)，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。

在四生碟中，稍許放一點料酒，輕輕晃動一下，使酒浸潤碟底，以避免原料因枯燥而粘在碟子上。這樣做，上席后可順利將原料撥進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后，先點燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。

上四生碟。假使四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。假使是一般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可。

參與四生原料。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。

擺菜即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講求造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要便利食用。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇六

一、入座的禮儀。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動。假使有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座，一般是根據(jù)對方的身份地位來安排)。

二、進(jìn)餐時，先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用力咀嚼脆食物，發(fā)出很明了的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

三、進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，假使出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思〞、“對不起〞、“請原諒〞之類的話，以示歉意。

四、假使要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個一個往上端的，假使同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪番請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔，要漸漸用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

六、要適時地抽空和左右的人聊幾句詼諧的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

七、最好不要在餐桌上剔牙。假使要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。假使是前者，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。假使是后者，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點放在欣賞菜肴上。

九、最終離席時，必需向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。

十、應(yīng)等長者坐定后、方可入坐。

十一、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

十二、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

十三、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士托拉座椅。

十四、喝湯要用湯匙，千萬不要端起碗來喝。

十五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出，由內(nèi)向外方向舀著喝。

十六、喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

十七、喝湯時，不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

十八、湯舀起來，不能一次分幾口喝。

十九、喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。

二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下來吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。

二十二、撕面包時，碎屑應(yīng)用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。

二十三、用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人方可離席。

二十四、面包切用刀子割。

二十五、如面包是烤熱的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。

二十六、湯將見底，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。

二十七、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入坐。

二十八、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

二十九、必需等大家坐定后，才可使用餐巾。

三十、餐巾攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇七

1桌次排列

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種狀況。

第一種狀況，是由兩桌組成的小型宴請。這種狀況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時，桌次講求以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

其次種狀況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位〞、“以右為尊〞、“以遠(yuǎn)為上〞等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。尋常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

2位次排列

宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。

方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

方法四，是各桌距離該桌主人一致的位次，講求以右為尊，即以該桌主人面向為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。譬如，六人、八人、十人。人數(shù)假使過多，不僅不簡單照料，而且也可能坐不下。

根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體狀況。它們都是和主位有關(guān)。

第一種狀況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。

其次種狀況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為其次主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。

假使主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。

為了便于來賓確鑿無誤地在自己位次上就坐，除接待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時，假使需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個原則。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐，尋常以右為上座，以左為下座。這是由于中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照料。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

三是面門為上原則

用餐的時候，依照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

四是特別原則

高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有幽美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，欣賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，尋常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇八

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧〞，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓〞，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。假使盤中的菜已不多，你又想把它“清潔〞清白，應(yīng)征詢一下同桌人的看法，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

用餐的動作要高雅一些。夾菜時，不要碰見鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭〞、“呱嘰呱嘰〞的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險;確需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細(xì)語。

吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。假使要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

吃飯時要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

中餐進(jìn)餐禮儀要求篇九

中餐上菜的程序自古就很講求。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話，總結(jié)了中餐宴會上菜的一般程序。

目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜，其次道主菜(較高尚的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最終上水果。

由于中國的地方菜系好多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等?？梢?，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全一致。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最終一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，由于席上根本無炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會進(jìn)行中上，有的是在宴會將終止時上;有的甜、咸點心一起上，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點和需要，因人因事因時而定?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要依照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。

中餐宴會上菜把握的原則是:先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。

(2)假使有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須馬上端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。

(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。

(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上。

(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人欣賞后，再拿到操作臺上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本一致。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后，在上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi)，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。

在四生碟中，稍許放一點料酒，輕輕晃動一下，使酒浸潤碟底，以避免原料因枯燥而粘在碟子上。這樣做，上席后可順利將原料撥進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后，先點燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。

上四生碟。假使四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。假使是一般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可。

參與四生原料。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。

擺菜即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講求造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要便利食用。

擺菜的具體要求是:

(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止過錯。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。

(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。如用較盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。散坐的主菜、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置上。

(3)比較高檔的菜，有特別風(fēng)味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺面始終保持美觀。

(4)酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客。

菜肴的所謂看面，就是最宜于欣賞的一面。各類菜的看面是:整形的有頭的菜看，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱蔽的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其飽滿的身子為看面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼，如有巷縫的，其巷縫為看面，無巷縫的，其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有"喜"字、"壽"字的造型菜，其字畫的'正面為看面;一般的菜看，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。

(5)各種菜肴要對稱擺放，要講求造型藝術(shù)。菜盤的擺放形狀一般是兩個菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后;兩菜--湯或三個菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周;五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心，擺成圓形。

菜肴對稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色調(diào)、形狀、盛具等幾個方面講求對稱。如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜看也可相間對稱擺在餐臺的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起，擺放時注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。

(6)假使有的熱菜使用長盤，其盤子應(yīng)橫向朝主人。

假使熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊"。即上菜時將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗，據(jù)說來源