洗消管理制度8篇

Word版本，下載可自由編輯洗消管理制度8篇【第1篇】幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度

幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、規(guī)矩及規(guī)則,制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,不易積垢并易于清潔。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,采納人工清洗熱力消毒的,至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以顯然標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力辦法舉行消毒,嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?、堿水刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作,并注重要徹底清洗整潔,防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有顯然標(biāo)記,保潔柜應(yīng)該定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具,應(yīng)該查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

十、洗刷消毒結(jié)束,準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。

十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。

【第2篇】清洗消毒衛(wèi)生管理制度

1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備,并有顯然的標(biāo)記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光滑、采納不銹鋼板或瓷磚,下運(yùn)河要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對(duì)不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物舉行消毒,消毒劑的使用量、作用時(shí)光,應(yīng)按照所用消毒劑的性能和要求濃度舉行配制和操作。

6、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁應(yīng)光滑,無油垢和食物殘?jiān)?展現(xiàn)出本色,并放在保潔柜內(nèi),防止再污染。

7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序舉行消毒,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

【第3篇】餐飲行業(yè)餐具洗消衛(wèi)生管理制度

1.食具、用具清洗、消毒必需在專間舉行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必需顯然標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2.食具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

3.食具、用具使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食具、用具應(yīng)分開存放。

4.消毒后的食具、用具應(yīng)儲(chǔ)藏在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有顯然標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)該定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,天天使用前應(yīng)清洗消毒。

5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。所用藥物必需符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

6.食具、用具最好是采納熱力消毒,特殊是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒辦法。

7.采納洗碗機(jī)舉行清洗消毒的,必需嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。

8.消毒后的食具、用具應(yīng)符合《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。食具感官指標(biāo)必需符合衛(wèi)生要求,物理消毒:食具必需表面光滑、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)消毒:食具表面必需無泡沫、無洗消劑的滋味,無不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。

10.從事食具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證實(shí)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證實(shí)。

附件:推舉的餐飲具清洗消毒辦法

一、清洗辦法

采納手工辦法清洗的應(yīng)按以下步驟舉行:

一刮:將剩余在食具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮整潔;二洗:是將刮整潔的食具、用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗整潔。三沖:是將經(jīng)清洗的食具用具用流淌水沖去殘留在食具上、用具的洗滌劑或堿液。

洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明舉行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的,應(yīng)用手工辦法先刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。

二、消毒辦法:

⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒,控制溫度120℃,作用10分鐘以上。

⑶洗碗機(jī)消毒,水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑,普通使用含有效氯250mg/l的濃度,食具所有浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

【第4篇】清洗消毒管理制度

（1）設(shè)立自立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

（2）洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒辦法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。藥物消毒增強(qiáng)一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的餐飲具、用具，立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗整潔，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。

（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

【第5篇】餐廳餐具用具清洗消毒管理制度

餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

一、各餐廳售飯用的餐具,必需嚴(yán)格舉行清洗、消毒,未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯,食用餐具每次用后應(yīng)洗整潔,保持潔凈,做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

二、餐廳投入使用的各類餐具,必需高溫殺菌、消毒。重復(fù)使用的餐具必需放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒,方可投入使用;

三、各餐廳必需設(shè)置專用的保潔柜,對(duì)清洗、消毒過的餐具舉行擺放,嚴(yán)禁將整潔的餐具暴露外界,防止二次污染;

四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃,時(shí)光不得低于十五分鐘,溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必需嚴(yán)格根據(jù)使用說明書中規(guī)定的比例配制。

【第6篇】餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂餐具清洗消毒管理制度

為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。

清洗餐具時(shí),應(yīng)做到'四池分開'，并在水池的顯然位置注明標(biāo)識(shí)。

餐具在清洗消毒過程中須做到"一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔',不得削減任何環(huán)節(jié)。

清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?-10分鐘后舉行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流淌的清水沖洗整潔。

洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)舉行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物浸泡舉行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)光按說明書。

消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避開二次污染;對(duì)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，舉行消毒后，方可再用。

清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)工作流程舉行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

洗碗間及消毒間必需保持干凈,衛(wèi)生,光明,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

工作人員不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀人員須舉行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

工作人員應(yīng)考究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必需穿工作服，戴工作帽，做到"四不'和"三洗手消毒'。

常常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例舉行處理。

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【第7篇】餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品從業(yè)人員應(yīng)該依照《食品平安法》其次十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)該根據(jù)要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)施,餐飲具清洗消毒水池專用,不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以顯然標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒辦法,嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力辦法舉行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序舉行,并注重要徹底清洗整潔,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注重防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、清洗消毒后的餐具,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,避開再次受到污染,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具,要立刻舉行清潔消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,定時(shí)做紫外線消毒,做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

【第8篇】工廠生產(chǎn)管道設(shè)備清洗消毒管理制度

工廠生產(chǎn)管道、設(shè)備清洗消毒管理制度

1.目的

規(guī)范清洗消毒的管理

2.適用范圍

管道、設(shè)備清洗消毒。

3.職責(zé)

生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)管道、