餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)(七篇)

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餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇一

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。其處理的方法應(yīng)當(dāng)是：若菜肴確實(shí)火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，馬上將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體狀況而定。假使是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，餐廳服務(wù)員也應(yīng)率先向客人表示歉意，然后要委婉而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講求鮮嫩清亮的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要委婉客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照料到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。

2)客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？

客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的狀況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，中止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種狀況，應(yīng)當(dāng)立刻上前幫助客人。要富有可憐心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可馬上送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指后面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種狀況，餐廳的服務(wù)員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務(wù)員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接明白，要有專人負(fù)責(zé)，待客人來取時及時交給客人。

4)客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人醉酒后的表現(xiàn)各不一致，我們應(yīng)當(dāng)以照料客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。假使客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將客人請到一個比較恬靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上將污物清掃清白。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)當(dāng)過多的計(jì)較，但要防止客人過猛烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，更好請保安人員同時在場。假使客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)運(yùn)用服務(wù)技巧，使其中止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不防備對待，會引起很煩。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平定事態(tài)。要記錄下來被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？

餐廳有些餐具很別致別致，出于好奇客人有時會擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時，應(yīng)當(dāng)首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立刻向經(jīng)理匯報(bào)，由經(jīng)理出面視狀況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費(fèi)送給客人。假使客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)委婉地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

6)服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理？

一旦出現(xiàn)這種狀況時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。假使這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)當(dāng)讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此狀況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。

7)客人在進(jìn)餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種狀況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如確實(shí)如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并懇切地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時，客人又要求退。這種狀況如確實(shí)不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實(shí)在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

8)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？

客人在用餐過程中，由于興奮、沖動、飲酒過多等方面原因，突發(fā)急病時，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人的具體病癥，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時，要馬上打電話，請求急救中心的協(xié)助。電話號碼每個餐廳服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)知道，以備萬一。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分開開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到恬靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要注意，如是心臟病、腦溢血之類的病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟。再有，對于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。

9)客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人進(jìn)餐中，無論是自點(diǎn)還是服務(wù)員安排的菜，要求換菜時，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的決定。一般狀況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但假使菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要馬上返回餐廳告訴客人，一定要客氣地向客人解釋明白，而且菜要在短時間內(nèi)送上餐臺。

10)客人要點(diǎn)菜單上沒有的菜肴時，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？

服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是確定的，服務(wù)員還要問明白該菜的價格，然后馬上回復(fù)客人，假使客人點(diǎn)的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因，應(yīng)向客人解釋明白，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。

11)發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？

服務(wù)員遇到這種狀況要冷靜，不要驚慌，我們應(yīng)當(dāng)這樣告訴自己，客人是忘掉了。采取的方法是馬上拿好帳單追上前去，當(dāng)走到客人面前時，應(yīng)當(dāng)有禮貌地小聲把狀況說明：“先生，對不起，由于方才工作較忙，沒有及時把帳單送給您，這是您的帳單。〞請客人補(bǔ)付餐費(fèi)。假使客人是請朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將狀況講明，以照料客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人探討此事，更不能得禮不讓人。

12)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人沒喝完的酒品，餐廳應(yīng)根據(jù)酒的種類和客人的具體狀況酌情處理。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假使客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時，馬上取出，請客人飲完。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負(fù)責(zé)。假使是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負(fù)責(zé)。從安全角度講，一定要對客人負(fù)責(zé)，保證不出任何問題。

13)餐后結(jié)帳，客人反映帳單價格不對時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

用餐客人在終止用餐時，對送上來的帳單認(rèn)為不對，也是常有的事情。此時，餐廳服務(wù)員要做的件事就是耐心，千萬不要讓客人有認(rèn)為你做了手腳的想法，你應(yīng)當(dāng)這樣想：消費(fèi)者有權(quán)利把消費(fèi)的金額在付款之前搞明白，假使換了你，你也會這樣做，在處理這種狀況時，應(yīng)率先向客人道歉，馬上把帳單拿回帳臺重新核對。多數(shù)狀況下，帳單不會有問題，由于在給客人送上帳單之前，必需將帳單核對明白，假使你沒有做到這一步，說明你的工作馬虎大意，值得反思。在帳臺重新核對后，將帳單重新送給客人，此時應(yīng)耐心地和客人共同核對客人點(diǎn)的菜肴、主食、飲料等，待客人認(rèn)可后再收款，這時決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。收款后按要求向客人表示感謝。假使我們的工作在結(jié)帳收款這個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，我們應(yīng)當(dāng)馬上改正，并懇切地請求客人原諒；假使是客人算的不對，我們應(yīng)當(dāng)巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。

14)宴會臨時加人應(yīng)怎樣處理？

對宴會臨時增加人數(shù)時，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時征求宴會組織者的看法是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會組織者的看法，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種狀況，需要加菜要馬上通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。根據(jù)后實(shí)際人數(shù)計(jì)算總帳單。

15)餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理？

作規(guī)程的狀況下，有時會出現(xiàn)此種狀況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，馬上拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時應(yīng)注意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。假使將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內(nèi)準(zhǔn)備的清白衣服暫請客人穿上，繼續(xù)用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的道歉信函，以求得客人諒解。

16)客人在進(jìn)餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理？

客人損壞餐具大致有兩種狀況，一種是無意的，一種是有意識的，所以應(yīng)當(dāng)首先弄明白是屬于哪一種狀況，對于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)耐心和氣地給予安慰，詢問客人是否受傷，并馬上將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時一并付款；對有意損壞餐具的客人，應(yīng)指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必需十分注意我們的態(tài)度和做法，必要時應(yīng)請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進(jìn)行。

17)客人訂了宴會，過了時間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

一般宴會的客人特別是主方的客人都是提前到達(dá)，他們要查看宴會的各方面的準(zhǔn)備狀況。但假使客人過了時間還沒到，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)依照以下方法進(jìn)行操作：

①服務(wù)員馬上應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，根據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。

②假使聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)馬上向經(jīng)理匯報(bào)及時解決，并把冷菜和酒水退回。

③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費(fèi)。

18)客人在進(jìn)餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理？

客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務(wù)員應(yīng)安慰客人，及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用清白的干餐巾鋪墊在濕處，同時查看酒具有無破損，若已損壞，馬上撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。

19)客人進(jìn)餐時餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務(wù)員遇到此狀況時，自己首先要鎮(zhèn)靜，不要慌，同時要安慰客人也不要驚慌，告訴客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是經(jīng)常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作解釋工作。假使偶爾發(fā)生的狀況，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。與此同時，服務(wù)員馬上開啟應(yīng)急燈。假使沒有這種設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)馬上取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般狀況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務(wù)，但服務(wù)員要注意觀測，特別留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明狀況，請客人到別的餐廳去用餐。

20)宴會臨時減少用餐人數(shù)怎樣處理？

宴會假使臨時減人，服務(wù)員要根據(jù)具體狀況而定，假使宴會的標(biāo)準(zhǔn)不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商榷，更好不要減菜，由于廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。假使宴會的標(biāo)準(zhǔn)高，減得人數(shù)多，服務(wù)員假使拒絕客人減菜的要求，簡單引起客人的不滿，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)請示經(jīng)理，盡可能適當(dāng)減量，滿足客人要求。

后希望餐飲服務(wù)員要多注意在平日的工作中學(xué)習(xí)，多站在顧客的角度去思考、認(rèn)真的做好服務(wù)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇二

1.1接受部長分派的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整齊，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排狀況，為客人提供周到的服務(wù)

1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、把握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱心接待每一位客人。

1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。

1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響狀況。

1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇三

任職資格：

1、學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

2、工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。

3、自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫柔，身高適中。

4、知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，把握基本的服務(wù)操作技能。

5、能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作靈敏，確鑿自然，擅長領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足客人要求。

6、基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有客人至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫柔，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

7、外語要求：能運(yùn)用英語與客人進(jìn)行簡單的交流。

崗位職責(zé)：

1、按時點(diǎn)名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離確鑿時間。

2、按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整齊美觀。

3、了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

4、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5、開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。

6、時刻關(guān)注客人需求，反應(yīng)靈敏，主動為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7、對vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

8、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決方法。

9、當(dāng)班終止認(rèn)真做好收尾工作。

工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)：

1、鋪臺布：

（1）：選擇尺寸適合的臺布，要求清白，無破損，熨燙平整。

（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。

（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。

（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。

（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.

（7）：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。

（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。

（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。

宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）

1、準(zhǔn)時參與班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記明白，對當(dāng)日所服務(wù)的vip客人飲食習(xí)慣要銘刻在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其看法或建議，以便為客人提供最正確服務(wù)。

2、上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不清白，備用餐具是否充足。

3、準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。

4、餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交織在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

5、向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假使自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。

6、客人入座后，服務(wù)員馬上送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意假使遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。

7、征詢客人看法是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單開啟呈送客人，點(diǎn)菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。

8、點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、確鑿無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假使客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

9、斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您的〞禁忌左右開弓和反手倒酒水

10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動報(bào)菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特別菜肴限上特別器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個

12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理清白，再上骨碟和水果叉。

15.當(dāng)客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關(guān)閉主燈，及時檢查有無遺棄物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。

18.翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

1.營業(yè)時按規(guī)定區(qū)域站立，站立時神態(tài)端正，不交頭接耳不在場內(nèi)追逐，不擅離崗位。

2.安排客人落座后，馬上禮貌的與客人打招呼，問好，熟悉各類酒水及食品的價格，主動向客人介紹推銷，對客人點(diǎn)的酒水及食品要記錄明白，重復(fù)一次無錯漏后落單，做到主動、熱心、耐心、周到、自然。

3.向客人推銷介紹各類康體服務(wù)項(xiàng)目，了解客人需求，給予正確指導(dǎo)。

4.密切注意客人的動態(tài)，及時為客人添補(bǔ)酒水，臺面上煙缸內(nèi)煙頭不得超過兩支。

5.服務(wù)過程中做到不嚴(yán)肅、不緊張、不怯懦、語言表達(dá)口齒伶俐，字跡明了，適當(dāng)安排客人某一項(xiàng)需求，對待老、弱、病、殘等特別的服務(wù)要做到關(guān)心入微，達(dá)到高速度、高質(zhì)量、職業(yè)性、跟蹤式的服務(wù)。

6.服務(wù)單要求字跡明了，如出現(xiàn)過錯，由責(zé)任人自己負(fù)責(zé)。

7.為足療技師做好后盾，做到隨叫隨到。

8.搞好本區(qū)域衛(wèi)生清理工作、床單、枕套要一客一換，保持室內(nèi)空氣清爽鋪位整齊。

9.隨時做好對突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作，不慌不亂，并及時與經(jīng)理取得聯(lián)系。

10.提醒客人保管好自己的寶貴物品，拾到物品要馬上上交。

11.當(dāng)客人離開后，要馬上對各種物品進(jìn)行清點(diǎn)，如有損壞，馬上進(jìn)行索賠業(yè)務(wù)。

12.嚴(yán)格交接班制度，對固定設(shè)施及所用物品要細(xì)心清點(diǎn)，無遺漏。

13.做好安全放火、防盜工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇五

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、接受領(lǐng)導(dǎo)，聽從管理，按質(zhì)按量及時地完成工作。

2、積極參與各種培訓(xùn)，把握熟練的業(yè)務(wù)技能，包括熟悉公司的基本概況，與崗位相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)流程，公司的各種消費(fèi)狀況及時計(jì)算方法，確保向客人提供嫻熟微弱、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、保持好個的整齊的儀容儀表，良好的禮儀禮貌及飽滿的精神狀態(tài)，在營業(yè)區(qū)域面遇客人和公司管理人員必需點(diǎn)頭問好致意。

4、敬業(yè)愛崗，不得將個人情緒帶到工作上，對上級的命令如有不滿，也應(yīng)遵循“先執(zhí)行，后上拆〞的原則，不得當(dāng)眾頂撞上司，更不得有冷言頂撞客人的言行。

5、品德端正，謙潔奉公，應(yīng)有義務(wù)維護(hù)公司聲譽(yù)及顧利益，特別是攜帶到客人的財(cái)務(wù)應(yīng)馬上上交，否則以盜竊行為論處，嚴(yán)禁向客人強(qiáng)要小費(fèi)或私帶公司物品，經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

6、愛護(hù)公司財(cái)物，積極參與環(huán)境衛(wèi)生打理和設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)工作。

7、未經(jīng)經(jīng)理同意，不得公物私用。

8、上班時間不得做與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁離崗、竄崗、脫崗，特別狀況需經(jīng)理人員批準(zhǔn)。

9、工作中要勤于巡查，保持良好的房態(tài)，客人用品需齊全，設(shè)施正常，