管事部日常管理規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔管事部日常管理規(guī)范1、餐具清潔質(zhì)量保證①服務(wù)員收進(jìn)的餐具及時(shí)清洗，并確保餐具沒有污垢、油漬、水漬，不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)的餐具不出廚房。②保持銀制餐具和不銹鋼餐具的光亮，自助餐爐具無水漬、油污。③將洗凈的餐具分類存放，并注意防塵、防蠅、防蟲，便于服務(wù)使用。2、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔保證①保持廚房環(huán)境清潔，及時(shí)拖干地面水漬、油漬，及時(shí)清掃垃圾。②保持鋼柜、冰箱及廚房設(shè)備表面光亮。③廚房高墻瓷磚潔凈、無塵、無積垢。④每天二次沖洗廚房地溝，中午中餐后一次，晚上通宵班沖洗一次。3、安全操作保證①新員工進(jìn)入部門首先培訓(xùn)學(xué)習(xí)一星期上崗操作。其余員工培訓(xùn)至少每月一次，盡量避免因操作不當(dāng)而引起的人身安全事故和設(shè)備故障事故。②發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)約請(qǐng)工程部修復(fù)。4、垃圾房、泔水管理保證①運(yùn)送垃圾桶時(shí)加蓋，走指定員工通道。②垃圾桶、泔水桶擺放在指定地點(diǎn)，并套好垃圾袋。③檢查清運(yùn)垃圾時(shí)如發(fā)現(xiàn)餐具，應(yīng)撿出，登記上交，避免酒店餐具用具流失。④每天上午清運(yùn)垃圾一次，每天清運(yùn)泔水二次;中餐后下午一次，晚上七時(shí)前一次，確保泔水不過夜。⑤保持垃圾房地面、墻、水溝干凈。5、其它①保證存有足夠餐具以供餐廳服務(wù)使用。②注意控制餐具破損及流失，找出原因并及時(shí)采取措施，以降低餐飲成本。③垃圾房撿出的瓶罐等廢品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得自行處理。④注意控制各種清潔劑用量、清潔用具用量，降低部門費(fèi)用。⑤與其它部門及時(shí)溝通，隨時(shí)解決工作中存在的問題。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔康樂中心日常管理規(guī)范1、牢固樹立“賓客至上，服務(wù)第一”的思想，待客人熱情周到。2、班組管理人員應(yīng)以身作則，身先士卒，起模范帶頭作用。3、遵紀(jì)守法，執(zhí)行制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從調(diào)動(dòng)。4、努力學(xué)習(xí)，熟練掌握本職業(yè)務(wù)知識(shí)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證質(zhì)量和工作效率。5、不遲到，不早退，不曠工，每日做好交接班工作。6、上班時(shí)未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)不得終止工作，未經(jīng)主管、領(lǐng)導(dǎo)同意，不得自己調(diào)班。7、工作時(shí)間內(nèi)不得干與工作無關(guān)的事情，如看報(bào)，剪指甲，吸煙，吃東西，睡覺等。8、上班時(shí)不得接、打私人電話。9、上班時(shí)按酒店規(guī)定著裝，儀容儀表符合酒店規(guī)定。10、在沒客人時(shí)，不準(zhǔn)竄崗和扎堆聊天，更不允許在工作時(shí)間內(nèi)會(huì)客。11、未經(jīng)管理部門批準(zhǔn)，員工不許使用客用電梯、客用廁所、客用洗漱用品、客用設(shè)備。12、不得利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利。13、密切配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得吵架、