XX咖啡屋的創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書

PAGE28-“合陽杯”重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院第二屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院參賽作品之“飲”領(lǐng)時尚創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊計劃書2010年12月22日“合陽杯”重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院第二屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽作品登記表作品名稱星漫移空作品所屬領(lǐng)域產(chǎn)品類（）農(nóng)林、畜牧、食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)類生物醫(yī)藥類化工技術(shù)、環(huán)境科學(xué)類電子信息類材料類機(jī)械能源服務(wù)類（G）服務(wù)咨詢類指導(dǎo)教師皮若蘭輔導(dǎo)員皮若蘭團(tuán)隊主要成員（4-8人）姓名性別年齡專業(yè)年級聯(lián)系方式團(tuán)隊聯(lián)系方式通訊地址重慶郵電大學(xué)移通學(xué)院郵編401520電話手機(jī)作品簡介（限200字內(nèi)）咖啡館坐落于移通圖書館頂層的露天場所，是一個安靜、愜意，賦有浪漫色彩的地方。我們在這里將飲食、休閑、娛樂、學(xué)習(xí)完美結(jié)合。讓老師和同學(xué)們在這里展現(xiàn)一種品位，體驗一種文化，寄托一種情感。我們以特色飲品為主體，同時設(shè)有以下特點的服務(wù)燒烤、小吃提供棋牌類給維納斯的一封信（把內(nèi)心的世界描繪與紙上，我們與您一同分享、分擔(dān)）提供浪漫得體的舞臺（顧客可以在這個舞臺上展現(xiàn)自己的才華，館內(nèi)并在每天固定時間進(jìn)行一些表演）以物易物（經(jīng)雙方同意將館內(nèi)物品與顧客物品對換）租借咖啡館給同學(xué)們舉辦生日party以及其他活動設(shè)立英語角，德語角(為學(xué)習(xí)英語，德語提供更好交流場所)設(shè)立完整的會員制度，即VIP星漫移空咖啡屋的創(chuàng)業(yè)計劃“飲”領(lǐng)時尚創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊執(zhí)行總結(jié)喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也是一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式?？罩锌Х任菸挥谥貞c郵電大學(xué)移通學(xué)院圖書館樓頂，我們即將營造一個充滿溫馨與優(yōu)雅的露天花園兼咖啡館，我們給她命名為“星漫移空”，她與圖書館環(huán)境及校園文化風(fēng)格一脈相承—愜意、舒適、悠閑、浪漫……她作為移通學(xué)院的一道亮麗的風(fēng)景線，會伴隨著移通學(xué)院的壯大，咖啡文化的成長也會如雨后春筍般出現(xiàn)，成為青年人新的消費時尚，裝點著學(xué)院風(fēng)情。然而咖啡屋也正在成為人與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于他能提供給消費者高層次的精神享受，所以我們除了主營在玻璃屋里之外，還在外部可擺設(shè)舒適的桌椅（搖椅和藤椅），進(jìn)行露天營業(yè)，并設(shè)置了給“維納斯”的一封信，讓每個顧客可以把自己內(nèi)心世界的情感留下來，與我們一起分享、分擔(dān)，給予回信。（一）服務(wù)概述咖啡屋以浪漫的格調(diào)為主，結(jié)合空中花園的設(shè)計，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，帶來最好的享受。在這個可以讓心沉浸下來的地方，我們設(shè)立了1.給“維納斯”的一封信（每個人可以把自己內(nèi)心的無法跟朋友、親人訴說的心事，寫在我們設(shè)立的“維納斯”上，我們跟您一起分擔(dān)，回信給您）⒉提供浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺（每個月在固定的日子里，進(jìn)行才藝展示，顧客并對其）3.以物易物（在雙方都同意的情況下，顧客可以和咖啡屋里的擺設(shè)物品進(jìn)行交換）4.設(shè)立英語角、德語角（提供一個促進(jìn)語言、文化的交流的場所）5.提供棋牌（如三國殺、象棋、圍棋等）6.租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日party以及其它活動7.燒烤，小吃8.設(shè)立完整的會員制度，即vip。（二）服務(wù)對象咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員。同時，面向其他高校的學(xué)生，家長及參觀人士。（三）盈利能力預(yù)測咖啡屋現(xiàn)階段處于起步狀態(tài)，為吸引顧客，在沒有盈虧的狀況下穩(wěn)步提高業(yè)績。以最低的成本獲取最高的盈利，大力推進(jìn)各種促銷活動，以成本的最低狀態(tài)盈利。（四）所需資源杯子，碟子，盤子，咖啡機(jī)，桌子，椅子，餐布，桌布，窗簾，吊燈，彩燈，冰箱，碎冰機(jī)，消毒柜，洗槽，掛畫，等。（五）團(tuán)隊概述團(tuán)隊分為策劃組、理事組、宣傳組，各組各盡其職，團(tuán)結(jié)互助。產(chǎn)業(yè)背景和市場競爭（一）產(chǎn)業(yè)背景：喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也是一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于他能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。（二）市場背景：近十年來咖啡店紛紛在國內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象?？Х鹊南M群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費市場還在持續(xù)擴(kuò)大，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。重慶市合川區(qū)，擁有自己的大學(xué)城，而大學(xué)生是時尚的代名詞，與咖啡屋完美結(jié)合，這樣以來咖啡屋在移通擁有很大的市場。重慶移通學(xué)院，一個逐步在發(fā)展完善壯大的學(xué)院，而學(xué)?？Х任菀餐瑫r成了一種必然。（三）市場競爭：空中咖啡屋的開業(yè)直接面對的競爭對手并是校門外的小型奶茶飲料店，和校外咖啡館。雖然市場競爭激烈，但我們有我們自己的特色，風(fēng)格，及占領(lǐng)校內(nèi)市場的優(yōu)勢。市場調(diào)查和分析（一）市場分析：獨特之處，目的是為了營造一個溫馨、舒適的氣氛，讓顧客消費的不僅僅是產(chǎn)品，而且是一種情調(diào)；當(dāng)然立身之本還是需要適合當(dāng)?shù)厥袌龅暮诵漠a(chǎn)品。（二）顧客分析：據(jù)調(diào)查咖啡屋的顧客主流以情侶居多,約占入店顧客的45%,緊隨其后的是三三兩兩的青年女性,約占入店顧客的30%,其它零散的入店顧客約占25%；目前市場,關(guān)注前兩類主流顧客的消費心理并有相應(yīng)的對策的商家無疑將占有先機(jī)。

（三）服務(wù)分析:我們的服務(wù)宗旨是貼心的關(guān)懷,真誠的微笑,規(guī)范的言語,便利而又細(xì)致的服務(wù)。

（四）價格分析:咖啡屋的大部分顧客是面向?qū)W生所以價格處于中等水平，根據(jù)問卷調(diào)查得出結(jié)論是學(xué)生在咖啡屋等場所的消費價格是30元-60元。

（五）促銷分析:提供棋牌、給維納斯的一封信、提供浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺、以物易物、租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日party以及其它活動、設(shè)立英語角、德語角、設(shè)立完整的會員制度（即vip）、美食評比、積分卡、消費贈禮、團(tuán)體打折、情侶紀(jì)念等等促銷方式。（六）市場狀況：目前高校周邊分布眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場。校園咖啡廳的特點，高校是人口密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教室和學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。公司戰(zhàn)略未來1到2年內(nèi)未來1到2年內(nèi)未來3到4年內(nèi)全面完成公司運營管理機(jī)制構(gòu)建，完善市場認(rèn)知。通過精品經(jīng)營，獲取市場份額，打造合川區(qū)市場品牌完成企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)范化建設(shè)構(gòu)建完整的價值體系構(gòu)建產(chǎn)學(xué)結(jié)合的研發(fā)基地穩(wěn)定合川市場，促成實現(xiàn)區(qū)域品牌，伺機(jī)進(jìn)入周邊成熟市場構(gòu)建客戶信息庫，匹配產(chǎn)品創(chuàng)新建設(shè)完成內(nèi)部團(tuán)隊建設(shè)構(gòu)建可復(fù)制的盈利模式完善企業(yè)風(fēng)險管控機(jī)制，布點重慶核心市場。推進(jìn)品牌建設(shè)，營造重慶咖啡文化，構(gòu)建區(qū)域強(qiáng)勢品牌產(chǎn)品贏利模式快速復(fù)制重慶核心市場的布點，構(gòu)建重慶整體營銷網(wǎng)絡(luò)復(fù)制過程中風(fēng)險管控體系的修正完善，并不斷發(fā)揮其風(fēng)險約束作用導(dǎo)入品牌建設(shè)，構(gòu)建品牌資產(chǎn)打造區(qū)域知名品牌依托互聯(lián)網(wǎng)、電視、廣播等渠道，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品組合擴(kuò)張。循序進(jìn)入全國市場，打造全國知名品牌管理機(jī)制完善和輸出實現(xiàn)，加盟和贏利模式創(chuàng)新實現(xiàn)餐飲業(yè)咖啡市場相關(guān)的產(chǎn)品擴(kuò)大，實現(xiàn)多元化經(jīng)營構(gòu)建國內(nèi)領(lǐng)先的咖啡品牌品牌資產(chǎn)的提升和維護(hù)，實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的品牌知名度打造未來5到6年內(nèi)圖1營銷計劃（一）營銷機(jī)會跟威脅分析1地理上更接近大眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。2更具特色的服務(wù)，及與其它飲料店不同的地理環(huán)境和經(jīng)營風(fēng)格。3易于結(jié)對消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模范消費效應(yīng)。4目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。5年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費偏好，易形成顧客忠實。6校外眾多咖啡廳及飲料店容易分流顧客。7實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。(二)消費者群體分析1合川擁有自己的大學(xué)城，學(xué)生數(shù)量龐大，主要是大一年級，初來乍到，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對于一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)乃至整個重慶合川的飲食有較濃厚的興趣，是建立良好口碑的時期，而這樣的客戶源一旦建立就是永久的客戶。大二和大三年級消費者，大部分是宅男宅女，學(xué)校圖書館的咖啡屋成了他們的唯一寄托場所，這樣達(dá)到了壟斷的效果。情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。大四的消費者，因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對這個消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認(rèn)同。經(jīng)營管理（一）管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格2下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干（二）部門設(shè)置與職責(zé)店長店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學(xué)校的監(jiān)督,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作.工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.行政人事部主要職責(zé):1.人員到職與離職的相關(guān)辦理2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理3.員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算5.對本店各項工作的紀(jì)律檢查6.做好每次會議的會議記錄7.做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員分配:本部設(shè)正,副部長各1名,檔案管理員1名.薪酬制度:記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間,準(zhǔn)確地計算出職工的工資.工作輪班組織:固定單班制在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).(1)對員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察.每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù).例如:要素指標(biāo)標(biāo)尺工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心1工作熱情時高時低,缺乏進(jìn)取精神(3分)2能熱情工作,但不持久(4分)3進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心1對本店銷售狀況漠不關(guān)心(0分)2涉及個人利益時會關(guān)心(2分)3對分配下來的任務(wù)被動完成(4分)4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分.一個季度將進(jìn)行一次考核.(2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評價,制定此制度.秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進(jìn)行考核.具體如下:德:民主性,品德修養(yǎng);績:辦事效率,工作質(zhì)量等;能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等;勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等.月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表.年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成.評價表由員工自己獨立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權(quán)重計算得到一個分?jǐn)?shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級.評價結(jié)果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實行一次獎勵) 財會部實行嚴(yán)格的財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等."周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差2.收銀機(jī)操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%3.部長必須每小時檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費收入其他收入:如最低消費等營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認(rèn)人均消費3.編制營業(yè)收入計劃(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%財務(wù)部管理目標(biāo):追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益1.會計處:(1)顧客的消費結(jié)算(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其交予店長管理(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設(shè)置及職責(zé)1.財務(wù)部長:審查,財務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在部長大會上作出財務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告.2.會計:日常記帳,復(fù)核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負(fù)責(zé)財務(wù)總結(jié),盤點3.每日設(shè)收銀員1名:由服務(wù)員中挑選,每日設(shè)一名部長值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳憑證與記錄的要求:1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財會部門進(jìn)行核對.3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單.報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點,審計)4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管5.各種收付業(yè)務(wù)要及時,準(zhǔn)確記錄市場部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長1名,成員3名人員職責(zé):部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行.成員:負(fù)責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計;進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容.市場部工作范圍市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關(guān)系;建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約.宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹,對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報的設(shè)計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.(一)采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置:設(shè)部長1名,采購人員若干,記錄員2名人員職責(zé):部長:部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費.此外,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.采購員:采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.記錄員:2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等,以便月末進(jìn)行核查..(二)采購工作流程采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上,供月末核查,采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點并詳細(xì)記錄.(三)采購部采購原則誠實守信.在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.以需待進(jìn).就是根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.采購渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時,要注意開辟新的進(jìn)貨點以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害.(四)采購管理和方法采購計劃:采購之前編完詳細(xì)的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗收這一關(guān),如實詳細(xì)地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作.了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益.總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障.酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點心飲品師傅若干職責(zé)分工:部長:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育.服務(wù)員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);結(jié)帳;清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.點心飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作注采購數(shù)量定期采購法:標(biāo)準(zhǔn)存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量(標(biāo)準(zhǔn)存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量)酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量訂貨點采購訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量,對達(dá)到或接近訂貨點存儲量的酒水進(jìn)行采購的方法.訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)表一：庫存表進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號數(shù)量單價金額日期帳單號數(shù)量金額標(biāo)準(zhǔn)儲存量訂貨儲量單位訂貨號貨架號貨位號貨名采購費用=1/2*每次需采購的數(shù)量*每件年貯存費用+(全年銷售/每次需采購數(shù)量)×每次采購費酒水驗收員:酒水運到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實價格表2：驗收及時報表品名供貨商名稱發(fā)票號箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗收員價格定位咖啡屋面向的群體包括:本校的學(xué)生以及教職員工,合川區(qū)內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工,到合川游玩參觀探訪的人士.其中學(xué)生為主要消費群體,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多,消費意識不強(qiáng).所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào)、檔次、及質(zhì)量不高的錯覺,所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的65%出售.值班人員及開放時間:配合學(xué)校的熄燈制度周日至周四11:30-22:30周五至周六11:30-23:30表3：時間安排表班次時間人員備注第一班11:30-13:30第二班13:30-16:30第三班16:30-19:30第四班19:30-22:30每個時間段安排2名服務(wù)員,1名調(diào)酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務(wù)員,2名調(diào)酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進(jìn)行安排.員工守則與店規(guī)1人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。2員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交還。3考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責(zé)任表"當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時上班,直至規(guī)定時間下班為止.如有任何調(diào)班,先得到部門主管允許。4請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條。5工作責(zé)任員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。6服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí).如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。7儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪.從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。8操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為.如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方。9拾遺如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回.絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。10攜物出店員工進(jìn)出店時,除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店內(nèi)財物離店,若有違反者作盜竊行為處理。11防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警,關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。表4：日結(jié)算表日期項目單價收入金額總金額收銀員部長簽名我們的設(shè)想蛋糕DIY，我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會,包括已經(jīng)烘烤好的蛋糕、奶油、水果等原料.客人可以根據(jù)自己的喜好來設(shè)計蛋糕樣式并親手制作.凡是當(dāng)天生日的消費者到咖啡屋消費憑有效證件都將獲得免費糕點一份.我們可以在淡季時節(jié)舉辦happyhour,設(shè)計相關(guān)的游戲,如"猜咖啡":每個消費者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的,當(dāng)天消費全免.如果有條件,我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴,營造一種舒適高雅的氛圍,也可為顧客提供一個展示自我的平臺.管理團(tuán)隊團(tuán)隊共七人，分為策劃組，理事組，宣傳組，分工合作，團(tuán)結(jié)互助策劃組成員：程晗穎（2009級電子信息工程專業(yè)）蘇誠（2009級電子信息工程專業(yè)）陳國民（2010級自動化專業(yè)）負(fù)責(zé)寫策劃書，修改策劃書，領(lǐng)導(dǎo)整個團(tuán)隊。理事組成員：張應(yīng)陽（2009級電子信息工程專業(yè)）孫冉然（2010級自動化專業(yè)）負(fù)責(zé)市場調(diào)查即物價調(diào)查，和人事安排工作。宣傳組成員：王麗（2010級工商管理專業(yè)）娜森（2010級自動化專業(yè)）負(fù)責(zé)宣傳，問卷調(diào)查表的制作和進(jìn)行問卷調(diào)查等工作。融資與資金運營的計劃我們的主要資金來源依靠外部投資商，學(xué)校是塊寶地，現(xiàn)在已有“朝天嬌”老板有意向我們投資20000元，相信以后會有更多的投資商對這塊寶地感興趣，并且投資。財務(wù)分析與預(yù)測包括關(guān)鍵的財務(wù)假設(shè)、會計報表表5：資產(chǎn)負(fù)債表會企01表編制單位：××有限公司2010年X月X日單位：元資產(chǎn)期末余額年初余額負(fù)債和所有者權(quán)益期末余額年初余額流動資產(chǎn)流動負(fù)債