營養(yǎng)師習(xí)題庫含答案

營養(yǎng)師習(xí)題庫含答案1、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D2、低嘌呤飲食時下列哪組食物不能選擇()。A、大米、米粉B、豬肝、萵筍C、牛奶、番茄D、茭白、土豆答案：B3、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形答案：A4、幼兒園食譜中每周安排一次(),以補充碘。A、奶類B、淡水魚C、豆類D、海產(chǎn)品答案：D5、下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D、進餐時間為早中晚三餐答案：D6、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B7、下列糖類中,何者吸收速率最快?()A、葡萄糖B、半乳糖C、甘露糖D、果糖答案：B8、()有抑制化學(xué)物致癌的作用,有增強巨噬細胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素答案：C9、與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關(guān)的礦物質(zhì)是()。A、鈉B、氯C、鉀D、鈣答案：D10、軟體動物中礦物質(zhì)含量最高的是()。A、鐵B、鋅C、銅D、鉻答案：B11、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸答案：A12、滿足人體健康、最經(jīng)濟實用的首選飲用水是()mL。A、純凈水B、白開水C、礦物質(zhì)水D、飲料答案：B13、視網(wǎng)膜黃斑的主要色素是()。A、葉黃素B、黃體素C、番茄紅素D、β-胡蘿卜素答案：A14、給予同樣的蛋白質(zhì)和能量時,治療效果以哪種方式最好()。A、腸外營養(yǎng)B、腸內(nèi)營養(yǎng)C、中心靜脈營養(yǎng)D、外周靜脈營養(yǎng)答案：B15、奶類的衛(wèi)生問題不包括()。A、農(nóng)藥殘留B、寄生蟲污染C、微生物污染D、無毒有害物質(zhì)污染答案：B16、不會引起食品腐敗變質(zhì)的是()。A、空氣中的氧B、食品本身的組成C、低溫環(huán)境D、微生物作用答案：C17、1kcal=()kj。A、0.239B、239C、4.184D、418.4答案：C18、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類形成()。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺答案：A19、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美藍D、抗菌素答案：B20、口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯答案：A21、我國的食品衛(wèi)生法律體系是由()、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章食品衛(wèi)生標準及其他規(guī)范性文件有機構(gòu)成的統(tǒng)一整體。A、標準化法B、消毒法C、食品衛(wèi)生法律D、傳染病法答案：C22、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C23、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸()。A、甘氨酸B、麩氨酸C、甲硫氨酸D、苯丙氨酸答案：C24、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D25、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A、職業(yè)目標B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會關(guān)系答案：A26、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C27、利用食物多樣的原則,糧食與豆制品一起吃可以提高()的營養(yǎng)價值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：A28、我國以()食物中毒最多。A、葡萄球菌B、沙門菌C、口蹄疫病毒D、副溶血性弧菌答案：B29、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)答案：D30、脂餐膳食是檢查()的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能D、檢查高脂血癥的膳食答案：C31、下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血()。A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸答案：C32、我國在()年正式公布《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》。A、1959B、1979C、1997D、2000答案：C33、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種,不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C34、頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以()的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：B35、高蛋白膳食要求全日蛋白質(zhì)攝入量為()。A、0.5-0.8g/kg體重B、0.8-1.0G./kg體重C、1.5-2.0G./kg體重D、2.0-2.5G./kg體重答案：C36、食物熱效應(yīng)最高的食物是()。A、蛋白質(zhì)食物B、脂類食物C、糖類食物D、混合膳食答案：A37、下列食物中()引起的食物中毒較常見。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品答案：D38、不屬于胃的運動形式的是()。A、緊張性收縮B、移性行復(fù)合運動C、分節(jié)運動D、蠕動答案：C39、計算體質(zhì)指數(shù)時,需要的數(shù)據(jù)有()。A、性別B、年齡C、身高D、體重答案：CD40、抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養(yǎng)素的是()。A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸答案：ACD41、保健食品的功效成分的提取方法有()。A、溶劑浸提法B、水蒸氣蒸餾法C、壓榨法D、超臨界流體萃取法E、自然析出法答案：ABCDE42、下列屬于黃酮類化合物生物學(xué)作用的是()。A、抗氧化作用B、抗腫瘤作用C、保護心血管作用D、抗突變作用E、免疫調(diào)節(jié)作用答案：ABCDE43、下列關(guān)于植物雌激素說法正確的是()。A、植物雌激素具有類雌激素樣作用B、植物雌激素還有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D、植物雌激素本質(zhì)上也屬于雌激素E、植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合答案：AB44、以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時可能具有人體必需功能的是()。A、錳B、氟C、砷D、鉛答案：BCD45、為使面食中的營養(yǎng)少受損失,下列做法不正確的是()。A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時,油溫不宜過高C、烙餅時,縮短所用時間D、做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿答案：CD46、孕婦必要性體重增加包括()。A、胎兒、胎盤B、脂肪組織C、增加的血漿容量D、增大的乳腺和子宮復(fù)習(xí)題二一、單選題答案：ACD47、下面哪些物質(zhì)和代謝活動需要鐵的參與()。A、血紅蛋白和肌紅蛋白B、過氧化氫酶C、細胞色素酶D、組織呼吸E、生物氧化答案：ABCDE48、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面()。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、真菌及真菌毒素污染D、工業(yè)廢水污染答案：ABD49、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A、我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D、好發(fā)季節(jié)為冬春季答案：ABC50、下列哪些狀況下機體處于正氮平衡()。A、疾病B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童答案：BE51、標準體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義:()。A、可以根據(jù)標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜。B、標準體重可以作為治療效果的評價指標之一C、可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量D、標準體重可以預(yù)測這個人是否患糖尿病答案：ABC52、為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量,因此我們在膳食中應(yīng)注意攝入()。A、肉類B、谷類C、蛋類D、魚類E、大豆答案：ACDE53、腸道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、腸激酶D、胰蛋白酶答案：BD54、抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下()是抗氧化營養(yǎng)素A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸答案：ACD55、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪些疾病的發(fā)病率和死亡率()。A、感染性疾病B、成年后慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC56、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理方法的有()。A、催吐B、應(yīng)用美藍、維生素C、洗胃D、導(dǎo)泄答案：ABCD57、含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有()。A、胡蘿卜B、冬瓜C、南瓜D、西葫蘆答案：AC58、一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能為()。A、抑制鉀、鈣通道B、結(jié)構(gòu)功能C、調(diào)節(jié)功能D、催化功能答案：BCD59、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有()。A、營養(yǎng)狀況調(diào)查B、膳食調(diào)查C、營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查D、實驗室檢查答案：ABCD60、膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A、稱量法B、記賬法C、24小時回顧法D、平衡代謝法E、化學(xué)分析法答案：ABCE61、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標有()。A、酸價B、過氧化值C、大腸菌群D、有毒金屬含量答案：AB62、脂肪在熱聚合時,會()。A、變褐B、變稠C、發(fā)煙D、變黃答案：ABC63、用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標有()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、血清總蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白答案：ABCDE64、下列正確闡述GI的是()。A、G.I在70與90之間為高GI食物B、一般而言GI大于70為高GI食物C、G.I在55與70之間為中GI食物D、G.I不可能大于100答案：BC65、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生,建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂,包括()。A、山茶油B、橄欖油C、魚油D、玉米油答案：ABCD66、當(dāng)體內(nèi)()等維生素缺乏時,易引起高同型半胱氨酸血癥。A、維生素B6B、維生素B12C、維生素AD、葉酸E、維生素K答案：ABD67、油脂中天然存在的有機物質(zhì)包括()。A、棉酚B、芥子苷C、芥酸D、大豆皂苷E、大豆異黃酮復(fù)習(xí)題四答案：ABC68、下列食物中能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用的是()。A、玉米、小米、大豆B、玉米、小米、面粉C、小米、大豆、牛肉D、牛肉、豬肉、海魚E、大米、小米、燕麥答案：AC69、中國人容易缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、鈣B、維生素AC、維生素B1D、磷答案：ABC70、下列屬于微量元素的是()。A、鋅B、硒C、鈉D、磷E、銅答案：ABE71、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗答案：ABD72、促進鐵吸收的因素有()。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB73、肉品中主要的呈味成分()。A、TPB、A.DPC、肌酸D、肌酐E、乙酸答案：ABCD74、下列哪些是必需氨基酸()。A、異亮氨酸B、天門冬氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸答案：ACD75、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A、動植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒答案：ABCD76、營養(yǎng)咨詢對象有()。A、患病人群B、住院病人C、門診病人D、健康人群答案：ABCD77、維生素缺乏的主要原因是()。A、維生素攝入不足B、由于年齡偏大C、由于年齡太小D、吸收利用障礙E、需要量相對增加答案：ADE78、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法()。A、稱重法B、記賬法C、膳食史法D、化學(xué)分析法答案：ABCD79、由于孕期的生理變化,孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()A、鈣B、磷C、鐵D、鋅答案：ACD80、蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括()。A、提供人體必需的營養(yǎng)素B、膳食纖維的重要來源C、維持機體酸堿平衡D、促進胃腸消化功能答案：ABCD81、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有()。A、環(huán)境因素B、存放時間太長C、微生物作用D、食品本身的組成和性質(zhì)答案：ACD82、()是腦的高級功能之一。A、認知B、學(xué)習(xí)C、記憶D、語言答案：BC83、研究證實低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關(guān)。A、骨質(zhì)疏松癥B、腎病C、高血壓D、糖耐量異常答案：CD84、下列能產(chǎn)生能量的有()。A、乙醇B、糖類C、蛋白質(zhì)D、維生素E、脂肪答案：ABCE85、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有()。A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸答案：AC86、平衡膳食是指()。A、使攝入者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食B、全面達到了營養(yǎng)供給量的膳食C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食D、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食E、使三大能量來源的三種產(chǎn)能營養(yǎng)素消耗比例大致相等答案：ABD87、甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心B、肝C、腎D、肺E、腦答案：BCE88、影響鈣吸收的不利因素有()。A、草酸B、植酸C、磷酸D、醋酸答案：ABC89、脂肪的生理功能包括()。A、增加飽腹感B、維持體溫C、保護臟器D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細胞膜答案：ABCD90、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點包括()。A、一般病程短B、全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)C、病死率高D、中毒食品以植物性食品為主答案：AB91、可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有()A、維生素C不足B、鐵的吸收利用率低C、維生素B12攝入不足D、葉酸攝入不足答案：ABCD92、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里添加維生素B2答案：ABC93、堅果中的抗氧化物質(zhì)包括()。A、維生素AB、維生素EC、鋅D、硒E、鐵答案：ABD94、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義()。A、可以根據(jù)標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜B、標準體重可以作為治療效果的評價指標之一C、可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量D、標準體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率答案：ABC95、發(fā)生食物