酒店中廚各部門管理規(guī)定

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店中廚各部門管理規(guī)定爐臺出品部制度爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。其中由具體責任人(該條出品線爐臺員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要出品，案臺、荷臺在工作中應(yīng)完全配合爐臺的調(diào)動及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對這些菜肴精良制作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因為出品質(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單，該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。同時，廚師長和廚部主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責任。燒味出品部制度燒味出品部細分為倆組。第一組為烤鴨出品，員工五名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責片皮鴨的制作出品。第二組為涼菜出品，員工四名。具體責任人為該組主廚。其中雕刻員工一名，負責提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應(yīng)列出詳細涼菜菜單并主要負責涼菜的制作出品。各組在出品過程中應(yīng)嚴格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的把關(guān)，并保證出品速度與數(shù)量。同時有計劃的進行原材料的請購。如因計劃與制作不當造成明顯浪費，該組應(yīng)承擔相應(yīng)的賠償。如果因為出品質(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單，該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。實用廚政管理廚部出品制度(水臺作業(yè)部)水臺作業(yè)部共有員工六名。具體責任人為該組組長。該部主要負責各類原材料的粗加工、煮飯或根據(jù)出品需要服從各部的臨時調(diào)配。水臺作業(yè)部應(yīng)勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，一絲不茍的完成各部分配的粗加工工作。如出現(xiàn)惰性或情緒化作業(yè)現(xiàn)象，一經(jīng)查實，立即開除。實用廚政管理廚部出品制度(上什出品部)上什出品部細分為倆組。第一組為海鮮出品，員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責各類海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長列出。第二組為家常菜出品，員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責家常風味的蒸菜出品。具體菜單由該組組長列出。上什出品部應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度，如果因為出品質(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單，該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。洗摘作業(yè)部出品制度該部主要負責各類需洗摘的出品所需原材料的洗摘工作。該部應(yīng)勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，一絲不茍的完成相關(guān)原材料的洗滌、揀摘任務(wù)，并根據(jù)出品需要對原材料進行有條理的擺放。對快要變質(zhì)的原材料應(yīng)及時提醒廚部負責人，以減少不必要浪費。如果因為該部洗摘過的原材料不合格(如青菜里面有沙子、頭發(fā)等異物或夾有變質(zhì))而造成的出品返單或引起客人投訴等現(xiàn)象，一經(jīng)核實，該部應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象，該崗位將被即炒。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店VIP卡發(fā)放及管理規(guī)定內(nèi)容：采購申請部門：VIP卡的發(fā)放及管理(待定)生效日期：批準：目的：給VIP卡發(fā)放及管理作出工作指導程序：1、申領(lǐng)范圍1.1在酒店一次消費金額達1000元以上的消費者，憑發(fā)票可領(lǐng)用VIP卡一張。1.2在酒店累計消費達3000元以上的消費者，憑發(fā)票可領(lǐng)用VIP卡一張。1.3營銷部主管以上人員、各部門經(jīng)理，有權(quán)對潛在的客戶推薦VIP卡。申領(lǐng)程序2.1凡符合VIP卡申領(lǐng)范圍的消費者，須填寫“貴賓卡申領(lǐng)表”（表格ACF071）提出申請。2.2營銷部專人負責VIP卡的發(fā)放，經(jīng)辦人須嚴格審定VIP申領(lǐng)人的申領(lǐng)條件，并將有關(guān)資料作為附件，與“申領(lǐng)表”一起，作為VIP客戶的檔案存檔。2.3申領(lǐng)人在領(lǐng)取VIP卡時，必須在卡的背面寫上自己的名字，?？▽Ｓ?。VIP卡的實施3.1持有VIP卡的客戶，可享受酒店指定范圍內(nèi)的消費優(yōu)惠?！》浚▋H指門市房價）6折（與酒店簽定有合同的商務(wù)公司也可選擇合同價格，但需辦理住房地產(chǎn)預(yù)定）—餐飲/酒吧/娛樂（不包括大型會議及宴會）8.5折—洗衣8.5折—指定商場（煙、酒及部分食品除外）8.5折3.2VIP卡的持有者，在住房時，應(yīng)在登記入住前出示貴賓卡，以便酒店前臺部門能夠準確地輸入當日房金。前臺員工應(yīng)在客人入住時詢問是否有VIP卡，并提醒客人結(jié)賬時方出示VIP卡，恕不受理。3.3在其他項目的消費時，顧客需在結(jié)賬前出示貴賓卡。3.4此卡僅限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓他人消費，如有發(fā)現(xiàn)，將取消此卡的一切優(yōu)惠待遇。酒店員工應(yīng)認真把關(guān)。3.5優(yōu)惠折扣率如有調(diào)整，酒店應(yīng)書面通知承付人，酒店營銷部接受客人有關(guān)垂詢。VIP卡的更換所有VIP卡上均印編號及有效日期，每二年度以3月31日為年度更