酒店管理專業(yè)建設(shè)思路與措施

/酒店管理專業(yè)建設(shè)思路及措施管理學(xué)院2016一、專業(yè)背景分析(一)專業(yè)設(shè)置狀況我國的酒店業(yè)是和我們國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游業(yè)發(fā)展同步發(fā)展起來的，酒店業(yè)的發(fā)展必定須要酒店管理專業(yè)人才。2012年的教化部本科專業(yè)書目把酒店管理專業(yè)調(diào)整為一般本科專業(yè)，隸屬于旅游管理類，專業(yè)代碼為120902。由于該專業(yè)在我們國家設(shè)立較晚，導(dǎo)致設(shè)置該專業(yè)的學(xué)校少，畢業(yè)生少，從事酒店管理的人員中具有本科及以上學(xué)歷的酒店管理專業(yè)的管理者特殊少，從而制約了我國酒店業(yè)的健康、科學(xué)的發(fā)展。截止2012年10月，經(jīng)教化部備案或?qū)徟_設(shè)本科酒店管理專業(yè)的院校全國只有35所，年畢業(yè)生不足3000人。但是，2013年，教化部備案審批了30所，2014年37所，2015年28所。全國共有130所本科院校開辦了酒店管理專業(yè)，2015年全國有1219所本科院校，占10.66%。我省2013年新增黃岡師范學(xué)院，2014年湖北其次師范學(xué)院，2015年武漢生物工程學(xué)院、江漢高校文理學(xué)院、武昌工學(xué)院，共計(jì)5所學(xué)校新增酒店管理專業(yè)。（二）國內(nèi)旅游業(yè)狀況我國高校酒店管理專業(yè)學(xué)校的增加，得益于酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展在很大程度上得益于旅游業(yè)的發(fā)展。中華人民共和國2015年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)（中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局2016年2月29日）全年國內(nèi)游客40億人次，比上年增長10.5%，國內(nèi)旅游收入34195億元，增長13.1%。入境游客13382萬人次，增長4.1%。其中，外國人2599萬人次，下降1.4%；香港、澳門和臺(tái)灣同胞10783萬人次，增長5.6%。在入境游客中，過夜游客5689萬人次，增長2.3%。國際旅游收入1137億美元，增長7.8%。國內(nèi)居民出境12786萬人次，增長9.7%。其中因私出境12172萬人次，增長10.6%；赴港澳臺(tái)出境8588萬人次，增長4.4%。（三）酒店行業(yè)狀況旅游業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展給酒店業(yè)帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇，帶動(dòng)了酒店業(yè)數(shù)量的增長。2015年第四季度，國家旅游局星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)中有12776家星級(jí)飯店，其中11970家經(jīng)營狀況數(shù)據(jù)通過省級(jí)旅游主管部門審核，在11970家星級(jí)飯店中，除暫停營業(yè)的1014家飯店外，有10956家完成了第四季度經(jīng)營數(shù)據(jù)的填報(bào)，包括一星級(jí)92家、二星級(jí)2373家、三星級(jí)5286家、四星級(jí)2398家、五星級(jí)807家。全國10956家星級(jí)飯店第四季度的營業(yè)收入合計(jì)577.77億元，其中餐飲收入為243.70億元，占營業(yè)收入的42.18%；客房收入為250.87億元，占營業(yè)收入的43.42%。（四）酒店人才狀況目前，旅游市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，使我國酒店業(yè)呈現(xiàn)出國際化、品牌化、規(guī)?；奶攸c(diǎn)，酒店業(yè)對(duì)人才的要求也不再是嫻熟的基層服務(wù)操作人員，而是熟悉國際酒店管理運(yùn)作和法律法規(guī)，具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營管理閱歷的高級(jí)經(jīng)營管理人才；是具備較強(qiáng)的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展實(shí)力，既駕馭了確定的一線服務(wù)操作技能，又擅長信息技術(shù)和組織策劃、能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮和協(xié)調(diào)，懂得市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能和創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。但是，目前我國酒店的本土管理者中，以大中專、職業(yè)技校相關(guān)專業(yè)人員居多，和發(fā)達(dá)國家酒店管理人員多為高學(xué)歷、酒店管理專業(yè)相比，普遍存在理論學(xué)問不夠、國際視野不足等問題。在我國經(jīng)濟(jì)、社會(huì)快速發(fā)展，國際化程度越來越高的今日，專科及以下層次的酒店管理專業(yè)的管理人員已不能適應(yīng)我國星級(jí)酒店發(fā)展的要求，培育本科及以上層次的酒店管理專業(yè)人才，乃當(dāng)務(wù)之急。（五）國外酒店專業(yè)狀況酒店業(yè)是一個(gè)國際化很強(qiáng)的服務(wù)業(yè)，這就要求我們?cè)谌瞬排嘤幸虬l(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)，向該專業(yè)發(fā)展好的學(xué)校學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的課程設(shè)置、培育方式等，以保證我們培育出來的學(xué)生所具有學(xué)問、實(shí)力和素養(yǎng)符合酒店業(yè)國際化的需求。和此同時(shí)，我國的酒店業(yè)扎根在中華文明這片文化沃土上，我們培育的人才和國外相比，也應(yīng)當(dāng)存在確定的差異。世界上，人們比較普遍公認(rèn)的兩所最好的酒店管理學(xué)校或?qū)I(yè)是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和美國康奈爾高校的酒店管理專業(yè)。這兩所高校既有各自的特色，又有一些共同點(diǎn)。瑞士西部的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院(EHL)是世界上第一所酒店管理學(xué)院，創(chuàng)建于1893年，培育出來的中、高級(jí)管理人才是世界上各酒店最歡迎的人才。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前全球16家大型酒店集團(tuán)中，就有9家酒店集團(tuán)的總裁或董事長是洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生。百余年來，洛桑酒店管理學(xué)院在酒店管理人才培育和旅游教化理念的探究方面卓有成效，“洛桑模式”成為國際公認(rèn)的酒店管理人員培育的成功模式。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方式是書本學(xué)問的教授和實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。學(xué)院在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫和學(xué)生管理上都特殊重視這一原則。無論是學(xué)制兩年至四年的學(xué)位學(xué)習(xí)，還是短期培訓(xùn)，學(xué)院都會(huì)嚴(yán)格依據(jù)一貫的原則細(xì)心支配課程和任課老師。洛桑酒店管理學(xué)院的老師均經(jīng)過嚴(yán)格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長期工作的閱歷，有豐富的職業(yè)閱歷，不少人甚至擔(dān)當(dāng)過總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)。為了使老師隊(duì)伍始終處于高水平狀態(tài)，學(xué)院實(shí)行高工資制，并且激勵(lì)老師一專多能，允許老師在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)確定的職務(wù)，甚至主動(dòng)向企業(yè)舉薦他們擔(dān)當(dāng)兼職顧問。從而保證了老師不脫離經(jīng)營管理實(shí)踐，保證了“洛桑模式”的生命力?？梢哉f，特色明顯，留意好用，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，是洛桑酒店管理學(xué)院成為國際知名的酒店業(yè)高等學(xué)府之關(guān)鍵。成立于1865年美國康奈爾高校，其酒店管理專業(yè)的特色是強(qiáng)調(diào)校企合作，30%以上的課程由企業(yè)人員擔(dān)當(dāng)，同時(shí)，學(xué)校專業(yè)老師也同時(shí)在酒店兼職?？的螤柛咝Ｒ笤搶I(yè)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐至少為1000小時(shí)。這于洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)和實(shí)習(xí)基本上是各占一半的時(shí)間相像。二、人才培育目標(biāo)及培育規(guī)格我們培育的酒店管理專業(yè)人才在符合國際化要求的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)具有中國特色、地方特色，應(yīng)當(dāng)符合我們學(xué)校的辦學(xué)定位。湖北省是經(jīng)濟(jì)大省、文化大省和旅游業(yè)大省。武漢市更是文化大市，高教大市。來湖北、武漢及周邊地區(qū)旅游的人數(shù)逐年增加，因此，我們培育的酒店管理專業(yè)人才在具有管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和現(xiàn)代酒店管理等學(xué)問，較強(qiáng)的酒店組織、管理、策劃和溝通實(shí)力的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)熟知中國文化、地方文化。我們的辦學(xué)定位是：面對(duì)湖北，輻射周邊，國際視野，管理型、技能型。培育目標(biāo)本專業(yè)培育具有良好的思想道德修養(yǎng)和身心素養(yǎng)，較高的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)和藝術(shù)素養(yǎng)，較高的專業(yè)水平和較強(qiáng)的學(xué)習(xí)實(shí)力，德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐實(shí)力,具有管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和現(xiàn)代酒店管理等學(xué)問，較強(qiáng)的酒店組織、管理、策劃和溝通實(shí)力，能勝任酒店管理工作的高素養(yǎng)應(yīng)用型人才。培育規(guī)格（一）總的要求：1.酷愛社會(huì)主義祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，駕馭馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀、習(xí)近平總書記系列重要講話精神等重大戰(zhàn)略思想，樹立科學(xué)的世界觀、正確的人生觀和價(jià)值觀。2.系統(tǒng)駕馭本專業(yè)的基礎(chǔ)理論和基本技能，了解學(xué)科專業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，獲得初步的科研訓(xùn)練，具有較高的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、藝術(shù)素養(yǎng)，具有科學(xué)的思維方式和開拓創(chuàng)新精神。3.駕馭計(jì)算機(jī)的基本學(xué)問，并具有確定的應(yīng)用實(shí)力。駕馭一門外國語，能較嫻熟地進(jìn)行聽、說、讀、寫。一般話水平達(dá)到相應(yīng)等級(jí)要求。具有確定的文獻(xiàn)檢索和科研實(shí)力。4.具有健全的人格、良好的心理素養(yǎng)。具有健康的體魄和確定的軍事基本理論及基本技能，達(dá)到國家規(guī)定的高校生體質(zhì)要求。（二）專業(yè)要求：畢業(yè)生應(yīng)在學(xué)問、實(shí)力、素養(yǎng)三方面達(dá)到以下要求：1.學(xué)問要求綜合學(xué)問：駕馭思想政治理論基本學(xué)問、必備的英語學(xué)問、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)問、哲學(xué)、歷史、新聞、社會(huì)學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科的相關(guān)學(xué)問；確定的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、藝術(shù)素養(yǎng)等方面的學(xué)問；具有必備的體育學(xué)問、心理健康學(xué)問、就業(yè)學(xué)問和確定的軍事常識(shí)。專業(yè)學(xué)問：駕馭管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和旅游學(xué)學(xué)問；駕馭酒店人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、前廳管理、房務(wù)運(yùn)營管理、餐飲運(yùn)營管理、酒店?duì)I銷、會(huì)展運(yùn)營管理等業(yè)務(wù)學(xué)問；駕馭酒店業(yè)相關(guān)政策和法規(guī)、旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及國際酒店企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)則。職業(yè)技能學(xué)問：駕馭前廳工作流程和操作、餐飲服務(wù)技能、客房操作技能；駕馭文秘寫作、會(huì)計(jì)等學(xué)問；具備考取酒店管理師、會(huì)計(jì)師等專業(yè)資格證書的學(xué)問。2．實(shí)力要求基礎(chǔ)實(shí)力：具有運(yùn)用辯證唯物主義基本觀點(diǎn)及方法分析和解決問題的實(shí)力、較高的英語應(yīng)用實(shí)力、較強(qiáng)的語言及文字表達(dá)實(shí)力、較強(qiáng)的自學(xué)實(shí)力和獲得信息的實(shí)力、較好的體育運(yùn)動(dòng)技能和熬煉實(shí)力。專業(yè)實(shí)力：具備確定的組織管理、調(diào)研、經(jīng)營和運(yùn)作實(shí)力；具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用實(shí)力，嫻熟運(yùn)用酒店管理信息系統(tǒng)；具備較強(qiáng)的合作、溝通和交際實(shí)力；具備市場(chǎng)分析、預(yù)料、開發(fā)實(shí)力；具備公關(guān)策劃和銷售實(shí)力；能夠嫻熟運(yùn)用英語開展酒店業(yè)務(wù)。職業(yè)實(shí)力：具有較強(qiáng)的創(chuàng)新實(shí)力、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和策劃創(chuàng)業(yè)實(shí)力；駕馭中外文資料查詢、文獻(xiàn)檢索以及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲得相關(guān)信息的基本方法，具有初步的科學(xué)探討實(shí)力；一般話水平良好，能用的英語和外賓溝通。3．素養(yǎng)要求綜合素養(yǎng)：酷愛社會(huì)主義祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，駕馭馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀以及習(xí)近平總書記系列講話精神等重大戰(zhàn)略思想，樹立科學(xué)的世界觀、人生觀和價(jià)值觀；遵紀(jì)遵遵守法律律，有良好的思想道德和社會(huì)公德。具有健康的身體素養(yǎng)；具有確定的文學(xué)、美學(xué)藝術(shù)修養(yǎng)；具備良好的心理素養(yǎng)和人際溝通修養(yǎng)；具有服務(wù)意識(shí)、大局意識(shí)和主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)的意識(shí)。專業(yè)素養(yǎng)：具有較強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及合作精神；能用科學(xué)發(fā)展觀等正確理論分析問題，解決問題；能運(yùn)用法律維護(hù)社會(huì)公共利益和個(gè)人合法利益；具有良好的酒店職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)，主動(dòng)進(jìn)取，擅長開拓，立志獻(xiàn)身于中國酒店事業(yè)；具有再學(xué)習(xí)、再提高和更新學(xué)問、不斷發(fā)展的素養(yǎng)；具有廣袤的國際視野。職業(yè)素養(yǎng)：具有堅(jiān)決的政治立場(chǎng)、愛國情操及猛烈的使命感、社會(huì)責(zé)任感；忠于職守，誠信廉潔；具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)；具有銳意改革、大膽創(chuàng)新、主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)變革的素養(yǎng)；具有良好的禮儀修養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)；具有健全的心理和健康的體魄。三、建設(shè)思路及措施依據(jù)該專業(yè)崗位群對(duì)專業(yè)理論和實(shí)踐技能的要求，建立一個(gè)符合酒店服務(wù)職業(yè)特點(diǎn)的“學(xué)訓(xùn)交替”、“工學(xué)結(jié)合”、“國際合作”的科學(xué)合理的人才培育模式。1、以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)行“訂單式”人才培育為了滿足企業(yè)的人才需求，從2016級(jí)招生起先，和萬豪國際酒店集團(tuán)實(shí)行訂單培育，以此為契機(jī)，進(jìn)一步完善人才培育模式，擴(kuò)大和其他知名企業(yè)的溝通，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)。2、接受“工學(xué)結(jié)合”，強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練為適應(yīng)酒店崗位群的要求，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培育。一是增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)間，將第四學(xué)期和第五學(xué)期的在校實(shí)訓(xùn)周和暑期結(jié)合，進(jìn)行為期6個(gè)月教學(xué)實(shí)習(xí)，實(shí)行校內(nèi)教學(xué)和校外實(shí)習(xí)交替進(jìn)行。通過教學(xué)實(shí)習(xí)，培育了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)力，提高了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)起先時(shí)就能頂崗工作，增加了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。二是加強(qiáng)對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理，貫徹“實(shí)習(xí)課程化”的原則，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)成果接受學(xué)校、實(shí)習(xí)企業(yè)共同評(píng)價(jià)，綜合劃分等級(jí)的方式。這些措施，保證了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。三是在實(shí)戰(zhàn)中檢驗(yàn)學(xué)生職業(yè)技能水平，主動(dòng)組織學(xué)生參加各項(xiàng)行業(yè)技能大賽。本科學(xué)習(xí)共4年八個(gè)學(xué)期，支配為1.5學(xué)期為校內(nèi)理論和校內(nèi)實(shí)踐課程，0.5學(xué)期（含暑假兩個(gè)月）到全國高星級(jí)酒店（國際五星級(jí)酒店）企業(yè)實(shí)習(xí)；第5、6個(gè)兩個(gè)學(xué)期返校接著完成專業(yè)理論課程，鞏固和實(shí)踐操作課程；第7個(gè)學(xué)期起先畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生依據(jù)自己的實(shí)際狀況到酒店行業(yè)相關(guān)的各企業(yè)部門實(shí)習(xí)工作；為第8個(gè)學(xué)期的畢業(yè)論文完成做準(zhǔn)備。國際合作模式，即大四年級(jí)赴澳大利亞聯(lián)邦高校學(xué)習(xí)，取得探討生學(xué)歷、碩士學(xué)位。3、提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化外語教學(xué)。在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容中突出綜合素養(yǎng)的培育，使學(xué)生具備較高的人文素養(yǎng)、良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的職業(yè)實(shí)力和學(xué)問遷移實(shí)力，做到德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而具備較強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。加強(qiáng)旅游英語的教學(xué)，并開設(shè)二外旅游日語。4、加強(qiáng)對(duì)外溝通和合作。在國際溝通方面，主動(dòng)開展以澳大利亞為主要對(duì)象的國際溝通和合作，引進(jìn)具有國際水準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，選派優(yōu)秀學(xué)生赴境外迪拜等國際頂尖酒店實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提升就業(yè)層次。5、師資隊(duì)伍狀況。酒店管理專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)已初步形成，目前，我院有酒店專業(yè)的老師4人，日語專業(yè)的2人，英語專業(yè)1人（對(duì)外漢語專業(yè)），具有博士學(xué)位的老師2人，雙師型老師3人。師資涉及現(xiàn)代酒店管理的