幼兒園伙委會培訓課件

幼兒園伙委會

年

月

伙委會目的

??（一）讓家長參與到幼兒園飲食管理，對幼兒膳食、營養(yǎng)、幼兒健康進行監(jiān)督，提出意見和建議。

（二）要代表班級大多數(shù)家長，對膳食方面的建議或意見及時反饋，成為家園聯(lián)系的橋梁。

伙委會流程

?????1、食堂管理

2、食譜制定原則

3、參觀食堂

4、班級進餐流程觀摩

5、合理化建議

幼兒園食品安全工作要求------人、物的管理

???一、人員的管理

1、食堂人員每年必須健康檢查，并進行餐飲培訓，體檢及技能全部合格后方可上崗。

2、如出現(xiàn)痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員以及有化膿性皮膚病等立即調離工作。

??3、食堂人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生情況，接觸食品前嚴格按照洗手六步法打肥皂洗手。

4、食堂人員工作時間不得佩戴任何飾品及戒指，進行細加工時必須戴口罩，入廁時需換工作衣及鞋子。

二、物的管理

???1、食品采購關：必須按照（采購食品索證管理辦法）的要求進行，所有食品必須有索證，產品檢驗合格化驗單必須表明產品名稱、生產廠名、廠址、電話號碼、產品批次、衛(wèi)生許可證號、生產日期、保質期、檢驗日期，并加蓋檢驗機構公章。杜絕三無產品入內。

2、食品驗收關：專人負責管理，做好記錄。

3、蔬菜、水果、由配送單位當日進行配送，保證食品的新鮮和質量。

幼兒園食品安全規(guī)范化管理

?采購、索證、索票

水果、蔬菜、的采購

?無庫存、當日送貨

?4.食品操作關：所有原料堅持一擇、二洗、三泡、四切的操作程序。肉類與蔬菜須分刀、分案切配。切好的半成品與原料分開存放，避免受污染：刀、案、盆生熟分開。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原則。

?5.食品消毒關：餐具洗刷的要求凈、光、澀、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一沖二刷三撒鹽四豎晾

師傅給孩子們準備可口的飯菜

干凈整潔的廚房

?衛(wèi)生要求是每天一小掃，周五一打掃，窗明地凈，無死角，無異味

餐點留樣、消毒

食譜

制定食譜的原則

?1.制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。食譜以幼兒年齡特點，季節(jié)特點為依據(jù)。

?2.根據(jù)國家幼兒規(guī)范的要求，每人每日膳食中供給量的標準：

?

谷類180—200豆類及豆制品25動物類30—40?

蔬菜類200—250水果類150—200魚蝦類???早餐：碳水化合物+蛋白質，因為早上幼兒活動量大，活動時間長。

午餐：午餐是兩菜一湯，葷素搭配，色香味俱全；動物食品種類多，有豬肉、雞肉、紅燒雞腿、牛肉；海產品有油燜大蝦、蝦皮紫菜等，保證幼兒的營養(yǎng)平衡。

??早餐：碳水化合物+蛋白質，因為早上幼兒活動量大，活動時間長。

午餐：午餐是兩菜一湯，葷素搭配，色香味俱全；動物食品種類多，有豬肉、雞肉、紅燒雞腿、牛肉；海產品有油燜大蝦、蝦皮紫菜等，保證幼兒的營養(yǎng)平衡。

??早餐：碳水化合物+蛋白質，因為早上幼兒活動量大，活動時間長。

午餐：午餐是兩菜一湯，葷素搭配，色香