第三屆全國白酒品評技能大賽理論題庫

令狐文艷創(chuàng)作令狐文艷創(chuàng)作令狐文艷創(chuàng)作令狐文艷創(chuàng)作3令狐文艷一、單項選擇題〔544〕推斷題〔532〕一、單項選擇題1、中溫曲的制曲頂溫應(yīng)掌握為〔B〕℃。A、60~65 B、50~60 C、40~50 D、28~32下，生成〔D〕。A、乙醛 B、丙烯醛 C、縮醛 D、糠醛3、濃香型白酒的窖香香氣主要來源于〔C〕A、混蒸混燒 B、續(xù)糟配料 C、泥窖發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵4、白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是〔C〕A、掌握酒溫 B、提高產(chǎn)量 C、提高質(zhì)量 糧食糊化求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施掌握要求，作好記錄?！睠〕A、食品安全標準生產(chǎn)流程 量掌握點C、食品安全標準生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量掌握點D、國家標準生產(chǎn)流程6、芳香型白酒工藝的特點是〔C〕。A、高溫積存 B、混蒸混燒 C、清蒸清燒 D、清蒸混燒7、甲醇的前提物質(zhì)是〔B〕。A、蛋白質(zhì) B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素集、風(fēng)險評估和風(fēng)險預(yù)警公布等構(gòu)成的〔D〕。CD、食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警機制9、芳香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的〔C 為糖化發(fā)酵劑。A、高溫 B、中高溫C、低溫 D、中溫10、在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成〔B〕。A、反比 B、正比 C、不確定 依據(jù)狀況而定11、酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成〔A〕，又被快速復(fù)原成酒精。A、乙醛 B、縮醛 C、多元醇 D、乙醇12、進展乳酸發(fā)酵的主要是〔 C〕。A、酵母菌 B、霉菌 C、細菌 D、放線菌13、醬香型白酒生產(chǎn)承受高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達〔C〕對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃ B、48--50℃ 、42--45℃D、49-52℃14、白酒中〔A〕含量與流酒溫度有關(guān)。A、甲醛 B、乙縮醛 C、乙醛 D、丙醛15、白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于〔D〕化合物。A、醛類 B、醇類 C、酯類 D、酚類16．芳香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的〔 C 作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫 B、中高溫 C、低溫 D、中溫17、藥香型白酒中總酸含量較高，尤以〔A〕較為突出A、丁酸 B、乙酸 C、丙酸 D、己酸18、食品安全國家標準審評委員會由〔A〕負責(zé)組織。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 門C.國家食品藥品監(jiān)視治理部門 D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視部門19、芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖恰?A A、酒頭 B、前段 C、中段 D、后段20、芳香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的〔C〕大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫 B、中高溫 C、低溫 D、中溫21、豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，承受〔B〕發(fā)酵。A、固態(tài) B、液態(tài) 半固態(tài)22、甲烷菌和已酸菌以：〔B〕A、窖為多 B、老窖為多23、制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：〔B〕A、糖化力高 B、糖化力低24、玉冰燒酒發(fā)酵容器是：〔B〕A、窖池 缸25、濃香型酒中最簡潔消滅的泥臭味主要來自于：〔A〕A、窖泥和操作不當(dāng) B、原料關(guān)系26、乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：〔B〕A、芳香型 B、米香型 27、在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是:〔C〕A、茅臺酒 B、瀘州特曲老窖 C、董酒 林三花酒28、乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:〔A〕A、骨架成份 B、協(xié)調(diào)成份 微量成份29、在甜味物質(zhì)中參加酸味物質(zhì)是:〔B〕A、相乘作用 B、相殺作用30、影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:〔C〕A、曲塊外形 B、制曲原料 溫度31、曲藥儲存期最正確時間為：〔A〕A、儲存期半年左右 B、儲存期1年 年半32、根霉麩曲的制作工藝：〔A〕33、制曲過程是各種生化反響發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為〔C〕A、復(fù)原糖 B、氨基酸 復(fù)原糖、氨基酸34、白酒釀造用水一般在D以下都可以。A、軟水 B、一般硬水c、中等硬水D、硬水35、大曲發(fā)酵完成后，曲坯外表的生淀粉局部稱為C。A、表皮 B、外皮 c、皮張 D、生皮36、醬香型酒的糧曲比是 C 。A、1：0.4 B、1：0.8 C、1：1.237、曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年 峰期。

月份為高A、3一5 B、5一7 C、7--9 D、9—1138、酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成 釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇 B、甲醛C、乙醛D、雜醇油

，固，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實際測定中，甲酵在各餾分中的變化為_B 。A、酒頭>酒身>酒尾 B、酒尾>酒身>酒頭 >酒尾>酒身40、我國優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在_D 全國評酒會上。A、1953 B、1956 C、1962 D、196341、麩曲白酒生產(chǎn)中的混蒸續(xù)茬法老五甑工藝適用于 A 原料釀酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖質(zhì)42、大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于_C 藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法43、蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng) A、縮短 B、延長 C、與流酒溫度無關(guān)

A 。44、汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯外表生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為 持曲坯的水分。

C ，有利于保A、黃曲霉 B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉 D、根霉45、釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去 C 。A、甲醛 B、甲醇 C、糠醛 D、乙醛46、特型酒制曲釀酒工藝是承受多菌種 A 發(fā)酵法。A、自然 B、選擇 C、培育 掌握：A專營 B許可證 C審批 D登記48、大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于 工藝。

法A、原窖法 B、跑窖法 C、老五甑法 六分法。49、淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)， 最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。

淀粉A、豌豆 B、小麥 c、馬鈴薯 D、糯米50、選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，沒甑糧糟或丟糟可截收集后分類入庫貯存_C_．即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月 B、半年 C、1年 D、2年51、先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是_A_酒。A、三花 B、玉冰燒C、四特D、白云邊52、大小曲混用工藝的典型代表是B A、董酒 B、酒鬼酒 C、三花酒 D、玉冰燒酒53、醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于 A中。A、面糟 B、中層酒醅 C、底層酒醅 D、中、底層酒醅54、大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是 D 。A、米曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉 D、紅曲霉55、桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為 B %。A、55-60 B、60-65 C、65-70 D、70-7556、黃水中 C 其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A酯類 B、醛類C、有機酸 D、醇類57、大清花，花大如黃豆，整齊全都，清亮透亮，消逝極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以 C %最為明顯。A、65-70 B、71-75 C、76-8258、 B 由己酸菌生成的己酸，同時釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生長，有促進己酸生成的明顯效果。A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣 、硫酸鈣59、白酒中的澀味物質(zhì)主要來源于D化合物。A.醛類 B.醇類 C.酯類 D.酚類60、酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的 C 、A.70 B.80 C.60 D.5061、中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：〔D〕A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒 西鳳酒62、芳香型白酒工藝最突出的特點是：〔C〕A、高溫積存 B、混蒸混燒 蒸清燒D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備 E、半固態(tài)發(fā)酵63、濃香型白酒通常狀況下使用的曲種為：〔B〕A、高溫曲 B、中溫曲 C、低溫曲 D、小曲E、根霉曲64、白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是〔C〕及其衍生物。A、呋喃 B、吡喃 C、吡嗪 噻唑65、有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是。A、已酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸66、據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍〔A〕窖。A、高于 B、低于67、米香型白酒主體香味物質(zhì)為：〔B〕A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇＋β—苯乙醇68、白酒中雜醇油是〔A〕后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成復(fù)原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸 維素酶解成復(fù)原礦69、輔料糠殼清蒸時間過長則：〔B〕A、物料松散 B、骨力下降 氧化硅削減70、雙乙酰又名：〔A〕A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇71、中國白酒為〔B〕發(fā)酵技術(shù)。A、單邊 B、雙邊 C、多邊72、濃香型白酒釀造時主要是通過〔C〕掌握入窖淀粉濃度。A、掌握淀粉粉碎度 B、配糠量 C、配醅量D、加水量73、高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲〔B〕。A、低 B、高 C、一樣74、成品高溫曲的主要微生物是〔A〕。A、細菌 B、酵母菌 C、放線菌75、一般來說，增加〔C〕%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1A、1 B、2 C、3 D、476、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為〔D〕。A、25—28 B、28—30 C、30—32 D、32—34分為〔B〕A、2～4 B、4～5 C、9～10 78、醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于〔A〕中。A、細菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、放線菌79、在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種A完成。A酵母菌 B細菌 C霉菌D放線菌80、高粱淀粉含量最低要到達〔C〕A、70% B、65%C、60% D、55%81、白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在〔A 。A、酒頭 B、中段酒 C、酒尾 D、全部82、高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椤睟〕等芳香物質(zhì)。A、月桂酸 B、丁香酸 C、糠醛 3-羥基丁酮83〔C〕，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A酵母菌 B細菌 C梭草芽孢桿菌 霉菌84〔A〕A美拉德反響 B氧化反響 C復(fù)原反響 酯化反響85、目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。〔D〕A木霉 B紅曲霉 C黃曲霉 D根霉86、在甜味物質(zhì)中參加酸味物質(zhì)是〔 B〕。A、相乘作用 B、相殺作用 C、變調(diào)作用 D、比照作用87、以曲心溫度在〔B〕中范圍內(nèi)掌握微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。A、40~50℃ B、50~60℃ C、20~40℃ D、60℃以上88、淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和〔B〕。A、球菌 B、細菌 C、放線菌 D、酵母菌89、在老熟過程中，確實發(fā)生了一些〔B 酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。A、氧化 B、氧化復(fù)原 C、化學(xué) 、物理90、以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是〔C〕。A、甲醇 B、雜醇油 C、氫氰酸 D、重金屬91、山西汾酒為代表的芳香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是〔C〕92、原酒在入庫貯存前需對其進展〔B〕、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。A、處理 B、定級 C、勾兌 D、分析93、〔B〕生產(chǎn)本錢較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲存優(yōu)質(zhì)高檔根底酒。A、不銹鋼罐 B、陶壇 C、鋁罐 D、塑料桶94、〔D〕是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進展的一用。A、制樣 B、勾兌 C、儲存 調(diào)味95、〔A〕主要是將不同微量成分含量的根底酒按肯定比例兌加在一起，使分子間重排布和結(jié)合，通過相互補充、平衡、襯托出主體香氣和形成獨特的風(fēng)格。A、組合 B、嘗評 C、調(diào)味 D、酒體設(shè)計96、酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的〔C〕，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增加了酒的芳香，突出了自身的獨特風(fēng)格。A、螯合作用 B、縮合作用C、氧化復(fù)原和酯化作用 D、締合作用97、針對半成品酒的缺點和缺乏，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以〔B〕的量滴加。A、千分之一 B、萬分之一 之一D、百分之一98、〔D〕是一種大型儲酒設(shè)備，建筑于地下、半地下或地貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接觸。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼容器D、水泥池99、白酒在儲存過程中，酯類的〔A〕是主要的。A、水解作用 B、氧化作用C、復(fù)原作用D、揮發(fā)作用100、以下哪種方法可以推斷勾兌后酒是否存在“失光〔渾濁〕”現(xiàn)象〔A〕A、低溫冷凍 B、蒸餾 C、常溫目測 D、抽濾101、以下哪種材質(zhì)不是常見抽濾機微孔濾膜材料〔A〕A、聚酯纖維 B、尼龍 C、混合纖維素 D、聚四佛乙烯102、以下說法錯誤的選項是〔B〕進口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、出率低等特點。度最高的就是聚丙烯?；旌侠w維素微孔濾膜具有膜材外表平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔構(gòu)造均勻吸附率極低的特點。聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留極好等特點。103、以下過濾機類型不能用于白酒過濾的是〔D〕A、高分子濾片過濾機〔濾片〕過濾機C、硅藻土過濾機D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機104、以下物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是〔D〕A、硅藻土 B、粉末活性炭 C、顆粒活性炭D、聚硅酸絮凝劑1050.4%的 D 洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水 D、花椒水106、陶器貯酒每年的平均損耗率為 貯酒的平均年損耗率約為1.5%。

D %左右，而大容器A、3.4 B、4.4 C、5.4 D、6.4107、貯酒時在原貯酒容器中留有A 的老灑，再注入酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)酒。A、5-10 B、10-20 C、10-15 D、15-20108、一般來說，基酒在前B個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化?fù)原電位〔Eh〕均值是增加的，此階段根本為氧化階段。A.12 B.6 C.9 D.10109、濃香型酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不開心感，但C左右，已較為抱負。A.9個月 B.一年半 C.一年 D.兩年110、在儲存過程中，根底酒中的A和乙醇會發(fā)生縮醛化反響，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而嚴峻。A.乙醛 B.甲醛 C.乙縮醛 D.己醛111、原酒在陳釀過程中，由于C作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分到達的平衡。A.氧化 B.化學(xué) C.氧化和酯化 D.氧化和化學(xué)112、提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：〔1〕高錳酸鉀氧化法、〔2〕粉末活性炭處理法、〔3〕炭柱吸附法和〔4〕〔C〕A、氫氧化鈉 B、樹脂吸法 C、串香113、目前我國用于白酒調(diào)味較為適宜的甜味劑為：〔B〕A、低聚糖 蔗糖

C、甜蜜素 D、114、經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使〔A〕。A、香味深厚 B、香味嚴峻115、大樣調(diào)味完畢后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)般需存放〔A〕左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期 B、一個月 C、半年 D、一年116、有些廠貯時在原貯酒容器中留有〔A〕%的老酒，再注入酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)酒。A、5—10 B、10—20 C、10—15 D、15—20117、白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的〔C〕增加外，幾乎全部的酯都削減。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯118、甲醇隨貯存時間延長而〔B〕。A、削減 B、增加 C、不變49.83ml體積應(yīng)為〔B〕ml，這是締合作用所造成的。A、103.63 B、100 C、98 D、95120、酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)肯定的貯存期，可分解一局部，使辛辣味降低。但在貯存中〔A〕幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類 D、乙醛121、鋁管在使用過程中覺察根底酒中的〔C〕會與鋁發(fā)生反響生成白色沉淀，嚴峻影響成品質(zhì)量。A、高級醇 B、酯類 C、有機酸 D、醛類122.白酒中存在的肯定量的〔D〕對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。A高級醇 B酯類 C酮類D有機酸123.〔A〕貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A陶壇 B鋁制容器 C不銹鋼容器 D水泥池容器124、承受中和滴定指示劑測定白酒中總酯量，測定結(jié)果以〔A〕計表示g/LA、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸乙酯 、乳酸乙酯125、承受中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以〔A〕計表示g/LA、乙酸 B、己酸 C、丁酸 D、乳酸126、對樣品進展理化檢驗時，采集樣品必需有〔C〕A、隨機性 B、適時性 C、代表性 典型性127、酸堿滴定時，使用的指示劑變色狀況與溶液的〔A〕有關(guān)A、pH B、濃度 C、體積 D、其它因素128、在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終PH=〔A〕的緩沖溶液。A、10 B、4 C、6.8 D、7.0129、氣相色譜儀常用于檢測白酒中的〔D〕的成分。A、氨基酸組分 B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分 D、揮發(fā)性香氣成分130、測定水的硬度所用的標準溶液是〔B〕A、HCl B、EDTA C、NaOH D、AgNO3131、儀器不準確產(chǎn)生的誤差承受〔A〕來消退。A、校正儀器 B、比照試驗C、空白試驗 D、回收率試驗132、在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來推斷化學(xué)計量點的到達，在指示劑顏色突變時停頓滴定，這一點稱為〔 C〕A、化學(xué)計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以133、測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為(A)。A.總酸度B.酚酞酸度C.煮沸溫度的酚酞酸度D.甲基橙酸度134、比較兩組測定結(jié)果的周密度〔B〕。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組一樣B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別135氧化鈉標準溶液的基準物質(zhì)是〔D〕、硼砂C、草酸D、鄰苯二鉀酸氫鉀136、在原子吸取測定時，測定元素的靈敏度在很大程度上取決于〔〕AB.原子化系統(tǒng)C.分光系統(tǒng)D137、下面不宜加熱的儀器是(D)。A、試管B、坩堝CD、移液管mol溶液，可以使用的儀器是( C )A、量筒 B、燒杯 C、移液管 D、量杯139、〔D〕是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全監(jiān)視抽查結(jié)果 品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C、食品安全監(jiān)視治理信息 品安全風(fēng)險評估結(jié)果140〔D〕A、進展比照試驗 B、進展空白試驗C、進展儀器校準 D、進展屢次平行測定141、可用下述那種方法削減滴定過程中的偶然誤差DA、進展比照試驗B、進展空白試驗C、進展儀器校準D、進展分析結(jié)果校正衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤ D g／100ml。A.0.05 B.0.08 C.0.07 D.0.04143、承受中和滴定指示劑法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以 A計表示為g／L保存兩位小數(shù)。A.乙酸乙酯 B.己酸乙酯 C.丁酸乙酯 D.乳酸乙酯144、白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，芳香型白酒已檢出 B余種成分。A.500 B.700 C.1000 D.1200145、白酒標準中固形物應(yīng)小于A，一般不會呈咸味，但假設(shè)1.0g／L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A.0.4g／L B. 0.5g／L C.0.6g／L D.g／L146、氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品C成分的重要儀器。A.口感 B.風(fēng)格 C.香味147、香氣物質(zhì)多為〔A〕和醇溶性。A、水溶性 B、酯溶性 溶性148、配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于〔C〕中。A、棕色橡皮塞 B、白色橡皮塞C、白色磨口塞 D、149、分光光度法的吸光度與〔B〕無關(guān)。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度150、721型分光光度計不能測定( D )A、單組分溶液 B、多組分溶液C、吸取光波長>850nm的溶液 D、較濃的溶液151、在氣相色譜分析中，一般以分別度〔D 鄰兩峰已完全分開的標志。A、1 B、0 C、1.2 D、1.5152、在氣相色譜分析中，試樣的出峰挨次由〔D 〕打算。A、記錄儀 B、檢測系統(tǒng) C、進樣系統(tǒng) 離系統(tǒng)153、一個樣品分析結(jié)果的準確度不好，但周密度好，可能存在〔 C〕A、操作失誤 B、記錄有過失C、使用試劑不純 D、隨機誤差大154、以下物質(zhì)能作為基準物質(zhì)的是〔D〕。A、優(yōu)質(zhì)純的NaOH B、100℃枯燥過的CaOC、光譜純的Co2O3 D、99.99%純鋅155、分析測定中的偶然誤差，就統(tǒng)計規(guī)律來講，〔D〕。A、數(shù)值固定不變 B、數(shù)值隨機可變C、無法確定 D、正負誤差消滅的幾率相等156、承受中和滴定測定法測定白酒的總酸量，測定結(jié)果以〔A〕表示為g/LA、乙酸 B、己酸C、丁酸D、乳酸157、對某試樣進展平行三次測定，得CaO30.630.330.6%-30.3%=0.3%為〔B〕。A、相對誤差 B、確定誤差 C、相對偏差 D、確定偏差1580.0720〔D〕。A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù) B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù) 、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)159、糧食中的黃曲霉毒素屬于〔C〕。A、化學(xué)污染 B、物理污染 物性污染160、原子吸取法測量的是〔A〕。A、蒸汽中原子的吸取 B、蒸汽中分子的吸取B、溶液中原子的吸取 D、溶液中分子的吸取161、蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是〔B〕。A、雙縮脲法 B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法 D、近紅外光譜法162、在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸餾水，使用前〔C〕。A、必需烘干 B、必需用濾紙擦干C、不必處理 D、必需用標準溶液洗干凈163、白酒標準中固形物應(yīng)小于〔A〕，一般不會呈咸味，但假設(shè)1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A 0.4g/L0.8g/L

B 0.5g/L C 0.6g/L D164、蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤〔D〕g/100ml。A 0.05 B 0.08 C 0.07 D 0.04165、恒重系指樣品經(jīng)枯燥，前后兩次稱量值之差在〔B〕以下。A 2mg B 0.2mg C 1mg D 0.1mg166、承受中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以〔A〕g/L，保存兩位小數(shù)。A乙酸乙酯 B己酸乙酯 C丁酸乙酯D乳酸乙酯167、美拉德反響最正確pH〔A〕。A 5.0~8.0D

B 2.0~4.0 C 7.0~9.0168、產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為〔D〕，酒精含量10%左右。A 1.0 B 2.0 C 3.0 D 169、當(dāng)醬香型白酒溫度低于〔C〕時，允許消滅白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應(yīng)漸漸恢復(fù)正常A 0℃ B 5℃ C 10℃ D15℃170、標定溶液時，需兩人標定，每人需做〔C〕次平行測定。A2 B3 C4 D5171、承受中和滴定指示劑測定白酒中的總脂量，測定結(jié)果以〔A〕計表示為g/LA、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸己脂 乳酸乙酯172、氣相色譜儀常常檢測白酒中的〔D〕成分。A、氨基酸組成分 B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組成分 D、揮發(fā)性香氣成分173、型白酒勾兌時，使用的香料嚴格依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為〔D〕。A、GB10781.1 B、GB10345.2 D、GB2670174、以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是〔C〕。A、甲醇 B、雜醇油 C、氫氰酸 D、重金屬175、以下酒中不屬于芝麻香型的酒種是〔A〕A衡水老白干 B梅蘭春 C納爾松 景芝176、發(fā)酵正常的黃水中，一般是〔D〕酸最高，其次是〔A〕酸。A乙酸 B己酸 C丁酸 D乳酸177〔A〕和呋喃化合物的比例對〔C〕的酒質(zhì)尤其重種物質(zhì)。A吡嗪化合物 B醇類 C芝麻香型酒178、在一樣的ph下，有機酸的酸味要比無機酸猛烈。如在ph3.5下，酸味誰最強〔A〕A醋酸 B乳酸 C甲酸 E草酸179、原酒在陳釀過程中，由于〔C〕作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分到達的平衡。A、氧化 B、化學(xué) C、氧化和酯化 D、氧化和化學(xué)180、白酒中香氣成分多為〔B〕A水溶性 B酯溶性 C醇溶性 D不溶性181、品酒杯應(yīng)符合〔A〕標準要求。A、GB10345.2-89C、GB11859.2-89B、GB10343-2023D、GB2757-81B)時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5 B、3-5 C、3-4 D、2-6183、當(dāng)酒液進入口腔時，最先感知到甜味的部位是〔A〕A、舌尖 B、舌面 C、舌邊 D、舌根 答A184、人的嗅覺和味覺經(jīng)長時間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最終失去知覺的現(xiàn)象，通常我們稱為〔C〕A、挨次效應(yīng) B、后效應(yīng) C、順效應(yīng) D、前效應(yīng)185、米香型酒香氣的標準用語是〔C〕A、芳香純粹 B、醇香秀雅 C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適186、常用的品酒方法是〔D〕。A、一杯法 B、兩杯法 C、三杯法 D、五杯法187、白酒的香型確立起始于〔C〕全國評酒會。A、第2屆 B、第5屆 C、第3屆 D、第4屆188、以下哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語〔B〕A、空杯留香長久 B、窖香濃郁 C、清爽甘洌 幽雅細膩189、在同一輪次中消滅兩個或者兩個以上一樣酒樣的訓(xùn)練，我們稱為〔A〕A、重現(xiàn)性訓(xùn)練 B、準確性訓(xùn)練 C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練190、在含量一樣的條件下，打算香味強度的是〔 C 〕。A、溫度 B、濕度 C、閾值 D、數(shù)量191、以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)是〔 D A、雜醇油 B、甲醇 C、重金屬 D、氰化氫192、芳香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的〔 C 〕大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫 B、中高溫C、低溫 、中溫193、雙乙酰又名〔 A 〕。A、2.3--丁二醇B、2.3--丁二酮C、丙三醇 3--羥基丁酮194、由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過程中生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對其進展〔 C 〕。A、除雜 B、烘干 C、清蒸 D、儲存195、芳香型白酒工藝最突出的特點是〔 B A、混蒸清燒B、清蒸清吊C、清蒸混燒D、清蒸清燒196、目前酸酯比例最大的香型是〔A、米香型 B、芳香型D、特性197、乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的〔A、骨架成份 B、協(xié)調(diào)成份BB〕。C、濃香型〕。C、微量成份198、有機酸中，其口味特征為酸味較重、入口帶甜的是〔 C〕A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸199、香氣物質(zhì)多為〔A〕和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性200、品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用叫做：〔C〕A、順效應(yīng) B、挨次效應(yīng) C、后效應(yīng)201、在評酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做:〔B〕A、后效應(yīng) B、順效應(yīng) C、挨次效應(yīng)202、在評半成品白酒時，要把握〔B〕和調(diào)味酒特點。A、生產(chǎn)工藝 B、根底酒203、經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使〔A〕。A、香味嚴峻 B、香味深厚204、評酒主要依據(jù)是〔A〕。A、產(chǎn)品質(zhì)量