葡萄酒鑒賞（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)）智慧樹(shù)知到網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案

葡萄酒鑒賞（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)）智慧樹(shù)知到網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案第一章章節(jié)測(cè)試1、選擇題:品嘗的四個(gè)階段可歸納為：選項(xiàng)：A:品嘗、描述、歸類(lèi)、評(píng)判B:品嘗、歸類(lèi)、評(píng)判、描述C:品嘗、描述、評(píng)判、歸類(lèi)答案:【品嘗、描述、歸類(lèi)、評(píng)判】2、選擇題:目的是排定同一類(lèi)型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是選項(xiàng)：A:市場(chǎng)品嘗B:好惡品嘗C:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗D:分級(jí)品嘗答案:【分級(jí)品嘗】3、選擇題:對(duì)同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致，是指品嘗員的選項(xiàng)：A:敏感性B:準(zhǔn)確性C:精確性答案:【準(zhǔn)確性】4、選擇題:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗是為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、選擇題:感官分析（Sensoyanalysis）是用感覺(jué)器官檢驗(yàn)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第二章章節(jié)測(cè)試1、選擇題:久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺(jué)具有選項(xiàng)：A:靈敏性B:易疲勞答案:【易疲勞】2、選擇題:人對(duì)不呈味物質(zhì)的刺激在感覺(jué)時(shí)間上和感覺(jué)強(qiáng)度上有差異；這種感覺(jué)差異變化的時(shí)間范圍約左右。選項(xiàng)：A:8秒B:10秒C:12秒答案:【12秒】3、選擇題:嗅覺(jué)靈敏性高，嗅覺(jué)的靈敏性人和人之間沒(méi)有差異。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)5、選擇題:與味覺(jué)有關(guān)的神經(jīng)有三對(duì)分別是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)。選項(xiàng)：B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第三章章節(jié)測(cè)試1、選擇題:專(zhuān)業(yè)品酒時(shí)樣酒要求同溫、同量、同杯型、同酒度（）選項(xiàng)：答案:【錯(cuò)】2、選擇題:評(píng)酒中要求不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具等（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)3、選擇題:正確的持杯方式應(yīng)該是用是手持高腳杯杯柄或杯腳。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、選擇題:國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯的滿口容量是（）選項(xiàng)：B:210mlC:205mlD:200ml5、選擇題:葡萄酒品評(píng)最好在上午（）點(diǎn)。選項(xiàng)：A:8-10B:9-11D:11-13答案:【10-12】第四章章節(jié)測(cè)試選項(xiàng)：A:對(duì)答案:【對(duì)】2、選擇題:葡萄酒沉淀是由葡萄酒構(gòu)成成分的溶解度的變化引起，有沉淀說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。（）選項(xiàng)：B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】3、選擇題:棕色常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開(kāi)胃酒和餐后酒外）。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、選擇題:新紅葡萄酒的往往帶有紫色調(diào)，隨著陳年時(shí)間的延長(zhǎng)顏色會(huì)逐漸變淺，變成寶石紅，甚至是磚紅色。（）B:錯(cuò)答案:【對(duì)】選項(xiàng)：A:佳美C:赤霞珠1、選擇題:葡萄酒的三類(lèi)香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。A:對(duì)答案:【對(duì)】選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】3、選擇題:長(zhǎng)相思葡萄品種的典型香氣有西紅柿葉子，番石榴，黃楊木的味道的味道。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)4、選擇題:葡萄酒的二類(lèi)香氣是指來(lái)源于葡萄水果的香氣，主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、選擇題:根據(jù)這些物質(zhì)的來(lái)源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類(lèi)，其中源于發(fā)酵的香氣被稱(chēng)為（）（）選項(xiàng)：B:發(fā)酵香C:酒香D:醇香第六章章節(jié)測(cè)試1、選擇題:基本味覺(jué)包括酸甜苦咸鮮辣澀。B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】2、選擇題:舌尖兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】3、選擇題:酸度過(guò)高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。B:錯(cuò)答案:【對(duì)】選項(xiàng)：A:對(duì)答案:【對(duì)】5、選擇題:在尾味愉悅的前提下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)第七章章節(jié)測(cè)試1、選擇題:葡萄酒的平衡是指不同部分相互襯托、相互促進(jìn)的最佳C:條件選項(xiàng)：A:相互掩蓋B:相互疊加答案:【相互掩蓋相互疊加相互促進(jìn)】選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、選擇題:氣味之間的相互作用，在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括以下幾種：B:協(xié)同作用C:融合作用答案:【累加作用協(xié)同作用融合作用掩蓋作用】5、選擇題:當(dāng)氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。選項(xiàng)：A:對(duì)1、選擇題:葡萄酒的質(zhì)量包括（）兩個(gè)層面。選項(xiàng)：A:主觀質(zhì)量B:客觀質(zhì)量2、選擇題:影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類(lèi)。選項(xiàng)：B:錯(cuò)3、選擇題:干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于（）的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為（）的葡萄酒選項(xiàng)：B:12.0g/L；18.0g/LD:9.0g/L；9.0g/L答案:【4.0g/L；9.0g/L】4、選擇題:品種葡萄酒定義：用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%。A:對(duì)答案:【錯(cuò)】A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第九章章節(jié)測(cè)試1、選擇題:為了使感官品評(píng)更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”的方式進(jìn)行葡萄酒的品嘗。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、選擇題:品嘗的地點(diǎn)應(yīng)滿足以下要求選項(xiàng)：A:適宜的光線充足、均勻的散射光；人工光源用日光燈類(lèi)；B:無(wú)噪音：品嘗場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲源，最好是隔音的；C:清潔衛(wèi)生無(wú)異味：品嘗場(chǎng)所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣，無(wú)任何異味；答案:【適宜的光線充足、均勻的散射光；人工光源用日光燈類(lèi)；無(wú)噪音：品嘗場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲源，最好是隔音的；清潔衛(wèi)生無(wú)異味：品嘗場(chǎng)所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣，無(wú)任何異味；保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度：溫度保持20-22℃，相對(duì)濕度60-70%為宜?！?、選擇題:對(duì)比品嘗每次只用兩個(gè)杯子。選項(xiàng)：B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、選擇題:品嘗評(píng)語(yǔ)首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評(píng)價(jià)。A:對(duì)B:錯(cuò)選項(xiàng)：A:對(duì)答案:【對(duì)】第十章章節(jié)測(cè)試1、選擇題:本章中演示平靜葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)用到的啟瓶器是海馬刀啟瓶器。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)2、選擇題:正確的持杯姿勢(shì)應(yīng)該是選項(xiàng)：A:拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱B:拇指和食指夾住杯座C:手指環(huán)住酒杯答案:【拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱拇指和食指夾住杯座】3、選擇題:搖杯時(shí)杯子一定是順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的。選項(xiàng)：A:對(duì)4、選擇題:所有的葡萄酒都需要醒酒。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)5、選擇題:成熟的赤霞珠葡萄品種的典型香氣有黑醋栗的香味。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】選項(xiàng)：答案:【對(duì)】A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、選擇題:只有用種植于香檳地區(qū)的霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶這