茶籽油的加工技術(shù)

茶籽油的加工技術(shù)茶籽油是我國特有的重要木本油料之一，是用油茶樹的籽進(jìn)展加3-4有光澤。而用這種油茶籽加工的茶籽油是一種優(yōu)質(zhì)耐貯存的食用油。在貯存過程中不易酸敗變質(zhì)，用來煎炸食物顏色鮮黃；用來炒菜、拌飯，膽固醇增高，因此，隨著人們生活水平的提高，安康飲食備受重視，越來越多的人開頭食用茶籽油。不過，在茶籽油的加工過程中，假設(shè)加工技術(shù)不夠精細(xì)、準(zhǔn)確，技術(shù)。茶籽油的生產(chǎn)流程主要包括：選擇原料——裂開——蒸炒——壓一套完整的加工體系。一、原料的選擇首先，我們要選擇好原料。加工茶籽油選用的是優(yōu)質(zhì)的油茶籽。選購來的油茶籽，多是干籽。一般，我們不需要進(jìn)展處理，直接進(jìn)展加工就可以了。二、裂開首先，我們需要對(duì)油茶籽進(jìn)展裂開。利用提升機(jī)將油茶籽輸送到4—8來掌握裂開的程度。假設(shè)裂開程度較小，裂開后茶籽偏大，我們需要將雙輥之間的距離調(diào)小一點(diǎn)；反之，要將雙輥之間的距離調(diào)大一些?？隙ㄒ磸?fù)調(diào)試到適宜的程度。三、蒸炒油茶籽經(jīng)過裂開之后，就該進(jìn)展蒸炒了。蒸炒是在蒸炒鍋內(nèi)完成的。一般，將蒸炒鍋的溫度調(diào)整在105℃左右，鍋內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的蒸等方面發(fā)生變化，使油料細(xì)胞受到破壞，蛋白質(zhì)變性，油脂聚攏，油脂粘度和外表張力降低，利于出油。四、壓榨蒸炒過后，接下來就該進(jìn)展壓榨了。壓榨也就是出油的過程，利用榨油機(jī)機(jī)械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來。一般，將壓榨105℃—110℃之間，壓榨后我們就得到了茶籽毛油。由于這時(shí)的茶籽毛油中含有磷脂、水分、少量的蠟和固體脂等雜質(zhì)，因此，我們還需要對(duì)油脂進(jìn)展進(jìn)一步的提煉，也稱精煉。進(jìn)入精煉后，油脂就完全處在密閉環(huán)境中了，直接通過密閉管道進(jìn)入下一個(gè)工序。五、脫磷首先要對(duì)其進(jìn)展脫磷處理。由于初步壓榨的茶籽油含有較多的磷結(jié)焦而消滅小黑點(diǎn)，影響菜肴的美觀等。因此，我們必需要將磷脂去掉，也就是進(jìn)展脫磷。通常我們利用離心機(jī)來脫磷。一般將離心機(jī)的0.2MPa70℃左右。由于磷脂吸水簡潔膨脹，質(zhì)量偏重，離心力大，所以在經(jīng)過離心機(jī)時(shí)，通過離心運(yùn)動(dòng)就可以將磷脂完全脫離出來了。六、脫水這時(shí)的茶籽毛油中還有肯定的水分，水分的存在同樣會(huì)影響油脂的保存時(shí)間，影響后面工序的正常進(jìn)展，所以，脫水也是必不行少的一個(gè)步驟。我們利用真空枯燥器進(jìn)展脫水。一般罐內(nèi)的壓力在-0.09MPa90℃左右。這時(shí)，水分就會(huì)揮發(fā)掉，從茶籽毛油中消逝，從而到達(dá)脫水的效果。七、脫蠟、脫脂此外，茶籽油中少量的蠟和固體脂的存在，會(huì)影響其口感和透亮被結(jié)晶析出，所以，一般脫蠟、脫脂在同一個(gè)機(jī)器內(nèi)進(jìn)展，通常使用結(jié)晶罐進(jìn)展操作。將結(jié)晶罐的溫度調(diào)整在2℃左右。這時(shí)，蠟以及固體脂就會(huì)變?yōu)榻Y(jié)晶，再通過結(jié)晶罐的過濾系統(tǒng)，從而被分別出來。八、脫色接下來，我們就該進(jìn)展脫色處理了。自然油料中都含有各種色素，而茶籽油也含有肯定的色素，如葉綠素、胡蘿卜素等等。在加工的過澤，所以我們必需要進(jìn)展脫色處理，以保證茶籽油的質(zhì)量。一般在脫色鍋內(nèi)就可以完成整個(gè)脫色過程。脫色鍋內(nèi)的壓力調(diào)整在-0.095MPa110℃左右。在脫色鍋內(nèi)參加適量的活性白土，活性白土對(duì)色素有著很強(qiáng)的吸附力量，可以直接將油脂中的色素吸附住，之后，茶籽油通過脫色鍋內(nèi)的過濾系統(tǒng)過濾，因而茶籽油就完成了脫色過程，進(jìn)入了下一個(gè)工序。九、脫酸脫臭進(jìn)展完脫色，我們的處理工作還沒有完全完畢。脫酸、脫臭也是物,會(huì)影響其口味和風(fēng)味，并影響烹調(diào)環(huán)境，因而需要處理。由于這以揮發(fā)，這樣就可以將它們除去了。這里使用的是脫臭塔進(jìn)展處理。240150Pa。這樣就可以很好的完成脫酸、脫臭的過程。十、冷卻油脂馬上就需要進(jìn)入冷卻器。要求冷卻器內(nèi)的溫度肯定要小于40℃。冷卻好后，我們根本上就得到了干凈的茶籽油。十一、精濾但是一般還要進(jìn)展一步精濾過程，也就是將油脂加工過程中可能1—2十二、充氮保存到這里，茶籽油的加工過程我們就向大家介紹完了。我們可以先油脂的快速氧化，利于長期保存。十三、包裝、入庫此外，生產(chǎn)好的茶籽油還可以直接通過密閉管道進(jìn)入灌裝車間進(jìn)展護(hù)。穿好工作服，帶好手套。這里用灌裝機(jī)來操作。要求茶籽油灌到3蓋。之后，再給瓶身套好包裝袋就可以了。包裝好后，我們只要將茶籽油貯存在枯燥的環(huán)境下即可。十四、質(zhì)量檢驗(yàn)在茶籽油的整個(gè)加工過程中，質(zhì)量檢驗(yàn)也是一個(gè)格外重要的環(huán)節(jié)。首先，我們需要檢驗(yàn)茶籽油的感官指標(biāo)。即茶籽油為黃色，澄清、透亮，沒有任何雜質(zhì)，具有茶籽油特別的氣味，無異味。此外，我們還需要對(duì)茶籽油進(jìn)展多種化驗(yàn)檢查，要求酸值≤1.0，水分及揮發(fā)物劑殘留。每批茶籽油都需要先進(jìn)展化驗(yàn)合格后