WSET二級(jí)考試品種概略

本文檔如對(duì)你有幫助，請(qǐng)幫忙下載支持！本文檔如對(duì)你有幫助，請(qǐng)幫忙下載支持！WSET二級(jí)考試品種概略霞多麗P25（酒體飽滿，質(zhì)感光滑，陳年有蜂蜜和堅(jiān)果味）夏布利（涼爽）：綠色水果、柑橘、植物味（黃瓜）加利福尼亞（炎熱）：熱帶水果味勃艮第（溫暖）：柑橘、白色核果味（桃子、甜瓜）酒中出現(xiàn)奶制品（黃油、奶油）味：蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，把酸度變?nèi)岷?。酒泥攪?dòng)：產(chǎn)生光滑的質(zhì)感及鮮味。夏布利幾乎不使用橡木桶。產(chǎn)區(qū)：勃艮第科多爾：南部博訥區(qū)（主要產(chǎn)區(qū)），最著名：默爾索，皮里尼-蒙哈榭馬孔區(qū)（最南部）：普伊富塞澳大利亞：維多利亞州的雅拉谷、南澳阿德萊德山區(qū)、西澳瑪格麗特河新西蘭：馬爾堡（高酸，熱帶水果、礦物質(zhì)味）美國(guó)加利福尼亞：索諾瑪、卡尼羅斯（酒體飽滿，桃子、橡木味，類(lèi)似默爾索）智利：中央山谷、卡薩布蘭卡谷（香蕉、甜瓜味）阿根廷：門(mén)多薩南非：沃克灣廉價(jià)產(chǎn)區(qū)：東南澳、西開(kāi)普省、加利福尼亞、中央山谷、法國(guó)奧克地區(qū)、意大利南部、阿根廷（大區(qū)幾乎都廉價(jià)）混釀：澳大利亞：賽美蓉-霞多麗南非、加州：鴿籠白-霞多麗霞多麗-白詩(shī)南較成功的混釀：霞多麗-維歐尼（飽滿，桃子、花香）黑皮諾（溫和、涼爽地區(qū)）P29（色淺、單寧中低）產(chǎn)區(qū)：勃艮第（優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)）：中酒體、低單寧、中高酸，紅色水果味。高等級(jí)村莊：熱夫雷-尚貝坦、尼伊圣喬治、博訥、波馬爾德國(guó)：法爾茨、巴登新西蘭：中奧塔哥（濃郁）、馬爾堡（清淡）澳大利亞：雅拉谷、莫寧頓半島美國(guó)：卡尼羅斯、索諾瑪、圣巴巴拉、俄勒岡智利：卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧山谷南非：沃克灣混釀：勃艮第：黑比諾-嘉美赤霞珠與梅洛（溫和、炎熱地區(qū)）P32產(chǎn)區(qū)：波爾多：吉隆特河口與加龍河西部、南部稱為左岸（赤霞珠），主要法定產(chǎn)區(qū)：梅多克、上梅多克（波亞克、瑪歌）、格拉夫（佩薩克-雷奧良）吉隆特河口和多爾多涅河?xùn)|部、北部稱為右岸（梅洛），主要產(chǎn)區(qū)：圣埃米利永、波美侯澳大利亞：庫(kù)納瓦拉、西澳瑪格麗特河（黑醋栗、薄荷、桉樹(shù)味）新西蘭北島：霍克灣（也是西拉產(chǎn)區(qū)）美國(guó)加利福尼亞：納帕谷、羅塞福、奧克維爾、亞歷山大谷的索諾瑪智利：邁波山谷、科爾查瓜、卡查波阿爾（拉貝爾山谷部分地區(qū)）植物味（青椒、黑加侖葉）阿根廷：門(mén)多薩（與馬貝克混釀）南非：Stellenbosch（斯泰倫博斯）廉價(jià)赤霞珠、梅洛產(chǎn)區(qū)：智利中央山谷、法國(guó)南部（奧克地區(qū)）、南非（西開(kāi)普?。?、東南澳、意大利北部（梅洛為主）長(zhǎng)相思（涼爽地區(qū)）P36（草本植物味：醋栗、接骨木花、青草、蘆筍味）（高酸、中酒體、干型為主）（在索泰爾納“蘇玳”釀甜葡萄酒）產(chǎn)區(qū)：法國(guó)盧瓦爾河中央葡萄園：桑塞爾、普伊芙美新西蘭南島：馬爾堡澳大利亞：南部阿德萊德山區(qū)美國(guó)加利福尼亞：納帕谷的白芙美智利：卡薩布蘭卡、圣安東尼奧南非：康斯坦蒂亞、埃爾金混釀：長(zhǎng)相思-賽美蓉西拉與歌海娜（溫暖、炎熱地區(qū)）P39西拉（深色、中高單寧、中酸、酒體飽滿，黑色水果、黑巧克力味）歌海娜（皮薄淺色、低酸、酒體飽滿，紅色水果味，適合釀桃紅）產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅訥河北部：羅第、埃米塔日較次一級(jí)：克羅茲-埃米塔日（黑胡椒味）羅訥河南部：羅訥河谷區(qū)（村莊區(qū)）、教皇新堡（酒體飽滿，中單寧、低酸）法國(guó)南部：米內(nèi)瓦（歌海娜、佳利釀混釀，佳利釀提供高酸高單寧）西班牙：普里奧拉托、里奧哈（添普蘭尼洛混釀）、納瓦拉（桃紅）澳大利亞：獵人谷、麥拉倫維爾、布諾薩山谷（西拉非常強(qiáng)勁）溫和產(chǎn)區(qū)：維多利亞州的格蘭皮恩、西斯柯特（胡椒味）廉價(jià)西拉、歌海娜產(chǎn)區(qū)：法國(guó)南部：奧克地區(qū)、朗格多克西班牙（歌海娜為主）東南澳（西拉為主）混釀：西拉-歌海娜：高酒精、低單寧、低酸澳大利亞與慕合懷特混釀（GSMs）西拉-維歐尼（熱帶水果特征）雷司令P43（濃郁水果味，花香味）酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)：珍藏Kabinett（輕酒體，高酸）、晚采收Sp召tlese（酒體略飽滿）、精選Auslese（半甜或甜）、逐粒精選Beerenauslese、逐粒精選葡萄干Trockenbeerenauslese（受貴腐菌侵染，甜）、冰酒Eiswein產(chǎn)區(qū)：德國(guó)：么澤爾（輕酒體），法爾茨北部萊茵黑森（種植面積最大）、萊茵河西岸（酒體最飽滿）法國(guó)：阿爾薩斯（法定產(chǎn)區(qū)AlsaceAC、AlsaceGrandCruAC）奧地利（中高酸，酒體飽滿，干型）澳大利亞：克萊爾谷、伊頓谷（干型、高酸）新西蘭（南島）其他白葡萄品種P47灰比諾：法國(guó)阿爾薩斯（熱帶水果味）、新西蘭（干白到甜白）、意大利特倫蒂諾-上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亞產(chǎn)區(qū)（干型，中輕酒體，中酸）P47維蒂奇諾（高酸，檸檬、茴香、苦杏仁味）：意大利馬爾什（最廣泛）、卡斯特里維蒂奇諾（最好）棠比內(nèi)洛：意大利高酸品種，釀制便宜中性白葡萄酒嫂阿維、古典嫂阿維：意大利東北部和加格奈拉（花香、綠色水果、白胡椒味。輕酒體，未經(jīng)橡木熟化，晚熟）加維GaviDOCG：皮埃蒙特最西部科蒂斯（輕酒體，高酸，蜜餞和柑橘味）白詩(shī)南：法國(guó)盧瓦爾河谷都蘭（中酒體，中甜高酸，不經(jīng)橡木熟化。熱帶水果、植物味），法定產(chǎn)區(qū)：武弗雷南非：廉價(jià)白詩(shī)南P48白瓜：主產(chǎn)區(qū)盧瓦爾河密斯卡得（中酒體，干型，中高酸，無(wú)橡木影響）。次產(chǎn)區(qū)密斯卡得-塞維曼妮（酒泥陳釀法surlie：不過(guò)濾直接裝瓶）P49維歐尼：羅訥河北部（柔和，酒體飽滿，低酸，高酒精，淡水果及花香、香料味）其余種植范圍：法國(guó)南部、智利、阿根廷、澳大利亞、加利福尼亞州艾爾巴力諾：西班牙下海灣產(chǎn)區(qū)（中輕酒體，綠色水果味，高酸）P50賽美蓉：澳大利亞獵人谷（干白，輕酒體，低酒精，高酸。陳年后有烤面包、蜂蜜、堅(jiān)果味）瓊瑤漿：法國(guó)阿爾薩斯（酒體飽滿，高酒精，低酸?；ㄏ?、熱帶水果、核果、麝香甘香料“生姜”味）、新西蘭妥倫特斯：阿根廷卡法亞特（香氣濃郁，中酒體，高酒精，中酸）其他紅葡萄品種嘉美：法國(guó)博若萊產(chǎn)區(qū)（中輕酒體，中高酸，低單寧，沒(méi)有橡木影響）適合年輕時(shí)飲用，特級(jí)葡萄園BeaujolaisCrus（弗勒里、布魯伊、莫爾貢、風(fēng)車(chē)磨坊）適合瓶中陳年P(guān)51添普蘭尼洛：西班牙里奧哈（中或飽滿酒體，中酸，中單寧，紅色水果味。與歌海娜混釀成廉價(jià)品種）、杜羅河畔（黑色水果味）、納瓦拉（赤霞珠、梅洛混釀）、加泰羅尼亞國(guó)家杜麗佳：葡萄牙杜魯河谷（色深，高酸高單寧，黑色漿果和香料味，過(guò)橡木桶）內(nèi)比奧洛：意大利皮埃蒙特巴羅洛、巴爾巴萊斯克（酒體飽滿，高酸高單寧高酒精，紅色水果、花香和泥土味）P52巴貝拉：意大利皮埃蒙特（中低單寧，高酸，紅色水果和黑胡椒味）桑嬌維塞：意大利托斯卡納中部奇昂第（包括古典奇昂第）。優(yōu)質(zhì)酒：蒙塔爾奇諾的巴內(nèi)洛（中、飽滿酒體，高酸，需陳年較長(zhǎng)時(shí)間。李子、泥土、西紅柿、藥草味）增芳德（金粉黛）：加州，多用于半干桃紅（白增芳德）。干紅酒體飽滿，高酒精，黑色水果、果干、甘香料味P54皮諾塔基：南非品種，酒體飽滿，中單寧，紅色水果味，與黑皮諾相近佳美娜：智利阿空加瓜和中央山谷，常與赤霞珠、梅洛混釀。單一品種色深，中或飽滿酒體，高酸高單寧高酒精，黑色水果和胡椒味P55馬貝克：阿根廷門(mén)多薩，酒體飽滿，高單寧，黑色水果和香料味，適合陳年。常與赤霞珠、梅洛混釀意大利品種：P53意大利北部威尼托：瓦波利切拉、瓦波利切拉古典（科維納為主）意大利中東部阿布魯佐：阿布魯佐-蒙帕塞諾（色深，中高酒精和單寧，黑色水果味）意大利南部：普米蒂沃和黑苦（普利亞地區(qū)）、艾格尼科（坎帕尼亞和巴斯利卡塔地區(qū)）西班牙酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)：年輕的Joven（當(dāng)年就開(kāi)封裝瓶）、培養(yǎng)的Crianza、珍藏Reserva、特選珍藏GranReserva（特殊年份釀造，淡石榴紅）意大利酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)：古典Classic。（法定產(chǎn)區(qū)DOC和優(yōu)質(zhì)法定地區(qū)DOCG的中心）、珍藏Riserva（酒精度高于最低規(guī)定，并在開(kāi)封前達(dá)到規(guī)定的最短熟化時(shí)間）起泡酒P56瓶中發(fā)酵：基酒-二次發(fā)酵-酵母自溶-吐泥極干型Brut香檳（瓶中發(fā)酵）：無(wú)年份的Non-Vintage（基酒是幾個(gè)年份的混合酒）年份香檳VintageChampagne（優(yōu)秀年份）法國(guó)索繆爾（瓶中發(fā)酵）：主要品種白詩(shī)南。高酸，綠色水果味P57西班牙卡瓦（傳統(tǒng)方法）：主要產(chǎn)地泰羅尼亞。梨味，中酸其他瓶中發(fā)酵產(chǎn)區(qū)：新西蘭、澳大利亞、南非（傳統(tǒng)方法起泡酒術(shù)語(yǔ)MethodeCapClassique）、加利福尼亞罐中發(fā)酵起泡酒：P58意大利東北部普羅塞克：干或半干型，中酒體，核果味意大利西北部皮埃蒙特阿斯蒂：甜型，輕酒體，由麝香葡萄釀造，花香和果香（桃子、玫瑰），通常完全起泡，除莫斯卡托阿斯蒂是微起泡德國(guó)塞克特$6代：半甜或干型，輕酒體，花果香。酒標(biāo)僅標(biāo)Sekt塞克特的起泡酒可以使用歐洲任何地方的便宜基酒。單一?德國(guó)基酒DeutscherSekt甜葡萄酒P59釀造方法：中斷發(fā)酵（過(guò)濾酵母、二氧化硫或酒精強(qiáng)化fortify殺死酵母）、加入甜的液體混合（液體！液體！液體！不可以加糖分）、葡萄果實(shí)中糖的濃縮（使葡萄脫水、貴腐菌、冰凍葡萄）、干化葡萄中斷發(fā)酵常用于釀造波特和加強(qiáng)型麝香葡萄酒：威尼斯-彭德-麝香MuscatdeBeaumesdeVenise和里韋薩爾特麝香。干化葡萄釀造：意大利來(lái)喬多Recioto、PX雪莉貴腐NobleRot葡萄酒：P60容易被貴腐菌侵染的品種：雷司令Riesling、賽美蓉以及白詩(shī)南索泰爾納Sauternes：法國(guó)波爾多格拉夫南部，賽美蓉為主，長(zhǎng)相思為輔（增加酸度和果香）。酒體飽滿，柑橘、核果、貴腐、新橡木（香草、烤面包、咖啡）香氣，具有陳年潛力，陳年后有蜂蜜味。托卡伊Tokaji：匈牙利。琥珀色，酒體飽滿，中酒精度，高酸。果干和甘香料（杏干、肉桂、黑麥面包）味德國(guó)和奧地利的精選Auslese（部分）、逐粒精選Beerenauslese（BA）、逐粒精選葡萄干Trockenbeerenauslese（TBA）：雷司令為主，低酒精、中輕酒體、高酸，高甜度。法國(guó)萊昂區(qū)、武弗雷、盧瓦爾河谷：白詩(shī)南為主。阿爾薩斯：雷司令、瓊瑤漿、灰比諾、麝香葡萄為主。澳大利亞：賽美蓉或雷司令為主冰酒：Eiswein（德國(guó)和奧利地），Icewine（加拿大）高酸、低酒精、酒體飽滿，糖漿般甜度雪莉酒（經(jīng)過(guò)索萊拉系統(tǒng)熟化）P62產(chǎn)區(qū)：西班牙南部赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩?zhèn)周邊菲奴Fino和曼薩尼亞：色淡，干型，中酒體，酒精度15%。柑橘類(lèi)果皮、杏仁味。適合即開(kāi)即飲阿蒙提拉多Amontillado：琥珀色，堅(jiān)果香氣，干型或中甜奧羅露索010roso：深棕色，酒體飽滿，高酒精18%，堅(jiān)果和動(dòng)物味（烤杏仁、咖啡、肉類(lèi)），甜型佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒PedroXimenez（PX）：幾乎黑色，果干味（無(wú)花果干、西梅果脯、葡萄干），酒體飽滿，糖度高，酒液糖漿狀。波特酒（紅色、黑色果香）P63產(chǎn)區(qū)：葡萄牙杜魯河谷上游紅寶石波特酒：無(wú)年份，價(jià)廉，三年內(nèi)熟化珍藏紅寶石波特酒：五年左右橡木桶熟化，酒精柔和晚裝瓶年份波特酒《8丫）：葡萄來(lái)自單一年份，未經(jīng)過(guò)濾，高酒精，中單寧，中低酸年份波特酒：來(lái)自頂級(jí)葡萄園，好年份，具陳年潛質(zhì)。年輕（紅色、黑色水果味，香料味）陳年后（煮熟的水果、動(dòng)物、植物“西梅果脯、皮革、濕樹(shù)葉”味）。未經(jīng)過(guò)濾，須醒酒器處理。茶色波特酒：清淡、色淺、廉價(jià)。太妃糖、焦糖味珍藏茶色波特酒：至少熟化六年，中等濃度