生物微生物與發(fā)酵工程

生物微生物與發(fā)酵工程第1頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)3微生物培養(yǎng)基2微生物的營(yíng)養(yǎng)1微生物的類群4微生物代謝產(chǎn)物5微生物代謝調(diào)控6微生物的生長(zhǎng)第2頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)1微生物的類群種類結(jié)構(gòu)繁殖方式細(xì)菌細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核區(qū)二分裂(分裂生殖)放線菌基內(nèi)菌絲、氣生菌絲(部分分化成孢子絲)孢子生殖病毒核衣殼：包括核酸和衣殼、有些具囊膜增殖(在宿主細(xì)胞中進(jìn)行)某些真菌界、原生生物界的生物也屬于微生物(如：酵母菌、變形蟲等)第3頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)2微生物的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要種類功能碳源無機(jī)碳源：CO2、NaHCO3等有機(jī)碳源：糖類(主要是葡萄糖)、脂肪酸、石油等提供微生物合成有機(jī)物的碳元素，對(duì)異養(yǎng)生物來說，主要是提供能源物質(zhì)氮源無機(jī)氮源：主要是銨鹽、硝酸鹽，還有N2、氨等有機(jī)氮源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸等為微生物提供合成含N物質(zhì)的N源，如核酸、蛋白質(zhì)和某些脂類生長(zhǎng)因子維生素、氨基酸、堿基(嘌呤、嘧啶)提供合成蛋白質(zhì)、核酸、酶的原料水無機(jī)鹽P、S、Mg、Fe、K、Ca、Mo、Mn、Ni、Cu、I等調(diào)節(jié)滲透壓構(gòu)成某些化合物(物質(zhì))的成分第4頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)3微生物培養(yǎng)基配制原則目的明確營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)pH要適宜（1）根據(jù)所培養(yǎng)的微生物的種類。(如異養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中至少要一種有機(jī)物質(zhì))（2）根據(jù)培養(yǎng)的目的。（如用于科研還是用于生產(chǎn)）（1）培養(yǎng)基中物質(zhì)的濃度——因?yàn)椋耗撤N物質(zhì)濃度高時(shí)反而會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)。（2）培養(yǎng)基中物質(zhì)的比例——例如：谷氨酸的生產(chǎn)中：C∶N為4∶1時(shí)，菌體繁殖慢，產(chǎn)谷氨酸少；C∶N為3∶1時(shí)菌體繁殖快產(chǎn)谷氨酸多。真菌的最適pH為5.0～6.0，細(xì)菌的最適pH為6.5～7.5，放線菌的為7.5～8.5，另外微生物在生長(zhǎng)代謝過程中會(huì)由于物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的形成，改變環(huán)境中的pH，所以一般在培養(yǎng)基中加入緩沖劑。（最常用的是——）第5頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)培養(yǎng)基分類按照物理性質(zhì)分按化學(xué)成分分種類是否有凝固劑用途固體培養(yǎng)基是分離、鑒定半固體培養(yǎng)基是觀察運(yùn)動(dòng)、保藏菌種液體培養(yǎng)基否工業(yè)生產(chǎn)種類化學(xué)成分用途天然培養(yǎng)基不明確工業(yè)生產(chǎn)合成培養(yǎng)基明確微生物分類、鑒定第6頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)培養(yǎng)基分類按培養(yǎng)基的用途分種類制備方法原理用途舉例選擇培養(yǎng)基基培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)依據(jù)某些微生物對(duì)某些物質(zhì)的抗性而設(shè)計(jì)從眾多微生物中分離所需的微生物加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌鑒別培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品依據(jù)微生物產(chǎn)生的某些代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定的試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯特征而設(shè)計(jì)鑒別不同種類的微生物伊紅和美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌第7頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)4微生物代謝產(chǎn)物內(nèi)容初級(jí)代謝產(chǎn)物次級(jí)代謝產(chǎn)物不同點(diǎn)生長(zhǎng)繁殖是否必需是否產(chǎn)生階段一直產(chǎn)生生長(zhǎng)到一定階段才產(chǎn)生種的特異性否是分布細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外例氨基酸、核苷酸、維生素、多糖、脂類等抗生素、毒素、激素、色素等相同點(diǎn)均在微生物細(xì)胞的調(diào)節(jié)下，有步驟的產(chǎn)生第8頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)5微生物代謝調(diào)控酶合成的調(diào)節(jié)酶活性的調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)對(duì)象誘導(dǎo)酶(受基因和誘導(dǎo)物共同控制)組成酶(只受基因調(diào)控)和誘導(dǎo)酶的催化作用調(diào)節(jié)結(jié)果細(xì)胞內(nèi)酶的數(shù)量多酶的活性發(fā)生變化調(diào)節(jié)機(jī)制基因水平調(diào)節(jié)代謝水平調(diào)節(jié)，通過酶與代謝過程中產(chǎn)生的物質(zhì)的可逆性結(jié)合進(jìn)行調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)效果間接而緩慢快速、精確調(diào)節(jié)意義既保證代謝需要，又避免細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)和能量浪費(fèi)，增強(qiáng)適應(yīng)性避免代謝產(chǎn)物積累過多聯(lián)系同時(shí)存在，密切配合，準(zhǔn)確控制代謝的正常進(jìn)行酶合成調(diào)節(jié)、酶活性調(diào)節(jié)第9頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)人工控制目的措施為了最大限度積累對(duì)人類有用的代謝產(chǎn)物（1）改變微生物的遺傳特性（2）控制生產(chǎn)過程中的各種條件①.人工控制黃色短桿菌合成賴氨酸②.人工控制谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸第10頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)6微生物的生長(zhǎng)第11頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身一、選擇題1下列哪項(xiàng)不是微生物()A硝化細(xì)菌B根霉C煙草花葉病毒D單細(xì)胞綠藻2放線菌的生殖方式屬于()A分裂生殖B孢子生殖C營(yíng)養(yǎng)生殖D有性生殖3決定病毒抗原特異性的根本因素存在于()A核酸B衣殼C囊膜D刺突4病毒的增殖方式是依靠()A自我分裂B孢子生殖C營(yíng)養(yǎng)生殖D寄主的代謝

DBAD第12頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身5在噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)中，如果用32P和35S分別標(biāo)記噬菌體的DNA和蛋白質(zhì)衣殼，結(jié)果增殖后的噬菌體絕大多數(shù)()A含32P和35SB不含32PC含32PD含35S，不含32P6培養(yǎng)流感病毒應(yīng)使用()A在適宜溫度和濕度下的活的雞胚B碳源與氮源比例恰當(dāng)?shù)囊后w的培養(yǎng)基C富含維生素的固體培養(yǎng)基D嚴(yán)格無菌的雞肉湯7不具有獨(dú)立新陳代謝能力的生物是)A馬蛔蟲B放線菌C煙草花葉病毒D痢疾桿菌

BA(C第13頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身8下列哪項(xiàng)不可能是微生物的碳源()A石墨B牛油C石油DNaHCO39下列哪項(xiàng)不可以作為異養(yǎng)型微生物的碳源()A氨基酸BRNAC甲烷D二氧化碳10下列哪項(xiàng)不能作為異養(yǎng)型微生物的氮源()AHNO3B谷氨酸C核酸D牛肉膏11為了培養(yǎng)和分離出酵母菌，淘汰雜菌和放菌，常在培養(yǎng)基中加入()A較多的氮源物質(zhì)B較多的碳源物質(zhì)C青霉素類藥物D高濃度的食鹽

ADAC第14頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身12青霉產(chǎn)生的青霉素是它的()A初級(jí)代謝產(chǎn)物B次級(jí)代謝產(chǎn)物C代謝中間產(chǎn)物D代謝廢物13在酒精發(fā)酵生產(chǎn)過程中，在什么時(shí)期適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，及時(shí)排出老的培養(yǎng)基，使本時(shí)期延長(zhǎng)，可以提高產(chǎn)量()A調(diào)整期B對(duì)數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期14固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是()A為菌體提供碳源B為菌體提供氮源C使培養(yǎng)基保持水分D使培養(yǎng)基凝固

BCD第15頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身15可以做為微生物氮源的物質(zhì)是(多選)()A甲烷B尿素C纖維素DN216控制大腸桿菌性狀的基因存在于(多選)()A質(zhì)粒B核糖體C細(xì)胞核D核區(qū)17下列哪項(xiàng)不是原核生物(多選)()A結(jié)核桿菌B固氮藍(lán)藻C噬菌體D肝炎病毒

BDADCD第16頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身二、填空與簡(jiǎn)答題1細(xì)菌分裂時(shí)，細(xì)胞增大，DNA復(fù)制，接著細(xì)胞中部的_________向內(nèi)生長(zhǎng)，形成隔膜，將細(xì)胞一分為二。2不用顯微鏡也可以鑒定細(xì)菌的種類，主要依據(jù)是細(xì)菌菌落的________。3假如地球上沒有了病菌和腐敗細(xì)菌。請(qǐng)分析，地球是否就變成一個(gè)無災(zāi)無難的樂園呢?4下圖是某病毒結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)?zhí)畛鰣D中引線所指各部位的名稱：

答案：1.細(xì)胞膜和細(xì)胞壁2.大小、形狀、光澤度、顏色、硬度和透明度等特征3.不是，人類和其他生物疾病是病菌造成的，還有許多其他致病因素。沒有腐敗細(xì)菌，各種生物的尸體就不能分解，就無法進(jìn)行物質(zhì)循環(huán)，生物也就無法生存。第17頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身5在培養(yǎng)某些微生物時(shí)，在培養(yǎng)基中必須加入尿素或蛋白胨的主要目的是為了————————————————。6若培養(yǎng)基只由幾種簡(jiǎn)單的無機(jī)鹽組成。那么，所培養(yǎng)的微生物的新陳代謝類型是____________。7用發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸時(shí)，發(fā)現(xiàn)菌體大量繁殖，而生產(chǎn)的谷氨酸卻很少，你認(rèn)為一般應(yīng)當(dāng)采取的措施是什么?_________________________________________________8在多種雜菌混合存在時(shí)，若要從中分離出金黃色葡萄球菌，應(yīng)采取的方法是_______________________。

5.提供N源6.自養(yǎng)型7.調(diào)整C和N的比例為3∶1，此時(shí)菌體繁殖受抵制，谷氨酸合成會(huì)大大增加。8.在培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽第18頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一課前熱身9在乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)中，若在培養(yǎng)基里加入了伊紅和美藍(lán)，生長(zhǎng)出來的菌落呈深紫色，帶有金屬光澤。這種細(xì)菌可能是___________。10微生物與其他生物相比，表面積與體積的比值很大，有利于它與外界環(huán)境的____________，所以它的代謝也比一般生物異常旺盛。11當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)存在葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌只能利用葡萄糖，葡萄糖完全被消耗，而培養(yǎng)基中只剩下乳糖的時(shí)候，大腸桿菌才開始利用乳糖作為碳源和能源。請(qǐng)分析主要原因是什么?_________________________________12微生物在環(huán)境中某些因素的作用下，產(chǎn)生誘導(dǎo)酶的生物學(xué)意義是什么?9.大腸桿菌10.物質(zhì)交換11.大腸桿菌分解葡萄糖時(shí)的酶屬于(組成酶，分解乳糖的酶屬于誘導(dǎo)酶。當(dāng)葡萄糖被完全分解以后，培養(yǎng)基剩下的乳糖誘導(dǎo)大腸桿菌產(chǎn)生乳糖酸，并開始分解乳糖。12.保證微生物在代謝中對(duì)物質(zhì)和能源的需要，減少浪費(fèi)，提高了對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。第19頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例1】下列有關(guān)細(xì)菌繁殖的敘述，正確的是()A細(xì)菌通過有絲分裂進(jìn)行分裂生殖B分裂生殖時(shí)DNA隨機(jī)分配C分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)平均分配D分裂生殖時(shí)DNA復(fù)制后分配

【答案】D

【解析】解答此題需從如下幾方面入手分析：首先細(xì)菌的繁殖是二分裂，但它是原核細(xì)胞，不具染色體，所以不應(yīng)是有絲分裂：第二，細(xì)菌在分裂時(shí)DNA分子復(fù)制，細(xì)胞中的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁向內(nèi)生長(zhǎng)形成隔膜，將細(xì)胞質(zhì)分成兩半，所以細(xì)胞質(zhì)是隨機(jī)分配，而DNA是復(fù)制后平均分配?！惧e(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是將DNA在分裂中的分配錯(cuò)認(rèn)為是隨機(jī)的。排除障礙的方法是：①明確細(xì)菌是原核生物，分裂中無染色體和紡錘絲的出現(xiàn)，所以不是有絲分裂。②要清楚分裂時(shí)細(xì)胞的DNA要復(fù)制后平均分配，使分裂后的子細(xì)胞能得到親代細(xì)胞的一整套遺傳物質(zhì)，從而保證性狀的穩(wěn)定遺傳。

第20頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例2】下列4種生物中，哪一種生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他3種生物的細(xì)胞有明顯區(qū)別()(A)酵母菌(B)乳酸菌(C)青霉菌(D)蘑菇

【答案】(B)

【解析】原核生物的細(xì)胞無成形的細(xì)胞核，而真核生物的細(xì)胞有成形的細(xì)胞核。原核生物主要包括細(xì)菌和藍(lán)藻兩大類群，在題目中給出的4個(gè)選項(xiàng)中，乳酸菌屬于細(xì)菌，其他都屬于真核生物。

第21頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例3】細(xì)菌抗藥性基因存在于()A核區(qū)的DNABRNAC質(zhì)粒D小的直線型DNA

【答案】C

【解析】解答此題需從如下幾方面入手分析：首先細(xì)菌的遺傳物質(zhì)是DNA，包括核區(qū)的大型環(huán)狀DNA和細(xì)胞質(zhì)中的質(zhì)粒，其中大型環(huán)狀的DNA控制細(xì)菌的主要遺傳性狀；第二，細(xì)菌的抗藥性不是細(xì)菌的主要性狀，也不是所有的細(xì)菌都有的性狀。因此，它的基因不在大型環(huán)狀DNA上，應(yīng)存在于質(zhì)粒上，質(zhì)粒與細(xì)菌的抗藥性、固氮、抗生素有關(guān)。【錯(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是混淆質(zhì)粒的DNA與核區(qū)的DNA所控制的性狀的類型。排除障礙的方法是：要清楚質(zhì)粒是很小的環(huán)狀DNA，上有幾個(gè)到幾百個(gè)基因，控制著細(xì)菌的抗藥性、固氮、抗生素生成等性狀，而細(xì)菌的主要性狀是由核區(qū)的DNA控制的。

第22頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例4】關(guān)于病毒增殖的敘述中，正確的是()A病毒侵入宿主細(xì)胞后，合成一種蛋白質(zhì)B病毒的繁殖只在宿主的活細(xì)胞中進(jìn)行C病毒繁殖時(shí)以核衣殼為單位D在普通的培養(yǎng)基上能培養(yǎng)病毒

【答案】B

【解析】解答此題需從如下幾方面入手分析：首先病毒是營(yíng)寄生方式生活，必須生活在活的細(xì)胞內(nèi)，不能獨(dú)立生活，所以在普通的培養(yǎng)基上不能生活。第二，繁殖時(shí)，病毒的核酸進(jìn)入宿主細(xì)胞，利用細(xì)菌的成分合成子代個(gè)體，除了核衣殼，還應(yīng)包括該病毒的基他結(jié)構(gòu)，而蛋白質(zhì)不只是一種，應(yīng)該是多種。包括多種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)及物質(zhì)合成時(shí)所需的多種酶?！惧e(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是病毒的營(yíng)養(yǎng)方式的確定及繁殖中個(gè)體形成的特點(diǎn)不清楚。排除障礙的方法是：①理解病毒無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生活，必須在活的細(xì)胞中才能生活，屬寄生。②理解在宿主細(xì)胞中繁殖出的是子代個(gè)體，而不僅是核衣殼，病毒結(jié)構(gòu)蛋白有多種，形成的蛋白質(zhì)種類應(yīng)是多種。

第23頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例5】將10mL酵母液放在適宜的溫度下培養(yǎng)，并于不同時(shí)間內(nèi)等量均勻取樣4次，分別測(cè)定樣品中酵母菌的數(shù)量和pH值，結(jié)果如下表，請(qǐng)分析回答：1210482/820543/1210374/100050(1)表中樣品的取樣先后順序是；(2)對(duì)酵母菌而言，10mL該培養(yǎng)液的環(huán)境負(fù)荷量為個(gè)；(3)若第五次均勻取樣時(shí)，樣品中的酵母菌數(shù)量為760個(gè)/mm3，產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是。

樣品酵母菌數(shù)量(個(gè)/mm-3)pH值1112104.828205.4312103.7410005.0【答案】(1)2、4、1、3(2)121×107(3)培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，部分酵母菌因營(yíng)養(yǎng)缺乏而死亡并解體

第24頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【解析】由于酵母菌的呼吸作用生成CO2溶于水形成H2CO3，再解離產(chǎn)生H+，溶液的pH值將逐步降低，因此取樣的順序?yàn)?、4、1、3。根據(jù)4次取樣中酵母菌的數(shù)量先增后減，以1210個(gè)/mm3為最大值，因此10mL該培養(yǎng)液對(duì)酵母菌的環(huán)境負(fù)荷量為121×107個(gè)。導(dǎo)致酵母菌數(shù)量減少的原因是培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，部分酵母因缺少營(yíng)養(yǎng)而死亡并解體，即隨時(shí)間的推移，環(huán)境的負(fù)載能力在逐漸下降。

第25頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例6】可以作為自養(yǎng)微生物氮源的是()AN2、尿素B牛肉膏、蛋白胨C尿素、酵母粉D銨鹽、硝酸鹽

【答案】D

【解析】解答此題需從如下幾方面入手分析：首先自養(yǎng)微生物能把從外界吸收的無機(jī)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)物，因此不需要專門提供有機(jī)碳源和氮源；第二，分析各選項(xiàng)，N2只有固氮微生物才能利用，自養(yǎng)微生物沒有固氮能力，而牛肉膏、蛋白胨及酵母粉是含N的有機(jī)物，既能提供碳源又能提供氮源，而自養(yǎng)微生物不需要，而銨鹽、硝酸鹽是最常用的無機(jī)氮源，對(duì)自養(yǎng)微生物適宜?！惧e(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是各種氮源在不同種類微生物中的利用及自養(yǎng)微生物與固氮微生物相混淆。排除障礙的方法是：①明確自養(yǎng)微生物從外界吸收的是無機(jī)物，包括無機(jī)碳源和無機(jī)氮源。②分析固氮微生物代謝特點(diǎn)，固氮微生物雖能直接利用N2還原為NH3，但它屬于異養(yǎng)微生物。

第26頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例7】以下能正確說明酶活性調(diào)節(jié)的是()A只要一種代謝產(chǎn)物積累，酶活性就下降B代謝產(chǎn)物將使直接形成此化合物的酶活性下降C細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)酶活性的抑制D控制生產(chǎn)條件是人們對(duì)酶活性調(diào)節(jié)的惟一手段

【答案】C

【解析】解答此題需從如下幾方面入手分析：首先酶活性調(diào)節(jié)主要是代謝過程中產(chǎn)生的物質(zhì)與酶結(jié)合，使酶結(jié)構(gòu)變化而導(dǎo)致酶活性改變，因此，代謝產(chǎn)物將會(huì)影響酶的活性，但不一定是對(duì)直接形成此化合物的酶有影響，而且也不一定是一種代謝產(chǎn)物積累，酶活性就下降(如黃色短軒菌生產(chǎn)賴氨酸過程)；第二，微生物一般不會(huì)積累大量的代謝產(chǎn)物，生產(chǎn)中要積累代謝產(chǎn)物，可采取一定手段改變細(xì)胞膜的透性，及時(shí)將代謝產(chǎn)物排出便可減少對(duì)酶活性的抑制；第三，對(duì)酶活性調(diào)節(jié)的措施除控制生產(chǎn)條件外，還可改變微生物的遺傳特性?！惧e(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是代謝產(chǎn)物如何影響酶活性的調(diào)節(jié)。排除障礙的方法是：清楚代謝產(chǎn)物在不同的發(fā)酵過程中影響酶活性的表現(xiàn)不完全相同，有的可直接影響形成此化合物的酶活性，有的不能。

第27頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例8】利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精的階段要控制的必要條件是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和無氧D大豆粉和無氧

【答案】C

【解析】解答此題需從如下兩方面入手分析：首先酵母菌的代謝類型是兼性厭氧異養(yǎng)型，發(fā)酵生產(chǎn)酒精要在無氧的條件下進(jìn)行；第二，酒精是葡萄糖無氧發(fā)酵形成的，玉米粉與大豆粉相比較，玉米粉含有豐富的糖類，而大豆粉含蛋白質(zhì)較多，因此玉米粉作原料適于酒精的產(chǎn)生?！惧e(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是氧氣在酵母菌發(fā)酵中所起的作用不清，排除此障礙的方法是：要清楚酵母菌是兼性厭氧，有氧時(shí)促進(jìn)個(gè)體的生長(zhǎng)繁殖，使數(shù)目增多，無氧時(shí)進(jìn)行無氧發(fā)酵形成酒精。

第28頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一能力、思維、方法【例9】溫度對(duì)發(fā)酵過程的影響，不正確的是()A溫度過高，發(fā)酵周期縮短，產(chǎn)量降低B溫度不影響生物合成的途徑C溫度能影響菌種對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收D菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同

【答案】B

【解析】解答此題需從如下兩方面入手分析：首先發(fā)酵過程需要適宜的溫度，如果溫度過高，酶很快失活，菌體衰老，發(fā)酵周期就會(huì)縮短，產(chǎn)量也會(huì)降低；第二，溫度能影響生物合成的途徑，這是因?yàn)樯锖铣蛇^程需要酶，不同酶的活性與溫度有關(guān)；第三，菌種吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)多數(shù)是主動(dòng)運(yùn)輸，需呼吸作用提供能量，這與溫度有關(guān)；第四，菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成，需體內(nèi)旺盛的代謝作基礎(chǔ)，而用于生長(zhǎng)繁殖和代謝產(chǎn)物生成的酶不同，因此所需的最適宜的溫度也不一定相同?！惧e(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是溫度對(duì)發(fā)酵過程影響的具體表現(xiàn)不清楚。排除障礙的方法是：①認(rèn)真分析幾個(gè)發(fā)酵例子，認(rèn)識(shí)溫度對(duì)微生物的影響是多方面的，如生長(zhǎng)、繁殖、代謝等等。②明確溫度影響酶的活性，只有適宜的溫度，才能保證微生物的各種生命活動(dòng)。

第29頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一延伸、拓展【例10】下圖中的曲線1～4是在W、X、Y、Z四種條件下細(xì)菌種群的生長(zhǎng)曲線，這四種條件是：W——不斷提供食物、水、氧氣、除去廢物X——隨時(shí)間延續(xù)，食物耗盡，有害物質(zhì)積累Y——隨時(shí)間延續(xù)，食物耗盡，無毒害物質(zhì)積累Z——隨時(shí)間延長(zhǎng)，食物耗盡，由于產(chǎn)生突變的結(jié)果，出現(xiàn)了新的菌株，它們能利用原有細(xì)菌產(chǎn)生的有害物質(zhì)以下哪項(xiàng)的生長(zhǎng)條件和生長(zhǎng)曲線的配對(duì)是正確的()1234AWXYZBXYZWCYZWXDYXZWEXYWZ

C

第30頁(yè)，共33頁(yè)，2023年，2月20日，星期一延伸、拓展【例11】關(guān)于單細(xì)胞蛋白敘述正確的是()A是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D單細(xì)胞蛋白不能作為食品

【答案】B

【解析】解答此題需從如下兩方面入手分析：首先單細(xì)胞蛋白是利用淀粉或維生素的水解液、制糖工業(yè)的廢液、石化產(chǎn)品等為原料，通過發(fā)酵獲得大量的微生物菌體，所以不是特指微生物的某種蛋白質(zhì)或抗生素；第二，單細(xì)胞蛋白含有豐富的蛋白質(zhì)，如真菌蛋白可作為食品。

【錯(cuò)解分析】此題容易出現(xiàn)的思維障礙是對(duì)單細(xì)胞蛋