倉(cāng)庫(kù)食堂管理制度

倉(cāng)庫(kù)食堂管理制度

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度1

一、倉(cāng)庫(kù)治理流程

二、倉(cāng)庫(kù)治理制度

1.保管員要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》的要求，負(fù)責(zé)飲食中心物資的驗(yàn)收、發(fā)放和保管工作。

2.物資入庫(kù)必需以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的物資入庫(kù)規(guī)劃、或入庫(kù)通知單為依據(jù)辦理入庫(kù)。無(wú)合同或無(wú)規(guī)劃的到貨，保管員不得隨便收貨，必需向業(yè)務(wù)主管部門查詢或請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫(kù)。

3.物資入庫(kù)的根本要求:保證入庫(kù)物資數(shù)量精確，質(zhì)量符合要求，包裝完整無(wú)損，手續(xù)完備清晰，入庫(kù)快速。

4.科學(xué)地保管好食品原材料。必需做好倉(cāng)庫(kù)的分區(qū)分類保管，貨物入庫(kù)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)按庫(kù)房地點(diǎn)、貨架排數(shù)、貨架號(hào)數(shù)、貨架層數(shù)的挨次編列號(hào)碼(四位編碼法)，做出明顯標(biāo)志，便于保管作業(yè)，快速找到貨位，準(zhǔn)時(shí)辦理物資出庫(kù)手續(xù)。

5.物資儲(chǔ)存要保證人身、貨架及倉(cāng)庫(kù)的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放，作業(yè)正確，要依據(jù)先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來(lái)堆碼貨物，貨垛穩(wěn)固，既要節(jié)省和充分利用倉(cāng)容量，又不能堵塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過(guò)地面的設(shè)計(jì)負(fù)重，確保操作和消防安全的需要。

6.保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng)，溫度、濕度適當(dāng)，做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品，確保食品原輔料的安全。

7.庫(kù)房?jī)?nèi)制止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。

8.保管員要依據(jù)食堂提出的選購(gòu)規(guī)劃，編制可行的日、周、旬、月出庫(kù)需求。

9.保管員在物資出庫(kù)時(shí)做到忙而不亂，節(jié)省時(shí)間，避開出過(guò)失，必需提前做好物資出庫(kù)預(yù)備工作;要依據(jù)食堂用料規(guī)劃和領(lǐng)料規(guī)律，合理的安排出庫(kù)時(shí)間和出庫(kù)挨次。

10.物資出庫(kù)要根據(jù)隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的”出庫(kù)原則，防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂和財(cái)務(wù)的聯(lián)系，互通信息，嚴(yán)密協(xié)作，主動(dòng)為食堂效勞，力求做到出庫(kù)手續(xù)簡(jiǎn)便，準(zhǔn)時(shí)快速，提高效率。

11.保管員應(yīng)隨時(shí)把握物資的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)貨架上懸掛實(shí)物保管卡，標(biāo)明實(shí)物名稱、數(shù)量、出入庫(kù)日期和結(jié)存數(shù)量，以便于日常實(shí)物的檢查和核對(duì)，保證帳物相符，防止消失過(guò)失。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100%;以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應(yīng)不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的過(guò)失率(按每筆計(jì)算)不應(yīng)超過(guò)±1%。

12.每月終了，保管員應(yīng)根據(jù)中心規(guī)定的日期進(jìn)展實(shí)物盤點(diǎn)。實(shí)物盤點(diǎn)方式采納水續(xù)盤存制，凡在庫(kù)實(shí)物都要清點(diǎn)數(shù)量，點(diǎn)貨對(duì)帳，按實(shí)際存貨填寫實(shí)物盤存表，以表對(duì)帳，防止漏點(diǎn)實(shí)物。

實(shí)物盤點(diǎn)時(shí)若發(fā)覺積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好登記工作，仔細(xì)分析緣由，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展復(fù)點(diǎn)、查找，并上報(bào)部門主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)展處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究保管員的責(zé)任。

13.保管員依據(jù)實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)和庫(kù)存帳編制物資盤點(diǎn)表，應(yīng)于盤庫(kù)后三日內(nèi)(遇休息日順延)交財(cái)務(wù)進(jìn)展月結(jié)。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度2

一、倉(cāng)庫(kù)治理員必需仔細(xì)查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作，拒絕承受過(guò)期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無(wú)廠家名稱、聯(lián)系地址，無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無(wú)”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

二、妥當(dāng)保管好食堂全部的物品，及設(shè)備造冊(cè)登記，對(duì)選購(gòu)的進(jìn)倉(cāng)和不進(jìn)倉(cāng)食品必需嚴(yán)格驗(yàn)收，辦理收料入庫(kù)手續(xù)和出庫(kù)手續(xù)，按名稱、入庫(kù)時(shí)間的先后挨次排列和領(lǐng)取，并建賬備查。

三、必需做到每日檢查庫(kù)存和登記好賬簿，準(zhǔn)時(shí)將出入庫(kù)物品價(jià)格輸入電腦帳戶，做到帳實(shí)相符。對(duì)庫(kù)中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知選購(gòu)人員予以選購(gòu)。

四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉(cāng)物品的統(tǒng)計(jì)，遵照財(cái)務(wù)審核要求，仔細(xì)做好每月月末的盤點(diǎn)工作。

五、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的`安全治理，做好防火、防盜工作，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用明火，檢查庫(kù)內(nèi)是否有無(wú)存在安全隱患，如有應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理，檢查好門窗是否堅(jiān)固、門銷是否損壞，并準(zhǔn)時(shí)通知修理和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格掌握、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，避開造成鋪張;加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境干凈有序。

七、妥當(dāng)保管珍貴物品，造成倉(cāng)庫(kù)物品喪失、短斤少兩必需賠償，嚴(yán)峻的追究其責(zé)任，并予以辭退。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度3

1、倉(cāng)庫(kù)治理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

2、庫(kù)房常常清掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

3、庫(kù)房入庫(kù)的.大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。

4、庫(kù)房冰箱必需做好生熟標(biāo)記，并按生熟分別存放。要常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。

5、庫(kù)房存放物資要勤檢查，常常通風(fēng)，發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)并作妥當(dāng)處理。

6、倉(cāng)庫(kù)治理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度4

1、倉(cāng)庫(kù)保管員必需做實(shí)事求是，聽從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉(cāng)庫(kù)全部物品必需登記，注明物品名稱、購(gòu)置日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。

3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)治理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。

4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。

5、領(lǐng)料人必需簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)展登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)展監(jiān)視與負(fù)責(zé)。

7、食堂倉(cāng)庫(kù)治理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)展監(jiān)視，對(duì)于不該領(lǐng)的”物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)展仔細(xì)審核登記。

8、食堂倉(cāng)庫(kù)治理員必需定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)覺物品短缺，要馬上通知食堂治理人員購(gòu)置和查找緣由，即使解決問(wèn)題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。

9、倉(cāng)庫(kù)治理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉(cāng)庫(kù)常常清掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必需用無(wú)毒無(wú)害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

13、常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。

14、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，常常通風(fēng)，發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)并作妥當(dāng)處理。

15、倉(cāng)庫(kù)必需保處潔凈、干凈、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)治理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。

17、食堂倉(cāng)庫(kù)治理員需持安康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度5

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房治理制度。

一、食堂的庫(kù)房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持枯燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人治理，做到順手關(guān)門，非庫(kù)房治理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的`物品，保管員應(yīng)提高警覺，做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度6

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的”重要場(chǎng)所，標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房治理制度。

1、食堂的庫(kù)房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

2、庫(kù)房要保持枯燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人治理，做到順手關(guān)門，非庫(kù)房治理人員不得任意進(jìn)出。

4、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

5、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

6、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

7、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度7

一、倉(cāng)庫(kù)治理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位，聽從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，做好物資的入庫(kù)、出庫(kù)和保管工作。

二、定期盤點(diǎn)，檢查倉(cāng)庫(kù)物資是否與帳面平衡。如不相符立刻向上一級(jí)匯報(bào)。

三、成品入庫(kù)必需按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必需以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級(jí)存放。

四、無(wú)領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無(wú)發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特別狀況，必需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，常常檢查有無(wú)超儲(chǔ)積壓、損壞變況，準(zhǔn)時(shí)將各物資的庫(kù)存量反映給有關(guān)部門。

六、常常檢查庫(kù)房安全設(shè)施。要有防火、防水的`應(yīng)急預(yù)備。

七、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。

八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫(kù)制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)無(wú)條件賜予辦理退庫(kù)手續(xù)。否則將以失職論處。

九、倉(cāng)庫(kù)肥料的堆放應(yīng)聽從倉(cāng)管員的安排，做到整齊易出貨，不鋪張倉(cāng)容。

十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度8

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用，先進(jìn)先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有劇烈氣味的食品同庫(kù)貯存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開窗通風(fēng)，保持枯燥。

7、冰箱、冷柜常常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準(zhǔn)時(shí)處理。

9、落實(shí)防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度9

1．食品倉(cāng)庫(kù)必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分別。

2．食品庫(kù)房四周不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫(kù)房?jī)?nèi)地面平坦，硬化，嚴(yán)禁直接暴露土地，通風(fēng)良好避開陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5．庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫(kù)房更設(shè)專人治理，建立健全衛(wèi)生治理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

7．對(duì)進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；把握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

倉(cāng)庫(kù)食堂治理制度10

1、宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù)治理制度

為了做好倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)治理和使用工作，特制定以下措施：

a、安排一名倉(cāng)庫(kù)員負(fù)責(zé)治理倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。

b、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人要定期安排員工對(duì)管轄的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展執(zhí)整，清掃清潔衛(wèi)生，檢查倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)覺問(wèn)題馬上跟進(jìn)。

c、每天晚班下班前要安排員工對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展執(zhí)整，保證倉(cāng)庫(kù)的干凈，領(lǐng)班要檢查倉(cāng)庫(kù)是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必需安排給各個(gè)倉(cāng)庫(kù)存放好，而且全部物品都必需根據(jù)指定的位置擺放整齊，除了放置該倉(cāng)庫(kù)指定的物品外，不能任憑放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，潔凈的要放回布草倉(cāng)庫(kù);物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項(xiàng)工作能安全操作，避開消失損壞物品等狀況。

f、對(duì)于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必需準(zhǔn)時(shí)清掃衛(wèi)生，保持電掣房的干凈和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必需有倉(cāng)庫(kù)的治理制度、存放物品的種類以及制止吸煙等海報(bào)，便利員工的各項(xiàng)操作。

h、倉(cāng)庫(kù)的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時(shí)刻維持倉(cāng)庫(kù)消防通道的暢通，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項(xiàng)安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警覺性和安全防范意識(shí)，制止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)覺，要嚴(yán)厲處理。

i、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項(xiàng)修理工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。

j、建立財(cái)產(chǎn)登記本，珍貴物品詳細(xì)負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或喪失餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人保管。

k、全部借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)治理員和批準(zhǔn)前方可借出，全部借出酒店物品必需經(jīng)過(guò)宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。

2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

a.由使用部門依據(jù)使用需求，在原材料掌握系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

b.將系統(tǒng)生成的”單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。

c.領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。

3.宴會(huì)部布草的治理和盤點(diǎn)工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確，令布草嚴(yán)峻受損，且沒有得到很好的改善，針對(duì)這種狀況，制定以下一系列的治理措施：

A、布草的使用和治理制度：

1、將布草統(tǒng)一由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉(cāng)管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)治理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;

2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉(cāng)管員保管，本部設(shè)有特地存放潔凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要立刻將鑰匙交還給主管;

3、每次宴會(huì)收回的骯臟布草肯定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會(huì)完畢后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

4、員工急需借用布草，須知會(huì)倉(cāng)管員或當(dāng)值主管，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);

5、加強(qiáng)員工對(duì)布草的愛護(hù)意識(shí)，要求員工在使用時(shí)必需要細(xì)心，如有發(fā)覺員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;

6、針對(duì)現(xiàn)時(shí)部門的新員工較多，部長(zhǎng)要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)視，統(tǒng)一各種布草的操作手勢(shì)，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;

7、每次員工領(lǐng)用布草，在依據(jù)宴會(huì)的實(shí)際使用數(shù)量來(lái)預(yù)備的同時(shí)，只能加大少量來(lái)備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避開由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的學(xué)問(wèn)，懂得依據(jù)工作單來(lái)預(yù)算布草的使用量;

8、不用每天更換的布草，例如：臺(tái)裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的干凈;

B布草的盤點(diǎn)工作：

1、協(xié)作酒店布草房做好每季的盤點(diǎn)工作，并做好登記(附表)，準(zhǔn)時(shí)向上反映;盤點(diǎn)完畢后，由主管比照前一季的損耗，從而制定更完善的治理和改善措施;

2、為了更好改善布草使用狀況，必需清楚布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)治理的文員對(duì)布草進(jìn)展每月盤點(diǎn)，同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)和登記工作;

3、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能賜予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

4、需報(bào)廢的臺(tái)布要經(jīng)主管同意后才能予以報(bào)廢;

5、負(fù)責(zé)治理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報(bào)告，主管要依據(jù)本部的使用狀況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì)的順當(dāng)進(jìn)行;

4、傢俬的治理制度：

a、傢俬必需由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一治理，由領(lǐng)班幫助做好各項(xiàng)工作;

b、對(duì)于放進(jìn)管事部倉(cāng)庫(kù)的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必需把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉(cāng)質(zhì)檢驗(yàn)收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的治理，妥當(dāng)保管并做好破損金銀鋼器的修理翻鍍和保養(yǎng)工作;

c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固，運(yùn)輸過(guò)程要當(dāng)心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，避開破損，對(duì)人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;

d、對(duì)已破損或不能再使用的餐具或無(wú)法翻鍍修理的金