餅干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)報(bào)告

餅干餅干制品檢驗(yàn)工程試驗(yàn)報(bào)告模塊序號(hào)學(xué)習(xí)任務(wù)單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)名稱時(shí)間安排調(diào)研1資料調(diào)研資料收集預(yù)備28號(hào)設(shè)計(jì)2綜訓(xùn)試驗(yàn)總體設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)28號(hào)綜合3餅干凈含量偏差測(cè)定工程一餅干凈含量偏差測(cè)定29號(hào)技能實(shí)訓(xùn)45餅干水分的測(cè)定餅干堿度的測(cè)定工程二餅干水分的測(cè)定工程三餅干堿度的測(cè)定6餅干酸度的測(cè)定工程四餅干酸度的測(cè)定29號(hào)7餅干pH的測(cè)定工程五餅干pH的測(cè)定8餅干脂肪的測(cè)定工程六餅干脂肪的測(cè)定3號(hào)9綜訓(xùn)總結(jié)報(bào)告會(huì)餅干的測(cè)定總結(jié)報(bào)告5號(hào)班級(jí)綜合實(shí)訓(xùn)小組成員張建民、曾慶達(dá)、葉平名稱餅干的測(cè)定參考資料名稱餅干的測(cè)定參考資料GB/T20980-2023內(nèi)容選取、組織與安排時(shí)間:12月29號(hào)儀器：分析天平步驟：，記錄所稱量的結(jié)果所得結(jié)果：①104.951②104.966③104.948④104.986:餅干中水分的測(cè)定時(shí)間:1229號(hào)儀器：分析天平、枯燥器、枯燥箱、鋁盒、水分測(cè)定儀、溫度計(jì)、水浴鍋、研缽、量筒步驟：取稱量瓶，把稱量瓶放到 100±5C枯燥箱中0.5~1.0h,取出，蓋好，置枯燥器內(nèi)冷0.5h，稱量，并重復(fù)枯燥至恒量，稱

10g樣品，放到稱量瓶中，置 1005C枯燥箱中，瓶蓋翻開斜支與瓶體，枯燥2~4h后蓋好取出，放枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后放入100±5C枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。直至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,即為恒重所29.9551g39.9551g35.0633g4.12%1229號(hào)試劑：0.1mol/l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、0.1%甲基橙指示液儀器酸式滴定管：25ml.步驟吸取試液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中，加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色消滅。記錄耗用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積 ，同時(shí)用蒸餾水做空白試驗(yàn)。lOOg，：x100式中:X--堿度,g/1OOg;V1--滴定試液時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積空白試驗(yàn)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積c--鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度，mol/L;m--，g;

，ml;，ml;K--;0.053--1.00ml鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)奶妓徕c的質(zhì)量允許差同一樣品的兩次測(cè)定值之差，不得超過兩次測(cè)定平均值

，g.2%所得結(jié)果：測(cè)定消耗HCI/ml0.0538

的0.10

14.8

24.6

34.9工程四：餅干酸度的測(cè)定1229號(hào)試劑：0.1mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、:25ml

酚酞指示劑步驟：準(zhǔn)確吸取制備的濾液50ml，參加酚酞指示劑2-3滴，用0.1mol/L標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至微紅色30秒不褪色，記錄用量，同時(shí)做空白試驗(yàn)。以下式計(jì)算樣品含酸量。總酸度〔％〕= 八忖心弟迦式中：C---標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液的濃度V1---滴定所消耗標(biāo)準(zhǔn)堿液的體積V2空白所消耗標(biāo)準(zhǔn)堿液的體積V3ml

inxV4mol/Lmlmlml1mol氫氧化鈉相當(dāng)于主要酸的克V4---滴定時(shí)吸取的樣液的體積 數(shù)測(cè)定NaOH/ml酸度：20.0807%

空白0.10

12.0

21.9

32.0時(shí)間時(shí)間:13號(hào)試劑：石油醚儀器：步驟：索氏提取器、枯燥箱、枯燥器、分析天平周密稱取2.007g樣品全部移入濾紙筒內(nèi)，將濾紙筒放入脂肪萃取器的樣品室內(nèi)連接已枯燥至恒重的收集瓶，從萃取器冷凝管上端參加無水乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取石油醚，待收集瓶?jī)?nèi)乙醚剩冷卻2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取石油醚，待收集瓶?jī)?nèi)乙醚剩冷卻0.5h后稱量結(jié)果：1~2mL時(shí)在水浴上蒸干，1~1.5h,取下收集瓶，回收乙醚或再于95~1C20min,放枯燥器內(nèi)m2.007gm1.220g