食品分析（魯東大學(xué)）智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年

第一章測試食品分析能檢測出的微觀營養(yǎng)物質(zhì)有（）。

A:維生素和礦物質(zhì)

B:蛋白質(zhì)

C:脂類

D:碳水化合物

答案:A食品分析過程概括起來就是五步，第一步是()。

A:數(shù)據(jù)處理

B:樣品預(yù)處理

C:分析測定

D:樣品采集、制備和保存

答案:D世界上最早的農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)性國際標(biāo)準(zhǔn)化組織是()。

A:世界衛(wèi)生組織（WHO）

B:聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）

C:國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）

D:官方分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）

答案:D對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定()。

A:省委標(biāo)準(zhǔn)

B:行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D:協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)

答案:A食品分析中最基本、最重要的分析方法是()。

A:儀器分析法

B:感官分析法

C:化學(xué)分析法

D:微生物分析法

答案:C同一個物質(zhì)的測定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的結(jié)果。()

A:錯

B:對

答案:A食品分析的方法中感官檢驗法是成本最低、最簡單的檢測方法。()

A:對

B:錯

答案:A強制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準(zhǔn)國家鼓勵企業(yè)自愿采用。()

A:錯

B:對

答案:B電子鼻、電子舌等智能仿生技術(shù)可以降低食品感官評價的主觀因素。()

A:對

B:錯

答案:A農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等是影響食品安全的主要因素。()

A:錯

B:對

答案:B第二章測試為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的（）。

A:典型性原則

B:代表性原則

C:適量性原則

D:適時性原則

答案:A保存容易腐敗變質(zhì)的樣品時，我們可以將其在（）攝氏度條件下貯藏。

A:0~5

B:15~20

C:20~25

D:10~15

答案:A測定農(nóng)藥殘留的樣品的制備，對于肉類，要去除皮和骨，將肥肉與瘦肉混勻，之后還要進(jìn)行（）的測定

A:脂肪

B:蛋白質(zhì)

C:糖類

D:維生素

答案:A浸提法是利用（）原理，將固體樣品中某種待測成分浸提出來，因此又稱“液—固萃取法”。

A:揮發(fā)

B:固液分離

C:相似相溶

D:熱脹冷縮

答案:C磺化法用（）處理樣品。

A:稀硫酸

B:濃硫酸

C:濃鹽酸

D:稀鹽酸

答案:B樣品的制備方法不包括以下哪個（）？

A:灰化法

B:酶鈍化法

C:粉碎法

D:常規(guī)減量法

答案:A制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（）

A:錯

B:對

答案:B對于罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。（）

A:對

B:錯

答案:B在制備樣品過程中，如果分析樣品的體積或質(zhì)量太大，應(yīng)選擇用粉碎法進(jìn)行分析。（）

A:對

B:錯

答案:B超臨界流體萃取技術(shù)的操作環(huán)境有毒，使用時應(yīng)小心。（）

A:錯

B:對

答案:A第三章測試滴定分析時由于指示劑選擇不當(dāng)而引起的誤差是隨機誤差。（）

A:對

B:錯

答案:B誤差不可避免，只能盡可能減少誤差。（）

A:對

B:錯

答案:A根據(jù)四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為64.70、37.74??。?（）

A:對

B:錯

答案:A按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814計算結(jié)果分別應(yīng)保留3?、4?和3位有效數(shù)字。?（）

A:對

B:錯

答案:A系統(tǒng)誤差的特點不包括（）。

A:規(guī)律性

B:重復(fù)性

C:原因固定性

D:偶然性

答案:D下列關(guān)于精密度的敘述中錯誤的是（）。

A:精密度高的測定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高

B:精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度

C:精密度的高低用偏差來衡量

D:精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)?

答案:A儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用(?)來消除。

A:空白試驗

B:校正儀器?

C:對照試驗

D:回收率試驗

答案:B按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421＝（）。

A:10.1323

B:?10.132

C:10.13231?

D:10.13

答案:D下列計算結(jié)果應(yīng)?。ǎ┯行?shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300。

A:5位

B:2位

C:4位

D:3位

答案:B對數(shù)據(jù)進(jìn)行取舍可以采用的方法是（）。

A:t檢驗法

B:回歸分析法

C:F檢驗法

D:Q檢驗法

答案:D第四章測試若自由水含量很低，那么絕大部份微生物將無法生存，食品就不容易產(chǎn)生微生物腐敗的現(xiàn)象。（）

A:錯

B:對

答案:B葡萄糖、麥芽糖和乳糖中的結(jié)晶水屬于自由水。（）

A:錯

B:對

答案:A恒重是指烘烤或灼燒后，前后兩次質(zhì)量之差不超過5mg。（）

A:對

B:錯

答案:B鋁制稱量瓶更適用于減壓干燥法測定水分含量。（）

A:錯

B:對

答案:B蒸餾法測定水分含量時，共沸物體系是相互溶解在一起的。（）

A:錯

B:對

答案:A在蒸餾法中，對于易炭化的樣品我們可以選擇的有機溶劑是（）。

A:苯

B:四氯乙烯

C:二甲苯

D:甲苯

答案:B測定油脂和油中痕量水分采用（）。

A:蒸餾法

B:卡爾-費休法

C:減壓干燥法

D:直接干燥法

答案:B配制卡爾-費休試劑時，需要將什么試劑按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。

A:碘、二氧化硫、吡啶

B:二氧化硫、碘、吡啶

C:吡啶、二氧化硫、碘

D:碘、吡啶、二氧化硫

答案:A使用康衛(wèi)氏皿擴散法時，在預(yù)測定步驟中，我們需要將康衛(wèi)氏皿放（）的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，恒溫24小時。

A:10℃

B:25℃

C:50℃

D:100℃

答案:B水分活度測定儀要經(jīng)常用（）進(jìn)行校正。

A:氯化鎂飽和溶液

B:氯化鋇飽和溶液

C:氯化鉀飽和溶液

D:硫酸鉀飽和溶液

答案:B第五章測試灰分中的主要成分是無機鹽，也是六大營養(yǎng)素之一。（）

A:對

B:錯

答案:A（）可用于指示果醬、果凍制品中的果汁含量。

A:水溶性灰分

B:總灰分

C:酸不溶性灰分

D:粗灰分

答案:A常以總灰分含量評定面粉的等級，標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為0.3%~0.5%。（）

A:錯

B:對

答案:A針對糖類樣品，可以在其殘灰中加入硫酸，達(dá)到加速灰化的目的。（）

A:對

B:錯

答案:A低溫等離子灰化法的缺點是設(shè)備樣品容量小、不能一次性分析大量的樣品且費用昂貴。（）

A:對

B:錯

答案:A微波灰化法是依靠一些粒子的高速振蕩、摩擦和碰撞來實現(xiàn)灰化的。（）

A:對

B:錯

答案:A富含脂肪的食品在測定灰分前應(yīng)先除去脂肪的目的是（）。

A:防止脂肪包裹碳粒

B:防止脂肪燃燒

C:防止脂肪揮發(fā)

D:防止脂肪分解

答案:A灰化溫度越高越好。（）

A:對

B:錯

答案:B當(dāng)樣品為液體時，可直接進(jìn)行炭化。（）

A:對

B:錯

答案:B在馬弗爐中灰化時，為了防止灰分飛失坩堝必須蓋上蓋子。（）

A:錯

B:對

答案:A第六章測試在果實逐漸成熟的過程中，果膠物質(zhì)的變化過程如下：原果膠在原果膠-酶或酸的作用下轉(zhuǎn)化為果膠，果膠在果膠酶、酸或堿的作用下水解成可溶性果膠-酯酸。如果過熟，果膠-酯酸在果膠-酸酶的作用下水解為果膠酸，最終水解為半乳糖醛酸。（）

A:對

B:錯

答案:A直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以β-1，4-糖苷鍵結(jié)合的長鏈，不溶于冷水，可溶于熱水。（）

A:錯

B:對

答案:A常用的淀粉酶是麥芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）

A:對

B:錯

答案:A蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖縮合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）

A:錯

B:對

答案:A天然淀粉有兩種結(jié)構(gòu)：直鏈淀粉和支鏈淀粉，比例一般為15%25%比75%85%，因植物的品種、生長期不同而異。（）

A:錯

B:對

答案:B按照（），碳水化合物可以分為有效碳水化合物和無效碳水化合物。

A:能否被人體消化利用

B:結(jié)構(gòu)

C:性質(zhì)

D:溶解性

答案:A用水用作糖類物質(zhì)的提取劑時，溫度一般控制在（），提取效果較好。

A:80～90℃

B:40～50℃

C:60～80℃

D:30～40℃

答案:B水果及其制品中含有許多有機酸，為防止蔗糖等低聚糖在加熱時被部分水解，樣品測定前應(yīng)將提取液pH調(diào)為（）。

A:堿性

B:酸性

C:兩性

D:中性

答案:D（）作為中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN/T4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的測定。

A:酶-比色法

B:直接滴定法

C:苯酚-硫酸法

D:薩氏法

答案:C國標(biāo)中針對食品中淀粉的測定的專門的規(guī)定是（）。

A:GB5009.10-2016

B:GB5009.9-2016

C:GB5009.8-2016

D:GB5009.7-2016

答案:B第七章測試乙醚和石油醚只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪。（）

A:錯

B:對

答案:B巴布科克法和蓋勃法都可以用來測定乳脂肪的含量。（）

A:錯

B:對

答案:B索氏抽提法也可用來測定食品中總脂肪的含量。（）

A:對

B:錯

答案:B測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析法是（）。

A:酸性乙醚提取法

B:索氏抽提法

C:巴布科克法

D:堿性乙醚提取法

答案:B用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。

A:電爐加熱

B:水浴加熱

C:電熱套加熱

D:油浴加熱

答案:B脂肪的堿水解又被稱為（）。

A:皂化

B:乳化

C:酯化

D:氫化

答案:A酸水解法可以用來測定食品中的粗脂肪（）。

A:錯

B:對

答案:A氯仿-甲醇提取劑適合于魚、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（）

A:錯

B:對

答案:B以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法的是（）。

A:羅紫-哥特里法

B:巴氏法

C:蓋勃法

D:紅外掃描法

答案:A羰基價可以作為評價油脂氧化酸敗的一項指標(biāo)。（）

A:對

B:錯

答案:A第八章測試我們可以通過蛋白質(zhì)的測定評價食品的營養(yǎng)價值以及指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。（）

A:錯

B:對

答案:B用凱氏定氮法測出來的蛋白質(zhì)是粗蛋白。（）

A:對

B:錯

答案:A蛋白質(zhì)消化時，硫酸銅可以作為催化劑、消化終點指示劑，還可以作為下一步蒸餾時堿性反應(yīng)的指示劑。（）

A:錯

B:對

答案:B凱氏定氮時，應(yīng)先提起小玻杯的棒狀玻塞，加入氫氧化鈉，再立即塞緊棒狀玻塞。（）

A:對

B:錯

答案:B開始消化時，應(yīng)先用強火加熱，使反應(yīng)速度一直保持在較高水平。（）

A:對

B:錯

答案:B國標(biāo)中測定蛋白質(zhì)含量的第二法是分光光度法。（）

A:對

B:錯

答案:A雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量時，關(guān)鍵在于肽鍵在（）環(huán)境下發(fā)生的絡(luò)合反應(yīng)。

A:堿性

B:中性

C:強酸性

D:弱酸性

答案:A考馬斯亮藍(lán)G-250（R-250）是一種蛋白質(zhì)染料，它具有（）和藍(lán)色兩種色調(diào)。

A:黃色

B:綠色

C:紫色

D:紅色

答案:D測定氨基酸含量的雙示劑甲醛滴定法，當(dāng)加入甲醛溶液時，氨基酸的()就會和甲醛結(jié)合，其堿性消失。

A:羰基

B:氨基

C:甲基

D:羧基

答案:B電位滴定法測定氨基酸含量時，為什么要先把pH調(diào)至8.2。（）

A:有利于滴定反應(yīng)的進(jìn)行

B:加快酸堿反應(yīng)的速度

C:解離氨基酸

D:排除有機酸的干擾

答案:D氨基酸在堿性溶液中能與茚三酮作用，生成藍(lán)紫色化合物（除脯氨酸外均有此反應(yīng)），顏色的深淺與氨基酸含量成正比，其最大吸收波長為（）nm。

A:550

B:570

C:580

D:560

答案:B第九章測試測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品。

A:皂化法

B:酸化法

C:消化法

D:水解法

答案:A葉酸是（）的俗稱。

A:維生素B1

B:維生素B12

C:維生素B5

D:維生素B11

答案:D維生素A在氯仿中與（）反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物。

A:三氯化銻

B:二氯化鐵

C:二氯化銻

D:三氯化鐵

答案:A適用于還原型抗壞血酸測定方法為（）。

A:2，4-二硝基苯肼

B:2，6-二氯靛酚滴定法

C:滴定法

D:熒光法

答案:B三氯化銻比色法測定維生素A含量時，比色必須在（）時間內(nèi)完成。

A:10min

B:6s

C:30s

D:1min

答案:B下列非脂溶性維生素是（）。

A:生育酚

B:視黃醇

C:凝血維生素

D:葉酸

答案:D熒光法測定食品中維生素含量時需用到下列（）儀器。

A:紅外分光光度計

B:紫外分光光度計

C:熒光分光光度計

D:可見分光光度計

答案:C測定維生素C時，加草酸溶液的作用是（）。

A:參與反應(yīng)

B:吸收樣品中的Vc

C:防止Vc氧化

D:調(diào)節(jié)溶液的pH

答案:C若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在（）條件。

A:恒溫

B:避光

C:室溫

D:高溫

答案:B維生素B1在堿性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有熒光特性的噻咪色素。

A:氰化鋅

B:氰化銀

C:氰化鈉

D:鐵氰化鉀

答案:D第十章測試GB23200.113-2018中進(jìn)行空白試驗測定的主要目的是減少偶然誤差。（）

A:錯

B:對

答案:AQuEChERS前處理法常使用的提取溶劑為乙腈。（）

A:對

B:錯

答案:A試樣中的激素類化合物測定時，進(jìn)行酶解有利于把待測的激素提取完全。（）

A:對

B:錯

答案:A在農(nóng)藥殘留分析檢測中，凝膠滲透色譜特別適合凈化什么類型樣品（）?

A:含脂和色素的

B:含水分高的

C:含糖高的

D:含鹽分高的

答案:A國標(biāo)GB5009.22-2016，對食品中黃曲霉毒素B族和G族的檢測規(guī)定了（）種標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

A:10

B:1

C:3

D:5

答案:D檢測花椒、胡椒和辣椒中的黃曲霉毒素，宜采用哪一種方法進(jìn)行樣品的預(yù)處理（）？

A:凈化柱與免疫親和柱同時使用

B:QuEChERS前處理

C:其余都可以

D:免疫親和柱凈化

答案:A動物性食品中林可霉素和大觀霉素殘留