第七章+第四節(jié)+基本營養(yǎng)物質(zhì)-第二課時(shí)【高效備課精研+知識精講提升】 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)

蛋白質(zhì)

油脂第七章

有機(jī)化合物【課堂引入】人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成

的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)：肌肉、發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒。1.存在細(xì)胞在植物中也很豐富，如大豆，花生，谷物。2.組成

由C、H、O、N、S等元素組成，相對分子質(zhì)量大，幾萬~幾千萬，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。3.結(jié)構(gòu)【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)

由氨基酸分子之間通過聚合反應(yīng)生成多肽，進(jìn)而構(gòu)成復(fù)雜網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)單元——氨基酸甘氨酸苯丙氨酸—NH2

氨基—COOH羧基酸性堿性【思考與討論】

觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)

我國科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的合成，對蛋白質(zhì)的研究做出了重要貢獻(xiàn)。【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)4.性質(zhì)

溶解性能溶于水：難溶于水：雞蛋清絲、毛（1）物理性質(zhì)

（2）化學(xué)性質(zhì)

蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸水解水解聚合聚合與氨基酸的轉(zhuǎn)化：①蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)【實(shí)驗(yàn)探究】【實(shí)驗(yàn)7-9】

(1)向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)操作②蛋白質(zhì)的變性

變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)【學(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)【實(shí)驗(yàn)7-9】

(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。

(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。③蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

特征反應(yīng)濃硝酸，加熱灼燒現(xiàn)象：

，又稱顯色反應(yīng)產(chǎn)生

的特殊氣味變黃類似燒焦羽毛（用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)）5.蛋白質(zhì)的作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑?！緦W(xué)習(xí)任務(wù)一】蛋白質(zhì)【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂1.組成與結(jié)構(gòu)

油脂是高級脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為酯基高級脂肪酸丙三醇（甘油）+R代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同。高級脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：軟脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H33COOHC17H31COOH不含C=C鍵含C=C鍵【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂2.分類根據(jù)室溫下的狀態(tài)，分為和脂肪油常溫下狀態(tài)代表物代表物分子組成特點(diǎn)油_____植物油脂較多不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪_____動物油脂較多飽和高級脂肪酸甘油酯液態(tài)固態(tài)【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂3.性質(zhì)①密度小于水②黏度比較大③觸摸時(shí)有明顯的油膩感④難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑（1）物理性質(zhì)【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂（2）化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)油脂+H2O

高級脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高級脂肪酸鹽+甘油堿性條件工業(yè)常用來制取肥皂酯基皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂②氫化反應(yīng)——加成反應(yīng)＋3H2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯不飽和油脂含碳碳雙鍵【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂4.主要應(yīng)用（1）生活食品中的油脂①是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)③能增加食物的口感，潤滑腸道，幫助排便④具有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用②可提供身體所需的必需脂肪酸，保證機(jī)體的正常生理功能【學(xué)習(xí)任務(wù)二】油脂（2）生產(chǎn)中的油脂（油脂化學(xué)）制造肥皂等洗滌劑護(hù)膚品和化妝品原料1.下列關(guān)于糖類，油脂，蛋白質(zhì)的說法不正確的是A.用碘水可以鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液

B.淀粉，油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)

C.工業(yè)上利用油脂在堿的催化作用下水解生產(chǎn)肥皂

D.動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)【學(xué)習(xí)評價(jià)】D2.下列說法正確的是A.用于紡織的棉花和蠶絲的主要成分是纖維素

B.淀粉的水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再進(jìn)一步水解可得酒精

C.75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，二者都是使蛋白質(zhì)變性

D.油脂屬于天然高分子化合物，在一定條件下通過取代反應(yīng)可制得肥皂C【學(xué)習(xí)評價(jià)】【課堂小結(jié)】蛋白質(zhì)組成：C、H、O、N、S