職業(yè)技能大賽：公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）理論知識(shí)考核要素細(xì)目表(征求意見稿)

公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）理論知識(shí)考核要素細(xì)目表(征求意見稿)鑒定范圍鑒定點(diǎn)一級(jí)二級(jí)三級(jí)代碼名稱重要程度代碼名稱代碼名稱代碼名稱權(quán)重A基本要求A職業(yè)道德5%A職業(yè)道德基本知識(shí)3001職業(yè)道德的基本內(nèi)涵X002職業(yè)道德的特征X003職業(yè)道德的作用X004職業(yè)道德的原則X005職業(yè)道德的要素X006職業(yè)道德的基本規(guī)范XB職業(yè)守則2001遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作X002忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)X003認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人X004科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新XB基礎(chǔ)知識(shí)35%A醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)4001器官、系統(tǒng)和人體的分部Y002消化管的微細(xì)構(gòu)造X003肺的構(gòu)造X004血液的組成X005免疫分子的組成及功能X006甲狀腺的構(gòu)造及功能X007小腸的被動(dòng)運(yùn)輸X008小腸的主動(dòng)運(yùn)輸XB營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)8001基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法X002能量需要量的確定X003蛋白質(zhì)的消化率X004蛋白質(zhì)的利用率X005氨基酸分X006脂類的生理功能X007碳水化合物的生理功能X008鈉的生理功能、膳食參考攝入量與食物來(lái)源X009銅的生理功能、膳食參考攝入量與食物來(lái)源Y010鉬的生理功能、膳食參考攝入量與食物來(lái)源Y011維生素E的生理功能、膳食參考攝入量與食物來(lái)源X012葉酸的生理功能、膳食參考攝入量與食物來(lái)源X013維生素B12的生理功能、膳食參考攝入量與食物來(lái)源X014水的缺乏X015人體水的需要量X016膳食纖維的生理功能XC各類人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)4001孕婦鈣、鐵、碘、鋅的需要X002乳母鈣、鐵、碘、鋅的需要X003嬰兒鈣、鐵、碘、鋅的需要X004幼兒鈣、鐵、碘、鋅的需要X005學(xué)齡前兒童鈣、鐵、碘、鋅的需要X006學(xué)齡兒童與青少年鈣和鐵的需要X007學(xué)齡兒童與青少年碘和鋅的需要X008老年人鈣、鐵、碘、鋅的需要XD食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全9001蔬菜類的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)X002蔬菜類的合理利用X003調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及合理利用X004飲料的分類及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)X005茶的分類Y006茶中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分X007茶的合理利用X008膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的作用X009冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題X010冷飲食品的衛(wèi)生要求X011常見寄生蟲的食物污染來(lái)源和污染途徑X012寄生蟲致病的主要臨床表現(xiàn)X013寄生蟲的生長(zhǎng)和殺滅條件X014預(yù)防食源性寄生蟲病的措施X015異物污染致食源性疾病的預(yù)防X016放射性污染致食源性疾病的預(yù)防Y017餐飲具的衛(wèi)生X018餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求XE公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論和方法5001營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容X0026月齡內(nèi)嬰兒喂養(yǎng)指南X0037-24月嬰幼兒喂養(yǎng)指南X004學(xué)齡前兒童膳食指南X005兒童青少年膳食指南X006中國(guó)居民平衡膳食模式的解析和評(píng)價(jià)Z007用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體計(jì)劃膳食X008用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為群體計(jì)劃膳食X009營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目X010社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育XF營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)3001營(yíng)養(yǎng)傳播的實(shí)施步驟X002維生素B1缺乏病X003維生素B2缺乏病X004碘缺乏病X005痛風(fēng)的膳食營(yíng)養(yǎng)X006骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)XG相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)2001《食品安全法》食品安全事故處置X002《食品安全法》常見術(shù)語(yǔ)X003《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和可選擇性標(biāo)示內(nèi)容X004《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》食品加工制作XB相關(guān)知識(shí)A膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)10%A食物攝入量調(diào)查4001食物頻率法的定義和特點(diǎn)X002食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)X003食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容和原則X004定性調(diào)查相關(guān)知識(shí)X005定量調(diào)查相關(guān)知識(shí)X006群體膳食調(diào)查的定義和目的X007群體膳食調(diào)查的基本要求X008群體膳食調(diào)查的技術(shù)要點(diǎn)XB營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算4001定性資料計(jì)算X002定性資料整理X003定性資料分析方法X004定性資料分析過(guò)程和結(jié)論Y005定量法數(shù)據(jù)特點(diǎn)X006定量數(shù)據(jù)計(jì)算X007定量資料整理與分析X008定量法技術(shù)要點(diǎn)YC膳食營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)2001群體膳食評(píng)價(jià)內(nèi)容X002群體膳食評(píng)價(jià)方法X003群體膳食評(píng)價(jià)的用途Y004統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)XB人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)15%A體格測(cè)量4001體成分分析儀優(yōu)點(diǎn)X002體成分分析儀分析指標(biāo)X003體成分分析儀的使用方法X004體成分分析儀指標(biāo)解讀X005測(cè)量誤差的來(lái)源X006系統(tǒng)誤差Y007偶然誤差Y008測(cè)量誤差控制方法XB體格狀況分析與評(píng)價(jià)6001營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和體征Z002鈣營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀Z003硒營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀Z004鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀Z005老年人營(yíng)養(yǎng)不良分類X006老年人營(yíng)養(yǎng)不良病因X007老年人營(yíng)養(yǎng)不良癥狀X008老年人營(yíng)養(yǎng)不良預(yù)防X009老年人營(yíng)養(yǎng)不良護(hù)理X010老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法X011體適能相關(guān)知識(shí)XC常見檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)解讀5001常見的血液營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)X002血常規(guī)指標(biāo)及其正常范圍X003血常規(guī)指標(biāo)變化的臨床意義X004血中維生素檢測(cè)指標(biāo)Y005血中礦物質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)Y006空腹血糖指標(biāo)X007血脂指標(biāo)X008血清蛋白指標(biāo)X009尿常規(guī)指標(biāo)及其測(cè)定意義X010尿液正常情況及異常的臨床意義X011尿中維生素和礦物質(zhì)監(jiān)測(cè)指標(biāo)及其正常值YC膳食設(shè)計(jì)和評(píng)估10%A食物選購(gòu)和評(píng)價(jià)3001三大營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià)X002營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品概念和分類X003營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品目的和原則X004營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品強(qiáng)化方法X005營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則X006食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體相關(guān)知識(shí)X007營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑定義及其標(biāo)簽規(guī)定X008營(yíng)養(yǎng)素的使用量和對(duì)過(guò)量補(bǔ)充的評(píng)價(jià)指標(biāo)X009膳食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑評(píng)價(jià)方法XB食譜設(shè)計(jì)5001老年人的生理及代謝改變X002老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)X003老年人食譜設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的關(guān)鍵點(diǎn)X004老年人食譜保健食品的應(yīng)用Y005超重和肥胖干預(yù)原則X006超重和肥胖干預(yù)方法X007“三高”人群的特點(diǎn)和癥狀X008“三高”人群的膳食指導(dǎo)X009低能量、低脂肪、低血糖生成指數(shù)食譜的設(shè)計(jì)Y010不同便秘的原因X011緩解便秘的食療方案XC膳食制作和指導(dǎo)2001高齡老人的飲食原則X002膳食纖維相關(guān)知識(shí)X003益生菌相關(guān)知識(shí)X004體重管理相關(guān)知識(shí)XD營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢10%A營(yíng)養(yǎng)教育4001健康傳播材料的定義和分類X002健康傳播材料的制作原則X003健康傳播材料的制作方法X004健康傳播材料的使用原則X005演講準(zhǔn)備和技巧X006演講者素質(zhì)X007演講階段X008答疑階段X009演講訓(xùn)練方法和步驟XB營(yíng)養(yǎng)咨詢6001群體咨詢的概念X002老年群體咨詢的內(nèi)容X003群體咨詢方案制定方法X004群體咨詢方案制定技巧X005社區(qū)走訪和咨詢目的X006社區(qū)走訪和咨詢的內(nèi)容X007社區(qū)走訪和咨詢技巧X008社區(qū)走訪和咨詢記錄表X009網(wǎng)絡(luò)傳播概念Y010網(wǎng)絡(luò)傳播方式X011網(wǎng)絡(luò)傳播注意事項(xiàng)X012網(wǎng)絡(luò)傳播優(yōu)缺點(diǎn)YE社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理10%A營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集6001公共衛(wèi)生突發(fā)事件的定義和分類X002公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急對(duì)策與預(yù)案X003突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)體系及程序X004食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的分類和處理X005食物中毒事件信息上報(bào)程序X006食物中毒報(bào)告的要求和注意事項(xiàng)X007法定報(bào)告單位和應(yīng)急對(duì)策X008食物中毒報(bào)告登記表的填寫內(nèi)容X009食物中毒樣品的采集方法X010數(shù)據(jù)庫(kù)建立的類型X011檔案管理軟件的使用方法X012疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)知識(shí)XB營(yíng)養(yǎng)干預(yù)4001社區(qū)健康教育和健康促進(jìn)的概念X002社區(qū)診斷X003營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本知識(shí)X004營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的選擇X005營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)方法X006營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案實(shí)施要點(diǎn)X007營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的過(guò)程評(píng)價(jià)Y008營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)YF培訓(xùn)和指導(dǎo)5%A培訓(xùn)2001專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的主要內(nèi)容和編制方法Z002教學(xué)法概念和構(gòu)成X003常用的教學(xué)法X004教學(xué)法的意義XB指導(dǎo)3001實(shí)習(xí)指導(dǎo)的意義X002實(shí)習(xí)指導(dǎo)方法Z003實(shí)習(xí)指導(dǎo)的基本環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)X004案例教學(xué)法常用模式X005案例教學(xué)法實(shí)施要點(diǎn)X006案例教學(xué)法的起源和特點(diǎn)X填表人：填表日期：年月日審核人：審表日期：年月日附錄：（1）說(shuō)明：鑒定點(diǎn)的重要程度是指每個(gè)鑒定點(diǎn)在所屬鑒定范圍中的相對(duì)重要性水平，它反映了每個(gè)鑒定點(diǎn)與其他鑒定點(diǎn)相對(duì)重要程度。比例為179:19:7，合計(jì)205。X為最重要的核心要素，為職業(yè)活動(dòng)必備知識(shí)點(diǎn)，占87.3%（原則上要求85%以上）；Y為一般要素，占9