北京風(fēng)土人情

北京風(fēng)土人情北京話京片子 京話屬于北京官話，流傳于北京城區(qū)。有人把北京話、北京話口音濃重的普通話稱(chēng)為“京片子”。 漢語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)（普通話、國(guó)語(yǔ)等）以北京話為基礎(chǔ)。盡管如此，北京話和普通話還有一定的區(qū)別，東北官話的哈爾濱話要比北京話更接近普通話。北京話的兒化音現(xiàn)象比普通話強(qiáng)得多，語(yǔ)言綿軟，曾受到滿式漢語(yǔ)的一定影響。而且還有相當(dāng)一批地方性詞匯，在下層居民中保留更多，常被上層北京人貶稱(chēng)為“胡同兒的話”。也經(jīng)常有人，包括北京人自己，用“痞”來(lái)形容北京話。 值得注意的是，當(dāng)代的北京話已經(jīng)不同于20世紀(jì)初期的北京話，（如老舍、愛(ài)新覺(jué)羅溥儀等人的錄音），但是在京劇念白中的北京話，仍然使用近似清宮廷中的滿式漢語(yǔ)，音韻與當(dāng)代北京話相比顯得更輕快。 通常指的北京話是指北京市區(qū)的口音，不包括北京郊縣的方言。 常見(jiàn)的北京話我待見(jiàn)你，甭介，挨墻靠壁兒，挨牌兒，插車(chē)，自己ge兒,話碴兒，上趕著，敢情，落忍，邪乎，邪性，較勁兒...…你姥姥的，你丫找抽吶（北京土話），麻利兒，顛兒了，屁顛兒屁顛兒，逗悶子，撂挑子，捅簍子，倆人門(mén)得兒蜜，看哈樂(lè)奔去，穿汗沓兒，踏拉板兒，水舀子，熱水竄兒，把兒缸子，大肚兒累塞，哈拉八西的，歸置歸置，餑餑匣子，婁一眼，怯不溜丟的。哎呦喂！就手兒，gai摟，藍(lán)la。 例子1：說(shuō)你一大老爺們兒家，一大清早兒的就站在當(dāng)院滿嘴跑火車(chē)，半點(diǎn)兒不著調(diào)。我隔著窗戶紙這都運(yùn)一腦門(mén)子氣了，您這是唱的哪出兒??？對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，就說(shuō)你呢。例子2：你還別跟我揣著明白裝糊涂。原本一老實(shí)巴交的人，現(xiàn)在學(xué)會(huì)耍貓兒膩了，成天介當(dāng)街晃蕩打油飛，時(shí)不時(shí)的整出點(diǎn)湯兒事，再不就是胡吃悶睡。你自個(gè)兒照照鏡子去，好嘛，活的越大越抽兒抽兒，整個(gè)一嘎雜子琉璃球。成天逮誰(shuí)跟誰(shuí)扯皮不說(shuō)吧，辦事兒也沒(méi)個(gè)準(zhǔn)譜兒，交代你屁大點(diǎn)兒的事兒，你說(shuō)你放了我?guī)谆佞椓?？合著我那點(diǎn)兒吐沫星子全打了水漂兒了！你瞧你平時(shí)那個(gè)德行，樣兒大了你！裝的人五人六兒的，還挺象那么回事的。實(shí)際上滿肚子的幺蛾子，除了整天游手好閑，要嘛就是鼓搗點(diǎn)兒嘎七馬八的事兒出來(lái)。要是結(jié)識(shí)了個(gè)有點(diǎn)兒來(lái)頭的，好嘛，你拉多晚兒也得老著臉?biāo)烂陌徒Y(jié)上。實(shí)在閑的發(fā)慌，也是跟那幫小混子起哄架秧子，打聯(lián)聯(lián)。走在街上看見(jiàn)個(gè)半老徐娘你都不錯(cuò)眼珠兒的盯著人家看。哪天遇上個(gè)概兒不吝的，給你一板兒磚，你就知道什么是肝兒顫了。你說(shuō)你們家老爺子也怪不容易的，千傾地一根苗，還巴望著你能出息，平地扣餅?zāi)?。你不但一點(diǎn)長(zhǎng)進(jìn)沒(méi)有，還成天讓老爺子吃掛落兒，給老爺子折騰的五脊六獸的，跟著你轉(zhuǎn)磨磨。一數(shù)落你幾句，你就蹬鼻子上臉，長(zhǎng)行市了你，嫌老爺子絮叨兒，車(chē)轱轆話來(lái)回說(shuō)。現(xiàn)在塌實(shí)了吧？那點(diǎn)兒家底兒全讓你攘禿嚕了吧？蹦子兒沒(méi)有看你還能鼓搗出什么花花腸子來(lái)。就欠讓你成天介吃棒子面糊兒糊兒，頂多白饒你一碗涼白開(kāi)遛遛縫兒。還甭跟我耍哩格兒楞。敢情你也有腳底下拌蒜，掰不開(kāi)鑷子的時(shí)候兒，平時(shí)那大嘴叉子一張不挺能白活的嗎？麻利兒著呀，怎么變沒(méi)嘴兒葫蘆兒了？費(fèi)了半天的吐沫，我也不跟你嚼舌頭了，借光兒，我找個(gè)豁亮的地兒燜得兒蜜去了。 北京胡同 【特點(diǎn)】 ■北京胡同之最 最長(zhǎng)的胡同是東、西交民巷。 最窄的胡同，幾年來(lái)有不斷的新發(fā)現(xiàn)。較早說(shuō)崇文區(qū)東珠市口北的高筱胡同南口最窄，僅65厘米。有人曾踏勘天橋西永安路北邊的小喇叭胡同，發(fā)現(xiàn)北口向西拐彎處僅58厘米，大胖子過(guò)這個(gè)胡同口還得側(cè)著身走。 最古老的街巷胡同在現(xiàn)今宣武區(qū)長(zhǎng)椿街國(guó)華商場(chǎng)后身的三廟街一帶。這里遼代叫檀州街，比金代的廣安門(mén)大街還要早呢，距今已有900多年歷史。■“北京”比“胡同”晚了一個(gè)世紀(jì) 據(jù)《明成祖實(shí)錄》載，禮部尚書(shū)李至剛等在永樂(lè)元年正月給朱棣上書(shū)說(shuō)：“自昔帝王，或起布衣，平定天下，或由外藩，人承大統(tǒng)。而肇跡之地，皆有升崇，竊見(jiàn)北平布政司實(shí)皇上承運(yùn)興化之地，宜尊太祖高皇帝中都之制，立為京師?！边@不正說(shuō)出了朱棣的心里話嗎？他當(dāng)然照準(zhǔn)了。于是在永樂(lè)元年正月辛卯日（公元1403年2月4日）將北平改稱(chēng)為北京。從此中國(guó)的歷史上就有了“北京”這個(gè)名稱(chēng)，那么公元1403年2月4日就成了“北京”名稱(chēng)的誕生日?？梢?jiàn)“北京”這個(gè)名稱(chēng)最早出現(xiàn)在明朝，到今年，已叫了588年，但卻比“胡同”這個(gè)名稱(chēng)晚出現(xiàn)了100多年。 ■北京古代"紅燈區(qū)"八大胡同 北京的胡同多如牛毛，獨(dú)獨(dú)八大胡同聞名中外。因?yàn)楫?dāng)年，這里曾是煙花柳巷的代名詞。 “八大胡同”在西珠市口大街以北、鐵樹(shù)斜街以南，由西往東依次為：百順胡同、胭脂胡同、韓家潭、陜西巷、石頭胡同、王廣福斜街、朱家胡同、李紗帽胡同。 其實(shí)，老北京人所說(shuō)的“八大胡同”，并不專(zhuān)指這八條街巷，而是泛指前門(mén)外大柵欄一帶，因?yàn)樵谶@八條街巷之外的胡同里，還分布著近百家大小妓院。只不過(guò)當(dāng)年，這八條胡同的妓院多是一等二等，妓女的“檔次”也比較高，所以才如此知名。 老北京城的妓院分若干等級(jí)。最早的妓院分布在內(nèi)城，多是官妓?，F(xiàn)東四南大街路東有幾條胡同，曾是明朝官妓的所在地，如演樂(lè)胡同，是官妓樂(lè)隊(duì)演習(xí)奏樂(lè)之所。 內(nèi)務(wù)部街在明清時(shí)叫勾欄胡同，是由妓女和藝人扶著欄桿賣(mài)唱演繹而來(lái)的。以后“勾欄”成為妓院的別稱(chēng)。明清時(shí)期，當(dāng)官的和有錢(qián)的飲宴時(shí)要妓女陪酒、奏樂(lè)、演唱，叫做“叫條子”，在妓女一方，則叫“出條子”。 百順胡同 到了清末民初，妓院主要集中在前門(mén)外大街，一是因?yàn)檫@里離內(nèi)城較近，官員們出城享樂(lè)比較方便；二是這里有火車(chē)站，南來(lái)北往的旅客多；三是前門(mén)外大街是京城著名的商業(yè)街，相當(dāng)繁華；四是這一帶是戲園子、茶館、酒樓的集中地，吃喝玩樂(lè)，可自成一體。 ■北京胡同的名稱(chēng)北京胡同的名稱(chēng)看上去包羅萬(wàn)象，既有江（大江胡同）河（河泊廠胡同）湖（團(tuán)結(jié)湖）海（海濱胡同）、山（圖樣山胡同）川（川店胡同）日（日升胡同）月（月光胡同）、人物（張自忠路）姓氏（賈家胡同）官府（帥府胡同）衙署（大興縣胡同）寺（柏林寺胡同）廟（娘娘廟胡同）庵（觀音庵胡同）堂（老君堂胡同），又有市場(chǎng)（菜市口）、商品（銀碗胡同）、第宅（趙府胡同）倉(cāng)庫(kù)（海運(yùn)倉(cāng)胡同）、工廠（打磨廠街）、地形（高坡胡同）、標(biāo)志（麒麟碑胡同）、花（花枝胡同）草（草園胡同）魚(yú)（金魚(yú)胡同）蟲(chóng)（養(yǎng)蜂夾道），還有云（云居胡同）、雨（雨兒胡同）、星（大星胡同）、空（空廠）、水（水道子胡同）、井（井兒胡同）、港（港溝）、灣（灣子）、風(fēng)（風(fēng)發(fā)胡同）、雷（雷震口）、電（電報(bào)局街）、火（火藥局胡同）、樹(shù)木（棗樹(shù)胡同）瓜果（果子胡同）雞（雞爪胡同）鴨（鴨子店）魚(yú)（鮮魚(yú)口）肉（肉市街）等等。 【胡同文化】北京許多胡同富有歷史意義。作為元、明、清三代帝都的北京，如司禮監(jiān)胡同、恭儉胡同（內(nèi)宮監(jiān)變音而來(lái)）、織染局胡同、酒醋局胡同、鐘鼓司胡同、惜薪司胡同、蠟庫(kù)胡同、瓷器庫(kù)胡同等等，都是歷代內(nèi)府太監(jiān)的監(jiān)、局、司、庫(kù)，各衙門(mén)所在地，顯示了當(dāng)時(shí)皇城的范圍。從前眾多的衙署也遺留下不少胡同地名，如東廠胡同是明代有名的錦衣衛(wèi)所在地，是太監(jiān)殘害忠良的地方。南、北太常胡同，是以太常寺而取名。貢院胡同，為明清的考場(chǎng)。許多權(quán)貴第宅所在地，也成了胡同名字，如李閣老胡同，《長(zhǎng)安客話》說(shuō)李東陽(yáng)的居住所在武定侯胡同，為永樂(lè)年間功臣郭英的住宅所在。汪家胡同原清雍正、乾隆時(shí)寵臣汪由郭的居住所在。同時(shí)，手藝好的手工業(yè)者、買(mǎi)賣(mài)公道的商販，也因居所被人叫熟，慢慢形成了胡同。如劉蘭塑胡同、磨刀兒胡同、粉房劉胡同、豆腐陳胡同、沙鍋劉胡同等。甚至一般老百姓名字也成了胡同的名稱(chēng)，如王老胡同、石老娘胡同、宋姑娘胡同，等等，據(jù)說(shuō)這類(lèi)以貧賤者命名的胡同大大超過(guò)權(quán)貴者命名的胡同，這是北京胡同名稱(chēng)值得稱(chēng)道的地方。 北京胡同歷經(jīng)了數(shù)百年的風(fēng)雨蒼桑，它是老北京人生活的象征，是北京古老文化的體現(xiàn)，現(xiàn)如今國(guó)家非常重視北京胡同的文化發(fā)展，北京旅游局在一些保護(hù)較好的胡同中，開(kāi)辟出了游覽專(zhuān)線，旅游者可乘坐舊式三輪車(chē)游覽胡同，還可到住在胡同里的百姓家作客。北京的胡同文化就這樣傳播到了全世界。 北京的胡同名稱(chēng)包羅萬(wàn)象，有自然景觀、生活用品、人物姓氏等。有的名稱(chēng)反映了胡同的明顯特征，如“寬街”、“八道灣”、“一尺大街”等；有的名稱(chēng)則表露出人們的美好原望，如“安福胡同”、“壽長(zhǎng)胡同”、“永祥胡同”等。胡同的名稱(chēng)反映出胡同與人們?nèi)粘Ｉ钪g的密切關(guān)系。北京的胡同不僅是城市的脈絡(luò)，交通的衢道，而且是北京普通老百姓生活的場(chǎng)所，京城歷史文化發(fā)展演化的重要舞臺(tái)。它記載了歷史的變遷，時(shí)代的風(fēng)貌，并蘊(yùn)含著濃郁的文化氣息。 北京的土地變遷之所以受到格外的關(guān)注，不僅因其文化古都，更因?yàn)槠渖頌榫╃埽峁┦痉丁?胡同，是北京特有的一種古老的城市小巷。在北京，胡同浩繁有幾千條，他們圍繞在紫禁城周?chē)蟛糠中纬捎谥袊?guó)歷史上的元、明、清三個(gè)朝代。 北京的胡同大多形成于13世紀(jì)的元朝，到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)過(guò)了幾百年的演變發(fā)展。北京胡同的走向多為正東正西，寬度一般不過(guò)九米。胡同里的建筑幾乎都是四合院。四合院是一種由東西南北四座房屋以四四方方的對(duì)稱(chēng)形式圍在一起的建筑物。大大小小的四合院一個(gè)緊挨一個(gè)排列起來(lái)，它們之間的通道就是胡同。過(guò)去北京的胡同遍布京城，老北京人說(shuō)：“有名的胡同三百六，無(wú)名胡同似牛毛。北京曾有胡同6000多條，若把這些胡同連起來(lái)，長(zhǎng)度不亞于萬(wàn)里長(zhǎng)城。 在眾多的胡同中，年代最久遠(yuǎn)的就算三廟街胡同了，三廟街的歷史可以追溯到900多年前的遼代，當(dāng)時(shí)叫“檀州街”，北京城經(jīng)過(guò)了幾百年的變遷，可三廟街胡同始終保持著900年前的姿態(tài)，靜靜地候在北京的一角，看著北京人一代代繁衍，觀著北京城一步步的演變，這個(gè)數(shù)百歲的“老人”就是新、老北京的見(jiàn)證。 北京的胡同寬窄不一，寬的敞亮，窄的幽深。最窄的胡同是前門(mén)外大柵欄地區(qū)的錢(qián)市胡同，最窄處僅有40厘米，僅能容一個(gè)身材“苗條”的人通過(guò)。 北京有胡同大多直來(lái)直去，但也有彎曲迂徊的，北京新橋附近有個(gè)九道灣胡同，共有二十多個(gè)彎，若到這兒來(lái)訪親會(huì)友，這一忽左拐，一忽右拐，拐來(lái)拐去，待找到門(mén)了，也拐暈了！不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)，如果您能在這條胡同里經(jīng)受住了考驗(yàn)，您準(zhǔn)保不會(huì)在北京的胡同中迷路了。 胡同是元朝的產(chǎn)物，蒙古人把元大都的街巷叫做胡同——據(jù)說(shuō)這蒙古語(yǔ)的意思是指水井。莫非那時(shí)候每條胡同都挖有一眼水井（作微型水庫(kù)），供居住的軍民飲用？想一想也可以理解，來(lái)自沙漠與草原的游牧民族，是很重視水源的。 當(dāng)年水井可是深宅大院的居民人抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)、摩肩接踵的社交場(chǎng)所，在井邊與左鄰右舍談天說(shuō)地、噓寒問(wèn)暖，恰恰可以彌補(bǔ)四合院的封閉性所帶來(lái)的不足一一既保護(hù)了每個(gè)家庭的隱秘空間，又為鄰里之間提供了交流的機(jī)會(huì)。 胡同與四合院的完美組合。體現(xiàn)出元大都統(tǒng)治者在城市建設(shè)與管理方面的聰明之處。胡同橫平豎直，四合院錯(cuò)落有致，怎么看都像是軍事化管理的結(jié)果。有了胡同的分割與疏通，北京城便成了一座由游牧民族安營(yíng)扎寨的大軍營(yíng)。難怪汪曾祺要贊嘆：“北京城像一塊大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都有是正南正北，正東正西。北京人的方位意識(shí)極強(qiáng)?！狈轿桓袕?qiáng)恐怕也是蒙古人的遺傳，他們?cè)谝煌麩o(wú)際的大草原上游牧?xí)r，一般都要根據(jù)日出日落來(lái)辨認(rèn)方向，才不至于迷路。 北京人是講究走路的。因?yàn)槔媳本┏菬o(wú)論大街小巷，多是橫平豎直，所以北京人走路無(wú)法取巧，無(wú)論選擇什么都是拐硬彎兒，比較比較也還是一樣長(zhǎng)短。即使是這樣，北京人走路依然是有選擇的。走大街，干凈倒是干凈，就是亂，攪和得你不得安生。穿胡同，鞋子容易吃土，但似乎更安全，你不愿意見(jiàn)的人或事兒，多繞一下也就“躲過(guò)去”了。老北京的地名生活化，不像其他城市的胡同街道，總喜歡用城市名稱(chēng)來(lái)命名 比如“南京路”、“廣州路”什么的。北京的“扁擔(dān)胡同”有11條，“井兒胡同”有10條。既然人們開(kāi)門(mén)就有七件事，所以北京也就有了柴棒胡同、米市胡同、油坊胡同、鹽店胡同、醬坊胡同、醋章胡同和荼兒胡同；既然人在生活中經(jīng)常要接觸金、銀、銅、鐵、錫這五種金屬，于是就又有了金絲胡同、銀絲胡同、銅鐵廠胡同、鐵門(mén)胡同和錫拉胡同。走在這類(lèi)名字的胡同國(guó)，人覺(jué)得踏實(shí)。 走進(jìn)現(xiàn)代化的北京城，人們感興趣的往往不是那鱗次櫛比的高樓大廈、四通八達(dá)的寬?cǎi)R路，而是那曲折幽深的小小胡同,溫馨美麗的四合院。 因此，有人稱(chēng)古都文化為“胡同文化”和“四合院文化”，此話實(shí)不為過(guò)。 過(guò)去，北京是由千百萬(wàn)大大小小的四合院背靠背，面對(duì)面，平排并列有序地組成的。為出入方便，每排院落間必要留出通道，這就是胡同。 元代，北京的胡同間隔較寬,元大都基本上都是三進(jìn)大四合院的距離。因此后代在中間空地建院，必賴(lài)小胡同為出入通道這樣 就在許多有名的大胡同中產(chǎn)生了大量無(wú)名的小胡同，于是俗語(yǔ)有云“著名的胡同三千六，沒(méi)名的胡同賽牛毛”。 截止到1949年，北京城區(qū)有名的街巷有6074條，其中胡同1330條，街274條，巷111條，道85條，里71條，路37條。習(xí)慣上.人們把街巷之類(lèi)統(tǒng)歸于胡同。 如北新橋原有條九道彎，實(shí)有20多道彎，后劃分成五條胡同；前門(mén)外也有九道彎，實(shí)則要拐13個(gè)彎.北京街巷胡同同名稱(chēng)好比一部百科全書(shū)，既反映了歷史沿革，又展示了社會(huì)風(fēng)情，近年，被開(kāi)發(fā)為一種不可多得的旅游資源。 目前，北京古老破舊的大雜院正被現(xiàn)代化的樓房所取代，舊胡同也將失去它賴(lài)以存在的基礎(chǔ)。不過(guò)，為保持北京的古都風(fēng)貌，許多著名的胡同已被當(dāng)作文物保留下來(lái)了，它為我們新興的首都保存了一絲古老的色彩。 現(xiàn)在，北京胡同文化發(fā)展已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一項(xiàng)旅游新項(xiàng)目一一串胡同。來(lái)自四面八方的外國(guó)朋友乘坐北京古老的交通工具人力三輪車(chē)，經(jīng)舒暢剎海西沿，過(guò)銀錠橋到鼓樓，登樓俯看北京舊城區(qū)和四通八達(dá)的胡同，然后前往后海地區(qū)，參觀京城古老的南北官房胡同、大小金獅胡同、前后井胡同，走進(jìn)普通的四合院，和北京人聊一聊，了解普通北京人的生活，最后沿柳蔭街到有“紅樓大觀園”之稱(chēng)的恭王府，體驗(yàn)舊時(shí)王公貴族的居住環(huán)境和御花園。 外國(guó)朋友們?cè)诒本┑暮锪暨B忘返，連聲稱(chēng)贊：“北京的胡同太美了，太迷人了!”北京的胡同作為北京古老文化的載體，具有一種永恒的魅力。 京菜 京菜作為一個(gè)菜系，在形成中由于特殊的歷史條件，其人才的廣集、原料的豐富，使其在演變過(guò)程中，內(nèi)涵的復(fù)雜程度遠(yuǎn)非其他菜系可比。 畜肉類(lèi)1清蒸爐肉2板栗金塔肉3四喜丸子 4紫酥肉5清醬肉6元寶肉7蟠龍菜8福壽肘子 9帶把肘子 10抓炒里脊11京醬肉絲 12炒合菜13玉兔五彩絲 14炒肉絲拉皮15京味扣葷素16肉絲炒如意菜 17金絲韭菜 18炒黃瓜醬19炒榛子醬20炒豆醬 21芫爆肚絲 22爆炒

腰花羊肉羊肉23涮羊肉27它似蜜31酸菜羊肉24腰花羊肉羊肉23涮羊肉27它似蜜31酸菜羊肉24爆羊三樣28醋熘木須32酥炸牛肉25北京烤肉29菊花羊肉禽肉類(lèi)34菊花燴雞絲38炒鴨絲掐菜41雞蓉燕菜45宮府鮑魚(yú)49炸烹蝦段53三味全蟹57蛋35象牙雞條39八仙鴨子42黃燜魚(yú)翅46烏龍吐珠50紅娘自配54炒賽蟹36拔絲雞盒干貨水產(chǎn)類(lèi)43蟹黃魚(yú)翅47爐肉扒海參51紅梅珠香55花籃蟹肉26黃燜30蔥爆33貴妃雞37北京烤鴨40清湯燕菜44珍珠鮑魚(yú)48紅燒海參52金絲海蟹56五彩魚(yú)皮絲蟹子燒鯊魚(yú)皮58梅花干貝 59翡翠裙邊60燴烏魚(yú)61四味三文魚(yú) 62小樓燒鮎魚(yú) 63酥小鯽魚(yú)6465潘魚(yú)66兄弟全魚(yú)67官燒目魚(yú) 68湛69京東侉燉魚(yú)70酥炸銀魚(yú)71繭兒羹72其他類(lèi)73蓮蓬豆腐74三鮮釀豆腐 75炒76拔絲蓮子77五彩葫蘆78辣油雪貝7980焦熘餡馇81鉗子米炒芹菜82酥炸番茄煎蒸黃魚(yú)香魚(yú)片玉黍鱖魚(yú)麻豆腐干燒冬筍83雪花桃泥 84三不粘85炸香椿魚(yú)86麻醬冬瓜脯87黃豆疙瘩絲 88毛豆燒茄子 89清醬茄子90芥末墩91炒成什小吃類(lèi)92小窩頭93豌豆黃94小雞酥95焦圈96炸馓子97姜汁排叉 98開(kāi)口笑99愛(ài)窩窩100驢打滾 北京大碗茶 簡(jiǎn)介 大碗