營(yíng)養(yǎng)師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)考試題及答案A

營(yíng)養(yǎng)師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)考試題及答案A（考試時(shí)間150分鐘，總分202分，121分為及格/2005-12）姓名考試地區(qū)____________準(zhǔn)考證號(hào)____________得分____一、單項(xiàng)選擇（每題0.8分,共112分）1．以下不屬于膳食纖維的是（）A．纖維素B．果膠C．半纖維素D．藻類多糖E．果糖2．維生素 B1以輔酶形式參與A．蛋白質(zhì)代 B．脂肪代謝 C．賴氨酸代謝 D．糖代謝 E．鈣代謝3．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A．蛋白質(zhì)的含量和消化率 B．蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C．蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 D．蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E．氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮4．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用5．每天機(jī)體氮的排出包括以下方面：A．糞代謝氮B．尿內(nèi)源氮C．皮膚中排出的氮D．毛發(fā)及其它途徑排出的氮E．以上都是6．下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是7．貧鐵食品是A．魚類B．動(dòng)物內(nèi)臟C．牛奶D．肉類E．蛋類8．測(cè)定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評(píng)價(jià)哪種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素AE．維生素D9．谷類胚芽中含量較豐富的維生素是A．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗壞血酸C．尼克酸和胡蘿卜素D．維生素A和維生素DE．抗壞血酸和胡蘿卜素10．EPA、DHA的良好食物來源是（）A．海水魚B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果類E．豆油11．母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是A．鈣 B．維生素A

C．維生素

C

D．硫胺素

E．核黃素12．構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是A．蔗糖 B．果糖

C．葡萄糖

D．半乳糖

E．核糖13．多不飽和脂肪酸含量最多的是A．茶子油 B．椰子油

C．起酥油

D．花生油

E．紅花油14．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B．EFA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D．動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高15．下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是A．維生素EB．維生素CC．β－胡蘿卜素D．鈣、磷E．硒16．有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸17．影響成年人熱能消耗的因素主要是：A．年齡、性別B．體力勞動(dòng)程度C．體重D．氣候E．不同的生理狀態(tài)18．非血紅素鐵吸收率為A．1％B．20％C．30％D．50％E．5％19．食物中鐵的存在形式是A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅素鐵和非血紅素鐵D．功能性鐵E．貯存鐵20．具有抗油脂氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素A．維生素 E B．維生素 C C．維生素 B1 D．鐵21．促進(jìn)鈣吸收的因素A．乳糖 B．膳食纖維 C．維生素 C D．維生素 A22．評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良臨床上最常用的指標(biāo)A．血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度 B．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù) D．血清白蛋白、球蛋白含量

E．磷E．維生素 B1E．血紅蛋白濃度23．維生素 B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是A．調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝D．有利于胃腸道正常蠕動(dòng)24．膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是A．乳化脂肪 B．水解淀粉

B．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 C．影響E. 促進(jìn)味覺C．水解蛋白質(zhì) D．促進(jìn)胃液分泌

DNA的合成E．增加腸蠕動(dòng)25．下列食物中，含鋅量最高的是A．胡蘿卜、西紅柿 B．畜禽肉類

C．牡蠣

D．肝蛋類

E．大米、面粉26．下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是A．植酸 B．蔗糖

C．水蘇糖

D．棉子糖

E．蛋白酶抑制劑27．牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足A．維生素B2 B．維生素A C．煙酸 D．維生素C E．泛酸28．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有A.茶葉 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚類29．與維生素 D共同作用維持血鈣水平的是A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素E．前列腺素30．在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是A．硫胺素B．核黃素C．維生素CD．維生素AE．維生素D31．目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％32．大豆類食品的限制氨基酸是A．賴氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．蘇氨酸E．?；撬?3．計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是A．色氨酸B．?；撬酑．賴氨酸D．谷氨酰胺E．組氨酸34．由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)D．混合膳食E．酒精35．維生素A缺乏可出現(xiàn)A．克山病B．甲狀腺腫沒C．夜盲癥D．癩皮病E．壞血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A．抗壞血酸B．視黃醇C．吡哆醇D．尼克酸E．葉酸37．為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用A．鋁鍋B．銅鍋C．砂鍋D．陶瓷鍋E．不銹鋼鍋38．下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇合成A．膽汁酸B．皮質(zhì)激素C．維生素DD．前列腺素E．性激素39．在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是A．硫胺素B．維生素EC．維生素CD．維生素AE．維生素D40．糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多的A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸41．雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黃高磷蛋白D．磷脂E．膽固醇42．人體硫胺素營(yíng)養(yǎng)正常時(shí)，TTP效應(yīng)值是A．<25%B．<15%C．>25%D．>16%E．<20%43．人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸A．1mgB．6mgC．10mgD．60mgE．100mg44．不合理的食品強(qiáng)化方式是A．食鹽中加碘B．飲料中添加賴氨酸C．牛奶中添加維生素DD．奶粉中添加鐵E．果汁飲料中添加維生素C45．以下對(duì)碳水化合物消化的敘述哪項(xiàng)是不正確的A．唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場(chǎng)所E．麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應(yīng)的糖分解為單糖46．食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是A．不能被人體消化吸收 B．容易被紫外線破壞D．是食物中主要的存在形式 E. 無生物活性47．我國(guó)居民膳食脂肪的主要食物來源是A．谷類食物 B．肉類和植物種子 C．乳類

C．對(duì)酸穩(wěn)定D．蔬菜和水果

E．魚油48．非必需氨基酸是A．必需從食物獲得的氨基酸 B．必需從食物獲得的脂肪酸C．食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D．體內(nèi)可以合成的氨基酸 E．體內(nèi)可以合成的脂肪酸49．我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60％～70％D．10％～14％，20％～30％，55％～65％E．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、絲氨酸D．蛋氨酸、賴氨酸E．組氨酸、谷氨酸51．畢脫氏斑的形成是由于A．核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過多D．維生素A攝入過量E．維生素A攝人不足52．下列哪種脂蛋白有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用A．乳糜微粒B．LDL（β-脂蛋白）C．HDL（α-脂蛋白）D．VLDL（前β-脂蛋白）E．TC53．以下具有維護(hù)心臟健康的營(yíng)養(yǎng)素是A．鐵B．硒C．維生素AD.鋅E．維生素B254．錳的生理功能有A．參與血紅蛋白的合成B．構(gòu)成骨骼和牙齒C．作為金屬酶的組成部分D．潛在性胰島素作用 E．參與平滑肌組成55．下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A．牛奶 B．牛肉

C．豬肉

D．魚肉

E．雞蛋56．食物中總視黃醇當(dāng)量等于A．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素 A原（ug）B．1/6視黃醇（ug）＋β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素 A原（ug）C．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素 A原（ug）D．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素 A原（ug）E．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素 A原（ug）57．對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（ ）克A．0B．<6C．7~8D．9~10E．不用限制58．對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（）毫克A．0B．<300C．<400D．<500E．<60059．安排高血壓病人飲食，正確的是A．限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B．限制熱量C．增加鈣的攝入D．限酒E．以上都對(duì)60．處于緩解期的痛風(fēng)病人應(yīng)正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。A．禁用有限制地選用自由攝取B．自由攝取有限制地選用禁用C．有限制地選用有限制地選用有限制地選用D．禁用禁用禁用E．自由攝取自由攝取自由攝取61．無降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有A．膳食纖維B．不飽和脂肪酸C．果糖D．果膠E．鈣62．干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主A．消化系統(tǒng)B．心血管系統(tǒng)C．神經(jīng)系統(tǒng)D．內(nèi)分泌系統(tǒng)E．骨骼系統(tǒng)63．母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是A．中樞神經(jīng)系統(tǒng)B．骨骼系統(tǒng)C．循環(huán)系統(tǒng)D．內(nèi)分泌系統(tǒng)E．呼吸系統(tǒng)64．治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是A．控制飲食 B．手術(shù)療法

C．控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D．藥物治療 E．運(yùn)動(dòng)療法65．腎小球腎炎病人宜采用何種飲食A．高蛋白飲食

B．高脂肪飲食

C．高碳水化合物飲食D．高膽固醇飲食 E．低蛋白低鹽飲食痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．白切豬肉E．白菜67．女，63歲，肥胖，患痛風(fēng)5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其原因是A．低血糖B．蛋白質(zhì)大量分解C．能量不足D．乳酸、酮體積聚E．維生素、微量元素缺乏68．以下哪組食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用A．大米，面粉B．豬肝，萵筍C．牛奶，番茄D．茭白，土豆E．雞蛋，黃瓜69．對(duì)于手術(shù)后恢復(fù)期病人，有胃腸道功能，營(yíng)養(yǎng)治療以哪種方式最好A．腸外營(yíng)養(yǎng)B．周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)C．中心靜脈營(yíng)養(yǎng)D．腸外加腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)E.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)70．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是A．鐵攝入不足 B．鋅攝入不足D．維生素 B6缺乏 E．維生素 C缺乏71．低嘌呤飲食主要應(yīng)用于A．腎功能衰竭 B．肝功能衰竭

C．維生素 B12缺乏C．痛風(fēng) D．膽結(jié)石

E．風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎72．男，１４歲，面部浮腫，尿頻、尿急，全身不適，頭痛、頭昏５天。伴血壓升高，尿蛋白（＋），少尿，急診入院治療。營(yíng)養(yǎng)治療原則A．低脂限碳水化合物B．低鹽高蛋白C．低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白D．低脂肪低鹽E．低鹽低蛋白，當(dāng)尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白質(zhì)量73．腎病綜合征飲食治療配制食譜時(shí)，以下哪種食物可以選用A．咸魚B．咸肉C．雞蛋清D．鹵豆干E．方便面74．痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在A．300ｍｇB．400ｍｇC．<150ｍｇD．250ｍｇE．<50ｍｇ75．男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏A．蛋白質(zhì)B．膳食纖維C．維生素ＡD．鋅E．B族維生素76．女，３０歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。最可能缺乏的維生素是A．葉酸 B．維生素 C C．尼克酸 D．硫胺素 E．核黃素77．女，３０歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是A．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D．紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E．血漿視黃醇結(jié)合蛋白78．女，３０歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有A．先天性心臟病 B

．神經(jīng)管畸形

C．唇跨裂

D．智力低下 E．先天性腳氣病79．某新生兒，出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳，癥狀消減，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采取的膳食治療措施為A．給予牛乳喂養(yǎng) B．給予豆奶喂養(yǎng)D．少量多次喂食 E．給予羊奶喂養(yǎng)80．慢性肝炎病人的適宜膳食為

C．采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食

B．低蛋白、低脂肪膳食C．高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食D．嚴(yán)格限制脂肪攝入 E．嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入81．提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化C．人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)82．亞太地區(qū)人群的體重指數(shù)為（A．<18.5 B．18.5~23.9

B．人乳中的脂肪球小吸收好D．人乳中的鈣吸收率高 E．以上都對(duì)）時(shí)屬超重C．24~28 D．28以上 E．38以上83．有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是A．屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法中的一種B．常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C．24 小時(shí)回顧法屬于詢問法 D．以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確 E．以上都對(duì)84．中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來源是A．肉類 B．蛋類 C．奶制品

D．精制米面

E．水果蔬菜85．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了A．食物分類的概念 B．RDAC．較理想的膳食模式

D．具體的食譜

E．可以食用的食物種類86．老年人飲食應(yīng)注意A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變 E．增加鎘的攝入87．下列人群中不需要維持正氮平衡的是A．乳母B．青少年C．成年男子D．嬰幼兒E．孕婦88．兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A．蛋白質(zhì)和熱能B．鈣和VDC．鋅D．維生素AE．水89．兒童熱能消耗是指A．維持基礎(chǔ)代謝消耗的熱能 B．食物特殊動(dòng)力作用 C．體力活動(dòng)消耗的熱能D．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能90．DRIs指的是

E．以上都包括A．適宜攝入量 B．估計(jì)平均需求量 C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量D．膳食參考攝入量 E．可耐受的高限攝入水平91．水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（ ）A．一般有前體物 B．不易吸收 C．會(huì)積蓄中毒

D．宜每日供給E．以上都是92 ． 必 需 脂 肪 酸 與 非 必 需 脂 肪 酸 的 根 本 區(qū) 別 在于 （ ）A．前者是人體所必需的，而后者不是 B．前者可以在人體合成，而后者不能C．前者不能在人體合成，而后者可以 D．前者不是人體所必需的，而后者是E．以上都不是93．不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是A．Engle指數(shù)B．食品深加工比值C．年度食品深加工增長(zhǎng)率D．人均收入及人均收入增長(zhǎng)率E．人均動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷售率94．不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是A．中國(guó)模式B．日本模式C．發(fā)展中國(guó)家模式，以印度為代表D．歐美西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式E．以上都不是95．不屬于我國(guó)食物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是A．富含膳食纖維B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少C．以植物性食物為主D．?dāng)z入飽和脂肪酸較多E．維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少96．嬰幼兒除8種必需氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸A．色氨酸B．苯丙氨酸C．賴氨酸D．含硫氨基酸E．組氨酸97．以下對(duì)可耐受最高攝入量（ UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A．是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量B．這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C．主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D．是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)E．UL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種食物來源之和98．.以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)A．腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱B．新生兒唾液腺分化不全C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪99．妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是A．鐵B．鈣C．鋅D．鈉E．鎂100．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A．維生素AB．維生素DC．維生素B6D．維生素B12E．維生素E101．嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A．2個(gè)月B．3個(gè)月C．4個(gè)月D．5個(gè)月E．6個(gè)月102．體質(zhì)指數(shù)是A．體重（千克）／身高（米）B．體重（千克）／身高（米）2C．體重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／體重（千克）3E．身高（米）／體重（千克）2103．正常情況下，大腦所需能量的主要來源是A．果糖B．葡萄糖C．酮體D．乳酸E．丙酮酸104．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過A．500ｍｇB．300ｍｇC．400ｍｇD．600ｍｇE．700ｍｇ105．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油106．關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的A．先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B．鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品C．配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充D．6～8個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物E．避免含高鹽份和調(diào)味品多的家庭膳食107．有關(guān)兒童能量的消耗，下列哪種說法是不正確的A．生長(zhǎng)需要是嬰幼兒所特有的能量消耗

B．每增加

1g

新組織需要

4.4～5.7kcal能量C．能量供給不足D．出生頭幾個(gè)月

,可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,生長(zhǎng)所需能量占總消耗的

60%以上E．嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的 8%妊娠期母體體重增加的規(guī)律，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A．妊娠早期不明顯 B．妊娠晚期,每周體重增加一般不超過 0.5kgC．妊娠全過程體重增加不超過 12.5kg D．妊娠中期增加不超過E．體重增長(zhǎng)過速 ,可能引起胎兒生長(zhǎng)過大 ,難產(chǎn)機(jī)會(huì)增多

0.2kg為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在A．至少孕前 4周 B．孕后1個(gè)月 C．孕后2個(gè)月 D．孕后娩前1個(gè)月

3個(gè)月

E．分關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的A．母乳鈣含量大約為

350mg/L

B．母乳中鈣較易吸收

C．鈣磷比例2:1D．母乳鈣含量比牛奶高

E．母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大111．以下哪點(diǎn)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合A．從出生至 1周歲內(nèi)為嬰兒期 B．嬰兒出生體重平均為 3000gC．嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為 50cm D．1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的E．1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的 1.5倍

1.5倍關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的營(yíng)養(yǎng)需要，以下哪點(diǎn)不適用A．鼓勵(lì)孕婦攝食 B．食品應(yīng)清淡易消化 C．多選用在胃停留時(shí)間長(zhǎng)的食物D．以淀粉類食物為主E．給予半流質(zhì)或軟食113.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸E．亞油酸114.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）A饑餓B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C生長(zhǎng)發(fā)育D糖尿病一從事輕體力勞動(dòng)的妊娠6個(gè)月的孕婦每日能量攝入量應(yīng)為A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal

D．2500kcal

E．2700kcal116. 人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是A．基礎(chǔ)代謝率下降 B．基礎(chǔ)代謝率上升D．基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān) .僅為個(gè)體差異

C．基礎(chǔ)代謝率與成年人相同E．基礎(chǔ)代謝率下降與性別有關(guān)117. 根據(jù)中國(guó)DRIs老年人膳食維生素 D攝入量(RNI)為10μg/天,相當(dāng)于多少國(guó)際單位 (IU)A.200IU B.300IU C.400IU D.600IU E.800IU下列哪項(xiàng)是<<中國(guó)居民膳食指南>>的主要內(nèi)容A．食物多樣,谷類為主B．如飲酒要限量C．油脂要適量D．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E．三餐要合理119．影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.銅120．亞硝酸鹽含量高的是A．煙熏臘肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鮮帶魚121．多環(huán)芳烴含量高的是A．煙熏臘肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鮮帶魚122．山梨酸屬于下面的哪種添加劑A．抗氧化劑B．著色劑C．防腐劑D．甜味劑E．增味劑123．關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯(cuò)誤（）A人體不必需的氨基酸

B合成人體蛋白質(zhì)所必需

C人體內(nèi)可以合成D不依賴于食物供給 E食物中含有一定量124．下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分，除了A．河豚魚中的河豚毒素 B．禽肉中的沙門菌

C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙 E．四季豆中的皂甙125．什么細(xì)菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

E．沙門菌屬126．食品中可被微生物利用的水分是A．游離水 B．結(jié)合水 C．總水分 D．可蒸發(fā)水 E．可流動(dòng)水127．某工地食堂餐后 1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麥中毒 C．肉毒毒素中毒D．亞硝酸鹽中毒 E．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒128．某工地食堂餐后 1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素 C B．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C．靜脈注射維生素CD．靜脈注射美藍(lán)和維生素 C E．洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素 C129．流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素 B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)A．胃癌 B．原發(fā)性肝癌 C．腸癌 D．白血球 E．乳腺癌130．以下對(duì)食品添加劑的各項(xiàng)要求中，錯(cuò)誤的是A．食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)B．食品添加劑必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C．食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用D．食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過允許限量E．達(dá)到相應(yīng)的使用目的后，在食品加工烹調(diào)過程中食品添加劑必須被破壞131．以下哪類不屬于食品添加劑A．抗氧化劑 B．抗老化劑 C．甜味劑132．危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)縮寫為A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP

D．著色劑E．MPN

E．防腐劑133．食品中菌落總數(shù)的單位是A．Aw B．HACCP

C．CFU

D．GMP

E．MPN134．為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是A．加防腐劑 B．加抗氧化劑 C．避免金屬污染D．嚴(yán)格精煉，提高純度 E．避光、隔氧、低溫存放135．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A．細(xì)菌性食物中毒 B．有毒動(dòng)、植物食物中毒 C．化學(xué)性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒 E．真菌毒素136．從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于A．有無惡心、嘔吐 B．有無腹痛、腹瀉 C．有無體溫升高D．病死率不同 E．潛伏期不同137．巴氏消毒法主要?dú)缡称分械腁．芽孢

B．繁殖型微生物

C．非致病菌

D．致病菌

E．腐敗菌138．當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時(shí)，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗：A．能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡 B．不能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡C．不能食，會(huì)中毒，不會(huì)死亡 D．不能食，會(huì)中毒，會(huì)死亡

E．能食，不會(huì)中毒139．食物中毒調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)采樣，下面哪項(xiàng)不包括在內(nèi)：A．采集剩余食品樣品 B．可以食物的制售環(huán)節(jié)C．采集患者瀉吐物，以及學(xué)額和尿樣 D．從業(yè)人員的帶菌檢查

E．空氣采樣140．細(xì)菌總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：A.表明食品有致病性

B.作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)和預(yù)測(cè)致病性C.表示食品變質(zhì)腐敗程度

D.作為食品受到腸道致病菌污染的指示

E.預(yù)測(cè)食品的質(zhì)量二．多項(xiàng)選擇

(每題

1.5

分,共90

分)下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是A.脂肪 B. 草酸鹽、植酸鹽

C．纖維素

D．乳糖

E．蛋白質(zhì)2．脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是A．化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒．在食物中與脂類共同存在3．影響乳汁分泌的主要因素有A．內(nèi)分泌因素B．哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況C．乳母的活動(dòng)D．乳母再次工作的早晚E．哺乳期母親的情緒4．人體長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)A．基礎(chǔ)代謝降低B．兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯C．成人消瘦，工作能力下降D．心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加E．能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡5．過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致A．腸蠕動(dòng)增加B．產(chǎn)氣量增加C．影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D．有利于人體對(duì)維生素的吸收E．影響微量元素的吸收6．蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有A．構(gòu)成身體組織的成分B．構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C．形成抗體D．供給能量E．防止產(chǎn)生酮體評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有A．食物蛋白質(zhì)生物價(jià) B．食物蛋白質(zhì)凈利用率 C．食物蛋白質(zhì)功效比值D．食物蛋白質(zhì)氨基酸分

E．食物蛋白質(zhì)消化率8．食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪幾部分A．營(yíng)養(yǎng)素的種類 B．營(yíng)養(yǎng)素的含量

C．營(yíng)養(yǎng)素的消化率D．營(yíng)養(yǎng)素的利用率 E．食品的合理烹調(diào)9. 營(yíng)養(yǎng)性疾病是指A.因體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素過多引起的疾病 B. 因體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的疾病C.因體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素不平衡引起的疾病 D. 攝入“有毒食物”引起的疾病營(yíng)養(yǎng)因素為主要病因，營(yíng)養(yǎng)療法為主要治療手段的疾病10．計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，需要以下哪些數(shù)據(jù)A．性別 B．年齡 C．身高 D．體重 E．籍貫11．體內(nèi)碳水化合物的存在形式為A．葡萄糖 B．糖原 C．含糖復(fù)合物 D．糊精 E．淀粉12．使體內(nèi)鈣排出量增多的因素有哪些A 維生素A B．檸檬酸 C．高維生素 C D．酸中毒13．影響葉酸吸收利用的因素通常為A、經(jīng)常飲酒 B．膳食攝入不足 C．吸煙 D．使用抗驚厥

E．補(bǔ)液藥E．口服避孕藥14．人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是A．人體對(duì)鉬的需要量小 B．鉬廣泛存在于各種食物中 C 體內(nèi)可自身合成D．食物中的鉬很容易被消化道吸收 E．可以從其他營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化來15．與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的維生素有A．維生素 A B．維生素 B2 C．維生素 C D．維生素 B6 E．維生素 E16．在哪些情況下機(jī)體為負(fù)氮平衡A．饑餓 B．進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C．生長(zhǎng)發(fā)育 D．糖尿病 E．妊娠17．對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是A．含量較高 B．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C．人體吸收率較高 D．主要存在于蛋清中E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合18．對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近19．對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：A．維生素 A B．維生素 B1

C．含人體需要的各類必需氨基酸E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白C．維生素 B2 D．煙酸 E. 維生素

D20．下列哪些營(yíng)養(yǎng)素在人乳中含量較少A．Ca B．Fe C．維生素 A D．維生素 D E．維生素K21．蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃 ,放置過久的熟蔬菜會(huì)引起食物變質(zhì)，除了A．蛋白質(zhì)分解 B．咸度增加 C．亞硝酸鹽增加 D．水分減少22．下列哪些屬人體維生素缺乏的表現(xiàn)A．有關(guān)生理功能下降 B．出現(xiàn)臨床缺乏癥狀 C. 組織中儲(chǔ)存量降低

E．調(diào)味品分解D．生化指標(biāo)異常 E．尿中排出量增加23．以下對(duì)基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的A．矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者 B．體表面積大者基礎(chǔ)代謝高于體表面積小者C．男性基礎(chǔ)代謝高于女性 D．老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人E．孕婦、兒童基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高24．以下哪些食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用A．鴨肉 B．豬肝 C．牛奶 D．扁豆 E．雞蛋25．評(píng)價(jià)機(jī)體維生素 C營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括A．吸收率測(cè)定 B．負(fù)荷試驗(yàn) C．血漿維生素 C含量測(cè)定血清維生素C含量測(cè)定E．白細(xì)胞中維生素C濃度測(cè)定不平衡膳食可A．降低機(jī)體抵抗力 B．降低生活質(zhì)量 C．降低學(xué)習(xí)和工作效率D．成為疾病的誘因 E．促進(jìn)疾病發(fā)展27．膳食致癌的可能機(jī)制有A．膳食中缺乏抗癌成分 B．不良膳食習(xí)慣 C．膳食中含致癌物或其直接前體D．膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生 E．其代謝改變組織對(duì)致癌物易感性28．哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多用A．大米、精粉面條 B．土豆（馬鈴薯）、芋頭 C．黃豆、蓮子、綠豆D．饅頭、咸餅干、咸面包 E．燕麥片、養(yǎng)麥、美國(guó)大杏仁29．糖尿病人血糖低于 3．4mmol/L時(shí)，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)治療處理A．飲開水 B．飲淡牛奶 C．飲糖水 D．供給饅頭．餅干或水果E．靜脈給氨基酸溶液30．肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜餞31．在膳食控制的同時(shí)，適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有A．可改善糖耐量，降低胰島素分泌 B．有利于機(jī)體正氮平衡的維持C．可使人精神振奮，具有健康感 D．能促進(jìn)體脂分解E．可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用治療營(yíng)養(yǎng)不良患兒時(shí)，調(diào)整飲食及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原則為A．根據(jù)患兒營(yíng)養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食 B．盡早給予高蛋白高能量食物C．熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加 ,不可操之過急D．飲食量應(yīng)根據(jù)食欲來增加 ,不予限制 E．少量多次喂養(yǎng)34．糖尿病的預(yù)防包括A．防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B．不吃甜食和水果 C．多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn) IGT糖耐量低減D．減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張E．少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等35．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是A．鈣B．磷C．鐵D．鋅E．銅36．可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有A．維生素 C不足 B．鐵的吸收利用率低 C．維生素 B12攝入不足D．葉酸攝入不足 E．維生素 B1攝入不足37．嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有A．佝樓病 B．缺鐵性貧血 C．維生素Ａ缺乏 D．鋅缺乏癥 E．腳氣病38．老年人的膳食調(diào)整，主要包括A．減少能量攝入 B．增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 C．增加脂肪攝入 D．增加鈣攝入E．增加維生素?cái)z入39．老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是A．分解代謝大于合成代謝B．?dāng)z入的蛋白質(zhì)利用率低C．減少蛋白質(zhì)攝入量D．蛋白質(zhì)占總能量的13%～14%較適宜E．要求大約1/2來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)40．老年人合理膳食安排的基本原則是A．提供符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要的平衡 B．食品多樣化C．少吃或不吃葷油、肥肉、油炸食品、膽固醇較高的食品D．防止能量過剩引起肥胖 E．不盲目地節(jié)制飲食41．關(guān)于輔食添加，下面敘述正確的是A．可為6～8月齡的嬰兒提供可咀嚼食品B．至少在嬰兒 6個(gè)月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含調(diào)味品多的膳食C．至少在嬰兒 6個(gè)月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含鹽量多的膳食D．至少在嬰兒 1歲內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含鹽量和調(diào)味品多的膳食E．配方奶應(yīng)作為母乳外能量、蛋白質(zhì)、鈣及許多營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充物42．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量 (DRIs)包括A．平均需要量 (EAR) B．推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量 (RDA) C．推薦攝入量(RNI)D．適宜攝入量 (AI) E. 可耐受最高攝入量 (UL)43．老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是A．含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足 B．胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C．戶外活動(dòng)減少，維生素 D合成不足 D．腎功能降低，羥化酶活性降低E．體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積44．平衡膳食是指A．使攝食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食B．全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食 C．避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食D．在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食E．使三大能量來源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大致相等45．母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有A．最合理的營(yíng)養(yǎng)來源

B．促進(jìn)嬰兒神經(jīng)發(fā)育

C．增加?jì)雰旱挚沽．加深母子感情 E．促進(jìn)母親子宮功能恢復(fù)46．以下哪些成年期疾病的危險(xiǎn)因素可常幼形成，應(yīng)予以重視A．心血管疾病 B．腦血管疾病 C．單純性肥胖癥 D．糖尿病 E．腎臟疾病47．老年人骨密度的高低主要由以下哪幾種因素決定A．骨成熟期所能達(dá)到的峰值骨密度 B．血清堿性磷酸酶濃度C．達(dá)到峰值后骨質(zhì)丟失的速度 D．血清鈣濃度 E．尿鈣濃度48．老年人應(yīng)供給充足的維生素 C，緣于維生素 C有以下功能A．防止血管硬化 B．降低膽固醇 C．具有抗氧化作用 D．防止自由基損傷E．保持毛細(xì)血管彈性49．脂肪對(duì)嬰兒的生理功能主要表現(xiàn)在A．儲(chǔ)存能量 B．構(gòu)成組織細(xì)胞的成分 C．保護(hù)器官及參與維持體溫D．協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn) E．提供必需氨基酸50．下列各項(xiàng)中哪些項(xiàng)目不是老年人骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素A．飲濃咖啡 B．低鈣攝入 C．長(zhǎng)期臥床 D．運(yùn)動(dòng) E，體重超重51．良好的飲食習(xí)慣主要表現(xiàn)在A．不挑食、不偏食 B．進(jìn)餐定時(shí)、定量 C．?dāng)z入鹽的量要適當(dāng)D．吃飯要細(xì)嚼慢咽 E．不要吃過多糖52．燒烤后肉食品中：A．蛋白質(zhì)破壞 B．多環(huán)芳烴增加 C．脂肪降低 D．雜環(huán)胺增加 E．亞硝胺增加53．蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：A．微生物的污染 B．寄生蟲的污染 C．工業(yè)廢水的污染D．農(nóng)藥殘留的污染 E．人畜糞便的污染54．HACCP系統(tǒng)的特點(diǎn)有A．將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移 B．規(guī)范性要求，為硬件規(guī)定，不可改變C．靈活的控制體系 D．適用相同類型企業(yè) E．一旦有偏差就要糾正才能正確運(yùn)作55．食物中毒的特點(diǎn)是A．發(fā)病呈爆發(fā)性 B．中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn) C．發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D．食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性 E．食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性56．豬肉中常見的寄生蟲有：A．旋毛蟲 B．華支睪吸蟲

C．姜片蟲

D．囊蟲

E．豬帶絳蟲57．食品中常見的化學(xué)污染物包括A．農(nóng)藥 B．重金屬 C．N－亞硝基化合物

D．病毒

E．以上都是58．糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．農(nóng)藥殘留的污染 C．有毒有害物質(zhì)的污染D．倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染 E．污水灌溉59．低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是A．利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖 B．控制酶的活動(dòng) C．殺滅所有的微生物D．停止酶的活動(dòng) E．去除食品中的雜質(zhì)60．細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有A．恢復(fù)慢，病死率較高 B．病程短，恢復(fù)快，愈后好，病死率低C．發(fā)病季節(jié)明顯 D．任何食物都可引起 E．散發(fā)性較多單選題1E2D3D4C5E6A7C8B9A10A11A12C13E14E15D16C17B18E19C20A21A22D23A24A25C26B27D28D29B30B31C32B33A34C35C36D37B38D39A40A41C42B43D44B45B46B47B48D49D50D51E52C53B54C55E56C57B58B59E60A61C62C63A64C65E66D67B68B69E70C71C72E73C74C75E76D77B78E79C80C81E82C83E84E85C86A87C88C89E90D91D92C93E94A95A96E97D98E99D100C101B102B103B104B105E106A107D108D109A110D111D112C113B114C115C116A117C118A119C120C121A122C123A124B125B126A127D128E129B130E131B132B133C134A135A136C137B138D139E140B多選題1ABC2ABCDE3ABE4ABCE5ABCE6ABCD7ABCD8ABCDE9ABCE10CD11ABC12DE13ABDE14AD15ACE16ABD17AE18ABCDE19ABCD20BDE21ABDE22ABCD23AD24ABD25BCDE26ABCDE27ABCDE28CE29CD30ABCE31ABCDE32CDE33ABCE34ACDE35ACD36ABCD37ABCD38ABDE39ABDE40ABCDE41ADE42ACDE43ABCDE44BDE45ABCDE46ABCD47AC48ABCDE49ABCDE50DE51ABCDE52BD53ACDE54ACDE55ABCD56ADE57ABC58ABDE59AB60BCD營(yíng)養(yǎng)師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)考試題及答案B（考試時(shí)間150分鐘，總分202分，121分為及格/2006-2）姓名考試地區(qū)____________準(zhǔn)考證號(hào)____________得分____一、單項(xiàng)選擇（每題0.8分,共112分）鈣的最佳食物來源是A.

鈣片

（

）B.乳及乳制品

C.雞蛋

D.魚肝油

E.大豆及其制品2．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為 :（）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3．抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有）D．鈣

A．維生素

C

B．維生素E．胃酸分泌過多

D

（C．植酸、草酸和多酚類物質(zhì)4．有利于腸道鈣吸收的因素有（ ）A．氨基酸、乳糖、維生素

D

B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D．乳糖、青霉素、抗酸藥

E．草酸、維生素

D、乳糖5．可在體內(nèi)合成的維生素是A．維生素

（C

）B．維生素

A

C．維生素

E

D．維生素

B2

E．維生素D6．EPA、DHA的良好食物來源是（ ） A．海水魚 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果類 E．豆油7．母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是（

）A．鈣

B．維生素

A

C．維生素

C

D．硫胺素

E．核黃素8．富含維生素

A的食物是A．雞肝

（

）B．豬肉

C．玉米

D．山藥

E．牛奶9．有關(guān)牛奶，正確的是（）A．牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．牛奶為鈣的良好來源C．牛奶屬貧鐵食品D．牛奶中含有人體需要的多種維生素E．以上都對(duì)10．下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體（）A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是11．評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良臨床上最常用的指標(biāo)（）A．血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度B．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血紅蛋白濃度12．維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是（）A．調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C．影響DNA的合成D．有利于胃腸道正常蠕動(dòng)E.促進(jìn)味覺13．膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是（）A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白質(zhì)D．促進(jìn)胃液分泌E．增加腸蠕動(dòng)14．下列食物中，含鋅量最高的是（）A．胡蘿卜、西紅柿B．畜禽肉類C．牡蠣D．肝蛋類E．大米、面粉15．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有（）A.茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚類16．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素E．前列腺素17．在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是A．硫胺素

B．核黃素

C．維生素

C

（D．維生素

A

）

E．維生素D18．目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的 （ ）A．5％ B．7％

C．10％

D．15％

E．20％19．大豆類食品的限制氨基酸是（

）A．賴氨酸

B．蛋氨酸

C．胱氨酸

D．蘇氨酸

E．牛磺酸20．為了減少維生素 C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

（D．陶瓷鍋

）E．不銹鋼鍋

A．鋁21．下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇合成A．膽汁酸 B．皮質(zhì)激素 C．維生素 D22．糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多的 （ ）A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸

（ ）D．前列腺素 E．性激素E．磷酸23．雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（ ）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶

C．卵黃高磷蛋白

D．磷脂

E．膽固醇24．不合理的食品強(qiáng)化方式是（A．食鹽中加碘D．奶粉中添加鐵

）B．飲料中添加賴氨酸E．果汁飲料中添加維生素

C．牛奶中添加維生素C

D25．錳的生理功能有A．參與血紅蛋白的合成

（ ）B．構(gòu)成骨骼和牙齒

C．作為金屬酶的組成部分D．潛在性胰島素作用 E．參與平滑肌組成26．下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A．牛奶 B．牛肉

C．豬肉

D．魚肉

（

）E．雞蛋27．食物中總視黃醇當(dāng)量等于（

）A．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素 A原（ug）B．1/6視黃醇（ug）＋β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素 A原（ug）C．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素 A原（ug）D．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素 A原（ug）E．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素 A原（ug）28．無降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有（

）A．膳食纖維

B．不飽和脂肪酸

C．果糖

D．果膠

E．鈣29．干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（

）A．消化系統(tǒng)

B．心血管系統(tǒng)

C．神經(jīng)系統(tǒng)

D．內(nèi)分泌系統(tǒng)

E．骨骼系統(tǒng)30．母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是

（

） A．中樞神經(jīng)系統(tǒng)B．骨骼系統(tǒng)C．循環(huán)系統(tǒng)D．內(nèi)分泌系統(tǒng)E．呼吸系統(tǒng)31．治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（ ） A．控制飲食

B．手術(shù)療法

C．控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D．藥物治療 E．運(yùn)動(dòng)療法32．腎小球腎炎病人宜采用何種飲食

（） A．高蛋白飲食 B．高脂肪飲食D．高膽固醇飲食 E．低蛋白低鹽飲食

C．高碳水化合物飲食痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（ ） A．海帶 B．冬瓜 C．蠶豆 D．白切豬肉E．白菜34．女，63歲，肥胖，患痛風(fēng) 5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其原因是（ ） A．低血糖B．蛋白質(zhì)大量分解C．能量不足D．乳酸、酮體積聚E．維生素、微量元素缺乏35．以下哪組食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用A．大米，面粉 B．豬肝，萵筍D．茭白，土豆 E．雞蛋，黃瓜36．下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的

C．牛奶，番茄

（

）是

（）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以 α-亞麻酸含量最多37．目前確定的最基本必需脂肪酸

E．大豆食后易引起腸脹氣是（

）A．亞油酸、花生四烯酸、 α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸 E．亞油酸38．植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?（ ）A．蛋白質(zhì)含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白質(zhì)含量高D．與脂肪含量有關(guān) E．蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同39．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 （）A．蛋白質(zhì)含量 B．消化率 C．利用率 D．必需氨基酸模式E．以上都是40．與能量代謝有關(guān)的維生素是（）A．維生素AB．維生素EC．維生素DD．維生素B1E．維生素C41．負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)（）A．脂溶性維生素B．水溶性維生素C．蛋白質(zhì)D．鈣E．鐵42．對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A．蛋白質(zhì)合成增加B．血脂降低C．水的貯留量增加D．無機(jī)鹽的需要量增加E．血脂升高43．下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（）A．多吃蔬菜、水果和薯類B．吃清淡少鹽的膳食C．如飲酒應(yīng)限量D．經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松E．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物44．以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A．是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量B．這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C．主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D．是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)E．UL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來源之和45．.以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)

（）A．腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱C．出生后3～4月淀粉酶含量增多

B．新生兒唾液腺分化不全D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪46．關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的營(yíng)養(yǎng)需要，以下哪點(diǎn)不正確A．鼓勵(lì)孕婦攝食

B．食品應(yīng)清淡易消化

（ ）C．進(jìn)食在胃停留時(shí)間長(zhǎng)的食物D．以淀粉類食物為主 E．給予半流質(zhì)或軟食47．妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是

（） A．鐵 B．鈣 C．鋅

D．鈉

E．鎂48下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A．維生素

A

B．維生素

D

C．維生素

B6

D．維生素

B12

（

）E．維生素

E49．為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)（）A.至少孕前4周B．孕后1個(gè)月C．孕后2個(gè)月D．孕后3個(gè)月E．分娩前1個(gè)月50．胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）A．1～2個(gè)月B．2～3個(gè)月C．4～6個(gè)月D．7～8個(gè)月E．8～9個(gè)月51．體質(zhì)指數(shù)是（）A．體重（千克）／身高（米）B．體重（千克）／身高（米）2C．體重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／體重（千克）3E.身高（米）／體重（千克）252．夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）A．維生素CB．維生素KC．維生素DD．維生素AE.維生素E53．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加B．15g54．根據(jù)中國(guó)(IU) （

（ ） A．10gC．20g D．35g E．50gDRIs老年人膳食維生素 D攝入量(RNI)為10μg/天,相當(dāng)于多少國(guó)際單位）A.200IU B.300IU C.400IU D.600IU E.800IU55．某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：（ ）A．血清鐵降低 B．血清鋅降低 C．血清鈣降低 D．血清磷降低E．血清鈉降低56．有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、 腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶 ,這種酶是（ ）A．胰蛋白酶 B．降鈣素 C．乳糖酶 D．堿性磷酸酶 E．以上都不是57．對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（ ）克。A.0 B.<6 C.7~8 D.9~10 E. 不用限制58．對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（ ）毫克。A.0 B.<300 C.<400 D.<500 E.<60059．安排高血壓病人飲食，正確的是 （）A．限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B．限制熱量 C．增加鈣的攝入 D．限酒E．以上都對(duì)60．關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，下列哪種說法是不正確的 （ ）A．生長(zhǎng)需要是嬰幼兒所特有的能量消耗 B．每增加 1g新組織需要 4.4～5.7kcal 能量C．能量供給不足 ,可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 D．出生頭幾個(gè)月 ,生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上E．嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的 8%61．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素（ ）A．蛋白質(zhì)B．鈣C．磷D．鐵E．維生素A62．十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血（較大量），營(yíng)養(yǎng)治療方案是 （ ）A．清流質(zhì) B．禁食 C．溫?zé)崃髻|(zhì)

D．冷流質(zhì)

E．要素膳63．中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來源是

（

）A．肉類 B．蛋類 C．奶制品

D．精制米面

E．水果蔬菜64．膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是

（）A．稱重法 B．查帳法 C．回顧調(diào)查法 D．食物頻度 E．以上都不對(duì)65．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（）A．食物分類的概念B．RDAC．較理想的膳食模式D．具體的食譜E．可以食用的食物種類66．老年人飲食應(yīng)注意（）A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變E．增加鎘的攝入67．下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．嬰幼兒E．孕婦68．為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收,下列哪種營(yíng)養(yǎng)措施是不參考的（）A．增加維生素CB．多攝入果膠C．脂肪供給量占總能量的25％以上D．供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E．增加葉酸攝入量69．嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）A．2個(gè)月B．3個(gè)月C．4個(gè)月D．5個(gè)月E．6個(gè)月70．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（ ）A．豆油 B．花生油 C．葵花籽油 D．玉米油 E．椰子油71．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。

WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的 （ ）A．10％ B．15％ C．20％ D．25％ E．30％72．成年男子,輕體力勞動(dòng),膳食脂肪適宜攝入量為 （ ）A．占總能量的 10%～20% B．占總能量的 20%～30% C．占總能量的40% D．占總能量的 40%～50% E．占總能量的 50%～60%

30%～73．0～6個(gè)月嬰兒膳食脂肪占供能比例

） A．10%～15%

B．25%～30%

C．35%～40%

D．45%～50%

（E．50%～60%74．7～12個(gè)月嬰兒膳食脂肪占供能比例

（）A．10%～15% B．25%～30%

C．35%～40%

D．45%～50%

E．50%～60%75．3～4個(gè)月嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意（ ）A．嬰兒開始添加輔助食品

B．嬰兒應(yīng)完全斷奶

C．嬰兒開始添加魚肝油D．添加含鐵豐富的食物 E．強(qiáng)化鐵的谷物應(yīng)一直使用至嬰兒76．2～4周嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意（ ）A．嬰兒開始添加谷類食品

B．嬰兒應(yīng)完全斷奶

C．嬰兒開始添加魚肝油D．添加含鐵豐富的食物77．以下對(duì)適宜攝入量

(AI)

E．強(qiáng)化鐵的谷物應(yīng)一直使用至嬰兒的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 （ ）A．相當(dāng)于過去的 RDA B．是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與RNI相似，二者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要D．與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性不及RNI，其數(shù)值可能高于RNIE．如長(zhǎng)期攝入超過AI，則有可能產(chǎn)生毒副作用膳食調(diào)查的目的是（）A．了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B．了解有無營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C．了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D．了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況E．了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況79．下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A．食物種類多樣化B．食物宜細(xì)、軟、爛、碎C．每日5－6餐D．低鹽，免用調(diào)味品E．為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐80．關(guān)于妊娠高血壓綜合征孕婦的合理膳食，下列哪項(xiàng)是不正確的（）A．增加脂肪的總攝入量B．補(bǔ)充足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C．熱能攝入量不宜過多D．增加鈣、鋅的攝入量E．多攝入蔬菜水果81．下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A．煮黃豆 B．燜黃豆 C．炒黃豆 D．豆腐 E．黃豆粉82．肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是A．雞肉 B．豬肉83．平衡膳食是

C．牛肉

D．羊肉

E．魚肉

（

）指：（ ）A．供給機(jī)體足夠的熱能 B．供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C．供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D．供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E．供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白84．衡量機(jī)體維生素 B2營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法為 （ ）A.細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定 B. 白細(xì)胞核黃素含量D.暗適應(yīng)測(cè)定 E．紅細(xì)胞核黃素含量85．大腦唯一的能量來源物質(zhì)

C. 尿負(fù)荷試驗(yàn)是（ ）A．蛋白質(zhì) B．葡萄糖 C．碳水化合物86．膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源

D．蔗糖是

（）A．蔬菜、谷物、肉類

B．肉類、水果、豆類

C．肉類、豆類、蛋類D．肉類、谷物、豆類87．男，１４歲，面部浮腫，尿頻、尿急，全身不適，頭痛、頭昏５天。伴血壓升高，尿蛋白（＋），少尿，急診入院治療。營(yíng)養(yǎng)治療原則A．低脂限碳水化合物

B．低鹽高蛋白

（C．低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白

）D．低脂肪低鹽E．低鹽低蛋白，當(dāng)尿量增多至 1000毫升以上可以增加蛋白質(zhì)量88．腎病綜合征飲食治療配制食譜時(shí)，以下哪種食物可以選用 （ ）A．咸魚 B．咸肉 C．雞蛋清 D．鹵豆干 E．方便面89．痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 （ ）A．300ｍｇ B．400ｍｇ C．<150ｍｇ D．250ｍｇ E．<50ｍｇ90．男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏（ ）A．蛋白質(zhì) B．膳食纖維 C．維生素Ａ D．鋅

E．B族維生素91．有些人煮稀飯為了增加其粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．維生素

E．無機(jī)鹽92．下列食物中蛋白含量最高的是

（）A．椰汁 B．雞蛋

C．豆?jié){

D．牛奶

E．花生乳93．下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維（ ）A．蔗糖 B．淀粉94．葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)

C．果膠

D．果糖

E．糖原是

（）A．巨幼紅細(xì)胞性貧血B．C．生長(zhǎng)發(fā)育不良

B．胃腸功能紊亂D．口角炎

E．精神異常95．腳氣病A．維生素C．維生素

B1缺乏A缺乏

（B．維生素 B2缺乏D．維生素 C缺乏

）

E．維生素

PP缺乏96．癩皮?。?/p>

）

A．維生素

B1缺乏B．維生素B2缺乏C．維生素 A缺乏 D．維生素97．造成弛緩性便秘可能的膳食因素

C缺乏

E．維生素

PP缺乏是

（）

A．缺少蛋白質(zhì)

B．缺少鈣

C．缺少膳食纖維

D．脂肪E．缺少維生素98．慢性肝炎病人的適宜膳食為（ ）A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B．低蛋白、低脂肪膳食C．高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食D．嚴(yán)格限制脂肪攝入 E．嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入99．DRIs指的是（

） A．適宜攝入量

B．估計(jì)平均需求量 C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量D．膳食參考攝入量 E．可耐受的高限攝入水平100．非必需氨基酸是A．必需從食物獲得的氨基酸

（ ）B．必需從食物獲得的脂肪酸C．食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D．體內(nèi)可以合成的氨基酸 E．體內(nèi)可以合成的脂肪酸101．患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工作的： （ ）A．痢疾 B．傷寒 C．活動(dòng)性肺結(jié)核 D．病毒性肝炎 E．高血壓102．細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是：

（）A．無季節(jié)性D．發(fā)病常有傳染性

B．發(fā)病預(yù)后不好E．有一定的季節(jié)性

C．發(fā)病后即死亡103．化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是：

（）A．潛伏期一般較短，無季節(jié)性

B．發(fā)病預(yù)后良好

C．發(fā)病后即死亡D．發(fā)病常有傳染性 E．潛伏期相對(duì)較長(zhǎng)，有一定的季節(jié)性104．從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于 （ ）A．有無惡心、嘔吐 B．有無腹痛、腹瀉 C．有無體溫升高D．病死率不同 E．潛伏期不同105．食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于 （A．人與人之間不傳染 B．較短時(shí)間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)C．有一定潛伏期 D．有相似癥狀 E．以上都不是106．細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，最主要的原因是 （ ）A．氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖 B．進(jìn)食熟肉類食品多C．人口流動(dòng)性大 D．夏季食物易受污染 E．生熟交叉污染

）107．細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)有：（ ）A．全年皆可發(fā)生，夏秋季較多C．臨床癥狀的輕重主要與進(jìn)食量有關(guān)

B．主要有動(dòng)物性食品引起D．往往是由于食品儲(chǔ)存和加工不妥E．以上都是108．巴氏消毒法主要?dú)缡称分械?/p>

（）A．芽孢 B．繁殖型微生物

C．非致病菌

D．致病菌

E．腐敗菌109．引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是A．家庭自制的發(fā)酵食品

B．海產(chǎn)品及鹽漬食品

（C．肉類及肉類制品

）D．奶類及奶類制品

E．淀粉類食物屬于食物中毒的疾病是（ ）A．痢疾 B．消化不良 C．長(zhǎng)期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D．有毒蜂蜜中毒 E．急性酒精中毒111．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見 （

）A．沙門菌食物中毒

B．肉毒桿菌食物中毒

C．河豚魚中毒D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒112．以下疾病屬于食物中毒范疇的是

（）A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B．腸道傳染病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E．長(zhǎng)期，少量攝入有毒食品引起的慢性毒害113．植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒 （ ）A．沙門菌 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌毒素D．葡萄球菌腸毒素 E．變形桿菌114．對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是（

）A．副溶血弧菌

B．沙門氏菌

C．葡萄球菌

D．變形桿菌

E．蠟樣芽胞桿菌115．引起沙門菌食物中毒的主要食物是 （ ）A．蔬菜、水果 B．豆類及其制品 C．谷類D．肉類、奶類及其制品 E．植物油類116．1974年印度兩個(gè)邦中有 200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎， 397人發(fā)病，死亡 106人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨， 場(chǎng)地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)， 患者均實(shí)用過該霉變玉米， 臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒。（ ）A．鐮刀菌 B．島青菌 C．黃曲霉 D．雜色曲霉 E．桔青霉117．副溶血性弧菌食物中毒常見食品為

（

）A．動(dòng)物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品C．海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜

B．淀粉類食品、剩米飯、奶制品D．自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E．動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類118．在我國(guó)肉毒梭菌毒素中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是

（

）A．山東 B．湖北

C．上海

D．新疆

E．廣西119．肉毒毒素主要侵犯（A．肝臟 B．神經(jīng)系統(tǒng)120．真菌毒素的特點(diǎn)

）C．腎臟

D．胰腺

E．循環(huán)系統(tǒng)是（ ）A．毒性一般不強(qiáng) B．對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C．引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D．反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體 E．抗生素治療有效121．黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是 （ ） A．玉米，花生 B．大米，大豆 C．面包，餅干D．面粉，淀粉 E．赤豆，綠豆122．什么細(xì)菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群123．在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌

C．弧菌屬

（

）D．芽孢桿菌屬

E．沙門菌屬是

（）A．副溶血弧菌

B．葡萄球菌

C．變形桿菌

D．大腸桿菌

E．沙門氏菌124．對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

（

）A．定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢

B．食用前徹底加熱

C．屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D．應(yīng)用抗氧化劑E．低溫保存食物125．某工地食堂餐后 1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是 （A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麥中毒 C．肉毒毒素中毒D．亞硝酸鹽中毒 E. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

）126．亞硝酸鹽含量高的是（ ）A．煙熏臘肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鮮帶魚127．亞硝酸鹽急性中毒的機(jī)理是（ ）A．與胺作用形成亞硝胺 B．使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C．轉(zhuǎn)化為硝酸鹽 D．抑制乙酰膽堿酯酶 E．溶血128．變質(zhì)蔬菜中含有亞硝酸鹽，其對(duì)人體的慢性危害是 （ ）A．對(duì)胃腸道粘膜的刺激 B．有致癌危險(xiǎn)性 C．引起溶血欲 E．引起神經(jīng)麻痹

D．抑制食129．亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是

（）A．防氧化 B．著色 C．增味 D．發(fā)色 E．防霉變130．對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是 （）A．聽神經(jīng)B．視神經(jīng)C．肝臟D．腎臟E．心臟131．引起含氰甙植物中毒的常見食物有（）A．變質(zhì)銀耳B．鮮黃花菜C．馬鈴薯D．花生仁E．苦杏仁132．多環(huán)芳烴含量高的是（）A．煙熏臘肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鮮帶魚133．下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）A．河豚魚中的河豚毒素B．禽肉中的沙門菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙134．流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)（）A．胃癌B．原發(fā)性肝癌C．腸癌D．白血球E．乳腺癌蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久的熟蔬菜會(huì)引起A.

蛋白質(zhì)分解

B.咸度增加

（）C.亞硝酸鹽增加

D.水分減少E.調(diào)味品分解136．下列不引起化學(xué)性中毒的食品是 （）A．大量使用防腐劑的食品 B．被有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品 C．已酸敗的油脂 D．誤為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有害化學(xué)物質(zhì) E．被螨蟲蛀食的食品137．易引起亞硝酸鹽中毒的是（）A．罐裝果汁B．?dāng)硵澄穱姙⑹卟薈．砷酸鈣D．爆腌菜E．進(jìn)食粗制生棉籽油138．骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺139．水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺140．食品良好生產(chǎn)規(guī)范英語縮寫是（）A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN二．多項(xiàng)選擇(每題1.5分,共90分)1．人體必需脂肪酸有（ ）A．亞油酸 B．γ–亞麻酸 C．α－亞麻酸 D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸關(guān)于嬰幼兒脂肪的供給問題,下列哪些是正確的（）A．嬰幼兒膳食中不應(yīng)該嚴(yán)格限制脂肪攝入B．B．初生～6個(gè)月每天脂肪供給量應(yīng)占總能量的45%～5