2023年食品營(yíng)養(yǎng)與健康

第一章作業(yè)

一、選擇題

1、有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)敘述不對(duì)的的是？（D）

認(rèn)在體內(nèi)不能合成。AB不會(huì)在代謝過程中消失

C必須由膳食不斷補(bǔ)充AD具有藥理作用

2、通常蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的多少？B

4、7%?10%

B、11%~14%

C、20%~25%

D、25%以上。

3、對(duì)維生素的特點(diǎn)描述不對(duì)的的是。B

A、不供應(yīng)能量

B、參與肌體組織構(gòu)成

C、天然食物的微量成分。

D、不能大量?jī)?chǔ)存在組織中。

4、對(duì)于維生素D的生理功能描述錯(cuò)誤的是。A

A、減少過氧化脂質(zhì)的生成。

B、維持血漿鈣磷的正常值。

C、促進(jìn)小腸對(duì)鈣磷的吸取。

D、調(diào)節(jié)鈣磷的代謝。

5、測(cè)定基礎(chǔ)代謝時(shí)，受試者應(yīng)處在安靜的松弛狀態(tài)，下面哪種情況不符合上述規(guī)定（B）

A、清醒。

B、站立

C、空腹。

D、周邊環(huán)境安靜。

E、溫度在18~25℃

6、體力活動(dòng)消耗的能量與哪項(xiàng)有關(guān)(ABC)

A、活動(dòng)強(qiáng)度。

B、連續(xù)時(shí)間。

C、動(dòng)作的純熟限度

D、肌肉力量

7、屬于水溶性膳食纖維的是。C

A、果膠。

B、木質(zhì)素

C、瓊脂。

D、纖維素。

8、下列是人體所必需的氨基酸有?。ABCD

A、蛋氨酸

B、苯丙氨酸

C、蘇氨酸。

D、色氨酸。

E、組氨酸

9、下列哪些是水的生理功能?。ABCD

A、調(diào)節(jié)體溫

B、參與體內(nèi)物質(zhì)代謝。

C、潤(rùn)滑作用。

D、體內(nèi)的重要溶劑。

10、人體所需的微量元素有哪些？oDE

A、鈣。

B、磷。

C、鉀。

D、鐵

E、鋅

11、維持人體基本生命活動(dòng)應(yīng)涉及ABCDE

A、維持體溫

B、呼吸。

C、血液循環(huán)。

D、腺體分泌

E、肌肉的一定緊張度

12、多數(shù)蛋白質(zhì)中具有的元素是ABCE

A、碳

B、氫

C、氧。

D、鋅

E、氮

13、下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是AB

A、小麥中的麥膠蛋白

B、玉米膠蛋白。

C、大豆蛋白

D、肌肉蛋白。

二、判斷題

1、人體內(nèi)不同組織含水量不同樣，以血液中最少，脂肪組織中較多。

2、女性體內(nèi)脂肪較多，水分含量不如男性高。|

3、成人中肌肉發(fā)達(dá)的體型消瘦者水分所占比例高于體內(nèi)脂肪多的胖體型者?X

4、必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。X

5、必需脂肪酸對(duì)增強(qiáng)視力，維護(hù)視力正常有良好作用。Y

6、三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)能被完全消化吸取。X

7、每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.6KJ的能量，與蛋白質(zhì)和碳水化合物功能相同。X

8、機(jī)體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。Y

第二章至第三章作業(yè)

一、選擇題

1.《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”，以填補(bǔ)我國(guó)居民哪種膳食嚴(yán)重

局限性的缺陷？。

A鐵B鈣C鋅。D碘。B

2.平衡膳食金字塔共分幾層？DM3。B4C6?D5

3.當(dāng)營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對(duì)較少。以A肉類

B乳品。C蛋類D碳水化合物。

4.平時(shí)通常一日三餐食用的屬于哪類膳食?。網(wǎng)純素膳食出混合膳食。C植物性食品D

動(dòng)物性食品

5.食鹽量每日限在多少克？A

A6。B12。C9。D10

6.中國(guó)特定人群膳食指南是根據(jù)下列哪些人群的特點(diǎn)需要制定的？。ABCDEAA孕婦B

乳母C嬰幼兒D青少年。E中老年

7.DRis涉及的內(nèi)容有。ABCD

A平均需要量。B推薦攝人量C適宜攝人量。D可耐受最高攝入量

8.純素膳重要是由哪些食品組成?。BCD

A蛋類。B谷類C豆類D水果

9.我國(guó)曾進(jìn)行過三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分別是哪年？ACIWA1959°B1972C19

82。D1992

10.健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個(gè)月而不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。C。

A2B3?C4D6。

11.乳母如長(zhǎng)期食用精白米、面,又缺少肉類、大豆制品的供應(yīng)，則乳汁中將缺少哪種維生

A素，以致引起嬰兒腳氣病.。A

A.維生素Bl°B.維生素B2。C.維生素C。D.維生素E

12.進(jìn)餐時(shí)間宜安排在運(yùn)動(dòng)前幾小時(shí)。I>A0.5h?B1h?C1.5h?

D2h

13.運(yùn)動(dòng)結(jié)束后應(yīng)休息多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)餐為宜。。CM20-3Omin?B60-90min?C4

0—60min?D2h。

14.基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化，下列解釋對(duì)的的是。B

A兒童較低。B成人較兒童低C老年人較成年人高。D兒童較老年人低

15.人體所需礦物質(zhì)中對(duì)嬰幼兒特別重要的有。ABCDEM鈣、B磷、C鉀D鐵。E

鋅

16.宜作為青少年課間加餐的食品是ABM面包B牛奶C核桃。D濃茶。

17.我國(guó)膳食中比較容易缺少和局限性的營(yíng)養(yǎng)素有。ABCD

A鈣。B鐵C維生素AD核黃素

18.老年人器官功能減退，表現(xiàn)為ABCD

A駝背。B肌肉老化C出現(xiàn)老年斑D胃腸運(yùn)動(dòng)功能減弱a

二、判斷題

1.平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。X

2.平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量Y

3.全素膳難以滿足人體全面的營(yíng)養(yǎng)需要。Y

4.完全無(wú)肉的膳食可以保證肌體達(dá)成氮平衡，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于純素膳。X

5.RNI的重要用途是作為個(gè)體每日攝人該營(yíng)養(yǎng)素的目的值。

6.采用母乳喂養(yǎng)，可促進(jìn)母親產(chǎn)后子宮的復(fù)原但不利于身材的恢復(fù)。X

7.母乳喂養(yǎng)的患營(yíng)養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。Y

8.斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進(jìn)食欲。Y

9.維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應(yīng)適當(dāng)多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充魚肝油才干滿足需要。Y

第四章作業(yè)

一、選擇題

1.腳氣病由于缺少什么所引起？B

A.維生素1）。B.硫胺素h.煙酸D.維生素C

2.兒童每公斤體重天天需要蛋白質(zhì)的量是。B

A.3gB.2g碰.1gD.4g

3.一般認(rèn)為,體重在抱負(fù)的什么范圍內(nèi)為正常。＜

A.±10%以下B.±15%

C.±10%D.±20%以上

4.下面哪項(xiàng)不屬于糖尿病患者常見的三大并發(fā)癥C

A.眼睛。B.腎臟4c.肝臟。D.神經(jīng)部位

5.維生素A急性中毒的癥狀，不對(duì)的的是。D

A.出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高B.嘔吐

C.前鹵門膨出。D.肝臟腫大

6.冠心病患者飲食中一般不建議。B*A.多食素食B.提倡高糖食品

C.限制食鹽。D.提倡飲食清淡

7.糖尿病患者有腎衰竭時(shí)，天天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在多少克？AA

A.0.8gB.0.6gK.0.7g。D.0.5g

8.對(duì)減肥有效方法的描述對(duì)的的是CD

A.減少能量攝取比增長(zhǎng)能量消耗更重要。B.減少脂肪碳水化合物的攝入時(shí).改變飲食

習(xí)慣。D.平衡營(yíng)養(yǎng)膳食

9.人體攝入的硒幾乎所有來(lái)自食物，哪些食物含量較高。ABOA.海產(chǎn)品B.肉

C.大米D.蔬菜

10.哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖密切相關(guān)。ABCD

A.結(jié)腸癌。B.前列腺癌宮頸癌。D.乳腺癌

11.發(fā)生肥胖的因素。ABCDM.膳食因素B.社會(huì)環(huán)境因素。

C.遺產(chǎn)因素。D.神經(jīng)內(nèi)分泌因素

12.女性在哪個(gè)年齡段碘相對(duì)局限性ABCD

A.青春期。B.妊娠期ML哺乳期。D.絕經(jīng)期

13.長(zhǎng)期食用動(dòng)物脂肪或內(nèi)臟食物，可致血液中膽固醉含量增高，常引發(fā)的疾病是(A

BC)

A.高血壓。B.心肌梗死K.脂肪肝。D.貧血

14.以下途徑可減少心血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)的是。BD

A.增長(zhǎng)飲食中飽和脂肪酸。B.減少飲食中總脂肪的成分

C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油。D.減少食用動(dòng)物油

二、判斷題

1.酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺少乳糖酶的人飲用。Y

2.先天性乳糖酶缺少較為常見。X

3.動(dòng)物性食品的鐵吸取率高于植物性食品。Y

4.單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。Y

5.營(yíng)養(yǎng)缺少和營(yíng)養(yǎng)過度都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。Y

6.過量攝入蛋白質(zhì)不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不好的影響。X

7.心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關(guān)。Y

第五章至第六章作業(yè)

一、選擇題

1.保健食品現(xiàn)在的保健功能是幾種？。C

A.12?B.30。

C.27。D.20

2.對(duì)下面食品增強(qiáng)免疫力的功能不準(zhǔn)確的是BAA.枸杞B.沙棘果

C.茶葉D.蘑菇

3.目前我國(guó)市場(chǎng)上的保健食品大多屬于哪一類D

A.第一代保健食品。B.初級(jí)功能性保健食品。

C.第二代保健食品D.第三代保健食品

4.屬于第一代功能性食品的是B

A.卵磷脂。B.靈芝AC.魚油D.甲殼質(zhì)

5.我國(guó)哪年發(fā)布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。A

A.1986年。B.1990年d994年D.2023年

6.國(guó)際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強(qiáng)化劑是。C4A.天冬氨酸鹽。B.L-肉堿A°C.

維生素D.?；撬?/p>

7.中國(guó)可用作鋅源的強(qiáng)化劑中生物運(yùn)用率最高的是。B

A,檸檬酸鋅B.葡萄糖酸鋅。

C.硫酸鋅。D.氧化鋅

8.快餐食品可作一日三餐的方便食品，規(guī)定供應(yīng)重要營(yíng)養(yǎng)素和能量占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的

DRIs的比例是。B

A.l/2B.1/3A?C.1/4?D.1/5

9.一般選用作為被強(qiáng)化的食品載體的特點(diǎn)是。BCD

A.消費(fèi)量不大。B.易于保存運(yùn)送Ml適合工藝解決D.食用范圍廣

10.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義在于ABDAA.填補(bǔ)天然食品的缺陷B.簡(jiǎn)化膳食解決

C.治療營(yíng)養(yǎng)缺少病。D.方便攝食

11.L-肉堿參與的代謝過程有ABCDAA.減少血漿膽固醇。B.提高人體的耐

力A°C.運(yùn)動(dòng)后快速消除疲勞D.提高人體的免疫能力

12.鋅的強(qiáng)化載體重要有。ABCOA.乳制品。B.飲料ML食鹽D.面包

13.哪項(xiàng)不是保健食品的重要特性CI>A.食品性B.功能性A°C.治療效果。D.非

藥物性

14.下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是AB

A.大豆纖維。B.甜菜纖維

C.甜菊甘。D.木糖醉

15.此后保健食品市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)針對(duì)防止哪些疾病為熱點(diǎn)開發(fā)保健食品。。AB6A.肝硬化

B.骨質(zhì)酥松。

C.糖尿病。D.白血病

16.銀杏對(duì)人體健康有神奇功效，涉及。AB^A.改善腦血管循環(huán)功能。B.防止心絞痛

C.促進(jìn)血小板聚集D.擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈

17.保健食品具有的功能。ABCOA.安全性。B.營(yíng)養(yǎng)性AC.天然性

D.功能性

二、判斷題

1.保健食品功能性評(píng)價(jià)立足于保健食品中起生理調(diào)節(jié)作用的活性成分。Y

2.抗癌食品大體分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。Y

3.生活、工作節(jié)奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。Y

4.海帶中具有海藻多糖，有較強(qiáng)的抗衰老功用。X

5.保健食品是療效相稱于藥膳的食品。X

6.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以是天然的也可以是人工合成的。Y

7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品衛(wèi)生上除了規(guī)定對(duì)人體無(wú)害外，還要有一定的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要

X規(guī)定使用量的上限。X

8.在各種鈣強(qiáng)化劑中無(wú)機(jī)態(tài)的鈣運(yùn)用率比有機(jī)態(tài)的鈣高X

9.快速食品又叫即食食品。X

第七章至第八章作業(yè)

一、選擇題

1.針對(duì)食療美容外用法作用講述不準(zhǔn)確的是。CM.改善皮膚的營(yíng)養(yǎng)狀況

B.延緩皮膚的衰老過程。

C.讓皮膚吸取食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。D.補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)

2.下列那種食物不適宜油性皮膚者選用。OA.西瓜B.雞肉ML巧克力D.胡蘿卜

3.人體皮膚逐漸衰老是從哪個(gè)年齡開始B

A.30?B.22.40?D.50。

4.處在青春期的青年多屬于哪類皮膚。及A.干性。B.混合型

C.中性D.油性。

5.具有清涼祛熱、生津潤(rùn)燥作用的食品有。ABDEM.鴨肉B.蘑菇AC.芝麻。D.番

茄E.山楂

6.食療美容的特點(diǎn)是。ABCD

A.取材于天然食物B.無(wú)任何添加物時(shí).新鮮無(wú)毒D.表里同治。

7.中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物ABC

A.蔬菜。B.海藻類

C.豆類D.酸性食物

8.患有雀斑的人，飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是ABC

A.富含維生素C的食物B.富含維生素E的食物AoC.酸奶。

D.咖啡

9.B族維生素的功能

A.促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化過程B.參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝AB

C.有益于上皮細(xì)胞的增生。