食品包裝學(xué)復(fù)習(xí)材料

食品包裝學(xué)復(fù)習(xí)材料（新）食品包裝學(xué)名詞解釋包裝：為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品，方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱。食品包裝：是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸貯藏流通過(guò)程中保持其原有品質(zhì)狀態(tài)和價(jià)值。透氣度：?jiǎn)挝籧m3/（m2.24h）,指一定厚度的材料在一個(gè)大氣壓差條件下，1m2面積24h內(nèi)所透過(guò)的氣體量（在標(biāo)準(zhǔn)狀況下）。透濕度（Q）:在一定相對(duì)濕度差，一定厚度、1m2薄膜在24h內(nèi)透過(guò)的水蒸氣質(zhì)量。生物可降解塑料：是指能夠被微生物分解的塑料，分解產(chǎn)物為CO2、H2O或一些低分子化合物。食品包裝技術(shù)：指為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)控手段及保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施的總稱。防潮包裝：采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包封，隔絕外界濕度對(duì)產(chǎn)品的影響；同時(shí)使食品包裝內(nèi)的相對(duì)濕度滿足產(chǎn)品的要求，在保質(zhì)期內(nèi)控制在設(shè)定的范圍內(nèi)，保護(hù)內(nèi)裝食品的質(zhì)量。脫氧包裝：在密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝內(nèi)氧氣，使被包裝物在低氧濃度、甚至無(wú)氧條件下保存的技術(shù)?；钚园b:在包裝材料中或包裝空隙內(nèi)添加或附著一些輔助成分來(lái)改變包裝食品的環(huán)境條件，以增強(qiáng)包裝系統(tǒng)性能來(lái)保持食品感官品質(zhì)特性、有些延長(zhǎng)貨架期的包裝技術(shù)。無(wú)菌包裝：將被包裝食品、包裝材料/容器分別殺菌，并在無(wú)菌環(huán)境條件下進(jìn)行充填和密封的一種包裝技術(shù)。（新版無(wú)）11.微波食品：指為適應(yīng)微波加熱（調(diào)理）的要求而采用一定的包裝方式制成的食品。熱成型包裝：用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的方法熱收縮包裝：將產(chǎn)品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過(guò)加熱使薄膜收縮而形成產(chǎn)品包裝的一種包裝形式。復(fù)合軟包裝材料：指由兩層或兩層以上不同品種的可撓性材料，通過(guò)一定技術(shù)組合而成的“結(jié)構(gòu)化”多層材料。食品無(wú)菌包裝技術(shù)：將被包裝食品、包裝材料/容器分別殺菌，并在無(wú)菌環(huán)境條件下進(jìn)行充填和密封的一種包裝技術(shù)。CAP:即控制氣氛包裝，主要特征是包裝材料對(duì)包裝內(nèi)的環(huán)境氣氛狀態(tài)有自動(dòng)調(diào)節(jié)作用，即包裝材料具有適合的氣體可選擇透過(guò)性，以適應(yīng)內(nèi)裝產(chǎn)品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包裝缺氧和CO2含量過(guò)高M(jìn)AP:改善氣氛包裝技術(shù)，用一定理想氣體組分充入包裝，在一定溫度下改善包裝內(nèi)環(huán)境的氣氛，并在一定時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定，從而抑制產(chǎn)品的變質(zhì)過(guò)程，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。充填：指將食品按一定規(guī)格質(zhì)量要求充入包裝容器中的操作過(guò)程，主要包括食品計(jì)量和充入。灌裝：將液體（或半流體）食品灌入容器內(nèi)的操作過(guò)程。裹包：是用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過(guò)原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部包封的技術(shù)方法。21、定向比：指收縮薄膜的縱向定向收縮分布率與橫向定向收縮分布率之比。22、食品貨架期：指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。思考題包裝的功能有哪些？（一）保護(hù)商品（最主要的作用）對(duì)食品產(chǎn)生破壞的兩大因素：1.自然因素2.人為因素（二）方便貯運(yùn)包裝能為生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)提供諸多方便。一般而言，產(chǎn)品沒(méi)有包裝就不能貯運(yùn)和銷售。（三）促進(jìn)銷售包裝是提高商品競(jìng)爭(zhēng)能力、促進(jìn)銷售的重要手段。現(xiàn)代商品包裝設(shè)計(jì)已成為企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的重要組成部分。（四）提高商品價(jià)值直接給商品增加價(jià)值；包裝塑造名牌所體現(xiàn)的品牌價(jià)值。如何做好食品包裝?（一）了解食品本身特性并確定其所要求的保護(hù)條件（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件（三）掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法（四）分析研究商品的市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件（五）研究包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)食品的影響（六）進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)（七）了解包裝測(cè)試方法對(duì)包裝材料或容器的檢測(cè)包裝件的檢測(cè)（八）掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)瓦楞紙板的楞形、楞型及種類分別有哪些？（一）瓦楞形狀一般可分為U形、V形、UV形3種。①U形瓦楞緩沖性能好，富有彈性，抗壓力弱。②V形瓦楞緩沖性能差，抗壓力強(qiáng)。③UV形瓦楞介于兩種之間，兼有兩者的優(yōu)點(diǎn)。（二）瓦楞紙板的楞型我國(guó)瓦楞紙板的楞型標(biāo)準(zhǔn)（GB6544-2021）瓦楞楞型ABCE名稱大瓦楞小瓦楞中瓦楞微小瓦楞瓦楞高度/mm4.5?52.5?33.5?41.1?2瓦楞個(gè)數(shù)（每300mm）34±250±238±296±4瓦楞紙板楞型越大，緩沖能力強(qiáng)；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，適合于商品的銷售包裝。（三）瓦楞紙板的種類1、單面瓦楞紙板一般不用于瓦楞紙箱，而是作為緩沖材料和固定材料。2、雙面瓦楞紙板用于較輕的紙盒、紙箱，應(yīng)用較為廣泛。3、雙芯雙面瓦楞紙板包裝性能較好，用于制造易損、重的及需要長(zhǎng)期保存的物品（如水果）等的包裝紙箱。4、三芯雙面瓦楞紙板強(qiáng)度較大，可以用來(lái)包裝重物品以替代木箱。簡(jiǎn)述紙箱設(shè)計(jì)的一般原則。（1）符合保護(hù)商品的要求，達(dá)到要求的性能指標(biāo)；（2）復(fù)合生產(chǎn)要求，裝箱使用方便（3）滿足銷售者的要求，便于搬運(yùn)、堆垛等；（4）達(dá)到商品包裝標(biāo)志上（怕熱、易碎等）的要求；（5）原材料利用最為經(jīng)濟(jì)，排列套裝結(jié)構(gòu)合理；（6）適合機(jī)械化包裝。包裝用塑料樹(shù)脂主要類型有哪兩類？常用的添加劑及其作用是什么？樹(shù)脂的主要類型：1、加聚樹(shù)脂：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等，是食品包裝用樹(shù)脂的主體。2、縮聚樹(shù)脂：酚醛、環(huán)氧、氨基樹(shù)脂等，食品包裝上應(yīng)用少。常用的添加劑及其作用：1、增塑劑：提高樹(shù)脂的可塑性和柔軟性。2、穩(wěn)定劑：防止或延緩樹(shù)脂的老化變質(zhì)?？寡趸瘎悍宇惢虬奉惪寡趸瘎┕夥€(wěn)定劑：吸收或反射紫外光熱穩(wěn)定劑：防止塑料受熱而降解，如有機(jī)錫穩(wěn)定劑、鉛穩(wěn)定劑、金屬皂類穩(wěn)定劑3、著色劑：改變塑料材料的固有顏色，使制品美觀、提高商品價(jià)值，還可起屏蔽紫外線和保護(hù)內(nèi)容物的作用。包括有機(jī)顏料、無(wú)機(jī)顏料等。4、填充劑：彌補(bǔ)樹(shù)脂某些不足性能，改善塑料的使用性能。常用填充劑：碳酸鈣、陶土、滑石粉、石棉、硫酸鈣等，用量一般為20~50%。5、潤(rùn)滑劑：塑料制品成型加工時(shí)易脫模，同時(shí)使制品表面光亮美觀。6、固化劑：用于熱固性塑料，使其耐熱、堅(jiān)硬。7、其他添加劑：發(fā)泡劑、抗靜電劑、阻燃劑等。食品包裝常用的塑料樹(shù)脂的性能特點(diǎn)及簡(jiǎn)寫代碼。一、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）（一）聚乙烯（PE）聚乙烯塑料由PE樹(shù)脂加少量的潤(rùn)滑劑、抗老化劑等添加劑構(gòu)成。聚乙烯是無(wú)臭、無(wú)毒、外觀呈乳白色的蠟狀固體。比重：0.91~0.97g/cm3。包裝特性：（1）阻透性：阻水、阻濕性能好，但阻氣和阻有機(jī)蒸汽性能差；（2）穩(wěn)定性：具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，常溫下與與一般酸、堿不起作用，但耐油性差。（3）機(jī)械性能：有一定的抗拉強(qiáng)度和撕裂強(qiáng)度，柔韌性好。（4）耐高低溫性：耐低溫性很好，能適應(yīng)食品冷藏冷凍需要；耐高溫性能差，不能隨食品蒸煮。（5）光學(xué)性能：光澤度、透明度不高；（6）成型加工性：成型方便；（7）熱封性：熱封性能好（8）印刷性：印刷性能差，非極性物質(zhì)，需改善其印刷性。（9）衛(wèi)生安全性：PE無(wú)毒，添加劑量少，安全性高，可直接接觸食品。2、聚乙烯的主要品種（1）高壓低密度聚乙烯（LDPE）在高壓和較高溫度條件下聚合的聚乙烯，密度較低，為0.91?0.94g/cm3。阻氣阻油性差，機(jī)械強(qiáng)度也低，但延伸性、抗撕裂性、耐沖擊性好，透明性高，熱封性好。主要是制成薄膜，用于包裝要求較低的食品。透氣性好，用于生鮮果蔬的保鮮包裝。（2）低壓高密度聚乙烯（HDPE）密度0.94?0.96g/cm3。由于密度高，其阻隔性、強(qiáng)度、耐熱性等較LDPE高。但柔韌性、透明性、熱成型加工性有所降低?？芍瞥善抗奕萜骱椭匕b薄膜袋。（3）線型低密度聚乙烯（LLDPE）主要制成薄膜材料用于包裝肉類、冷凍食品和奶制品。（二）聚丙烯（PP）主要成分是聚丙烯樹(shù)脂，密度為0.90?0.91g/cm3,是目前最輕的食品包裝塑料材料。主要包裝特性：（1）阻隔性能優(yōu)于PE，但因分子無(wú)極性，阻氣性較差；（2）化學(xué)穩(wěn)定性良好，對(duì)酸堿鹽及許多溶劑具穩(wěn)定性；（3）機(jī)械性能較好，強(qiáng)度、硬度、剛性高于PE；（4）耐高溫性優(yōu)良，可在100?120度長(zhǎng)期使用。耐低溫性比PE差，-17度性能變脆。（5）光澤度高，透明度高；（6）熱封性比PE差，但比其它塑料要好；（7）印刷性差，印刷前須經(jīng)處理；（8）成型加工性能良好；（9）衛(wèi)生安全性高于PE。二、聚苯乙烯（PS）和K-樹(shù)脂（一）聚苯乙烯由苯乙烯單體加聚合成（PS）性能特點(diǎn)：（1）阻濕、阻氣性能差，阻濕性低于PE；（2）穩(wěn)定性好，耐一般酸、堿、鹽、有機(jī)酸、低級(jí)醇；（3）機(jī)械性能好，具有較高剛硬性能，但脆性大；（4）光學(xué)性能優(yōu)良，透明度高，光澤性好；（5）耐熱性能不高（60~80°C），耐低溫性能好；（6）成型加工性好，易著色和印刷，裝飾效果很好；（7）衛(wèi)生安全性好，無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)臭、不易長(zhǎng)霉。（二）K-樹(shù)脂CH2=CH-CH=CH2K一樹(shù)脂是一種由丁二烯和苯乙烯共聚而成，具有良好抗沖擊性能的透明樹(shù)脂。因其高透明度和耐沖擊性，用于制造各種包裝容器，如盒、杯、罐等。K一樹(shù)脂無(wú)毒衛(wèi)生，可直接與食品接觸，尤其是經(jīng)Y射線（2.6MGy）輻照后物理性能不受影響而在輻照食品包裝應(yīng)用方面前景看好。三、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）（一）聚氯乙烯塑料（PVC）由聚氯乙烯樹(shù)脂為主體再加入增塑劑、穩(wěn)定劑等組成。包裝特性；（1）阻氣、阻油性優(yōu)于PE。阻濕性不如PE；硬質(zhì)PVC阻透性優(yōu)于軟質(zhì)PVC；（2）化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)良；（3）機(jī)械性能好，硬質(zhì)PVC有很好的拉伸性和剛硬性，軟質(zhì)PVC抗拉強(qiáng)度相對(duì)低，但柔韌性和撕裂強(qiáng)度相對(duì)PE較高；（4）耐高、低溫性不佳，一般使用溫度（-15?55°C）；（5）著色性、印刷性和熱封性較好；（6）透光性、光澤度比PE更好；（二）、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）由聚偏二氯乙烯和少量增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成，商品名為賽綸。主要制成薄膜材料用于食品包裝優(yōu)點(diǎn)：1、具有對(duì)氣、油和異臭極好的阻透性；2、化學(xué)穩(wěn)定性很好，不易受酸、堿和普通有機(jī)溶劑的侵蝕；3、耐高、低溫性能優(yōu)良，用于需殺菌的食品和冷藏食品的包裝；4、制成的收縮薄膜收縮率高（收縮率可達(dá)30%?60%），適合于香腸、熟食及肉制品的密封貼體包裝；5、熱封性能不佳，但有良好的自粘性和熔粘性；6、透明性、光澤性良好。缺點(diǎn)：1、耐高溫穩(wěn)定性差，且結(jié)晶率高，易使薄膜穿孔或產(chǎn)生小裂紋，薄膜成型加工困難，薄膜制品價(jià)格高；2、熱封性差，封口強(qiáng)度不高，可采用結(jié)扎法封口；3、薄膜挺度低，對(duì)包裝機(jī)械適應(yīng)性差；4、由于使用穩(wěn)定劑、增塑劑，有一定的安全性問(wèn)題。四、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA）（一）、聚酰胺塑料（PA）聚酰胺塑料商品名為尼龍Ny（Nylon）o是分子主鏈上含大量酰胺基團(tuán)的線型結(jié)晶型高聚物，按鏈節(jié)結(jié)構(gòu)中C的原子數(shù)量分為Ny6，Ny12等。包裝特性：阻氣性良好；化學(xué)穩(wěn)定性良好，耐酸、堿和鹽；耐油性優(yōu)良；與其它塑料相比，具有很好的抗拉強(qiáng)度。耐高、低溫性優(yōu)良，使用溫度在-60?130C最高可達(dá)200C；加工成型性較好，熱封性不良（180?190C）；不易受生物的侵害，衛(wèi)生安全性較好；吸水性強(qiáng)是其重要缺點(diǎn)，吸水而影響阻透強(qiáng)度。（二）、聚乙烯醇（PVA）PVA塑料加工成薄膜材料用于食品包裝，包裝特性：阻透性好，PVA具有優(yōu)良的阻氣性，阻濕性差，吸水性強(qiáng)，易吸水膨脹；化學(xué)穩(wěn)定性好；機(jī)械性能好，抗拉強(qiáng)度、韌性、延伸率高；耐高溫性好，耐低溫性差；透明性良好，光澤度優(yōu)良，印刷性能良好；五、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC）（一）聚酯（PET）聚