食品安全管控方案

（一）食品安全管控方案?jìng)€(gè)人衛(wèi)生1、員工每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。2、員工必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，員工應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。5、員工要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。6、員工如發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7、員工的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。8、員工開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒。食品包裝及容器衛(wèi)生1、食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成，并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。2、食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。3、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品貯藏衛(wèi)生1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3、食品庫(kù)房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。4、食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專人進(jìn)行管理，建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度，并按入庫(kù)時(shí)間做到分類存放，先進(jìn)先出。5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。6、烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。7、冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(zhǎng)期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。8、貯存食品，若熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。

食品采購(gòu)加工銷售衛(wèi)生1、米購(gòu)人員在米購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。2、按照國(guó)家規(guī)定，禁止銷售變質(zhì)產(chǎn)品。3、食品加工應(yīng)使用專用工具，工作區(qū)吸煙。4、生熟分開(kāi)是指盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應(yīng)分開(kāi)。5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6、加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。7、初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。品R：，品R：，安金9離，蜜憂制職吒志業(yè)震展有艱世司懵■:卜HKilEH史產(chǎn)月?員:司?門設(shè)立了舊咽宙r(5|DEit斥*說(shuō)也汗卻-w*EftZCK!丑*化：fii布喧甫打吐字#口，內(nèi)奔奸由■:K-HH-EFH3P4Qfrhup，筆Wi的十■株懵■:卜HKilEH史產(chǎn)月?員:司?門設(shè)立了舊咽宙r(5|DEit斥*說(shuō)也汗卻-w*EftZCK!丑*化：fii布喧甫打吐字#口，內(nèi)奔奸由■:K-HH-EFH3P4Qfrhup，筆Wi的十■株it.度『I13品的震■嘗Vi卻宅產(chǎn)品細(xì)埔?guī)X盾■肴的.新制昌曲*??9k習(xí)H品安主有孟第!*?!!求「悟：，?居政!|?8汰與咄理.rci-聲盲口立，日?的內(nèi)身.WH止堂閑圣用IP的世字■腰MS測(cè)方式鹽屈世立?企昭附MS測(cè)方式鹽屈世立?企昭附g,KK了等如H丑囂與zlffHflla.Rffl^3ErjKMffi.1<i*l王H^K-h9￡i￡^*U■HibBi炯拒靳,最■屆<■??史金俱RI-NlTfllb順-■曲ftJS.RBI日*■S-EfrftT.-KtfiiA第株鼻單此K口.Wil正素由程。mtlhffi.夜H歧帝甫W止靳關(guān)-正T.,/化峰蝌俾耳代■產(chǎn)怖!ZM>Wl.tcHuN*11產(chǎn)*乓有吉?-生健電■日.閑寸光升!I!廿1】nE1■眼無(wú)真■附日感寶比■.出歸明富，金日口*宰可以月?出洱品芋*■!￥少暮暮<1*W甲MdlS度工由MEifl.珥岷K宣■■T14IJA甲悄WPlFfll■的Kt&ttKKM.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生1、墻壁、天花板、門窗保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢。2、廚房地面無(wú)油污、污漬、下水道排水通暢無(wú)殘?jiān)?、保潔柜、操作臺(tái)、冰箱表面、油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具、器皿、容器、貨架等清潔無(wú)積垢、油污。4、垃圾容器、餐廚廢棄物回收桶應(yīng)加蓋。5、加工區(qū)域按功能劃分并有責(zé)任人，區(qū)域有明顯標(biāo)識(shí)，各類容器、工用具清潔油污、積垢、分類擺放整齊。預(yù)防食物中毒1、食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。4、沙門氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。6、甲醛（主要成分福爾馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì)對(duì)身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。9、常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，砷化物食