食材供貨保障及服務(wù)方案

食材供貨保障及服務(wù)方案（禽肉果蔬奶類）1?1供貨內(nèi)容按批次提供所需商品的生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、出廠合格證、質(zhì)檢報(bào)告、檢驗(yàn)報(bào)告等，所供食材要做到100%可追溯，并簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。所提供的產(chǎn)品必須是合格安全的產(chǎn)品，因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的食物中毒等事故，由供應(yīng)商承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任和其他法律責(zé)任。1.2互聯(lián)網(wǎng)+應(yīng)用公司特色服務(wù)體系互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，使信息交流越來(lái)越便捷，志同道合的人更容易聚在一起，形成社群，也更利于市場(chǎng)商品的消費(fèi)與傳播。同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)將散落在各地的星星點(diǎn)點(diǎn)的分散需求聚攏在一個(gè)平臺(tái)上，形成新的共同的需求，并形成了規(guī)模，解決了重聚的價(jià)值。如今互聯(lián)網(wǎng)正在催熟新的商業(yè)模式即“工具+社群+電商/微商”的混合模式。比如微信最開(kāi)始就是一個(gè)社交工具，先是通過(guò)各自工具屬性/社交屬性/價(jià)值內(nèi)容的核心功能過(guò)濾到海量的目標(biāo)用戶，加入了朋友圈點(diǎn)贊與評(píng)論等社區(qū)功能，繼而添加了微信支付、精選商品、電影票、手機(jī)話費(fèi)充值等商業(yè)功能。我司根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展模式，逐步建立起我司的特色服務(wù)體系，讓消費(fèi)群-產(chǎn)品-服務(wù)形成一體，更快速便捷的為每位客戶提供最全面、最便捷的服務(wù)，并帶動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展。1、目的對(duì)原輔料、半成品、成品、設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)，防止誤用、混淆，確保在需要時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程及銷路終端實(shí)現(xiàn)追溯。2、范圍適用于原輔料從進(jìn)廠---成品出廠---銷路追溯的生產(chǎn)全過(guò)程的標(biāo)識(shí)。3、職責(zé)（1）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督及對(duì)標(biāo)識(shí)工作進(jìn)行統(tǒng)一管理控制。（2）生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)識(shí)。4、工作程序（1）標(biāo)識(shí)的分類1）標(biāo)識(shí)的形式主要包括：文字記錄、標(biāo)簽、標(biāo)牌、條形碼。2）標(biāo)識(shí)的內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)、批次及批號(hào)原材料標(biāo)識(shí)：材料名稱、生產(chǎn)日期、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)、產(chǎn)地檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)：合格、不合格、待檢驗(yàn)、檢驗(yàn)中（2）原輔材料、成品、半成品的標(biāo)識(shí)1）原輔材料、設(shè)備的標(biāo)識(shí)由保管員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料進(jìn)行標(biāo)識(shí)（牛奶除外）。設(shè)備科管理員負(fù)責(zé)對(duì)零備件按照從進(jìn)廠到投入使用前階段進(jìn)行標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)每日領(lǐng)用原輔材料，對(duì)原輔材料采用標(biāo)識(shí)牌的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，同時(shí)做好各工段原輔材料領(lǐng)用情況記錄。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)暫存的原輔材料，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、狀態(tài)、生產(chǎn)廠家、數(shù)量。設(shè)備科管理員按照《設(shè)備編號(hào)標(biāo)識(shí)》和《設(shè)備管理標(biāo)識(shí)規(guī)定》對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理。2）半成品的標(biāo)識(shí)對(duì)貯罐、管線中半成品依據(jù)管線和貯罐進(jìn)行標(biāo)識(shí)，進(jìn)行相關(guān)記錄。生產(chǎn)過(guò)程中在產(chǎn)品包裝上打印生產(chǎn)日期、批次批號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。3）成品標(biāo)識(shí)包裝上打印生產(chǎn)日期、批次批號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。樣品保藏的標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、狀態(tài)對(duì)入庫(kù)產(chǎn)品出示檢驗(yàn)合格單。（3）可追溯性通過(guò)以上標(biāo)識(shí)規(guī)定和有關(guān)記錄，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中各階段原輔料、零備件、半成品、成品的質(zhì)量這可進(jìn)行查詢和追溯1）可追溯性有雙重含義：能夠確定運(yùn)輸中的貨物的位置；通過(guò)批號(hào)或序列號(hào)記錄追蹤過(guò)程和原材料。2）可追溯性應(yīng)包括四個(gè)因素：批次完整性：批次的大小、完整性和可分離性決定追溯的準(zhǔn)確性；數(shù)據(jù)收集：批次追蹤數(shù)據(jù)記錄了產(chǎn)品的物料組成情況，過(guò)程收集記錄了重要的加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等數(shù)據(jù)；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)通過(guò)與生產(chǎn)過(guò)程的連接確定產(chǎn)品組成；從系統(tǒng)取得數(shù)據(jù)。3）可追溯性的理解可追溯性的對(duì)象應(yīng)該是產(chǎn)品批次，而非單一產(chǎn)品；不僅要追溯最終產(chǎn)品的批次狀況，還要追溯產(chǎn)品批次的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等過(guò)程；可追溯性按照追溯范圍分為外部追溯性和內(nèi)部追溯性，前者注重產(chǎn)品從供應(yīng)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到下一個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)信息；后者關(guān)注從原材料采購(gòu)到形成最終產(chǎn)品全過(guò)程的追溯；外部可追溯性的實(shí)現(xiàn)以內(nèi)部可追溯性為基礎(chǔ)；可追溯性是以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確的標(biāo)識(shí)為基礎(chǔ)的。4）數(shù)據(jù)流程的設(shè)計(jì)產(chǎn)品可追溯性系統(tǒng)作為生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)的子系統(tǒng)，其聲稱的數(shù)據(jù)最終匯總在生產(chǎn)系統(tǒng)管理系統(tǒng)中。5）硬件布局設(shè)計(jì)以計(jì)算機(jī)局域網(wǎng)構(gòu)建產(chǎn)品可追溯性系統(tǒng)的運(yùn)行環(huán)境。每個(gè)關(guān)鍵工位都設(shè)置一個(gè)數(shù)據(jù)采集工作站，采集的數(shù)據(jù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)儲(chǔ)存進(jìn)數(shù)據(jù)采集服務(wù)器。為了便于信息登錄，現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)采集工作站都設(shè)置在流水線的關(guān)鍵工位旁邊。如果企業(yè)的物料具有完善的條形碼標(biāo)簽，則物料批次等數(shù)據(jù)的采集可以通過(guò)條碼的閱讀器完成，其他數(shù)據(jù)手工錄入。1、肉類配送我司所采購(gòu)食品來(lái)源主要以河南省內(nèi)及全國(guó)各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。（1）豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無(wú)異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。（2）牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。采購(gòu)的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫(kù)車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。2、蔬菜類配送我司有長(zhǎng)期合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無(wú)公害蔬菜。蔬菜類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我司采購(gòu)經(jīng)理將攜同采購(gòu)人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜，不采摘過(guò)熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。3、水果類配送我司有專門種植果樹(shù)的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋(píng)果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過(guò)程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長(zhǎng)成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無(wú)公害。水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則?？蛻粝聠魏?，我司采購(gòu)人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無(wú)蟲(chóng)。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無(wú)泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。4、凍品類配送我司采購(gòu)員不定期的前往凍品市場(chǎng)采購(gòu)合格的凍品，采購(gòu)后存入我司冷庫(kù)中，以備急需。冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度阻斷性）對(duì)內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。一般來(lái)說(shuō)，在-8笆的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9笆基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8笆以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18笆以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對(duì)食品的作用在-18笆或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18笆或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18笆以下儲(chǔ)運(yùn)與銷售的食品。我司冷庫(kù)采用冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過(guò)程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長(zhǎng)繁殖等），從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)下降的食品自身生理生化過(guò)程和微生物作用過(guò)程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過(guò)程要釋放二氧化碳，二氧化碳對(duì)許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來(lái)延長(zhǎng)食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲(chóng)也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。采購(gòu)的凍品凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí)運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題我司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。5、副食及其他配送副食配送采取當(dāng)日下單，8小時(shí)配送的原則。客戶下單后，我司采購(gòu)員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購(gòu)。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。9、整體配送流程

1.5供貨保障及售后服務(wù)保障1、供貨保障措施為了快速送貨，公司成立了的相關(guān)部門，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。（1）作業(yè)時(shí)間為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，員工上班時(shí)間從早上6:00開(kāi)始。通過(guò)作業(yè)時(shí)間前提，保證配送時(shí)間在采購(gòu)方要求范圍內(nèi)有一定的彈性。（2）快速響應(yīng)學(xué)校下達(dá)要貨訂單后，訂單經(jīng)過(guò)匯總、分析后交到采購(gòu)部，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，保證8小時(shí)內(nèi)到達(dá)需方指定地點(diǎn)。（3）送貨根據(jù)顧客需求，進(jìn)行線路調(diào)整。時(shí)間緊、距離遠(yuǎn)的客戶優(yōu)先發(fā)車進(jìn)行配送。做到優(yōu)先分割，優(yōu)先加工，優(yōu)先開(kāi)票，優(yōu)先裝車，優(yōu)先發(fā)車，優(yōu)先配送，保證客戶的時(shí)間需求。（4）售后處理當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，發(fā)生顧客糾紛，在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退貨，然后以最快的時(shí)間給客戶進(jìn)行調(diào)貨。其它問(wèn)題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝通，解決客戶問(wèn)題。2、售后服務(wù)保障（1）根據(jù)客戶需求，按時(shí)按量送貨上門；（2）所提供新肉制品、蔬菜、水果等滿足國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且在配送時(shí)間上除非有不可抗拒力，完全實(shí)現(xiàn)零延誤配送，而且在一些特殊情況下，如果不能按時(shí)運(yùn)達(dá)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人會(huì)及時(shí)通知客戶。（3）為滿足客戶需求，在接到通知后8小時(shí)內(nèi)絕對(duì)滿足完成配送任務(wù)。（4）配送服務(wù)人員講究文明用語(yǔ)，服務(wù)周到、細(xì)致、靈活機(jī)動(dòng)、有始有終、任勞任怨，以客戶滿意為目標(biāo)。（5）遵守客戶轄區(qū)內(nèi)和內(nèi)部的規(guī)章制度，如：噪音污染、地面保潔、財(cái)務(wù)制度等，不得參入，不得干擾客戶的內(nèi)部事務(wù)。（6）要了解和熟悉客戶的情況，掌握其運(yùn)作規(guī)律，訂貨規(guī)律，用料規(guī)律。如送貨時(shí)間、上班時(shí)間、收貨時(shí)間、開(kāi)飯時(shí)間、干貨庫(kù)存情況，菜式品種變化情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題第一時(shí)間與客戶溝通，與公司反應(yīng)協(xié)商落實(shí)。（9）客戶臨時(shí)加單急用品種，因我方原因造成退換貨的品種都必須快速反應(yīng)、第一時(shí)間落實(shí)，保證在客戶指定的時(shí)間內(nèi)送到。（10）任何時(shí)候，確因質(zhì)量達(dá)不到要求，引至客戶不滿意，立即給予退貨或換貨。所造成的損失或事故我方承擔(dān)一切責(zé)任。（11）送貨員及主管在客戶處必須盡可能多的與客戶交流，掌握客戶的各種情況以及各種要求和我們不滿意的方面。（12）項(xiàng)目的所有配送員必須無(wú)條件在客戶處服務(wù)到規(guī)定時(shí)間，在此時(shí)間之前不能離開(kāi)，如違反每人每次罰款20元。（13）對(duì)客戶的所有意見(jiàn)、要求、建議，必須全部徹底與公司部門負(fù)責(zé)人反應(yīng)，客戶意見(jiàn)較多和反應(yīng)強(qiáng)烈時(shí)必須第一時(shí)間通報(bào)公司主要負(fù)責(zé)人，并做出書(shū)面的情況反應(yīng)。（14）對(duì)客戶反饋的各種信息，本人能夠落實(shí)由本人立即落實(shí)，本人不能落實(shí)的通報(bào)公司相應(yīng)的負(fù)責(zé)人并積極跟進(jìn)協(xié)助公司落實(shí)。（15）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目各級(jí)管理人員對(duì)客服員、配送員等反應(yīng)的情況必須立即做出處理，杜絕拖拉推萎，被客戶投訴或造成損失的按公司相關(guān)規(guī)定從重處理。（16）違反以上售后服務(wù)規(guī)范依情節(jié)輕重罰款10-100元，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重造成惡劣影響立即辭退。3、應(yīng)急保障措施（1）報(bào)告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話向?qū)W校監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。（2）救援措施一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，由現(xiàn)場(chǎng)最高負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)救援指揮。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。（3）醫(yī)療求援發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。（4）病源保護(hù)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食材樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。（5）人員調(diào)度事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽(tīng)從指揮，確保到位。（6）信息公開(kāi)保障客戶在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。（7）事故責(zé)任追究對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究，情節(jié)嚴(yán)重的依法嚴(yán)肅處理。2.食材質(zhì)量保證2.1所供食材質(zhì)量保證承諾聲明我司保證所提供的產(chǎn)品是合格安全的產(chǎn)品，因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的食物中毒等事故，由我司承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任和其他法律責(zé)任。特此聲明供應(yīng)商（全稱并加蓋公章）：日期：xx年10月23日為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。1、采購(gòu)環(huán)節(jié)我們公司有合作開(kāi)發(fā)的供應(yīng)基地和原材料(肉、蔬菜、水果等)定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過(guò)程。原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。2、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé):能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》。貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。