維生素礦物質(zhì)培訓(xùn)

維生素礦物質(zhì)培訓(xùn)第1頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二營養(yǎng)素維生素碳水化合物蛋白質(zhì)纖維素礦物質(zhì)脂肪水20％10％2％5％0％65％－75％1％第2頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

維生素（vitamin）第3頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素的生理功能酶的輔酶

2.參與特殊蛋白質(zhì)的生成：3.作為激素的前體第4頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素的需要量

毫克或微克/日第5頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素缺乏原因

1.攝取量不足

2.吸收障礙

3.需要量增加

4.長期服用某種藥物第6頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素的命名

按發(fā)現(xiàn)的先后順序命名：A、B、C、D、E等維生素的分類

按溶解性分為兩類：

1.脂溶性維生素：維生素A；D；E；K

2.水溶性維生素：

*

B族維生素：B1；B2；B6；B12；PP；泛酸；生物素；葉酸。*維生素C

第7頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二脂溶性維生素脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K消化吸收同脂類

A、D、K存于肝，E存于脂肪過多攝入可中毒第8頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素A來源于動物性食物，植物中的

β-胡蘿卜素是維生素A原動物來源：肝、蛋黃、乳植物來源：黃綠植物的胡蘿卜素第9頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素A具有多種重要的生理功能

1.是視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)(視紫紅質(zhì))的主要成分

缺乏癥：夜盲癥2.參與糖蛋白的合成；維持上皮組織結(jié)構(gòu)

缺乏癥：干眼病(抗干眼病維生素)3.促進(jìn)生長、發(fā)育及繁殖(固醇類激素樣作用)4.抗氧化和抑制癌變作用

-胡蘿卜素能直接消滅自由基第10頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素D是一種類固醇激素的前體維生素D又名鈣化醇、抗佝僂病維生素，維生素D是類固醇的衍生物第11頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二食物供給：酵母和植物油：麥角固醇→→維生素D2

動物肝、蛋黃、奶、魚肝油：維生素D3自身合成：人體皮膚7-脫氫膽固醇→→維生素D3維生素D可由食物供給也可自身合成UVUV第12頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二D3是維生素D的活性形式維生素D缺乏病兒童：佝僂病成人：軟骨病促進(jìn)鈣磷的吸收、骨骼正常發(fā)育第13頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素E維生素E有多種類型，主要來源于植物油維生素E又名生育酚分2類，每類有、、、

4種來源：植物油、豆類、萵苣等第14頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素E具有多種生理功能1.抗氧化作用－－保護(hù)生物膜，清除自由基2.維持動物的生殖機能－－治療先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)3.抑制血小板聚集及維持肌肉、周圍血管和腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能第15頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素K不同的維生素K組成維生素K群維生素K又稱凝血維生素K1：豬肝、蛋黃、苜蓿、白菜、菠菜等K2：由腸道細(xì)菌合成K3、K4是合成的

K1、K2是天然的第16頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素K是多種凝血因子前體活化的輔酶

1.維生素K參與凝血過程維生素K

是-羧化酶的輔助因子活化凝血因子II、VII、IX、X2.維生素K缺乏引起凝血障礙第17頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二水溶性維生素

*B族維生素

B1；B2；B6；B12；PP；泛酸；葉酸；生物素。維生素C

維生素U第18頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

水溶性維生素特點結(jié)構(gòu)差別大加工過程易流失或失活酸性穩(wěn)定，堿性易破壞吸收快，儲存少第19頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B1

即硫胺素硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、瘦肉中含量豐富。第20頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二缺乏?。?/p>

腳氣病-神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，末梢神經(jīng)炎-胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少，食欲不振、消化不良第21頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B2

即核黃素主要從食物中攝取，如谷類、黃豆、豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細(xì)菌合成。第22頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B2

缺乏：口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等.第23頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B3

又稱煙酸，也叫尼克酸，又叫維生素PP，尼克（煙）酸和尼克酰胺酵母、花生、谷類、肉類、肝臟、色氨酸第24頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二擴張血管、維護(hù)神經(jīng)組織等作用維生素B3的作用缺乏病：癩皮病第25頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B4

即腺嘌呤

多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。第26頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B4

缺乏

白細(xì)胞減少癥，特別是用于腫瘤化學(xué)治療時引起的白細(xì)胞減少癥，急性粒細(xì)胞減少癥。第27頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B5

即泛酸又名遍多酸泛酸來源于多種動植物食物酵母、肝、谷類、豆類、腸菌合成第28頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B5作用

泛酸作用

具制造抗體功能，在維護(hù)頭發(fā)、皮膚及血液健康方面亦扮演重要角色。第29頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B6

維生素B6來源于動植物食物酵母、米糠、豆類、蔬菜、肉、蛋、奶包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種第30頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二1.轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，在氨基酸代謝中起傳遞氨基的作用2.氨基酸脫羧酶的輔酶

Glu----GABA(抑制性神經(jīng)遞質(zhì))3.參與其他物質(zhì)代謝

*

ALA合成酶的輔酶

*是糖原磷酸化酶的成分維生素B6氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用第31頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B7生物素來源廣泛酵母、肝、腎、花生、蛋、巧克力、腸菌合成又叫生物素又稱維生素H第32頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B7生物素的作用缺乏可引起皮炎第33頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素B11即葉酸，又稱維生素M葉酸主要來源于綠葉蔬菜第34頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二一碳單位參與核酸、膽堿、蛋氨酸、絲氨酸的合成葉酸缺乏癥

巨幼紅細(xì)胞性貧血葉酸的作用第35頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

鈷胺素，氰鈷胺，動物蛋白因子，抗惡性貧血維生素自然界中的維生素B12都是微生物合成的維生素B12第36頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二作用：是甲基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與多種物質(zhì)甲基化缺乏癥

巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）維生素B122.5-脫氧腺苷鈷胺素是支鏈氨基酸代謝酶的輔酶缺乏癥

神經(jīng)病變第37頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二維生素C

維生素C又名抗壞血酸柑橘類水果和番茄是維生素C的最佳來源，青椒、菠菜、獼猴桃中含量亦豐第38頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

維生素C的生理功能及缺乏癥

1、促進(jìn)膠原蛋白的合成缺乏：導(dǎo)致牙齒易松動，毛細(xì)血管破裂、創(chuàng)傷不易愈合（壞血病）

2、抗氧化

3、提高免疫力

4、使鐵的吸收增加

5、美白第39頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二總結(jié)維生素其他名稱活性形式主要生理功能缺乏病A夜盲癥、干眼病D1,25-(OH)2D3調(diào)節(jié)鈣磷代謝兒童：佝僂病；成人：軟骨病B1硫胺素TPPα-酮酸氧化脫羧酶

和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶腳氣病B2核黃素FNM、FAD氧化還原酶輔酶，遞氫體口角炎B6吡哆醇等磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶輔酶，氨基酸脫羧酶輔酶B12鈷胺素甲基鈷胺素等巨幼紅細(xì)胞貧血PP尼克酸尼克酰胺NAD+、NADP+遞氫遞電子糙皮病泛酸遍多酸輔酶A(CoA)、4-磷酸泛酰巰基乙胺?；d體葉酸FH4一碳單位載體巨幼紅細(xì)胞貧血生物素羧基載體硫辛酸遞氫、轉(zhuǎn)酰基第40頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

礦物質(zhì)（Mineral）第41頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二常量元素和微量元素第42頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二礦物質(zhì)：生命的必需元素中，除C、H、O、N主要以有機物質(zhì)形式存在外，其余元素均為無機的礦物質(zhì)，又稱無機鹽。常量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鈉、鉀、鎂、鈣等，占體重99.5%。微量元素：在人體中的含量不超過體重的0.01%必需微量元素：銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅可能必需微量元素：硅、鎳、硼、釩有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰元素（elements）第43頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二2.430第44頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

礦物質(zhì)的特點礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝??；礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻；礦物質(zhì)相互間存在協(xié)同或拮抗作用；某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。第45頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

礦物質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織的重要成分；調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性；維持神經(jīng)和肌肉的興奮性；組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分。第46頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二中國人群容易缺乏的礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、硒、碘第47頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二（Calcium）鈣第48頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒的成分；促進(jìn)體內(nèi)酶的活動；維持神經(jīng)和肌肉的興奮性；其他功能：參與血液凝固；（醋的活血散瘀功效）激素分泌；維持體液體酸堿平衡；調(diào)節(jié)細(xì)胞正常生理功能。兒

童：佝僂病成

人：骨質(zhì)軟化老年人：骨質(zhì)疏松第49頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二骨質(zhì)疏松（osteoporosis）骨礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，常見于絕經(jīng)后婦女和老年人。典型表現(xiàn)：腰背疼；龜背；病理性骨折。第50頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二正常骨小梁輕度骨質(zhì)疏松中度骨質(zhì)疏松重度骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松時椎體骨小梁分布的改變第51頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

鈣的排泄與儲存：經(jīng)尿排10-20%，糞便排80-90%；蛋白質(zhì)、磷、高溫作業(yè)、乳汁、酸中毒、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等均有影響。第52頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二53表不同人群鈣的適宜攝入量(AI)mg/d年齡鈣年齡鈣0～

0.5～1～4～7～11～14～300400600800800

1000100018～

50～孕婦早期

中期晚期乳母800

1000

800100012001200第53頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二怎樣補鈣？需要多少鈣？從食物中攝取能否滿足要求？藥補不如食補！選擇合適的補鈣制劑。第54頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二

含鈣豐富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸棗（棘）花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118第55頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二56第56頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二含鈣量（鈣元素含量）吸收率口感價格如何正確選擇鈣劑？第57頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二58鎂Magnesium第58頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二59成人體內(nèi)鎂總量約為25g。其中60-65%在骨骼中，27%在軟組織。1%左右在細(xì)胞外液。血液中鎂相當(dāng)穩(wěn)定，即使機體缺鎂，血清鎂也不降低。第59頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二生理功能：參與激活300多種酶活性維護(hù)骨骼生長與神經(jīng)肌肉興奮性：過低肌肉興奮性升高；其鎮(zhèn)靜作用可以被鈣拮抗。維持胃腸道和激素功能：利膽、抑酸、導(dǎo)瀉（甲亢患者應(yīng)補鎂）第60頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二食物來源：綠色蔬菜、粗糧、堅果；肉類、淀粉含量中等；水中較少第61頁，共71頁，2023年，2月20日，星期二Iron鐵第62頁，共71頁，2023年，2月20日，星