蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè) 食品保存 課件教學(xué)

第節(jié)

食品保存義務(wù)教育教科書《生物》蘇教版八年級(jí)（下）2

1.通過(guò)自主學(xué)習(xí)，嘗試解釋食品腐敗的原因。2.結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)觀察嘗試運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰Ｗ灾鲗W(xué)習(xí)請(qǐng)閱讀課本P67-P68想一想：為什么食物會(huì)腐敗變質(zhì)？

微生物生長(zhǎng)與繁殖所需的條件：要有充足的營(yíng)養(yǎng)要有一定的水分要有適當(dāng)?shù)臏囟刃柩跷⑸镄枰銐虻难鯕?，厭氧微生物需要無(wú)氧的環(huán)境說(shuō)一說(shuō)：1.你家是如何保存食品的？2.食品保存的方法有那些？巴氏消毒高溫滅菌巴氏消毒高溫滅菌低溫脫水煙熏真空包裝鹽漬糖漬

溫度

水分

氧氣濃度

滲透壓抑菌殺菌保存食物傳統(tǒng)保存食品法現(xiàn)代保存食品法風(fēng)干煙熏冷凍防腐劑保存食品的適當(dāng)方法生物酶脫水罐藏真空曬干酒泡鹽漬·糖漬1.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.鹽漬B.風(fēng)干C.脫水D.煙熏2.對(duì)魚類等水產(chǎn)品進(jìn)行保存的現(xiàn)代方法中,最好的是（）A.酒泡B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶CD3.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是()A.脫水B.冷凍C.真空包裝D.曬干4.罐頭食品很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)腐爛變質(zhì)的原因是(

)A.里面沒有空氣，細(xì)菌不能正常生活B.外面的細(xì)菌不能進(jìn)入里面C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖DC5.溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場(chǎng)上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號(hào)為１、２、３的塑料袋中，做了如下實(shí)驗(yàn)：編號(hào)溫度時(shí)間結(jié)果１－5℃48h凍爛２5℃48h

與實(shí)驗(yàn)前基本相同３32℃48h腐爛（1）此實(shí)驗(yàn)的變量是_______。（2）編號(hào)3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是_______________________。（3）通過(guò)此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_______。溫度5℃生長(zhǎng)和繁殖微生物的食品保存

課程導(dǎo)入平時(shí)從超市買回的牛奶一般存放在何處？為什么？冰箱里食用超過(guò)保質(zhì)期的食品可能會(huì)引起疾病。引起食品腐爛變質(zhì)的原因有哪些呢？現(xiàn)實(shí)生活中又有哪些保存食品的方法呢？一、食物腐敗的主要原因在日常生活中，我們會(huì)注意到，夏季將肉湯等食物放在常溫下往往很快會(huì)腐敗，而放在冰箱里冷藏就不容易腐敗。這又是什么原因呢？探究實(shí)驗(yàn)：食物腐敗的主要原因1.目的：說(shuō)明微生物是引起食物腐敗的主要原因3.過(guò)程：（1）提出問(wèn)題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐敗的主要原因是什么（2）作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長(zhǎng)、生殖2.器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等（3）實(shí)驗(yàn)步驟：①取2支潔凈的試管，標(biāo)號(hào)1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。②將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。12直玻璃管彎玻璃管棉花塞澄清肉湯③用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。④將2支試管同時(shí)放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1號(hào)試管的肉湯易腐敗，2號(hào)試管的肉湯不易腐敗5.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿?？諝庵械奈⑸锏拇罅可L(zhǎng)、生殖是食物腐敗的主要原因1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止食物腐??？微生物的大量生長(zhǎng)、生殖。殺死微生物或抑制它們的生長(zhǎng)、生殖，可以避免食物腐敗。【思考】二、運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕虿捎檬裁礃拥姆椒ū４媸称罚拍茏屛覀兂缘酶影踩?？調(diào)查實(shí)驗(yàn)：常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):（1）根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。（2）分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關(guān)食品保存方法的信息，相互交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等（1）風(fēng)干（曬干）1.傳統(tǒng)食品保存方法（2）煙熏（3）酒泡酒泡泥螺和蟹（4）鹽漬（5）糖漬你知道現(xiàn)代的食品保存方法有哪些嗎？罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法煮沸、冷藏、脫水添加山梨酸鉀添加溶菌酶2.現(xiàn)代食品保存方法（1）罐裝（2）添加防腐劑未經(jīng)處理經(jīng)過(guò)防腐處理（3）采用酶制劑采用溶菌酶保存蝦（4）冷凍或冷藏（5）真空包裝（6）巴氏消毒法哪些是傳統(tǒng)方法？哪些是現(xiàn)代方法？1、風(fēng)干（曬干）4、煙熏10、酒泡8、鹽漬2、糖漬5、罐裝7、采用酶制劑11、冷凍或冷藏9、添加防腐劑3、真空包裝6、巴氏消毒法傳統(tǒng)方法：現(xiàn)代方法：1、2、4、8、103、5、6、7、9、11運(yùn)用上述方式，食品可以永久保存嗎？這些保存方法對(duì)人會(huì)有害嗎？提醒：

無(wú)論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來(lái)一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。例如在腌制食品過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過(guò)量防腐劑的食品會(huì)危害身體健康等。“微生物學(xué)之父”——巴斯德

巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術(shù)感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。

巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌。拓展延伸里爾是法國(guó)一個(gè)釀造業(yè)發(fā)達(dá)的城市。一天，當(dāng)?shù)氐脑炀粕虃儊?lái)找徽生物學(xué)家巴斯德，訴說(shuō)他們釀造的酒最近突然都變酸了，眼看酒廠就要倒閉了，懇請(qǐng)巴斯德務(wù)必救救他們。經(jīng)過(guò)觀察和研究，巴斯德發(fā)現(xiàn)好酒中有許多酵母菌，是它們使葡萄汁變成了酒。而在酸酒中酵母菌沒有了，只有一些細(xì)小的桿菌。巴斯德向釀酒廠的老板們建議，只要把釀好的葡萄酒放在一定的溫度下加熱，便能殺死那些桿菌，葡萄酒就不會(huì)變酸。這就是著名的“巴斯德滅菌法”，即在50~60℃下加熱半小時(shí)的滅菌方法。鞏固練習(xí)1.下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是(

)A.制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發(fā)酵作用B.白酒釀造過(guò)程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C.冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物D.制作酸奶時(shí)，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他細(xì)菌D2.下列食品與其保存方法對(duì)應(yīng)不正確的是(

)A.罐頭——曬制煙熏法B.袋裝牛奶——巴氏消毒法C.干蘑菇——脫水法D.咸鴨蛋——腌制法A3.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是(

)A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)侵入B.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)侵入D.高溫高壓影響了細(xì)菌的繁殖C4.下列各種防止食品腐敗的方法中，不恰當(dāng)?shù)氖?

)A.將蔬菜放在低溫環(huán)境中B.將熟牛肉真空包裝保存C.將剩飯直接放在桌面上D.將新鮮豬肉用鹽腌制C5.咸魚能保存較長(zhǎng)時(shí)間，其原因是(

)A.咸魚表面缺水，魚肉內(nèi)有大量的鹽分，不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖B.咸魚肉已煮熟營(yíng)養(yǎng)很少，不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖C.細(xì)菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉D.魚肉內(nèi)加入了除鹽以外的防腐劑A6.下表中甲、乙、丙是某位同學(xué)保存熟牛肉的三種方法，請(qǐng)預(yù)測(cè)哪種方法保存的時(shí)間最長(zhǎng)(

)A.甲B.乙C.丙D.一樣長(zhǎng)方法甲乙丙是否抽成真空否否是溫度25℃4℃4℃C7.下列所示的塑料杯中裝有酸奶，從外觀看，最可能變質(zhì)的是(

)C8.探究食品的保存方法:在夏季，李明和小強(qiáng)兩位同學(xué)為了探究鮮蝦的保鮮方法，兩人的做法如下表:項(xiàng)目鮮蝦數(shù)生熟包裝存放位置時(shí)間顏色李明10只生透明袋冰箱二天保持原樣小強(qiáng)10只生透明袋菜櫥二天有味白色(1)李明的保存方法是_______________________。

(2)小強(qiáng)存放的10只蝦變質(zhì)了，原因是______