飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生演示文稿

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有29頁\編輯于星期二優(yōu)選飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生現(xiàn)在是2頁\一共有29頁\編輯于星期二2．人誤喝臟水為什么會得腸胃??？臟水中含有對人體有害的微生物現(xiàn)在是3頁\一共有29頁\編輯于星期二§5—1微生物的有關(guān)知識現(xiàn)在是4頁\一共有29頁\編輯于星期二（一）微生物的概念指那些形體微小，結(jié)構(gòu)簡單的低等生物體?，F(xiàn)在是5頁\一共有29頁\編輯于星期二（二）微生物的分類1.非細(xì)胞型微生物2.原核細(xì)胞型微生物3.真核細(xì)胞型微生物現(xiàn)在是6頁\一共有29頁\編輯于星期二（三）微生物在自然界中的分布1.土壤中的微生物現(xiàn)在是7頁\一共有29頁\編輯于星期二2.水中的微生物現(xiàn)在是8頁\一共有29頁\編輯于星期二3.大氣中的微生物現(xiàn)在是9頁\一共有29頁\編輯于星期二（四）與人體關(guān)系密切的常見微生物1．人體的正常菌群過路菌群常駐菌群現(xiàn)在是10頁\一共有29頁\編輯于星期二2．食品細(xì)菌包括：致病性細(xì)菌相對致病性細(xì)菌非致病性細(xì)菌現(xiàn)在是11頁\一共有29頁\編輯于星期二（五）影響微生物生長繁殖的因素1．溫度：我們根據(jù)微生物最適宜生長溫度的不同，可將其分為：嗜冷性微生物5~10℃嗜溫性微生物25~37℃嗜熱性微生物50~60℃現(xiàn)在是12頁\一共有29頁\編輯于星期二2．水分3．輻射現(xiàn)在是13頁\一共有29頁\編輯于星期二4．氧氣：好氣性微生物兼氣嫌氣性微生物嫌氣性微生物現(xiàn)在是14頁\一共有29頁\編輯于星期二5．化學(xué)物質(zhì)包括酸、堿及各種殺菌劑、防腐劑和植物殺菌素等?，F(xiàn)在是15頁\一共有29頁\編輯于星期二想一想冷凍食品離開冷庫為什么為很快腐??？因為冷凍時由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞．一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會滲出大量的蛋白質(zhì)，成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料，所以會很快腐敗?，F(xiàn)在是16頁\一共有29頁\編輯于星期二§5—2食品的腐敗變質(zhì)（一）食品腐敗變質(zhì)的概念由于內(nèi)外因素的影響，使食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)價值發(fā)生了從量變到質(zhì)變的變化，導(dǎo)致食品質(zhì)量降低，甚至完全不能食用的現(xiàn)象?，F(xiàn)在是17頁\一共有29頁\編輯于星期二（二）食品腐敗變質(zhì)的原因1．微生物的作用↓（主要原因）

2．酶的作用

3．化學(xué)物質(zhì)的作用

4．環(huán)境因素的作用現(xiàn)在是18頁\一共有29頁\編輯于星期二（三）常見的食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象腐敗霉變酸敗變色紅斑黑斑發(fā)酸現(xiàn)在是19頁\一共有29頁\編輯于星期二油臭發(fā)光黏液化被膜敗壞腐爛發(fā)酵現(xiàn)在是20頁\一共有29頁\編輯于星期二（四）預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施1．低溫法↓（4℃以下）現(xiàn)在是21頁\一共有29頁\編輯于星期二2.高溫法：主要有：高溫滅菌法↓（罐頭）

6℃加熱6′↑

低溫長時間巴氏消毒法高溫瞬間↓

80-90℃的加熱30秒或1′現(xiàn)在是22頁\一共有29頁\編輯于星期二3．干燥法（1）鹽腌4．高滲法（2）糖漬5．其他方法（超聲波、植物殺菌等）現(xiàn)在是23頁\一共有29頁\編輯于星期二現(xiàn)在是24頁\一共有29頁\編輯于星期二§5—3食品污染（一）食品污染的概念我們把食品中混入了外來的危害人體健康的病源生物、化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)的現(xiàn)象叫做食品污染。現(xiàn)在是25頁\一共有29頁\編輯于星期二（二）食品污染的分類按其性質(zhì)可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三類現(xiàn)在是26頁\一共有29頁\編輯于星期二1．生物性污染微生物、寄生蟲及蟲卵、昆蟲等引起的污染現(xiàn)在是27頁\一共有29頁\編輯于星期二2．化學(xué)性污染指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，