DB3502T 045.8-2021廈門特色美食制作規(guī)程 第8部分：面線糊_第1頁
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文檔簡介

X福建DB3502省廈門市地方標(biāo)準(zhǔn)DB2/T045.8—2021廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 前言專利的責(zé)任。明區(qū)雙宏飲食店。引言衛(wèi)生要求的準(zhǔn)則，擬由三十個(gè)部分構(gòu)成。廈門特色美食制作規(guī)程求。于廈門特色美食面線糊的制作過程和工藝。范性引用文件，GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB62食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GBT461食用鹽GB9生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30383生姜NY/T580芹菜SBT6調(diào)味料酒DB502/T045.1—2019廈門特色美食制作規(guī)程第1部分：沙茶面《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告〔2018〕12號)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號)《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊》(廈門市市場監(jiān)督管理局2016)定義4原料要求GBGBNYT580傳統(tǒng)制作過程和工藝5.2備料預(yù)處理涼透，待用；片、蔥、料酒、鹽的沸水煮熟，撈出待用；5.3大骨湯的制作gg作方法應(yīng)符合DB3502/T045.1—2019中4.2的規(guī)定。5.4成品制作a的大骨湯中加入拆成碎段的面線、熟豬血和豬大腸，輕輕攪動2min~3min煮熟；b面線糊制作完成。少許胡椒粉、干蔥酥，搭配油條使用風(fēng)味更佳。minmin用。要求不糊衛(wèi)生要求范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告〔2018〕12號)、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號)、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊》(廈門市市管

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