食品衛(wèi)生安全管理制度優(yōu)秀6篇

Word版本，下載可自由編輯食品衛(wèi)生安全管理制度優(yōu)秀6篇

在彌漫活力，日益開(kāi)放的今日，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度泛指以規(guī)章或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)章蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而苦惱吧，這次美麗的為親帶來(lái)了6篇希翼伴侶們參閱后能夠文思泉涌。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇一

一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)換。

二、食堂的管理者要常常教導(dǎo)員工樹(shù)立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要銘記全心全意為同學(xué)服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的工作。

三、從業(yè)人員按要求如期舉行健康檢查，衛(wèi)生學(xué)問(wèn)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈整潔的工作服，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到四勤。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷整潔，達(dá)到物見(jiàn)本色。

七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有顯然標(biāo)記。

九、不選購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，并索要許可證。

十、必需選購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置辦法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

十二、要加強(qiáng)平安守衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

食品平安管理的定義篇二

食品平安管理是指政府及食品相關(guān)部門(mén)在食品市場(chǎng)中，動(dòng)員和運(yùn)用有效資源，實(shí)行方案、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等方式，對(duì)食品、食品添加劑和食品原材料的選購(gòu)，食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售及食品消費(fèi)等過(guò)程舉行有效的協(xié)調(diào)及整合，已達(dá)到確保食品市場(chǎng)內(nèi)活動(dòng)健康有序地開(kāi)展，保證明現(xiàn)公眾生命財(cái)產(chǎn)平安和社會(huì)利益目標(biāo)的活動(dòng)過(guò)程。

食品平安衛(wèi)生管理制度篇三

一、食品平安管理組織構(gòu)成

1.單位負(fù)責(zé)人；

2.食品平安管理人員；

二、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

2.要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

3.不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1.涼菜制作必需做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒，每次消毒時(shí)光不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手舉行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

四、初(粗)加工間制度

1.有專(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，須要時(shí)應(yīng)舉行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有顯然標(biāo)志。

5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

五、烹調(diào)加工制度。

1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

3.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給；

4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；

6.制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》;

7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

9.具備能盛放一個(gè)餐次的。密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇四

1、建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、對(duì)同學(xué)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

3、對(duì)從業(yè)人員舉行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教導(dǎo)的培訓(xùn)。

4、加強(qiáng)對(duì)食堂和同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。

5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。

6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生平安責(zé)任制。堅(jiān)持餐具消毒，嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。

7、加強(qiáng)平安守衛(wèi)，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

8、把好食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。

食品平安衛(wèi)生管理制度篇五

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《食品衛(wèi)生法》和小學(xué)衛(wèi)生工作條例，特制訂食品衛(wèi)生管理制度：

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、小學(xué)建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理。

二、小學(xué)食堂采取承包制，食品平安衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理，應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件：

1、最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑有一定的`坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備，有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5、禁止供給葷素涼菜。

五、餐具使用前必需洗凈、消毒，無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用。

六、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

二、食品選購(gòu)

一、嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)。選購(gòu)員必需到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)，按規(guī)定索取證件。禁止以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害食品，未經(jīng)獸醫(yī)部門(mén)檢驗(yàn)，不合格的肉類(lèi)食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)該分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

三、加工食品必需做到熟透。食品在烹制后至出售前普通不超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)存放的應(yīng)該在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對(duì)從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必需有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對(duì)從業(yè)人員的詳細(xì)要求：

1、工作前，便后必需用肥皂及流淌的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴干凈的工作衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、小學(xué)食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴(yán)禁非食堂人員任意進(jìn)入食堂和食品操作加工間，以防意外發(fā)生。

三、小學(xué)對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)方案，提升從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，職業(yè)道德和法制觀念。

四、小學(xué)要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，萬(wàn)一發(fā)生此類(lèi)大事應(yīng)立刻停止?fàn)I業(yè)，并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?，教?dǎo)行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，保留現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)作衛(wèi)生部門(mén)舉行調(diào)查。

以上管理制度，望廣闊伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，建立食堂衛(wèi)生人追究制，對(duì)違者按照情節(jié)輕重賦予罰款和紀(jì)律處分。

龍?jiān)葱W(xué)

食品添加劑使用管理制度篇六

1、使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必需索取許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督