洋酒知識圖片鑒賞大全素材

洋酒知識圖片鑒賞大全素材第1頁/共117頁洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等……，不同酒精含量的酒水品種.第2頁/共117頁烈酒第3頁/共117頁

第一大類：白蘭地白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。第4頁/共117頁白蘭地的歷史白蘭地最早起源于法國。18世紀(jì)初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當(dāng)時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭結(jié)束以后，人們發(fā)覺貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒，酒質(zhì)更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。第5頁/共117頁白蘭地品種人頭馬系列軒尼詩系列馬爹利系列拿破侖系列卡慕系列第6頁/共117頁人頭馬第7頁/共117頁軒尼詩第8頁/共117頁馬爹利第9頁/共117頁拿破侖第10頁/共117頁卡慕第11頁/共117頁下面介紹幾款人頭馬人頭馬V.S.O.P第12頁/共117頁人頭馬V.S.O.P——人頭馬V.S.O.P是全球深受歡迎可冠稱特優(yōu)香檳干邑的V.S.O.P。人頭馬V.S.O.P100%來自法國干邑區(qū)中政府首肯的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)。是全球最受歡迎、獨尊“特優(yōu)香檳干邑”的V.S.O.P干邑。貯藏于林茅山橡木桶中4至12年。其口感豐盈順滑、韻味精致歷練，馥郁柔潤的紫羅蘭和玫瑰花香，杏、桃果香以及香草和干草香逐次綻放，在征服味覺的同時，為感官迎來全面洗禮。酒精度：40%vol凈含量：700ml原產(chǎn)地：法國第13頁/共117頁人頭馬X.O干邑醞釀期最長的X.O，醇和，香味濃郁。由于經(jīng)過長期蘊藏，橡木酒桶的強烈香味與特優(yōu)香檳干邑的花香可以互相配合，達到完美的效果。酒窖大師要花上一輩子時間才能達到這種完美配合的成果。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：法國第14頁/共117頁人頭馬路易十三——酒中之王“酒中之王”人頭馬路易十三帶來至高無上的享受。1200種“生命之水”完成選用大香檳區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄，歷經(jīng)50——100年陳釀?wù){(diào)制而成。奇妙的芬芳與意猶未盡的余韻能在味覺中縈繞逾一小時之久，展示極品干邑的極致魅力。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：法國第15頁/共117頁軒尼詩V.S.O.P干邑軒尼詩V.S.O.P干邑淵源自19世紀(jì)英國王室特供，以60余種出自法國干邑地區(qū)四大頂級葡萄產(chǎn)區(qū)的“生命之水”譜合而成，于19世紀(jì)末成為整個干邑世界的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。軒尼詩V.S.O.P干邑?fù)碛泻椭C而含蓄的滋味，酒質(zhì)細(xì)致，散發(fā)著高雅成熟魅力。世上越來越多的軒尼詩V.S.O.P愛好者，將蘇打水或干姜水調(diào)和冰塊飲用，引領(lǐng)了干邑特飲的時尚潮流，此中樂趣皆令人欲罷不能。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：法國第16頁/共117頁軒尼詩X.O干邑軒尼詩于1870年始創(chuàng)出X.O級干邑，由世代相傳酒窖大師精心譜合過百種來自干邑區(qū)內(nèi)四大頂級葡萄產(chǎn)區(qū)的“生命之水”而成，其中更蘊含50年以上的陳釀。馥郁芬芳的醇厚酒味和感性、豪華極具現(xiàn)代感的品質(zhì)完美詮釋了頂級X.O的真諦。唯有軒尼詩X.O是原創(chuàng)的X.O級干邑，尊為X.O之原、X.O之本。今日，軒尼詩銷量全球第一，成為傳統(tǒng)X.O干邑的標(biāo)準(zhǔn)。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：法國第17頁/共117頁軒尼詩百樂廷HENNESSYPARADISEXTRA軒尼詩百樂廷干邑，酒味深邃豐饒，醉人而嫵媚，將你帶入非凡干邑的宇宙，享受層層至樂體驗。皆因匯集源自軒尼詩“創(chuàng)始人酒窖”多達百種的陳年生命之水釀儲于陳年法國利穆贊橡木桶中，其中更有源于1870年陳釀130年的傳世奇珍。豪華和現(xiàn)代感的水晶玻璃酒瓶散發(fā)軒尼詩百樂廷干邑華貴獨特的氣質(zhì)，個中處處，皆令人杯酒莫停。酒精度：40%凈含量：700ml原產(chǎn)地：法國第18頁/共117頁軒尼詩李察HENNESSYRICHARD軒尼詩李察干邑，軒尼詩家族的靈魂，以逾百種醞藏出自四大干邑區(qū)的生命之水精心孕育釀造而成，其中更有源于1800年200多年前悉心珍藏至今的極品生命之水，配以名家手工打制的經(jīng)典Baccarat水晶瓶，被著名酒評家馬克?戴?莫奈高譽為世界最完美干邑組合，香醇口感回味無窮。深邃、和諧、細(xì)膩的豐富內(nèi)涵更體現(xiàn)了軒尼詩家族超越時空限制、世代相傳的永恒信念，世上干邑難出其右，堪稱極品。贈禮尊貴氣派，于揮灑大家氣度中更顯非凡品位。酒精度：40%凈含量：700ml原產(chǎn)地：法國第19頁/共117頁馬爹利V.S.O.P（金牌））——流金光輝，榮耀祥貴1874年靈感誕生，由陳年干邑調(diào)配而成，口感細(xì)膩潤澤；獨享路易十四金像尊榮，高雅祥貴，榮耀不凡。非凡氣度，獨具皇家氣派，熱烈酒紅與高貴金色的交相輝映。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：法國第20頁/共117頁馬爹利名士——魅力經(jīng)典，貴族優(yōu)雅MARTELLNOBLIGE獨具風(fēng)尚、令人愉悅的馬爹利名士，風(fēng)格優(yōu)雅高貴，口感豐富諧和；超凡脫俗的切面流線型瓶身設(shè)計，契合與生俱有高貴品質(zhì)的魅力人士。金銅色澤，獨特的芬芳醇香、順滑醉人，流暢優(yōu)美，晶瑩澄澈，完美結(jié)合典雅與現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)格。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：法國第21頁/共117頁馬爹利藍帶——獨具內(nèi)涵，品味卓絕MARTELLCORDONBLEU1912年愛德華?馬爹利傾情力作，兩百余種“生命之水”精心萃煉而成，醉人的紫羅蘭芬芳，無雙的醇厚口感，演繹“獨具慧眼、領(lǐng)悟非凡”的卓然個性。近兩百種“生命之水”交融于質(zhì)樸簡約的酒瓶中，經(jīng)典杰作——馬爹利藍帶，專為獨具慧眼的鑒賞家而設(shè)。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：法國第22頁/共117頁白蘭地的喝法：干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。然后其余品酒步驟如下：1、看〔欣賞色澤〕拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。2、望〔試驗稠度〕將杯身傾斜約45度，慢慢轉(zhuǎn)動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的“酒腳“；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤第23頁/共117頁3、聞（嗅聞香氣〕將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地?fù)u動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。4、品〔品嘗佳釀〕從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動一下，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。第24頁/共117頁白蘭地常用的5種喝法：1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地（比較象愛爾蘭咖啡的口味）2．1/2熱糖水+1/2白蘭地3．2/3熱茶+1/3白蘭地4。可加百事可樂。5，加3個冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地第25頁/共117頁1938年，法國原產(chǎn)地名協(xié)會和科涅克同業(yè)管理局根據(jù)AOC法（法國原產(chǎn)地名稱管制法）和科涅克地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點，將COGNAC分為六個酒區(qū)：GRANDECHAMPAGNE大香檳區(qū)PETITECHAMPAGNE小香檳區(qū)BORDERIES波魯特利區(qū)（邊林區(qū)）FINBOIS芳波亞區(qū)（優(yōu)質(zhì)林區(qū)）BONBOIS邦波亞區(qū)（良質(zhì)林區(qū)）BOISORDINAIRES波亞·奧地那瑞斯區(qū)（普通林區(qū)）白蘭地的六大酒區(qū)第26頁/共117頁何為干邑其中大香檳區(qū)僅占總面積的3%，小香檳區(qū)約占6%，兩個地區(qū)的葡萄產(chǎn)量特別少。根據(jù)法國政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（FINECHAMPAGNECOGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。第27頁/共117頁第28頁/共117頁白蘭地的等級之分★2-5年★★5-6年★★★7-10年★★★★★10年以上VO:12-15年(veryold)

VSO:15-20年(veryspecialold)

VSOP:25-30年(veryspecialoldpale)

XO:40-45年(extraold)

EXTRANAPOLEON70-86年第29頁/共117頁E.Especial特別的O.Old老陳P.Pale淺色、清澈的、指米加焦糖色S.Superior優(yōu)越的或soft柔順的V.Very非常X.Extra格外的，特高檔的C.Cognal干邑F.Fine好的、精美的。第30頁/共117頁

第二大類：威士忌威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英國人稱之為“生命之水”。第31頁/共117頁早在15世紀(jì)，蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質(zhì)大麥經(jīng)萌牙、烘干、輾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁，再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化，多年后便成為調(diào)配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。熟練的調(diào)酒師能夠把50多種不同風(fēng)味，不同年期的威士忌昆和得恰至好處，今每種威士忌的獨特長處極遲發(fā)揮，幻化出酒質(zhì)完美的蘇格蘭威士忌。根據(jù)國際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過程第32頁/共117頁威士忌分類威士忌分為：1.蘇格蘭威士忌（蘇格蘭威士忌分為：麥卡倫系列；格蘭菲迪系列；尊尼獲加系列；百齡壇系列；芝華士系列；格蘭杰系列；馬諦氏系列）2.美國威士忌3.加拿大威士忌4.愛爾蘭威士忌第33頁/共117頁蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌兌合威士忌。第34頁/共117頁愛爾蘭威士忌酒的生產(chǎn)原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約占80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。第35頁/共117頁一、單純威士忌（StraightWhiskey）所用原料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀制過程中不混合其他威士忌酒或者谷類中性酒精，制成后需放入炭熏過的橡木桶中至少陳釀兩年。另外，所謂單純威士忌，并不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽制成，而是以某一種谷物為主（一般不得少于51%）再加入其他原料美國威士忌二、混合威士忌（BlendedWhiskey）這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性谷類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒三、淡質(zhì)威士忌（LightWhiskey）是美國政府認(rèn)可的一種新威士忌酒，蒸餾時酒精純度高達80.5-94.5度，用舊桶陳年。淡質(zhì)威士忌所加的50℃的純威士忌，不得超過20%第36頁/共117頁單純威士忌（StraightWhiskey）1、波本威士忌（BourbonWhiskey）2、黑麥威士忌（RyeWhiskey）3、玉米威士忌（CornWhiskey）4、保稅威士忌（Bottledinbond）也稱裸麥威士忌，是用不得少于51%的黑麥及其它谷物釀制而成的，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較為濃郁的口感，因此不太受現(xiàn)代人的喜愛是用不得少于80%的玉米和其它谷物釀制而成的威士忌酒，釀制完成后用舊炭木桶進行陳釀這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國政府監(jiān)督下制成的，政府不保證它的品質(zhì)，只要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時為50%，必須是一個酒廠制造，裝瓶廠也為政府所監(jiān)督波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。第37頁/共117頁麥卡倫系列麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌是世界上最珍貴的威士忌。它出品于麥卡倫酒廠——創(chuàng)立于1824年，是蘇格蘭高地斯配塞地區(qū)最早獲得許可的釀酒廠之一，其產(chǎn)品釀造歷史已經(jīng)超過300年。麥卡倫是世界最暢銷的麥芽威士忌之一。《哥頓班爾》——英國葡萄酒及烈酒雜志——評價麥卡倫威士忌時說到：“所有麥芽威士忌都是以TheMacallan作為評審標(biāo)準(zhǔn)的?！丙溈▊惖募厌劔@得無數(shù)權(quán)威人士、評酒雜志的青睞和贊譽，更有“麥芽威士忌中的勞斯萊斯”的尊稱。第38頁/共117頁——麥卡倫采用最好的原料：“GoldenPromise”大麥，它是麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌最醇和的口感的來源?！溈▊愂褂盟姆N酵母菌的獨特發(fā)酵方式，創(chuàng)造出麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌無與倫比的復(fù)合性和濃郁的水果香?！溈▊愂褂萌K格蘭最小的銅制蒸餾器，以穩(wěn)定的內(nèi)部溫度，造就了更高的酒質(zhì)，也造就了麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌貴族般的身份?！溈▊愔涣舸孀罹A的酒心：16%，為全蘇格蘭所有酒廠中攝取酒心比例最少的品牌（一般最高為30%），創(chuàng)造了絕倫的酒質(zhì)?！溈▊愂俏ㄒ灰粋€全線產(chǎn)品采用雪梨橡木桶陳年的蘇格蘭威士忌，這讓麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌在具有麥芽威士忌特色的同時，又增加了濃郁的果香味。第39頁/共117頁——麥卡倫酒廠是唯一采用現(xiàn)場將威士忌在雪梨橡木桶中進行陳年和混合的威士忌，是蘇格蘭威士忌品牌中唯一不使用人工添加物的品牌，完好保持了威士忌的純天然色澤與口味。在全球的純麥威士忌拍賣市場上，麥卡倫也是一騎絕塵，占拍賣成交總價值的21%，相比之下，第二名僅占5%，遠遠落后于麥卡倫。麥卡倫已經(jīng)成為全球威士忌收藏家首選的投資品牌。2002年在英國舉行的一次拍賣會上，一瓶“麥卡倫1926年”（1986年裝瓶，60年酒齡），拍賣成交價高達20150英鎊，折合人民幣達30萬元，突破全球威士忌單瓶拍賣歷史最高價記錄。由于原料的珍貴和工藝的精益求精，麥卡倫全系列產(chǎn)品的產(chǎn)量非常有限，加之市場需求持續(xù)增高，使得整個市場中高年份產(chǎn)品（如25年和30年的麥卡倫威士忌）一直求過于供。因此，麥卡倫成為威士忌愛好者除了飲用外，同時用于收藏和投資的首選目標(biāo)。酒精度：43%vol凈含量：750ml原產(chǎn)地：英國第40頁/共117頁麥卡倫12年純麥蘇格蘭威士忌第41頁/共117頁麥卡倫18年純麥蘇格蘭威士忌第42頁/共117頁麥卡倫25年純麥蘇格蘭威士忌第43頁/共117頁麥卡倫30年純麥蘇格蘭威士忌第44頁/共117頁格蘭菲迪系列行銷全球近200多個國家，是最受世人歡迎的單一純麥威士忌。這支威士忌存放于新橡木桶中陳年12年，有一種新鮮、帶洋梨味的芳香；其濃郁水果味的口感時而透出精致松木和泥碳味，獨特且勻稱。這支酒的香味在口中久久不淡去。產(chǎn)地：英國酒精度：40%vol凈含量：700ml格蘭菲迪12年威士忌第45頁/共117頁尊尼獲加系列JohnnieWalker[黑牌]是享譽全球的高級威士忌，采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成，并要在嚴(yán)格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年。配料：水、谷物酒精度：40%vol凈含量：700ml原產(chǎn)地：英國尊尼獲加[黑牌]威士忌J/WBlackLabel第46頁/共117頁尊尼獲加[紅牌]威士忌[紅牌]是暢銷全球的蘇格蘭威士忌。［紅牌］混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，調(diào)配技術(shù)考究，并緊隨原創(chuàng)配方配制。配料：水、谷物酒精度：40%vol凈含量：700ml原產(chǎn)地：英國J/WRedLabel第47頁/共117頁尊尼獲加[藍牌]威士忌[藍牌]是JohnnieWalker系列中的頂級醇釀，精挑細(xì)選蘇格蘭最陳年的威士忌調(diào)配而成，當(dāng)中包括了年份高達六十年之久的威士忌。凈含量：750ml原產(chǎn)地：英國JohnnieWalkerblue第48頁/共117頁百齡壇系列百齡壇的獨特綿滑口味來源于蘇格蘭所獨有的四種天然成分：1，帶有淡淡煙熏味品嘗起來有絲絲甜味的大麥；2，蘇格蘭鄉(xiāng)間泥炭。如果用火點燃，就會聞到一股好聞的煙味。3，流淌在蘇格蘭山脈間的清澈的山泉水。4，鄉(xiāng)間純凈的空氣也是造就品質(zhì)卓越的威士忌的不可替換的特殊成分。正市這些元素支撐了百齡壇乃至蘇格蘭威士忌在世界上的超絕地位。第49頁/共117頁百齡壇特醇威士忌BALLANTINE’SFINESTSCOTCHWHISKY特醇百齡壇，蘇格蘭威士忌中的佼佼者，采用多種優(yōu)質(zhì)純麥威士忌調(diào)配而成，酒質(zhì)晶瑩香濃，匹配任何軟性飲料，最能發(fā)揮威士忌的魅力。酒精度：40%vol凈含量：700ml原產(chǎn)地：英國第50頁/共117頁百齡壇金璽12年蘇格蘭威士忌百齡壇12年陳釀，酒質(zhì)溫潤醇和，具有濃郁的雪梨香味，最能體現(xiàn)與生具來的真摯與誠意，是藝術(shù)與質(zhì)量的完美結(jié)合。酒精度：40%凈含量：700ml原產(chǎn)地：英國BALLANTINE’SGOLDSEAL12YEARSOLD第51頁/共117頁百齡壇21年蘇格蘭威士忌BALLANTINE’SAGED21YEARS第52頁/共117頁百齡壇30年蘇格蘭威士忌BALLANTINE’SAGED30YEARS極致珍貴的百齡壇30年陳釀，限量發(fā)售，外觀俊郎挺拔，超越于世俗之外，是收藏家的榮耀。原產(chǎn)地：英國第53頁/共117頁芝華士系列芝華士12年威士忌CHIVASREGAL12第54頁/共117頁產(chǎn)自蘇格蘭斯貝塞流域，其清新的空氣和適宜的氣候，將芬芳的石楠花香、濃郁的堅果香深深的銘刻于芝華士12年威士忌，使之始終保持著杰出的口感和質(zhì)感。芝華士12年威士忌，借助其首席釀酒大師ColinScott的調(diào)和藝術(shù)，將谷物和麥芽威士忌進行調(diào)和，更有彌足珍貴的麥芽威士忌Strathisla作為原料基酒，足以保證其在口味上的純正和品質(zhì)上的完美無暇。手工印制的銀色包裝盒和金色標(biāo)簽，傳神地體現(xiàn)了芝華士12年富有，尊貴和歷史悠久的內(nèi)涵。芝華士以超過4000萬瓶的年銷量，相當(dāng)于每秒售出超過1瓶的速度，暢銷150個國家，成為享譽世界的高檔威士忌品牌。酒精度：43%vol凈含量：700ml原產(chǎn)地：英國第55頁/共117頁芝華士18年威士忌CHIVASREGAL18芝華士18年威士忌，誕生于芝華士對獨一無二、卓然出眾的威士忌的不懈追求。這款威士忌融合了芝華士的所有精髓，并擁有不同于芝華士12年的獨到之處。甄選臻美豐饒的上等威士忌調(diào)配而成，芝華士18年擁有完美、平衡和柔滑的獨特風(fēng)格，帶給您一種深切而奢華的體驗。享受芝華士醇厚的口感，體驗蘇格蘭威士忌的深厚底蘊。顏色：飽滿的琥珀色氣味：混合著柔軟甜味的花香，和淡淡煙草味的醇厚，濃厚的果香口味：醇和果香和柔軟果核香，伴隨溫和的清甜煙草味回味：醇正，濃郁，綿長凈含量：700ml原產(chǎn)地：英國第56頁/共117頁皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌—為極致成就喝彩第57頁/共117頁作為第一個超高檔威士忌品牌，皇家禮炮21年于1953年因英女皇伊麗莎白二世的加冕典禮而誕生于世。該名源于一個古老的傳統(tǒng)——即皇家海軍在典禮上鳴放21響禮炮以表達對國家元首最崇高的敬意?；始叶Y炮的尊貴在于它將蘇格蘭高地最為珍貴的麥牙威士忌與谷物威士忌進行最為完美的融合，并在精心挑選的橡木桶里歷經(jīng)至少21年的時光醞釀而成。這一切造就了皇家禮炮細(xì)膩的口感與獨特的韻味，從而受到全世界的推崇與贊賞。2005年，皇家禮炮21年再獲兩項殊榮：2005國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎，以及至尊威士忌大獎中的最佳蘇格蘭調(diào)和型威士忌?；始叶Y炮所代表的是極致的成就，是無可厚非的尊容與高雅，是演繹到頂點的精致與華貴。向成功人士的極致成就獻禮是皇家禮炮作為威士忌佳釀的精髓。2005年9月，皇家禮炮傾力支持“2005中國最佳商業(yè)領(lǐng)袖獎”，也正是希望今日的中國商業(yè)領(lǐng)袖們能夠充分感受到這份尊崇的敬意。凈含量：700ml原產(chǎn)地：英國第58頁/共117頁美國威士忌杰克丹尼（JackDaniel’s）杰克丹尼田納西州威士忌，自1904年起至1980年期內(nèi)，曾先后獲得六屆國際酒類比賽冠軍。它是美國最暢銷的美國波本威士忌。美國田納西州釀制波本威士忌，基于兩點原因而與別州釀制的波本威士忌稍有不同。第一個原因由于它額外使用少量已變酸的谷類混合物——麥芽。第二個原因由于是在已發(fā)酵的谷類混合物經(jīng)過雙重蒸餾之后，所得之威士忌必須用槭糖木柴炭過濾。這個過程使威士忌更趨成熟、醇和，也增添美味。美國波本威士忌須貯放在全新的橡木酒桶內(nèi)，蘊藏陳化四年以上。它的酒精含量為百分之四十五，喝的時候一般多加入冰塊。凈含量：700ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：美國第59頁/共117頁占邊波本威士忌自1795年，JimBeam占邊波本威士忌即開始以秘傳配方釀制。占邊由輕至中的酒體，令人沉醉于怡人的芳香及醇美的酒味。其獨特的口味和香味更適合與其他飲料混合。凈含量：750ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：美國第60頁/共117頁加拿大威士忌HiramWalker&SonsLtd.是加拿大最具代表性的酒類企業(yè)，其產(chǎn)品因在紳士云集的俱樂部中極受青睞而得名。1898年成為英國維多利亞女王皇室御用酒，并暢銷美國。1890年正式命名，簡稱“C.C”，享譽全球。凈含量：750ml原產(chǎn)地：加拿大第61頁/共117頁愛爾蘭威士忌尊美醇——國際領(lǐng)先的愛爾蘭威士忌口感柔滑的尊美醇是來自愛爾蘭的高級威士忌品牌，也是國際市場上領(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)愛爾蘭威士忌。1780年，約翰.詹姆士在都柏林的弓街建立了他自己的釀酒廠。立志于生產(chǎn)全世界最好的威士忌，他制定了一系列嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并沿用至今第62頁/共117頁世界十二大威士忌NO.1芝華士Chivas-皇家禮炮NO.2尊尼獲加JohnnieWalker

NO.3帝王Derwar's

No.4百齡壇Ballantine's

No.5麥卡倫Macallan

No.6杰克丹尼JackDaniels

No.7占邊JimBeam

No.8皇冠CrownRoya

No.9威雀FamousGrouse

No.10珍寶J&B[3]No.11加拿大俱樂部canadianclub

No.12詩格蘭V.Oseagram'sv.o第63頁/共117頁威士忌的釀造過程1、發(fā)芽（Malting）首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt)或谷類(Grain)浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。第64頁/共117頁2、磨碎（Mashing）將存放經(jīng)過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁)的品質(zhì)。第65頁/共117頁3、發(fā)酵（Fermentation）將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發(fā)酵的作用。第66頁/共117頁4、蒸餾（Distillation）一般而言，蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart)部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，并無一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan)單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來作為釀制威士忌酒的新酒使用。第67頁/共117頁5、陳年（Maturing）蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。第68頁/共117頁6、混配（Blending）由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時就靠各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗的不同和該品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。需要說明的是這里所說的“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。第69頁/共117頁7、裝瓶（Bottling）在混配的工藝做完之后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當(dāng)中，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。第70頁/共117頁威士忌的品鑒技巧1．看色澤拿酒杯時應(yīng)該拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發(fā)生微妙的變化?，F(xiàn)在，請在燈光下仔細(xì)觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切相關(guān)。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。第71頁/共117頁2．看掛杯首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。第72頁/共117頁3．聞香味現(xiàn)在，我們該動用自己鼻子的功效了。在蘇格蘭，好的品酒大師可以賺很多錢。首先，讓我們來聞一下。有什么氣味呢？有煙熏味？水果味？干果味？草香味?？梢栽诰评锛舆m量的水，所謂適量就是加入杯子里酒的大約1/3的水。因為水可以把香味帶出來，就像下雨后我們在草地上就能聞到草的香味一樣。第73頁/共117頁4．品嘗酒終于可以入口品嘗了。您一定嘗到了上面說到的四種味道。千萬不要一口干掉，先嘗一小口，讓酒在口齒和舌尖回蕩，細(xì)細(xì)品味各種香味，然后緩緩咽下。不要以為你只能在高檔的場合才會飲用它。其實，我們可以隨時來享受這份快樂。人生的每個時光都是美好的，快樂無需掩飾，也不需要任何規(guī)則。第74頁/共117頁威士忌的喝法您可以純飲、或加入冰塊、或加入可樂、或加入蘇打、哪怕加入綠茶，您都不必?fù)?dān)心酒的味道會被改變。第75頁/共117頁第三大類、伏特加伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40°-50°之間第76頁/共117頁絕對伏特加（檸檬、柑橘、香草、原味）歷史可以追溯至15世紀(jì)。15世紀(jì)的瑞典，伏特加酒釀造業(yè)已非常發(fā)達，幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法，用以抵御北歐難捱的嚴(yán)冬。瑞典的伏特加不經(jīng)過提純工藝，但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：純凈的瑞典水和營養(yǎng)豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當(dāng)粗糙，家庭釀酒作坊的設(shè)備并不齊全，就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質(zhì)也鮮為人知原料：深井水、冬麥凈含量：750ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：瑞典第77頁/共117頁皇冠伏特加目前為最為普遍接受的伏特加之一，在全球170多個國家銷售，堪稱全球第一伏特加。占烈酒消費的第二位，每天有46萬瓶皇冠伏特加售出。是最純的烈酒之一，深受各地酒巴調(diào)酒師的歡迎?；使诜丶泳埔和该?，無色，除了有酒精的特有香味外，無其它香味，口味干洌、勁大沖鼻。是調(diào)制雞尾酒不可缺少的原料，世界著名的雞尾酒如血腥瑪麗、鏍絲刀都采用此酒。配料：水、谷物酒精度：40%vol凈含量：750ml原產(chǎn)地：英國第78頁/共117頁芬蘭伏特加FINLANDIA來自北歐芬蘭的芬蘭伏特加具有最高級的品質(zhì)。由于它的品質(zhì)純凈且獨具天然的北歐風(fēng)味及傳統(tǒng)，因而樹立了高級伏特加的品牌形象。過去十年來銷量增長迅速，是全球免稅店中最受歡迎的領(lǐng)導(dǎo)品牌之一。芬蘭伏特加選用純正的冰川泉水及最優(yōu)等的六束大麥釀造，由芬蘭赫爾辛基AltiaCorp蒸餾及灌裝。配料：水、大麥、酵母凈含量：750ml酒精度：40%vol原產(chǎn)地：芬蘭第79頁/共117頁伏特加的引用方法第一步：選擇3種或4種高品質(zhì)的伏特加酒。把他們放進冰箱里進行冷藏，使他們更有粘性，以獲得更加純凈的口感。第二步：把伏特加冰過后，倒入一個酒杯中，每個杯子里倒大約1-2盎司。第三步：舉起第一杯放在鼻子下一英寸的地方，輕輕的聞聞他的芳香。這叫做“嗅”香味，里面有很多種伏特加的特色，例如水果的，谷物的或香料的。高品質(zhì)的伏特加的芳香是很柔和的，而且口感微妙。第四步：淺抿一口，感受他的質(zhì)感。有品質(zhì)的伏特加將是平滑而不灼口的感覺。第五步：然后把酒全部都咽下去來體會他特有的感覺。高品質(zhì)的伏特加會有一定的品質(zhì)特色，這種品質(zhì)與他蒸餾和過濾過程中所用的原料與口感不一樣。第80頁/共117頁第四大類、金酒世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers……金酒1金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。第81頁/共117頁金酒的分類1、荷式金酒荷式金酒產(chǎn)于荷蘭，主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。第82頁/共117頁荷式金酒的品牌比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）、杰彼斯（鉆石）金酒(GILBEY'SGIN)第83頁/共117頁2、英式金酒英式金酒的生產(chǎn)過程較荷式金酒簡單，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得干金酒。由于干金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱倫敦干金酒，屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅。第84頁/共117頁英式金酒的品牌英國衛(wèi)兵（Beefeater）、歌頓金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求來（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（OldLady’s）、老湯姆（OldTom）、上議院（HouseofLords）、格利挪爾斯（Greenall’s）、博德爾斯（Boodles）、博士（Booth’s）、伯內(nèi)茨（Burnett’s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker’s）、懷瑟斯（Wiser’s）、西格蘭姆斯、（seagram’s）等等。第85頁/共117頁金酒是英倫的國飲。一七六九年，阿歷山大.哥頓在倫敦創(chuàng)辦其金酒廠，開發(fā)并完善了不含糖的金酒，將經(jīng)過多重蒸餾之酒精配以杜松子、莞荽種子及多種香草，調(diào)制出香味獨特的哥頓金酒（口感滑潤，酒味芳香的倫敦干酒）。哥頓金酒更于一九二五年獲頒贈皇家特許狀。今天哥頓金酒的出口量為英國倫敦金酒之冠軍；在世界市場中，銷量每天高達每秒四瓶。酒精度：43%vol凈含量：750ml原產(chǎn)地：英國哥頓金酒第86頁/共117頁美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiledgin）和混合金酒（Mixedgin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標(biāo)志?；旌辖鹁剖怯檬秤镁凭投潘勺雍唵位旌隙傻模苌儆糜趩物?，多用于調(diào)制雞尾酒3、美式金酒第87頁/共117頁第五大類、朗姆酒朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。第88頁/共117頁朗姆酒的簡介朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點是：選擇特殊的生香（產(chǎn)酯）酵母和加入產(chǎn)生有機酸的細(xì)菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。第89頁/共117頁朗姆酒的品牌在國際上郎姆酒的馳名品牌有：Mulata（混血姑娘、慕蘭潭）CAPTAINMORGEN(摩根船長)BacardiLight(百家得淡酒），BacardiSilver（百家得銀標(biāo)），BacardiGold（百家得金標(biāo)），Bacardi151（百家得151Proof),PuertoRicoRum（波多黎哥郎姆酒），JamaicanRum（牙買加郎姆酒），Myer'sRum（牙）（美雅士），HavanaClub（哈瓦那俱樂部郎姆酒），DonQ（《唐吉訶德》郎姆酒）（波多黎各）。第90頁/共117頁百家得朗姆酒為十九世紀(jì)古巴葡萄酒進口商法孔度.百家得.馬素先生靈機一觸之下的成果。他發(fā)展出一套完美的蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糖漿，釀造出具有醇、和、凈等特色的烈酒。今天，百家得朗姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后人。酒液儲藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清爽順滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培養(yǎng)出香醇芬芳的酒味，而色澤較深的金朗姆酒就以燒焦橡木的酒桶儲藏，便輕盈酒質(zhì)更富香氣。配料：甘蔗蒸餾液、純凈水酒精度：40%vol凈含量：750ml百加得白朗姆第91頁/共117頁第六大類、特其拉特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（不是蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒特其拉酒的多肉花科植物，經(jīng)過10年的栽培方能釀酒。第92頁/共117頁金武士雷博仕噢米家白金武士豪帥快活龍舌蘭品牌：第93頁/共117頁墨西哥豪帥金快活龍舌蘭酒廠成立于1795年，歷史悠久，是世界最大的龍舌蘭烈酒生產(chǎn)商，著名釀制頂級橡木桶陳年的龍舌蘭烈酒。原料：龍舌蘭酒精度：38%vol凈含量：700ml原產(chǎn)地：墨西哥豪帥金快活第94頁/共117頁葡萄酒第95頁/共117頁葡萄酒簡介葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化硫及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。紅葡萄酒酒杯葡萄酒（REVERDI）：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。第96頁/共117頁葡萄酒中的新世界和舊世界：舊世界：指法國、德國、意大利、西班牙等歐洲國家（傳統(tǒng)工藝釀造）新世界：指美國、澳大利亞、南非、阿根廷

、智利、新西蘭、加拿大等國家（新型科技釀造法）第97頁/共117頁法國的八大名莊紅酒之鄉(xiāng)法國有八大酒莊赫赫有名，它們分別是：拉斐莊、拉圖莊、奧比安莊、瑪高莊（又叫瑪歌莊）、武當(dāng)莊、白馬莊、奧松莊、翠柏莊，法國最頂級的紅酒都產(chǎn)自其中。第98頁/共117頁葡萄酒的分類一、按酒的顏色分類1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。幾款主要紅葡萄酒分類(6張)2．紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒第99頁/共117頁二、按含糖量分類1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。第100頁/共117頁3、按含不含二氧化碳分類1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。第101頁/共117頁4、按釀造方法分類1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。2．加強葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。4．葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。第102頁/共117頁5、按酒精含量分類1．軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLEWINE)，酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。3．加強葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘(SHERRY)、缽堤(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量14-24度。4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。第103頁/共117頁紅葡萄酒的釀造過程第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。第104頁/共117頁白葡萄酒的釀造過程1．一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。4．使用水平的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。第105頁/共117頁起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖香檳和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年?；蝿雍团艢馐侵圃煜銠壍谋仨毠ば?。香檳酒可能放在不同容量的瓶內(nèi)：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。香檳與起泡酒的釀造過程第106頁/共117頁生產(chǎn)白葡萄酒的葡萄品種1．雷司令（Risling）又稱薏絲琳，原產(chǎn)德國2．白羽（Rkatsiteli）白羽又名爾卡齊杰里、白翼、蘇58號。原產(chǎn)格魯古亞3．貴人香（ItalianRiesling）別名意斯林、意大利里斯林。原產(chǎn)意大利4．李將軍（PinotBlanc）李將軍別名白比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國5．霞多麗（Chardonnay）別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)。原產(chǎn)自勃根第6．長相思（SauvignonBlanc）