餐飲企業(yè)信息管理歷年真題

餐飲企業(yè)信息管理04餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)—、單項選擇題(每題1分，共計20分)1．在影響餐飲消費行為的因素中，屬于個人因素的是〔〕A)角色與地位B)信念C)生活方式D)社會階層2．對競爭對手信息分析的目的是為了確保本餐廳的〔〕A)市場營銷能夠取得預(yù)期的目標B)產(chǎn)品質(zhì)量能夠超過競爭對手C)效勞質(zhì)量能夠更好D)市場促銷能夠取得更好的效果3．要開展競爭對手信息調(diào)查，首先要做的是〔〕A)價格信息分析B)廣告信息分析C)管理信息分析D)競爭對手確定4．餐飲企業(yè)經(jīng)常采用語義差異法進行〔〕A)選址信息分析B)消費者信息分析C)市場形象分析D)競爭對手信息分析5．不會影響餐飲企業(yè)經(jīng)營區(qū)域大小的因素是〔〕A)經(jīng)營本錢B)企業(yè)規(guī)模C)企業(yè)特色D)競爭狀況6．餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的〔〕A)利潤水平B)本錢水平C)價格水平D)企業(yè)規(guī)模7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是〔〕A)企業(yè)名稱B)企業(yè)文化C)企業(yè)標志D)企業(yè)建筑8．餐飲企業(yè)計算機管理信息系統(tǒng)是對餐飲企業(yè)信息進行管理的人機相結(jié)合的控制系統(tǒng)，它使用的是電子計算機技術(shù)和〔〕A)通通信技術(shù)B)管理軟件C)地址數(shù)據(jù)D)操作系統(tǒng)9．在餐飲企業(yè)用戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客生活方式的信息屬于〔〕A)行為數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)C)地址數(shù)據(jù)D)財務(wù)數(shù)據(jù)10．客戶關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于〔〕A)餐飲市場環(huán)境信息B)餐飲市場需求信息C)餐飲市場營銷活動信息D)餐飲市場供給信息11．從實用角度出發(fā)，餐飲信息是〔〕A)對餐飲活動及其開展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱B)對餐飲活動狀況的一種客觀的最新描述C)對餐飲活動運動、變化、開展的客觀描述D)對餐飲活動的本質(zhì)與規(guī)律的真實反映12．以下信息中，不屬于餐飲市場需求信息的是〔〕A)餐飲消費市場容量構(gòu)成信息B)餐飲消費動機信息C)餐飲消費行為信息D)客戶關(guān)系信息13．餐飲企業(yè)信息管理與一般管理相比，具有更強烈的〔〕A)質(zhì)量意向B)控制意向C)效勞意向D)管理意向14．由一定的信息存儲介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于〔〕A)實物型信息源B)聲像型信息源C)電子型信息源D)網(wǎng)絡(luò)型信息源15．按需要把調(diào)查問題加以具體化，以便于用統(tǒng)計的方式列成問題清單，使調(diào)查者能順利取得必要的信息資料的過程被稱為〔〕A)問卷設(shè)計B)問卷結(jié)構(gòu)C)問卷調(diào)查D)問卷編碼16．使得評價指標具有表示實質(zhì)性的、絕對的特征的標志是〔〕A)名義尺度B)次序尺度C)間隔尺度D)比例尺度17．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是〔〕A)效勞質(zhì)量B)經(jīng)營狀況C)市場需求D)價格水平18．沒有標準答案，由調(diào)查對象自由答復(fù)所提問題的提問方式是〔〕A)開放式詢問B)直接式詢問C)間接式詢問D)半開放式詢問20．詢問調(diào)查法是以語言交流作為收集信息的手段，通常采用〔〕A)文案調(diào)查法B)書面問詢法C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法20．實驗調(diào)查法多用于調(diào)查〔〕A)效勞程序B)效勞方式C)效勞標準D)菜單菜肴二、名詞解釋〔每題3分，共計15分〕21．文案調(diào)查法22．跟隨定價法23．模式詢問24．顧客滿意級度25．餐飲廣告創(chuàng)意三、填空題(每題1分，共計10分)26．分析競爭對于餐飲價格時，除了一般菜肴的比擬外，尤其應(yīng)該注意某些菜的比擬。27．顧客的需求結(jié)構(gòu)包括四方面的內(nèi)容，其中是顧客最根本的需求，最低級的需求。28．顧客滿意程度的上下取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。29．餐飲企業(yè)向市場傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、效勞信息、形象信息、各種促銷活動和社會活動信息等。30．在市場定位的根底上，針對客源市場傳遞有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營目標、經(jīng)營理念、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容屬于餐飲企業(yè)的傳遞。31．最廣泛、最常見和最大量的在餐飲市場活動中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱為。32．在餐飲信息采集活動中使用最頻繁的方法是。33．信息論的創(chuàng)始人美國科學(xué)家博土于1948年在其著名論文?通訊的數(shù)學(xué)理論?中，提出信息是“兩次不確定性的差異〞，用于消除隨機不確定的東西，這一理論奠定了信息論的根底。34．餐飲信息的層次性包括語法、語義和三個方面。35．見機行事、隨時轉(zhuǎn)變詢問內(nèi)容和淘汰詢問對象的詢問方法被稱為。四、簡答題〔每題5分，共計25分〕36．根據(jù)餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？37．餐飲企業(yè)信息管理的作用有哪些？38．在餐飲信息管理中實驗調(diào)查方法主要應(yīng)用于哪幾個方面？39．簡述餐飲消費行為的特點。40簡述餐飲企業(yè)市場形象的構(gòu)成要素。五、論述題〔每題10分，共計20分〕41．論述問卷設(shè)計過程中問題設(shè)計的考前須知。42．論述餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循的原那么六、案例分析題(10分)必勝客的勝利著名的快餐連鎖店必勝客(PizzHut)在全球范圍內(nèi)每天要完成40萬筆交易，在全球范圍內(nèi)一年要賣出價值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內(nèi)將銷售額擴大一倍。而要實現(xiàn)這一點，一個重要的途徑就是借助于客戶數(shù)據(jù)庫。因為必勝客認為顧客會變，品位與習(xí)慣也會變。因此必須與顧客保持聯(lián)系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶數(shù)據(jù)庫，必勝客不斷地在了解哪些顧客對經(jīng)營是最有利可圖的，哪些顧客又是最有時機的，未來的形勢會有什么樣的變化等等信息。借助于客戶數(shù)據(jù)庫必勝客進行了一系列有針對性的營銷活動：(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數(shù)據(jù)庫提供45萬名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬名的顧客光臨，帶來310萬美元的業(yè)績，而本錢僅為63萬美元。(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優(yōu)惠給數(shù)據(jù)庫中的1.25萬名顧客，創(chuàng)造了9,391人次光臨，業(yè)績?yōu)?,64萬美元。(3)一張邀請45萬余名老顧客參加店慶活動的明信片，其中共有10萬余名再度光臨，總?cè)舜谓?6萬，創(chuàng)造了逾150萬美元的業(yè)績。通過使用客戶數(shù)據(jù)庫，必勝客認識到：顧客是公司重要資產(chǎn)；每個消費者都是獨一無二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學(xué)習(xí)的地方：顧客才是公司最重要的資產(chǎn)，而非商品、效勞或不動產(chǎn)。信息即力量——這是藏在每一個客戶數(shù)據(jù)庫中的寶藏。43．根據(jù)以上案例，試分析企業(yè)應(yīng)如何正確使用客戶數(shù)據(jù)庫信息。05年餐飲企業(yè)信息管理一、單項選擇題(每題1分，共計20分)1．以下屬于餐飲消費者行為特點的是()A)目的性B)隨意性C)及時性D)依附性2．商務(wù)宴會、節(jié)日宴請屬()A)沖動型餐飲消費B)習(xí)慣型餐飲消費C)方案型餐飲消費D)必需型餐飲消費3．餐飲企業(yè)在采用跟隨定價法時，首先考慮的第一要點是()A)市場B)形象C)利潤D)競爭4．在采用分類測試法對餐飲企業(yè)市場形象進行分析時，容易產(chǎn)生()A)趨中效應(yīng)B)寬容現(xiàn)象C)兩極化效應(yīng)D)趨同現(xiàn)象5．測量餐飲核心經(jīng)營區(qū)域的步行距離一般是()A)15分鐘路程B)8分鐘路程C)10分鐘路程D)5分鐘路程6．在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客與餐廳交往歷史記錄的信息屬于()A)地址數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)C)行為數(shù)據(jù)D)財務(wù)數(shù)據(jù)7．如果想要表現(xiàn)餐館本身的經(jīng)營特色、風(fēng)味和用餐環(huán)境等內(nèi)容，比擬經(jīng)濟有效的媒體是當?shù)氐?)A)報紙B)雜志C)電視D)播送8．餐飲企業(yè)所屬的區(qū)位條件、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素等屬于()A)政治環(huán)境信息B)地理環(huán)境信息C)經(jīng)濟環(huán)境信息D)社會文化信息9．以下特征中，不屬于餐飲信息特征的是()A)共享性B)客觀性C)非時效性D)價值性10．以下劃分標準中，不屬于餐飲信息特征標準的是()A)餐飲信息的時態(tài)B)餐飲信息形式C)餐飲信息的載體D)餐飲信息的傳遞范圍11．在餐飲信息存儲的原那么中，易檢性(容易查找和使用)是針對餐飲信息存儲的()A)方式而言的B)目的而言的C)內(nèi)容而言的D)技術(shù)而言的12．德爾菲法所征詢的意見是()A)顧客意見B)供給商意見C)專家意見D)管理人員意見13．餐飲企業(yè)信息采集的前提是()A)確定信息需求B)確定市場戰(zhàn)略C)確定營銷方式D)確定產(chǎn)品模式14．由詢問法、觀察法和實驗法構(gòu)成的調(diào)查方法是()A)文案調(diào)查法B)實地調(diào)查法C)比擬調(diào)查法D)類比調(diào)查法15．信息采集人員以“神秘顧客〞的身份參與餐廳的消費活動，借以調(diào)查餐廳的效勞水平和產(chǎn)品的()A)適銷程度B)開放程度C)創(chuàng)新程度D)競爭能力16．餐廳通過對顧客進行觀察，借以了解顧客在餐廳內(nèi)的活動路線，這種調(diào)查被稱為()A)走動調(diào)查B)動線調(diào)查C)消費方式調(diào)查D)消費行為調(diào)查17．餐飲管理信息系統(tǒng)的一個中心是指()A)計算機B)互聯(lián)網(wǎng)計算機C)技術(shù)人員D企業(yè)管理群體18．從本質(zhì)上說餐飲信息是()A)數(shù)據(jù)B)情報C)餐飲活動的D〕消息19．餐飲企業(yè)收集有關(guān)餐飲消費者的購置行為、心理等方面的資料，是為了便于采取針對性的()A)營銷措施B)管理措施C)競爭措施D)生產(chǎn)措施20．餐飲企業(yè)選址調(diào)查的首要工作是了解()A)交通狀況B)市政規(guī)劃C)地理特點D)市場情況二、名詞解釋〔每題3分，共計15分〕21．餐飲企業(yè)信息管理22．實物型餐飲信息源23．“試味〞調(diào)查24．相關(guān)群體25．員工形象信息三、填空題(每題1分，共計10分)26．餐飲消費者行為的形成一般經(jīng)歷了餐飲動機形成、了解實物和餐館情況、食物和餐廳的選擇、購置階段、餐飲消費階段和等過程。27．餐飲企業(yè)形象信息具有模糊性、、客觀性、可變性的特點。28．由語義差異法調(diào)查得出的企業(yè)市場形象，可以繪制成監(jiān)控圖，以便顯示企業(yè)形象應(yīng)朝著什么方向變化和應(yīng)該采取哪些相應(yīng)的措施。29．餐飲企業(yè)效勞方式的選擇、營業(yè)時間、餐飲效勞工程的數(shù)量和餐飲效勞的程序等屬于餐飲企業(yè)的信息。30．按餐飲信息傳遞的范圍分，餐飲信息可以分為內(nèi)部餐飲信息與保密餐飲信息。31．餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的根本框架為三大網(wǎng)絡(luò)、三個系統(tǒng)和一個中心。三大網(wǎng)絡(luò)分別是組織網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和。32．由于信息本身存在著“生命周期率〞，也由于餐飲活動本身是一種容易變化的消費活動，因此餐飲信息具有較強的。33．儲存在光盤以及計算機的硬盤、軟盤、優(yōu)盤等電子載體中的餐飲信息源，稱為型餐飲信息源。34．對原始信息進行驗證的過程，實際上就是對原始信息的進行鑒別的過程。35．各種菜肴銷售數(shù)量的組合，可以理解為各種菜肴的銷售數(shù)量在菜肴銷售總數(shù)中所占的比例，這種比例被稱為菜肴的結(jié)構(gòu)。四、簡答題〔每題5分，共計25分〕36．簡述在文案信息采集過程中有哪些可以采用的信息資料收集方式。37．簡述在運用詢問調(diào)查法時的詢問技巧。38．簡要說明影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素。39．簡述分析競爭對手管理信息的內(nèi)容。40．簡述餐飲信息傳遞的主要功能。五、論述題〔每題10分，共計20分〕41．試論述如何提高顧客滿意度。42．論述餐飲企業(yè)在選擇計算機管理信息系統(tǒng)時應(yīng)考慮的主要因素。六、案例分析題(10分)某酒店餐廳為了了解效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量設(shè)計了如下顧客調(diào)查問卷：某酒店餐廳調(diào)查表親愛的顧客：非常感謝您光臨本餐廳。為了更好地提高我們的菜肴和效勞質(zhì)量及效勞水平，我們設(shè)計了這份問卷，希望您能把在本餐廳用餐的經(jīng)歷和感受，告訴我們，以便我們?nèi)蘸蟾玫貫槟?。菜肴質(zhì)量：口色香味形器均可口口味較差口口味一般口口味較好菜單設(shè)計：口數(shù)量品種合理口裝幀設(shè)計誘人口編排混亂口缺少說明口菜名乖僻難以理解萊肴份量：口太多口合理口偏少飲料質(zhì)量口較好口一般口較差飲料份量：口過多口適中口偏少飲料種類：口合理口過多口太少餐廳溫度：口較熱口適中口偏涼用餐環(huán)境：口喧鬧口安靜口典雅口粗俗照明：口過亮口適中口偏暗餐桌：口潔凈口有污跡口有水漬餐椅：口舒適口不舒服客房送餐效勞：口接聽熱情口記錄準確口送餐迅速口太慢口熱菜保溫不夠迎賓員：口主動熱情口服飾美觀口能用客人姓名稱呼口善于溝通洗手間：口整潔無異味口設(shè)備設(shè)施齊全口設(shè)施完好您對餐廳的總體印象：口非常好口較好口一般口較差非常感謝您的合作!XXX酒店翠竹餐廳43．根據(jù)該案例，請答復(fù)以下問題：〔1〕本例調(diào)查表的工程是否完備？如果認為不完備，請補充?！?分〕〔2〕評價一份問卷應(yīng)遵循哪些原那么？〔7分〕06年餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)一、單項選擇題(每題1分，共計20分)1．信息本身存在著“生命周期率〞，因此餐飲信息最明顯的特征是()A)時效性B)廣泛性c)動態(tài)性D)規(guī)律性2．信息論的創(chuàng)始人是()A)美國科學(xué)家泰勒B)美國科學(xué)家維納C)美國科學(xué)家申農(nóng)D)英國科學(xué)家亞當?斯密3．餐飲市場需求信息主要包括三個方面的信息，以下答案中錯誤的選項是()A)餐飲消費市場容量構(gòu)成信息B)餐飲消費動機信息C)餐飲消費行為信息D)餐飲市場營銷活動信息4．利用一些管理效果的指標來考察企業(yè)管理信息系統(tǒng)給企業(yè)帶來的效益盼評估方法被稱為()A)規(guī)定任務(wù)比擬評估法B)有效性評估法C)信息實際效益評估法D)商業(yè)價值評估法5．凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源被稱為()A)產(chǎn)品型餐飲信息源B)綜合型餐飲信息源c)特征型餐飲信息源D)實物型餐飲信息源6．用文案調(diào)查法收集信息時，首先要做到采集信息的()A)廣泛性B)規(guī)律性c)層次性D)可儲性7．在餐飲市場活動中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱為()A)靜態(tài)信息B)原始信息c)動態(tài)信息D)預(yù)測信息8．餐飲企業(yè)形象信息分析方法中容易出現(xiàn)“寬容現(xiàn)象〞的是()A)語義差異法B)語用差異法C)分類測試法D)態(tài)度測試法9．餐飲企業(yè)的直接競爭對手是指()A)規(guī)模相似的企業(yè)B)同一地域但規(guī)模不同的企業(yè)C)有一定差異的企業(yè)D)同一地域且類似的企業(yè)10．以聚攏人氣為目的的常用定價方法是()A)隨行就市B)低價滲透c)高價取脂D)形象定價11．顧客最根本的需求是()A)功能需求B)形式需求C)價格需求D)外延需求12．如果重點是宣傳本餐館的特色菜肴，那么較為經(jīng)濟有效的傳播媒體是()A)信函B)雜志C)電視D)播送13．在普遍使用的詢問調(diào)查方式中，主要適用于調(diào)查范圍較廣、影響深遠的問題的調(diào)查方法是()A)面談詢問B)詢問c)書面詢問D)走訪詢問14．在影響餐飲消費行為的因素中，家庭屬于()A)文化因素B)社會因素C)個人因素D)心理因素15．在問卷的編排過程中，以下哪一項為哪一項錯誤的()A)先難后易B)過濾原那么c)按內(nèi)容分組D)先根本信息，后分類信息16．在問卷中要求被調(diào)查者依據(jù)己有的事實答復(fù)以下問題，不必提出主觀看法，這樣的問題類型稱為()A)知識性問題B)觀點性問題C)動機性問題D)事實性問題17．餐飲企業(yè)選址信息分析中，土地和建筑物費用屬于()A)地理特點信息B)經(jīng)營條件和本錢費用信息c)區(qū)域特點信息D)市政規(guī)劃信息18．網(wǎng)絡(luò)革命帶來了()A)農(nóng)業(yè)革命B)工業(yè)革命c)信息革命D)生態(tài)革命19．搜索引擎是()A)檢索工具B)電子郵件C)BBSD)聊天工20．是否改變菜單的銷售結(jié)構(gòu)，最終取決于是否可以獲得更多的()A)銷售數(shù)量B)銷售額C)市場占有率D)毛利二、填空題(每題1分，共計10分)21．事物的再現(xiàn)被稱為。22．有形餐飲信息是指用文字圖像記載與傳遞的餐飲信息，又被稱為。23．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是。24．參照競爭對手的餐飲價格來對自己的餐飲產(chǎn)品進行定價的方法被稱為。25．反映餐飲經(jīng)營管理信息的指標通常由三局部組成：一是指標名稱，二是計算方法，三是。26．顧客購置并消費了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或效勞之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次被稱為。27．為了到達廣告目標所產(chǎn)生的獨特想法和構(gòu)思被稱為。28．品牌的內(nèi)隱要素常常表現(xiàn)為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動折射出來的。29．在詢問調(diào)查的詢問技巧中，用來確認事實。30．以常客作為詢問調(diào)查對象的缺點是這些客人往往會以一種的態(tài)度看待企業(yè)。三、名詞解釋(每題3分。共計15分)31.客戶檔案32.形象定價33.外延需求34.餐飲產(chǎn)品信息35.面談詢問四、簡答題〔每題5分，共計25分〕36.餐飲企業(yè)信息管理主要具備哪些特點？37.光盤存儲信息具有哪些特點？38.餐飲企業(yè)形象信息具有哪些特點？39.觀察調(diào)查法在餐飲市場調(diào)查中主要應(yīng)用于哪幾個方面？40.餐飲消費者行為的形成一般經(jīng)歷了哪幾個階段？五、論述題〔每題10分，共計20分〕41.論述餐飲信息問卷評價時應(yīng)遵循的原那么。42.論述餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫的根本數(shù)據(jù)與使用數(shù)據(jù)庫的原那么。六.案例分析題麥當勞布點的五大秘訣麥當勞的布點，有五方面值得借鑒：(1)針對目標消費群。麥當勞的目標消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在地鐵一號線布點lO家，二號線也作了布點，在徐家匯、人民廣場、新客站和五角場等交通集散點周邊設(shè)點；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點，比方在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點，方便兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。(2)著眼于今天和明天。麥當勞布點的一大原那么，是一定20年不變。所以對每個點的開與否，都通過3個月到6個月的考察，再作決策評估。重點考察是否與城市規(guī)劃開展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進人紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設(shè)點。有開展前途的商街和商圈、新開辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)那么往往不設(shè)點，因為純住宅區(qū)居民消費的時間有限。’(3)講究醒目麥當勞布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當勞的餐飲文化氣氛，表達其經(jīng)營宗旨…方便、平安、物有所值。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。(4)不急于求成黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。當要價超過投資者的心理價位時，麥當勞不急于求成，而是先開展其它地方的布點。通過別的網(wǎng)點的成功，讓〞高價〞路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當勞的引進，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。松江、金山的兩個布點，就是經(jīng)過了這樣的曲折。(5)優(yōu)勢互動麥當勞開〞店中店〞選擇的〞東家〞，不少是品牌聲譽較高的，如家樂福、百盛購物中心、上海廣場、時代廣場等。知名百貨店為麥當勞帶來客源，麥當勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢互補的作用。43.結(jié)合案例，試分析麥當勞在進行選址決策時利用了哪些選址信息？07年餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)一、單項選擇題(每題1分，共計20分)1．“信息〞作為一個科學(xué)術(shù)語，最早于1928年的?信息傳輸?一文中開始使用，該文的作者是()A)泰勒B)維納C)申農(nóng)D)哈特萊2．由一定的信息存儲介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于()A)實物型B)聲像型C)電子型D)網(wǎng)絡(luò)型3．廚房生產(chǎn)信息屬于餐飲企業(yè)的()A)內(nèi)部信息B)外部信息C)競爭狀況信息D)產(chǎn)品質(zhì)量信息4．消費者的審美觀在餐飲市場環(huán)境信息中屬于()A)經(jīng)濟環(huán)境信息B)地理環(huán)境信息C)文化環(huán)境信息D)政策環(huán)境信息5．以下不屬于餐飲企業(yè)信息管理作用的選項是()A)監(jiān)視企業(yè)經(jīng)營環(huán)境B)幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場需求C)增強餐飲企業(yè)的競爭活力D)處理企業(yè)突發(fā)性事件6．以下不屬于信息鑒別內(nèi)容的選項是()A)信息的可靠性B)信息的真實性c)方法的科學(xué)性D)信息的完備性7．餐館經(jīng)營區(qū)域的經(jīng)濟行車時間極限為()A)10minB)20minC、30minD)40rain8．餐飲企業(yè)形象信息分析中，在確定討論對象后需要調(diào)查人員擬定各種評語的方法是()A)語義差異法B)態(tài)度測試法C)語氣差異法D)情景測試法9．實地調(diào)查競爭對手信息，首先要()A)形象調(diào)查B)產(chǎn)品調(diào)查c)間接競爭對手調(diào)查D)直接競爭對手調(diào)查10．了解餐飲業(yè)總體狀況和開展趨勢的信息采集技術(shù)是()A)詢問調(diào)查法B)文案調(diào)查法c)觀察實驗法D)ABC分析法11．了解餐飲價格最關(guān)鍵的是能否判別競爭對手最終的()A)餐位周轉(zhuǎn)率B)銷售毛利率C)人均消費額D)菜品平均價12．為了采集問題、探索原因、測試反響等市場信息，一般選用的方法是()A)面談詢問B)詢問C)書面詢問D)模式詢問13．在以下四個備選答案中屬于觀察調(diào)查法的是()A)神秘顧客行動B)餐飲價格實驗C)行為模式調(diào)查D)顧客動線設(shè)計14．當某類餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時，為了判別市場需求所作的測試被稱為()A)市場需求強度實驗B)市場飽和度實驗c)市場占有率實驗D)市場供給狀況實驗15．信息最本質(zhì)的特點之一，是其實質(zhì)內(nèi)容具有()A)時效性B)價值性C)依附性D)客觀性16．假設(shè)某餐廳設(shè)有180個餐位，平均每日接待288位客人，那么該餐廳座位周轉(zhuǎn)率為()A)0．6B)1．2C)1．6D)2．217．消費行為的發(fā)生原因是源于()A)綜合性B)過程性C)目的性D)個體差異性18．在所有餐飲消費行為的影響因素中，其影響更為普遍、更加深刻的因素是()A)心理因素B)社會因素C)個人因素D)文化因素19．以下屬于品牌內(nèi)隱要素的是()A)經(jīng)營理念B)產(chǎn)品名稱C)企業(yè)標志D〕標準色調(diào)20．在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫中，餐廳與客戶聯(lián)系的關(guān)鍵數(shù)據(jù)信息是()A)身份數(shù)據(jù)B)地址數(shù)據(jù)C)財務(wù)數(shù)據(jù)D)行為數(shù)據(jù)二、填空題(每題1分，共計10分)21．現(xiàn)代信息管理成熟的最顯著的標志是：以為代表的信息活動和管理模式日漸成熟，為企業(yè)提供了一個新的信息環(huán)境和信息管理環(huán)境。22．從工作流程上看，餐飲企業(yè)信息管理的內(nèi)容主要包括：建立有效的信息采集網(wǎng)絡(luò)，形成科學(xué)的信息儲存和分析機制、實現(xiàn)信息對餐飲經(jīng)營和管理的23．按特征分，餐飲信息可以分為定性信息與。24．信息管理在本質(zhì)上能提高個人、企業(yè)和社會活動的效率，這是信息的。25．包含餐飲信息的各種網(wǎng)站、網(wǎng)頁等都屬于餐飲信息源。26．為了能夠從大量的餐飲信息中有效地進行信息的檢索和傳遞，因此餐飲信息的存儲應(yīng)遵循的原那么。27．餐飲企業(yè)形象的復(fù)雜性和模糊性主要表達在現(xiàn)象上。28．在用分類測試法調(diào)查時，要事先擬定好討論對象評定的-。29．對消費者的餐飲消費行為影響最大的社會因素是--。30．用于調(diào)查了解顧客在不同時間段的分布情況和顧客的組成，以便于調(diào)整餐位結(jié)構(gòu)與菜單的觀察調(diào)查方法被稱為。三、名詞解釋31、信息增值32、餐飲消費行為33、產(chǎn)品形象信息34、實驗調(diào)查法35、電子型餐飲信息源四、簡答題36．簡述開放式詢問的優(yōu)點。37．文案調(diào)查法所利用的信息有哪幾種類型?38．在應(yīng)用CKE選址模型預(yù)測餐廳銷售額時，必須取得所選區(qū)域的哪些數(shù)據(jù)?39．在對競爭對手的價格信息進行分析時應(yīng)注意哪些事項?40．餐飲廣告創(chuàng)意應(yīng)遵循哪些原那么?五、論述題41、論述餐飲產(chǎn)品或效勞差異化的表現(xiàn)形式及應(yīng)具備的條件。42、論述計算機管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中的作用。六、案例分析題〔10分〕43．長沙人愛吃、會吃，有目共睹；湘菜，名列中國八大菜系，譽滿天下；近十年來長沙餐館酒樓蓬勃而起，蔚為壯觀；百年老店新芽頻發(fā)，新興名店異軍突起……目前長沙市大大小小的餐館酒樓已近萬家，大致可分為五大類：一是以蓉園、玉樓東、火宮殿等為代表的老牌國企湘菜酒樓；二是以九龍、金太陽、蓉泰、銀苑、鴻基等為代表的新興民營餐飲企業(yè)；三是以譚魚頭、潮州春為代表的川菜、粵菜及其他著名菜系的外地酒樓餐館；四是以麥當勞、肯德基、維納斯、蒙娜麗莎等為代表的中西餐飲企業(yè)；五是以楊眼鏡、許記為代表的本地“路邊店〞。這幾大類餐飲企業(yè)共生共榮，形成了長沙時下餐飲業(yè)市場“百花齊放’’的繁榮局面：湘菜為主導(dǎo)，川菜、號菜以及西式餐飲齊頭并進。長沙地方餐飲以湘菜為主。湘菜作為中國八大菜系之一，有3000多年的歷史，經(jīng)過長時期的開展，現(xiàn)有菜肴4000多種，其中名菜300多種。湘菜注重本地特色，一般菜肴都選用本地特產(chǎn)作原料，佐料一般用紅青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹調(diào)技藝上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、燒、臘見長，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特點，強調(diào)原汁原味，多味調(diào)和，具有清香、濃鮮、脆嫩多種風(fēng)格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，湘江流域又以長沙、衡陽、湘潭為中心，菜肴制作精細，用料廣泛，油色濃重，口味香鮮。烹調(diào)以煨、燒、臘、蒸、炒諸法見稱。洞庭湖區(qū)菜肴以烹制河鮮和家畜家禽見長，善用燉燒臘技法，芡大油生，咸辣香軟，燉菜常用火鍋上桌。湘西菜肴擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣。(1)根據(jù)以上介紹，試對長沙餐飲市場狀況做一總體分析判斷。(3分)(2)假設(shè)某一家企業(yè)準備在長沙投資興建一家新的餐館，為了確定餐館未來產(chǎn)品的經(jīng)營方向，事先要借助問卷條差了解當?shù)貙ζ渌讼档慕邮苄?，你認為在問卷設(shè)計中應(yīng)掌握問題編排的哪些技巧？〔7分〕答案一、歷年真題2004年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級)一、單項選擇題(每題1分，共計20分)1．C2．A3．D4．C5．A6．C7．B8．A9．B10．C11．A12．D13．C14．B15．A16．D17．C18．B19．B20．D二、名詞解釋(每題3分，共計15分)21．文字調(diào)查法是在餐飲信息調(diào)查過程中，通過利用企業(yè)內(nèi)部和外部現(xiàn)有的各種信息、情報資料收集信息的方法。22．跟隨定價法是參照競爭對手的餐飲價格來對自己的餐飲產(chǎn)品進行定價的方法，23．模式詢問是在向調(diào)查對象提出問題的同時，要求他按照預(yù)先設(shè)計的行為模式來答復(fù)，由此判斷某種行為的特征，或者判斷這種行為在調(diào)查對象總體中所占的比例。24．顧客滿意級度是指顧客購置并消費了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或效勞之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次。25．餐飲廣告創(chuàng)意是為了到達廣告目標所產(chǎn)生的獨特想法和構(gòu)思，它的實質(zhì)是要說服消費者接受餐飲企業(yè)的賣點。三、填空題(每題1分，共計10分)26．價格指標27．功能需求28．實際效用29．產(chǎn)品信息30．形象信息31．原始信息32．詢問33．申農(nóng)34．語用35．權(quán)變詢問四、簡答題(每題5分，共計25分)36．a(chǎn)．印刷型餐飲信息源b．實物型餐飲信息源c．聲像型餐飲信息源d．電子型餐飲信息源e．會議型餐飲信息源f．網(wǎng)絡(luò)型餐飲信息源37．餐飲企業(yè)信息管理主要具有以下這些功能：a．餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境監(jiān)視b．幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場需求c．增強餐飲企業(yè)的競爭活力d．幫助企業(yè)有效地進行決策和營銷e．有助于企業(yè)提高管理效率f．保證企業(yè)信息平安38．實驗凋查方法主要用于以下幾方面：a．餐飲價格實驗b．菜單銷售結(jié)構(gòu)變動實驗c．市場飽和度實驗d．廣告效果實驗39．餐飲消費行為具有以下特點：a．目的性b．綜合性c．過程性d．復(fù)雜性e．影響性f．個體差異性40．a(chǎn)．產(chǎn)品形象信息b．效勞形象信息c．價格形象信息d．設(shè)備設(shè)施形象信息e．地理位置形象信息f．餐飲經(jīng)營管理人員形象信息g．員上形象信息五、論述題(每題10分，共計20分)41．答復(fù)要點a．問卷的問題應(yīng)與信息采集的目的有關(guān)b．問題應(yīng)簡單易懂c．問題的設(shè)計要使被調(diào)查對象能夠答復(fù)并且愿意答復(fù)d．設(shè)計的問題要有明確界限e．問題的語氣和內(nèi)容要適合調(diào)查對象中各階層的被調(diào)查者f．問題應(yīng)保持中性g．問題的數(shù)量適中42．答復(fù)要點a．市場原那么b．投資回報原那么c．方便性原那么d．穩(wěn)定性原那么e．可見性原那么六、案例分析題(10分)43．答復(fù)要點：a．盡量充分使用客戶數(shù)據(jù)庫中的信息資源b．客戶數(shù)據(jù)庫的使用原那么必須和企業(yè)營銷方案有機地結(jié)合起來c．利用客戶數(shù)據(jù)庫信息，找出最能讓餐廳盈利的客人2005年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級)一、單項選擇題(每題1分，共計20分)1．A2.C3.D4.B5.D6．C7．A8.B9.C10.D11．B12．C13.A14.B15.A16.B17．D18.C19.A20.D二、名詞解釋(每題3分，共計15分)21．是指餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營管理的信息需要，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)對餐飲企業(yè)生產(chǎn)、銷售和效勞過程中各環(huán)節(jié)涉及的各方面信息進行收集、整理、分析和提供利用的工作22．是指凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源。23．是對經(jīng)營良好的餐館和競爭對手的餐館，通過實際消費進行觀察的調(diào)查行動，目的是要了解成功餐館的優(yōu)點和競爭對手的特點。24．是指那些對餐飲消費行為準那么有參考價值的群體，他們或多或少對消費者的餐飲消費行為具有一定的影響。25．是指員工的技術(shù)素質(zhì)、文化水平、職業(yè)道德、精神風(fēng)貌和儀表儀容，言談舉止等給客人的整體印象。三、填空題(每題1分，共計10分)26．評價階段27．輻射性28.企業(yè)形象29．效勞30．公開餐飲信息31.人際網(wǎng)絡(luò)32．時效性33．電子34.真?zhèn)?5．銷售四、簡答題(每題5分，共計25分)36．a(chǎn)．索取b．交換c報刊資料摘錄d委托收集e客戶檔案和銷售記錄37．a(chǎn).簡單問題用直接詢問b.利用間接詢問調(diào)查心理問題c.用開放式詢問了解實情d.利用封閉式詢問來確認事實e.用模式詢問來判斷行為或用權(quán)變型問進行應(yīng)變提問38.a.企業(yè)規(guī)模b.企業(yè)的特色c.競爭狀況d.餐廳所處的地理位置39.a.競爭對手的組織結(jié)構(gòu)、管理體制b.競爭對手的領(lǐng)導(dǎo)群體來源、所受教育、餐飲管理經(jīng)驗和經(jīng)營理念、工作作風(fēng)、個性和意志力c.競爭對手廚房的管理形式，廚師長的個性及創(chuàng)新精神，是否具有較強的市場意識。40．A.品牌建設(shè)b.展示產(chǎn)品c．刺激餐飲消費d．教育功能e．提醒作用五、論述題(每題10分，共計20分)41．a(chǎn)．追加產(chǎn)品和效勞的附加值，包括物質(zhì)利益的追加、財務(wù)利益的追加、社交利益的追加b．減少顧客消費的總本錢c．提供差異化產(chǎn)品和效勞論述充分加2—3分，比擬充分加分1—2，不管述不加分。42．a(chǎn)．軟件的性能b．硬件的性能c.支持和維護d.擴展性和兼容性e．平安性f．性能價格比g．供給商的整體供給能力。論述充分加2分，比擬充分加1分。六、案例分析題(10分)43．(1)a．根本完備b．優(yōu)化表格(添加漏項如餐廳效勞)(2)a．有利于提問、記錄b．要使被調(diào)查者容易理解、答復(fù)c．有利于收集必要的信息d．有利于信息資料的整理分析。2006年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級)一、單項選擇題?每題1分。共計20分)1．A2．C3．D4．C5．D6．A7．B8．C9．D10．B11．A12．B13．C14．B15．A16．D17．B18．C19．A20．D二、填空題(每題1分。共計10分)21．信息22．文件式餐飲信息23．餐飲市場需求情況24．跟隨定價法25．指標數(shù)額26．顧客滿意級度27．餐飲廣告創(chuàng)意28．理念氣質(zhì)29．封閉式詢問30．傾向性三、名詞解釋(每題3分。共計15分)31．客戶檔案是餐飲企業(yè)對一些重要客人(1分)或?？陀嘘P(guān)情況(1分)的文字記錄(1分)。32．形象定價是一種餐飲企業(yè)根據(jù)自身資源(1分)，尤其是自身已有的市場形象(1分)或者預(yù)期的市場形象來進行定價的方法(1分)。33．外延需求是指顧客在購置餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或效勞時(1分)，除了獲得價格需求、功能需求和形式需求的滿足外(1分)，還要求獲得附加利益和效勞(1分)。34．餐飲產(chǎn)品信息是指向消費者傳遞(1分)餐飲產(chǎn)品的口味、質(zhì)量、配料(1分)、份量、輔料、價格、特色的信息(1分)。35．又稱為人員訪問法，即根據(jù)選出的樣本范圍及規(guī)定的訪問程序(1分)，派信息采集人員用當面談話方式記錄答案(1分)，借以收集資料(1分)。四、簡答題(每題5分。共計25分)36．(1)餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境監(jiān)視(1分)；(2)幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場需求(1分)；(3)增強餐飲企業(yè)的競爭活力(1分)；(4)幫助企業(yè)有效地進行決策和營銷(1分)；(5)有助于企業(yè)提高管理效率(1分)或保證企業(yè)信息平安。37．(1)存儲密度高、容量大(1分)；(2)存儲內(nèi)容廣(1分)；(3)存取速度快(1分)；(4)存儲壽命長(1分)；(5)便于復(fù)制(1分)。38．(1)模糊性(2分)；(2)輻射性(1分)；(3)客觀性(1分)；(4)可變性(1分)o39．(1)顧客行為觀察(1分)；(2)偽裝消費測試(1分)；(3)客流量規(guī)模測算(1分)；(4)實地考察(1分)；(5)企業(yè)產(chǎn)品的自我檢查和評估、通過觀察法收集其他市場信息(1分)。40．(1)餐飲動機的形成(1分)；(2)了解食物和餐館情況(1分)；(3)食物和餐廳的選擇(1分)；(4)購置階段或餐飲消費階段(1分)；(5)評價階段(1分)。五、論述題(每題10分。共計20分)41．(1)有利于提問、記錄(2分)(2)使被調(diào)查者容易理解、答復(fù)(2分)(3)有利于收集必要的信息(2分)(4)有利于信息資料的整理分析(1分)論述充分加2．3分，比擬充分加分l。2，不管述不加分。42．(1)身份數(shù)據(jù)(1分)、地址數(shù)據(jù)(1分)、財務(wù)數(shù)據(jù)(1分)、行為數(shù)據(jù)(1分)。(2)應(yīng)遵循a．盡量充分使用顧客數(shù)據(jù)庫中的信息資源(1分)b．客戶數(shù)據(jù)庫的使用原那么必須和公司的營銷方案有機地結(jié)合起來(2分)c．利用客戶數(shù)據(jù)庫，找出最能讓餐廳盈利的那局部客人(1分)論述充分加2分，比擬充分加1分，不管述不加分。六、案例分析題(10分)43．在進行選址決策時，麥當勞利用了以下這些信息：(1)目標客源的行為特點和分布信息；(2分)(2)選址區(qū)域的規(guī)劃信息以及各種可能變動的因素；(1分)(3)選址所在地的客流量信息；(2分)(4)選址的可見度情況；(2分)(5)選址的本錢信息；(2分)(6)所選“店址〞的業(yè)主信息以及環(huán)境可利用信息。(1分)2007年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級)一、單項選擇題(每題1分，共計20分)1.D2．B3．A4．C5．D6.D7．C8．B9．A10．B11?C12．A13．A14．B15．D16?C17．C18．D19．A20．B二、填空題(每題1分，共計10分，多項選擇、錯選、漏選都不給分)21?互聯(lián)網(wǎng)22．效勞功能23．定量信息24?增效原理25．網(wǎng)絡(luò)型26．易檢性27?輻射28．等級29．家庭成員30．時間顧客結(jié)構(gòu)分析或TC分析三、名詞解釋(每題3分，共計15分)31?是指信息內(nèi)容的增值和活動效率的提高(1分)。它是通過對信息的采集、存儲、加工(1分)、傳遞和利用實現(xiàn)的(1分)。32?是指顧客尋找、購置、享用和評價(1分)用以滿足需要的食物、效勞以及設(shè)施(1分)所表現(xiàn)出來的一切腦力活動和外在行為(1分)。33?主要指餐館所提供的菜