微量元素與人體健康課件

氟鉬鉻鈷硒凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，稱為微量元素。微量元素在人體內(nèi)的含量微乎其微，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。一個(gè)成年人，全身含鐵約3~5g

，人體內(nèi)的鐵按其功能可分為必需與非必需兩部分。必需鐵占體內(nèi)鐵總量的70％，主要存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中。非必需鐵則作為體內(nèi)的貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。鐵※

鐵參與體內(nèi)某些酶的合成※鐵參與能量代謝與造血功能※鐵有助于改善免疫功能鋅※促進(jìn)人體的生長發(fā)育※維持人體正常食欲※促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合※影響維生素A的代謝和正常視覺鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、

花生、小米、蘿卜、大白菜等食物中。1、體內(nèi)鋅量高，將會(huì)使人體抗癌能力降低，甚至刺激腫瘤生長。2、鋅過量會(huì)抑制吞噬細(xì)胞的活性和殺菌力，降低人體的免疫功能。3、過量的鋅能抑制鐵的利用，從而引發(fā)頑固性缺鐵性貧血。4、長期大劑量鋅攝入可誘發(fā)人體的銅缺乏，從而引起心肌細(xì)胞氧

化代謝紊亂、腦組織萎縮等一系列生理功能障礙。銅是人體必需的微量元素之一，在成年正常人體內(nèi)含量約為60~120mg,分布在身體各部分，在肝、腦、心臟及腎內(nèi)濃度較高。在血液中銅主要存在于紅細(xì)胞和血清中。銅與鐵相似，銅也參與人體內(nèi)的造血過程，催化血紅蛋白的合成，同時(shí)又是人體內(nèi)的一些金屬酶的組成成分。若人體內(nèi)銅的含量降低則神經(jīng)、肌肉及肝臟等組織中的氧化代謝就無法得到調(diào)節(jié)，人體就會(huì)出現(xiàn)動(dòng)作失調(diào)、神經(jīng)失常等癥狀。若在嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重缺銅，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩、肝脾腫大、厭食等疾病。若成年人嚴(yán)重缺銅則會(huì)出現(xiàn)血管破裂、內(nèi)出血及骨骼變脆等疾病。銅元素主要存在于豬

肉

、茄

子、大

白

菜、芝

麻

、蔥、黃

豆

、小

麥

、綠

豆、蘑

菇、香芹等食物中一個(gè)70千克體重的人，體內(nèi)的總錳量為12—30毫克。錳在體內(nèi)各組織器官中，分布比較均勻，但在視網(wǎng)膜和線粒體比較豐富的腦、肝、胰、腎、心等細(xì)胞中含錳較高。錳※錳促進(jìn)物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)換錳元素主要存在于蚌肉、紅茶、磚茶、綠茶、黑芝麻、小麥胚粉、花茶、木耳、蓮子（干）、胡蘿卜、小麥、扁豆、大白菜、糙米等食物中。正常每天從食物中攝入錳3-9毫克。人體內(nèi)缺錳引起錳缺乏癥，但錳過多會(huì)造成慢性錳中毒。早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒上不穩(wěn)定、抑郁或激動(dòng)。重度錳中毒表現(xiàn)為帕金森氏綜合征：四肢肌張力增高；并可出現(xiàn)對(duì)指或輪替試驗(yàn)不靈活、不準(zhǔn)確，閉目難立征陽性，言語障礙，或步態(tài)異常、后退困難等運(yùn)動(dòng)障礙。有顯著的精神情緒改變，如感情淡漠、反應(yīng)遲鈍、不自主哭笑、強(qiáng)迫觀念、沖動(dòng)行為等。鉻是人體必需的微量元素。三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。人體對(duì)無機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。鉻※體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分※鉻能抑制膽固醇的生物合成鉻元素主要存在于干酪、蛋、肝、香蕉、牛肉、面粉、馬鈴薯、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、紅糖、葡萄汁、食用菌類等食物中。微量元素鉬在人體內(nèi)分布很廣，成年人體內(nèi)含鉬總量約5—9mg，在體內(nèi)分布以肝內(nèi)含量最高，腎其次。近年來研究表明，缺鉬可導(dǎo)致神經(jīng)異常，智力發(fā)育遲緩，影響骨骼生長。更為嚴(yán)重的是人體內(nèi)含鉬量降低可提高食管癌的發(fā)病率。鉬鉬元素主要存在于豆莢菜、豌豆、粗糧、動(dòng)物肝、腎、肉類、奶類、海藻類、水果、白菜、甘蘭等食物中。鉬的缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病、食道癌、齲齒、腎結(jié)石、大骨節(jié)病等疾病。人和動(dòng)物機(jī)體對(duì)鉬均有較強(qiáng)的內(nèi)穩(wěn)定機(jī)制，經(jīng)口攝入鉬化物不易引起中毒。但若不慎吸入或食入較大量的鉬，則會(huì)對(duì)眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。部分接觸者還會(huì)出現(xiàn)塵肺病變，產(chǎn)生自覺呼吸困難、全身疲倦、頭暈、胸痛、咳嗽等病癥。硒在人體組織內(nèi)含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在。在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對(duì)心肌起到保護(hù)作用。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”“天然解毒劑”等美譽(yù)。世界衛(wèi)生組織建議每天補(bǔ)充200

μg硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。硒硒元素主要存在于海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜、銀杏等食物中。缺乏硒會(huì)導(dǎo)致未老先衰，嚴(yán)重缺乏硒會(huì)引發(fā)心肌病及心肌衰竭。還會(huì)使精神萎靡不振，易患感冒。但攝入過多的硒會(huì)使皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振；頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良、呼吸有大蒜氣味等。鈷是維生素B12分子的一個(gè)必要組分，B12是形成紅細(xì)胞所必需的成分。鈷在食物中含量甚微，人體對(duì)它的需要量也極微少。據(jù)美國全國科學(xué)研究委員會(huì)的食物和營養(yǎng)委員會(huì)推薦每日需要量為：6個(gè)月內(nèi)嬰兒0.5微克，6個(gè)月～1歲為1.5微克，1～3歲為2微克，4～6歲為2.5微克，7歲以上及成年人為3微克。鈷※缺鈷可能是白血病的病因之一鈷元素主要存在于牛肝、豬腎和其他臟器，瘦肉、蟹肉、沙丁魚、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。1、攝入過量的鈷會(huì)干擾體內(nèi)鈣離子，導(dǎo)致鈉和鉀的通透性改變。2、有人發(fā)現(xiàn)鈷在老年性白內(nèi)障晶體中含量增高，所以鈷過多可能會(huì)引起白內(nèi)障。3、過量的鈷會(huì)抑制體內(nèi)部分蛋白酶的水解作用。

4、攝入過多的鈷會(huì)引起紅細(xì)胞增多、皮膚過敏等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生中毒。氟是人體內(nèi)重要的微量元素之一，氟化物與人體生命活動(dòng)及牙齒、骨骼組織代謝密切相關(guān)，是牙齒及骨骼不可缺少的成分。正常人骨骼中含氟約在0.01%~0.02%，在牙齒中氟的含量約在0.01%~0.03%。氟氟元素主要存在于鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物，茶葉、蘋果、牛奶、蛋等食物中。1、氟斑牙：俗稱黃斑牙，牙齒畸形、軟化，牙釉質(zhì)失去光澤、變黃。2、氟骨癥：骨骼變厚變軟、骨質(zhì)疏松、容易骨折。3、骨骼、關(guān)節(jié)疼痛：通常由腰、背部開始，逐漸累及四肢大關(guān)節(jié)及足跟等部位，甚至遍及全身。4、沿受損神經(jīng)根走向的放射性疼痛。5、機(jī)體代謝過程中所需要的某些酵素系統(tǒng)被破壞，導(dǎo)致多器官病變。碘在人體內(nèi)的含量約為25mg，其中一半分布在甲狀腺內(nèi)。甲狀腺的作用是合成、分泌出一種甲狀腺激素，它是促進(jìn)人體生長發(fā)育和新陳代謝的重要激素，特別是對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)育起決定作用。因此碘有“智力元素”之譽(yù)稱。碘※治療和預(yù)防地方性甲狀腺腫※促進(jìn)糖和脂肪的代謝※增強(qiáng)酶的活力活化體內(nèi)多種酶※促進(jìn)骨骼的發(fā)育和蛋白質(zhì)合成氟元素主要存在于海帶、海蜇、紫菜、海苔、菠菜、芹菜等食物中。當(dāng)?shù)膺^量時(shí)會(huì)造成甲狀腺腫大及分泌過量甲狀腺素，可能導(dǎo)致甲狀腺亢進(jìn)。攝入過多的碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病，繼而導(dǎo)致甲狀腺功能減退。尤其是孕婦攝入過量碘，由于甲狀腺功能減退，激素分泌不夠，