教案設計牛乳相對密度的測定

教案 牛乳相對密度的測定教學目標三維定向水。過程與方法：1、從液體比重儀器的構造、操作方法，通過對現(xiàn)有牛乳樣品進展檢測，學習和探討液態(tài)食品相對密度的測定，以此鑒別食品是否摻水。2、加強通過試驗—觀看記錄現(xiàn)象數(shù)據(jù)—分析的程序檢測樣品的思路。情感態(tài)度與價值觀：1、生疏密度法在食品加工過程中對食品工藝的指導地位及在食品檢驗工作中的重要意義。2、通過牛乳相對密度的測定，了解目前局部液態(tài)食品可能存在摻水造假現(xiàn)象，業(yè)各項規(guī)章制度；用專業(yè)技能維護寬闊食品消費者的權益。教學重點：1、牛乳相對密度的測定原理和方法；2、密度計及比重瓶的標準操作。教學難點：密度計及比重瓶的標準操作。查閱資料查找牛乳相對密度測定方法及原理？完成試驗報告。課前預備內容濾紙儀器：溫度計、比重瓶、量筒、燒杯、玻棒、枯燥器【問題情景設疑】乳品廠從奶農手中收購原料乳，局部奶農為了獵取較高利潤，乳品廠從奶農手中收購原料乳，局部奶農為了獵取較高利潤，如何對其進展檢測，以鑒別是否摻水。一、試驗原理比重是指物質在肯定溫度下單位體積的質量，用ρt

表示，單位為g/cm3。相對密〔比重dt1表t2示，無單位。 溫度下物質的密度， ：t溫度下物質的密度。t1 1 t2 2【試驗裝置】比重計 〔2〕密度瓶二、試驗方法〔一〕比重計法【試驗步驟】250mL的量筒中，加到量筒容3/4，勿使發(fā)生泡沫。量取牛乳溫度并記錄。用手拿住乳稠計上部，留神地將它沉入樣品中，放手讓它在自由浮動，但觸點，即月形外表的頂點為準。記錄讀數(shù)溫度要求，應如何處理？【解答】查溫度換算表，高于20℃加上校正值，低于20℃減去校正值。計、波美計、酒精計需要進展標準溫度校正?！驹囼灛F(xiàn)象及演示】比重計懸浮于觀看比重計讀數(shù)依據(jù)讀數(shù)規(guī)章應讀取凹液面上【提示】10%的水可使密度降0.0029。

d1d2100d1

100式中：X——估量摻水量d1——正常牛乳相對密度的乳稠計讀數(shù)為：29度d2——樣品的乳稠計讀數(shù)【試驗結論】正常牛乳的密度1.028-1.032〔二〕密度瓶法【試驗步驟】m020g100mL〔20℃。20m12m2m3【試驗思考2】密度瓶法在試驗過程中應留意什么呢？【解答】①測定較黏稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。②水及樣品必需裝滿密度瓶，瓶內不得有氣泡。流出。應帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。④水浴中的水必需清潔無油污，防止瓶外壁被污染。⑤天平室溫度不得高于20℃，否則液體會膨脹流出。品質量導致過失誤差?！咎崾尽?0℃牛乳的相對密度；

d20

m m 2 0【試驗現(xiàn)象及演示】

20 m m1 0牛乳【試驗結論】

m0=25.2354g m1=32.3278g m2=33.0204g算出各種樣品的密度與乳稠計測定結果進展比照?！驹囼炈伎?】比重計法與密度瓶法有何差異？計更便利一些。內的比重測試裝置一般都用比重計，周密度較高。三、巡回指導，查找答案的力量。四、完畢指導1、總結試驗過程中消滅的問題并再次給與講解；2、表揚試驗完成的比較精彩的同學和操作力量比上次試驗有所進步的同學，同時鼓舞做得不好的同學，查找緣由并改進；3、布置作業(yè)，完成試驗報告及課后思考題；4、安排學生清掃試驗室。一、試驗原理二、試驗流程三、思考題20℃時的相對密度和估量摻水量？密度法的測定在食品分析與檢驗中有什么意義？〔理化局部〕/高職食品類專業(yè)系列教材〔理化局部〕/高職食品類專業(yè)系列教材出版時間：2023-06-261試驗，使學生把握液態(tài)食品密度的常用檢測方法。仲裁，體驗科學的嚴謹性與趣味性。3：教學方法設計說明：該課題為實訓課程，教學方法以試驗法為主，講解