生產(chǎn)車(chē)間工藝布置

生產(chǎn)車(chē)間工藝布置第1頁(yè)/共57頁(yè)食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)

第六節(jié)生產(chǎn)車(chē)間工藝布置第2頁(yè)/共57頁(yè)一、車(chē)間布置設(shè)計(jì)的目的和重要性目的--對(duì)廠房的配置和設(shè)備的排列做出合理的安排，并決定車(chē)間的長(zhǎng)度、寬度、高度和建筑結(jié)構(gòu)的型式，以及生產(chǎn)車(chē)間與工段之間的相互關(guān)系。重要性--生產(chǎn)車(chē)間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要組成部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠的整體布局。車(chē)間布置一經(jīng)施工就不易更改，所以，在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。車(chē)間布置設(shè)計(jì)以工藝設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，必須與土建、給排水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及設(shè)備、安裝、安全、衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。第3頁(yè)/共57頁(yè)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)內(nèi)容---把車(chē)間的全部設(shè)備（包括工作臺(tái)等），輔助間(更衣、檢驗(yàn)、消毒等)在一定的建筑面積內(nèi)做出合理安排。平面布置圖--把屋蓋（或樓蓋）掀開(kāi)往下看，徑直畫(huà)出設(shè)備的外形輪廓圖。在平面圖中，必須表示清楚各種設(shè)備的安裝位置，下水道、門(mén)窗、各工序及各車(chē)間生活設(shè)施的位置，進(jìn)出口及防蠅、防蟲(chóng)措施等。車(chē)間剖面圖--又叫“立剖面圖”。它是解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系，以及畫(huà)出設(shè)備高度、門(mén)窗高度等在平面圖中無(wú)法反映的尺寸。管路設(shè)計(jì)圖--管路平面圖、管路立面圖和管路透視圖。第4頁(yè)/共57頁(yè)二、車(chē)間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)車(chē)間布置設(shè)計(jì)必須在充分調(diào)查的基礎(chǔ)上，掌握必要的資料作為設(shè)計(jì)的依據(jù)，這些資料包括：生產(chǎn)工藝圖①物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)，包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量及處理方法；②設(shè)備資料：包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件，設(shè)備一覽表等；③公用系統(tǒng)耗用量，供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等；④土建資料和勞動(dòng)安全、防火、防爆資料等；⑤車(chē)間組織及定員資料；⑥廠區(qū)總平面布置，包括本車(chē)間與其他生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠內(nèi)人流、物流的情況與數(shù)量等；⑦國(guó)家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料。第5頁(yè)/共57頁(yè)⑧食品工廠生產(chǎn)車(chē)間一般由生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、動(dòng)力車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)和堆場(chǎng)、三廢治理、廠前區(qū)行政管理以及福利設(shè)施等組成。工藝設(shè)計(jì)人員主要完成生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)；輔助車(chē)間、動(dòng)力車(chē)間（如變電間、鍋爐房、制冷機(jī)房以及水處理間系統(tǒng)的設(shè)計(jì)由相對(duì)應(yīng)的配套專(zhuān)業(yè)人員承擔(dān)設(shè)計(jì)。生產(chǎn)車(chē)間的內(nèi)部組成：①生產(chǎn)部分――包括原料工段、生產(chǎn)工段、成品工段、回收工段等；②輔助部分――包括變配電、熱力、真空、壓縮空氣調(diào)節(jié)站、通風(fēng)空調(diào)、車(chē)間化驗(yàn)、控制系統(tǒng)、包裝材料等；③生活行政部分――包括車(chē)間辦公室、更衣室、休息室、浴室以及廁所等。第6頁(yè)/共57頁(yè)三、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則⑴要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。必須從本車(chē)間在總平面圖上的位置，考慮與其他車(chē)間或部門(mén)間的關(guān)系以及發(fā)展前景等，滿足總體設(shè)計(jì)的要求；⑵設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來(lái)作安排，特殊設(shè)備可按相同類(lèi)型設(shè)備作適當(dāng)集中，使生產(chǎn)過(guò)程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。多層建筑要設(shè)有垂直運(yùn)輸，重型設(shè)備最好在底層，原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅。⑶設(shè)備布置時(shí)應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟兀员愀鼡Q設(shè)備，注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。⑷生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。盡可能利用空間運(yùn)輸；合理安排各種廢料的排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開(kāi)。人流通道、物流通道包裝材料通道要流暢，盡量避免交叉、往復(fù)、污染。第7頁(yè)/共57頁(yè)四、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的步驟與方法(略)

五、食品工廠生產(chǎn)車(chē)間建筑特點(diǎn)①門(mén)----生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)是人、貨的出入口，門(mén)上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，如水幕、風(fēng)幕、殺蟲(chóng)燈、暗道等。入門(mén)前應(yīng)有洗手(五步洗手程序)、腳的消毒池。②窗----有空調(diào)的生產(chǎn)車(chē)間，如包裝間、生產(chǎn)巧克力的某些工段，窗是固定窗。一般車(chē)間用雙層平開(kāi)窗(南方)，防止天熱蠅、蟲(chóng)的飛入，窗可通風(fēng)，紗窗既防蠅、蟲(chóng)，又可通風(fēng)。③對(duì)有大量蒸汽、油蒸汽的車(chē)間，如二重鍋、油炸鍋、殺菌機(jī)等設(shè)備應(yīng)放在生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向，以盡量減少車(chē)間內(nèi)水、油蒸汽，風(fēng)可把水、油蒸汽吹出車(chē)間，還應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置。第8頁(yè)/共57頁(yè)④采光---生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有良好的采光條件，自然光比人工光好，要使工人在生產(chǎn)時(shí)心情舒暢，不出生產(chǎn)事故。⑤墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，以利通風(fēng)，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵。生產(chǎn)車(chē)間墻壁應(yīng)有1.8～2.0m的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車(chē)間衛(wèi)生、清潔。⑥地坪---石板、混凝土、缸磚、塑料、水磨石、無(wú)塵地坪（環(huán)氧樹(shù)脂＋石英砂)

耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無(wú)接縫第9頁(yè)/共57頁(yè)⑦頂棚---二重鍋、油炸鍋、殺菌鍋放在車(chē)間下風(fēng)向、靠墻，此外在其上部的頂棚應(yīng)做成傾斜式，以利大量蒸汽通過(guò)排風(fēng)機(jī)排出，天花板、墻用過(guò)氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸場(chǎng)所不用，因?yàn)闇囟雀?，油漆掉下?lái)進(jìn)入食品是有毒的。⑧樓板---為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的樓板最好用整體式。第10頁(yè)/共57頁(yè)六、車(chē)間形式應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體條件決定。一般所選的外形有：長(zhǎng)方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以長(zhǎng)方形最為常見(jiàn)。長(zhǎng)方形車(chē)間的長(zhǎng)度取決于流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模。為利于流水作業(yè)線的排布，車(chē)間長(zhǎng)度一般在60m左右或更長(zhǎng)一些，并希望生產(chǎn)車(chē)間的柱子越少越好。生產(chǎn)車(chē)間的層高按房屋的跨度(食品工廠生產(chǎn)車(chē)間常用的跨度為9m、12m、15m、18m、24m等)和生產(chǎn)工藝的要求而定，一般以4～6m為宜，車(chē)間跨度為10～15m連跨，一般高度為7～8m(吊平頂4m)，亦有車(chē)間跨度達(dá)13m以上的。第11頁(yè)/共57頁(yè)第七節(jié)水、電、汽用量估算生產(chǎn)車(chē)間用水、用電量、用汽量在設(shè)計(jì)時(shí)是估算，而不是計(jì)算。作為工藝計(jì)算，是指按工藝的要求，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的需求量進(jìn)行的估算，此數(shù)值并不代表工廠設(shè)計(jì)中所必須提供的水、電、汽配套能力。僅僅作為提供能相關(guān)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。公用工程配套專(zhuān)業(yè)根據(jù)此要求進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)，建造，從而滿足生產(chǎn)工藝的要求.第12頁(yè)/共57頁(yè)

我國(guó)是一個(gè)貧水國(guó)，水力資源十分寶貴，能源同樣也是很緊張的，而食品加工又是一個(gè)用水、用汽量很大的產(chǎn)業(yè)，如何節(jié)約用水、用電、用汽，首先在工藝流程的設(shè)計(jì)中要作為一個(gè)重要的設(shè)計(jì)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行，它不僅涉及到水汽用量的節(jié)約，生產(chǎn)成本的降低，也涉及到如何維護(hù)“可持續(xù)發(fā)展”的理念推行的實(shí)際性行為。對(duì)生態(tài)資源掠奪性使用的設(shè)計(jì)是不成功的設(shè)計(jì)。而考慮了水汽的節(jié)約使用所形成的工藝流程與不考慮或不作為重點(diǎn)考慮所形成的工藝流程是有差異的。第13頁(yè)/共57頁(yè)食品工廠生產(chǎn)車(chē)間用水、用電、用汽量的多少，隨產(chǎn)品種類(lèi)而異。如罐頭廠、乳品廠的主要用水部分有：原料預(yù)處理、半成品的漂洗、濃縮器蒸汽的冷凝、殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌消毒、車(chē)間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中本身所需之水等等。主要的用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒、車(chē)間的清潔衛(wèi)生等等。生產(chǎn)車(chē)間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：按“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算和用計(jì)算的方法來(lái)估算。第14頁(yè)/共57頁(yè)一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算估算的依據(jù)：㈠平均每噸成品的耗水耗汽量㈡一些設(shè)備的用水用汽量㈢按生產(chǎn)規(guī)模擬定給水能力㈣循環(huán)用水量和分級(jí)使用蒸汽量成品類(lèi)型班產(chǎn)量(t/班)建議給水能力（t/h)備注肉禽水產(chǎn)類(lèi)罐頭4～640～50不包括速凍冷藏8～1070～9015～20120～150果蔬類(lèi)4～650～70番茄醬例外10～15120～15025～40200～250奶粉、甜煉乳、奶油515～201028～301557～60消毒奶、酸奶、冰淇淋、奶油、干酪素、乳糖510～151018～255070～90第15頁(yè)/共57頁(yè)二、用計(jì)算方法來(lái)估算水電汽用量㈠耗水量W估算W=W1+W2+W3+W4+W5

W1---生產(chǎn)工藝用水量(加入產(chǎn)品中的水)

W2---生產(chǎn)過(guò)程用水量(清洗原料、冷卻、鍋爐用水)

W3---生產(chǎn)環(huán)境用水量(設(shè)備清洗、沖洗地面)

W4---生活用水量(食堂、澡室、廁所)

W5---消防用水第16頁(yè)/共57頁(yè)㈡耗汽量估算可以通過(guò)物料熱量平衡來(lái)進(jìn)行計(jì)算Q=Q1+Q2+Q3+…+QN

Q1---物料加熱、升溫、氣化所需之熱量

Q2---設(shè)備對(duì)外散熱之損失

Q3---物料帶走的熱量

……..第17頁(yè)/共57頁(yè)㈢用電量的估算根據(jù)所選設(shè)備，分工段或分生產(chǎn)線進(jìn)行裝機(jī)容量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。根據(jù)加工生產(chǎn)線的形式(間歇、連續(xù)等)選取同步使用系數(shù)(0～1)，并進(jìn)行實(shí)際使用電量的估算。提供給供電專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)，從而滿足生產(chǎn)工藝的要求.車(chē)間或部門(mén)需要系數(shù)Kx乳制品車(chē)間0.6~0.65實(shí)罐車(chē)間0.5~0.6番茄醬車(chē)間0.65空罐車(chē)間一般0.3~0.4自動(dòng)線0.4~0.5電熱0.9冷凍機(jī)房0.5~0.6冷庫(kù)0.4鍋爐房0.65照明0.8第18頁(yè)/共57頁(yè)

第八節(jié)管路設(shè)計(jì)及計(jì)算

一、公稱(chēng)直徑與常用管材㈠公稱(chēng)直徑、公稱(chēng)壓力1.公稱(chēng)直徑管子和管道附件的公稱(chēng)直徑是為了設(shè)計(jì)、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑----通稱(chēng)直徑或公稱(chēng)通徑。公稱(chēng)通徑用符號(hào)DN來(lái)表示，其后附加公稱(chēng)通徑的尺寸。例如公稱(chēng)通徑為100mm的水煤氣管，則用“DN100”表示。值得注意的是，管子的真正內(nèi)徑和它的公稱(chēng)直徑往往是不相等的，有的相差較大。目前管子直徑的單位除了用mm外，英制單位還在使用，其單位為in。第19頁(yè)/共57頁(yè)2.公稱(chēng)壓力公稱(chēng)壓力--通稱(chēng)壓力。一般就是大于或等于實(shí)際工作的最大壓力。在制定管道及管道用零、部件標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只有公稱(chēng)直徑這樣一個(gè)參數(shù)是不夠的，公稱(chēng)直徑相同的管道、法蘭或閥門(mén)，它們能承受的工作壓力是不同的，它們的連接尺寸也不一樣。所以要把管道及所用法蘭、閥門(mén)等零、部件所承受的壓力，也分成若干個(gè)規(guī)定的壓力等級(jí)，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是公稱(chēng)壓力，以PN表示。其后附加公稱(chēng)壓力的數(shù)值。如，公稱(chēng)壓力為25×105Pa，用PN25表示。根據(jù)DN和PN就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)管道及法蘭或閥門(mén)等管件，同時(shí)可以選擇合適的密封結(jié)構(gòu)和密封材料等。第20頁(yè)/共57頁(yè)㈡管道材料的選擇介質(zhì)名稱(chēng)介質(zhì)參數(shù)適用管材備注蒸汽P<784.8(kPa)焊接鋼管蒸汽P=883—1275.3(kPa)無(wú)縫鋼管熱水、冷凝水P<784.8(kPa)焊接鋼管壓縮空氣P<588.6(kPa)紫銅管.塑料管壓縮空氣P≤784.8(kPa)焊接管DN80以上用無(wú)縫鋼管壓縮空氣P>784.8(kPa)無(wú)縫鋼管給水、煤氣鍍鋅焊接鋼管DN150以上用鑄鐵管給水、煤氣埋地鑄鐵管排水鑄鐵管、石棉水泥管排水埋地鑄鐵管、鋼筋混凝土管、陶瓷管真空焊接鋼管果汁、糖液、奶油不銹鋼管、聚氯乙烯管鹽溶液不銹鋼管氨液無(wú)縫鋼管酸、堿液333K以下，P<588.6(kPa)陶瓷管、聚乙烯管第21頁(yè)/共57頁(yè)二、管道的壓力降計(jì)算（一）確定管徑D1.選取適當(dāng)?shù)牧魉?.計(jì)算法或查表法確定管徑D3.確定壁厚（二）阻力計(jì)算沿程阻力、局部阻力等第22頁(yè)/共57頁(yè)三、水泵的選擇水泵的選擇是根據(jù)流量Q和揚(yáng)程H兩個(gè)參數(shù)進(jìn)行的。當(dāng)兩個(gè)參數(shù)確定后，可以查閱相關(guān)泵的特性曲線進(jìn)行選擇。確定Q值無(wú)水箱時(shí)，設(shè)計(jì)采用秒流量Q。有水箱時(shí)，采用最大小時(shí)流量計(jì)算。確定揚(yáng)程H

H=H1+H2+H3+H4式中：H1——幾何揚(yáng)程，從吸水池最低水位至輸水終點(diǎn)的凈幾何高差

H2——阻力揚(yáng)程，為克服全部吸水、壓力、輸水管道和配件之總阻力所耗的水頭

H3——設(shè)備揚(yáng)程，即輸水終點(diǎn)必需的流出水頭

H4——揚(yáng)程余量（一般采用2～3m）第23頁(yè)/共57頁(yè)四、管道附件（一）管件與閥件管路中除管子外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有其它許多的附件，如：短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門(mén)等，通常稱(chēng)為管道附件，簡(jiǎn)稱(chēng)管件和閥件。它是組成管路不可缺少的部分。有了這些管道附件，管路的安裝和檢修則方便得多，可以使管路改換方向、變化口徑、連通和分流以及調(diào)節(jié)和切換管道中的流體等等。彎頭三通短接管和異徑管法蘭閥門(mén)見(jiàn)表3―75常用管件與閥門(mén)性能表第24頁(yè)/共57頁(yè)（二）管道的連接管路的連接包括管道和管道的連接、管道與各種管件、閥件及設(shè)備接口等處的連接。目前比較普遍采用的有：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接等。法蘭連接----這是一種可拆式的連接。由法蘭盤(pán)、墊片、螺栓和螺母等零件組成。法蘭盤(pán)與管道是固定在一起的。法蘭連接主要依靠?jī)蓚€(gè)法蘭盤(pán)壓緊密封材料來(lái)達(dá)到密封的。法蘭的壓緊力是靠法蘭連接的螺栓來(lái)達(dá)到的。

第25頁(yè)/共57頁(yè)螺紋連接----管路中螺紋連接大多用于自來(lái)水管路、一般生活用水管路和機(jī)器潤(rùn)滑油管路中。管路的這種連接方法可以拆卸、但沒(méi)有法蘭連接那樣方便，密封可靠性也較低。因此，使用壓力和使用溫度不宜過(guò)高。螺紋連接的管材大多采用水·煤氣管。焊接連接----這是一種不可拆的連接結(jié)構(gòu)，它是用焊接的方法將管道和各管件、閥門(mén)直接連成一體的。這種連接密封非?？煽?，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于安裝，但給清洗、檢修工作帶來(lái)不便。焊縫焊接質(zhì)量的好壞，將直接影響連接強(qiáng)度和密封質(zhì)量。為保證焊縫質(zhì)量，可用x光拍片和試壓方法檢查。其他連接----除上述常見(jiàn)的三種連接外，還有承插式連接、填料函式連接、簡(jiǎn)便快接式連接等等。第26頁(yè)/共57頁(yè)（三）管道符號(hào)管道符號(hào)包括管道中流體介質(zhì)的代號(hào)，管路連接符號(hào)和管件符號(hào)等，其表示方法分別見(jiàn)表3—77、表3—78、表3—79。表3—77流體介質(zhì)代號(hào)流體名稱(chēng)上水下水循環(huán)水化學(xué)污水熱水凝結(jié)水冷凍水代號(hào)SXXHHRNL流體名稱(chēng)氨液氨氣煤氣蒸汽壓縮空氣真空物料代號(hào)AyAQMZYsZkW第27頁(yè)/共57頁(yè)（四）管路的支架和補(bǔ)償1.管路的支架----用來(lái)支承和固定管路。分類(lèi)：鋼結(jié)構(gòu)室外鋼筋混凝土室內(nèi)一般室外管較長(zhǎng)，而且要穿越馬路和廠房等，需架空或敷設(shè)地溝，往往把許多管路集中到專(zhuān)門(mén)用來(lái)支承管路的管架上，有的象棧橋一樣。室內(nèi)的管路一般利用廠房的墻壁、柱子、樓板以及機(jī)器設(shè)備的本身構(gòu)件來(lái)支撐、吊掛和固定管路。2.管路的補(bǔ)償----調(diào)整管路在熱脹冷縮時(shí)產(chǎn)生的變化.輸送熱介質(zhì)時(shí)（如蒸汽、冷凝水、過(guò)熱水等）應(yīng)考慮管路的熱伸長(zhǎng)量的補(bǔ)償問(wèn)題。管路受熱伸長(zhǎng)量可按下式計(jì)算：

△L=α×L×(t1-t2)(m)式中α——材料線膨脹系數(shù)（見(jiàn)表3—80）△L——熱伸長(zhǎng)量，m；L——管路長(zhǎng)度，m；t1——輸送介質(zhì)的溫度，K；t2——管路安裝時(shí)空氣的溫度，K第28頁(yè)/共57頁(yè)五、管路的保溫及標(biāo)志㈠管路的保溫目的----使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過(guò)程中，不冷卻、不升溫，不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫有采用保溫材料包裹管外壁的方法。㈡管路的標(biāo)志食品工廠生產(chǎn)車(chē)間需要的管道較多，一般有水、蒸汽、真空、壓縮氣和各種流體、物料等管道。為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆或涂料。水—綠色；蒸汽—紅色；壓縮空氣—黃色……第29頁(yè)/共57頁(yè)六、管路設(shè)計(jì)及安裝1.在進(jìn)行管路設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)具有下列資料：（1）工藝流程圖。（2）車(chē)間平面布置圖和立面布置圖。（3）重點(diǎn)設(shè)備總圖，并表明流體進(jìn)出口位置及管徑。（4）物料計(jì)算和熱量計(jì)算（包括管路計(jì)算）資料。（5）工廠所在地地質(zhì)資料（主要是地下水位和凍結(jié)深度等）。（6）地區(qū)氣候條件。（7）廠房建筑結(jié)構(gòu)。（8）其他（如水源、鍋爐房蒸汽壓力和水壓力等）。2.管路設(shè)計(jì)應(yīng)完成下列圖紙和說(shuō)明書(shū)：（1）管路配置圖：包括管路平面圖和重點(diǎn)設(shè)備管路立面圖、管路透視圖。（2）管路支架及特殊管件制造圖。（3）施工說(shuō)明，其內(nèi)容為施工中應(yīng)注意的問(wèn)題，各種管路的坡度，保溫的要求，安裝時(shí)不同管架的說(shuō)明等。第30頁(yè)/共57頁(yè)3.管路設(shè)計(jì)及安裝的一般原則：（1）管道應(yīng)平行敷設(shè)，盡量走直線，少拐彎，少交叉，以求整齊美觀、便捷。（2）并列管道上的管件與閥件應(yīng)錯(cuò)開(kāi)安裝。（3）在焊接或螺紋連接的管道上應(yīng)適當(dāng)配置一些法蘭或活管接，以便安裝拆卸和檢修。（4）管道應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻間的距離，以能容納活管接和法蘭以及進(jìn)行檢修為度.（5）管道離地的高度以便于檢修為準(zhǔn)，但通過(guò)人行道時(shí)，最低點(diǎn)不得小于2m，通過(guò)公路時(shí)，不得小于4.5m，與鐵路鐵軌面凈距不得小于6m,通過(guò)工廠主要交通干線一般標(biāo)高為5m.（6）管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)，與支架距離不應(yīng)小于管徑，不得小于200mm，管件兩焊口間的距離亦同。第31頁(yè)/共57頁(yè)（7）管道穿過(guò)墻壁時(shí)，墻壁上應(yīng)開(kāi)預(yù)留孔，過(guò)墻或穿過(guò)樓板時(shí)，管外加套管。套管與管子的環(huán)隙間應(yīng)充滿填料。套管長(zhǎng)度應(yīng)長(zhǎng)于樓面上、下各50mm以上。（8）管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)。（9）穿過(guò)墻壁或樓板間的一段管道內(nèi)避免有焊縫。（10）閥件及儀表的安裝高度主要考慮工人操作方便和安全。下列數(shù)據(jù)供參考：閥門(mén)（球閥、閘閥及旋塞等）1.2m，安全閥2.2m，溫度計(jì)1.5m，壓力表1.6m.如閥件安裝位置較高時(shí)，一般管道標(biāo)高以能用手柄啟閉閥門(mén)為宜。（11）坡度氣體及易流動(dòng)物料的管道坡度一般為3/1000～5/1000，粘度較大物料的坡度一般≥1%。（12）管道各支點(diǎn)間的距離是根據(jù)管子所受的彎曲應(yīng)力來(lái)決定，并不影響所要求的坡度。第32頁(yè)/共57頁(yè)（13）輸送冷流體（冷凍鹽水等）管道與熱流體（如蒸汽）管道應(yīng)相互避開(kāi)。（14）管道應(yīng)避免經(jīng)過(guò)電機(jī)或配電板的上空，以及兩者的鄰近。（15）一般的上、下水管及廢水管宜采用埋地敷設(shè)，埋地管道的安裝深度應(yīng)在冰凍線以下。（16）地溝底層坡度不應(yīng)小于2/1000，情況特殊的可用1/1000。（17）地溝的最低部分應(yīng)比歷史最高洪水位高500mm。（18）真空管道應(yīng)采用球閥，因球閥的流體阻力小。（19）應(yīng)盡量縮短真空管的長(zhǎng)度，否則滯后現(xiàn)象會(huì)影響生產(chǎn)。（20）長(zhǎng)距離輸送蒸汽的管道在一定距離處需安裝疏水器，以排除冷凝水。（21）陶瓷管的脆性大，作為地下管線時(shí)，應(yīng)埋設(shè)于離地面0.5m以下。第33頁(yè)/共57頁(yè)4.管路布置圖－－管路配置圖，包括①管路平面圖、②管路立面圖和③管路透視圖，一般只繪制管路平面圖和透視圖。設(shè)計(jì)程序－－根據(jù)車(chē)間平面布置圖繪制管路平面圖，管路透視圖。多層建筑，須按層次或按不同標(biāo)高分別繪制，必要時(shí)再繪制立面圖，必要時(shí)立面圖還可分若干個(gè)剖視圖。剖切位置在平面圖上用羅馬字明顯地表示出來(lái)。用Ⅰ-Ⅰ剖面、Ⅱ-Ⅱ剖面等表示。圖樣比例可用1：20、1：25、1：50、1：100、1：200等。在繪制管路圖時(shí)，設(shè)備和建筑物用細(xì)實(shí)線畫(huà)出簡(jiǎn)單的外形或結(jié)構(gòu)，而管線不管粗細(xì)，均用粗實(shí)線的單線繪制；也有將較大直徑的管道用雙線表示，其線型的粗細(xì)與設(shè)備輪廓線相同。用AutoCAD繪圖時(shí)，可用不同的圖層或不同的顏色來(lái)表示所要畫(huà)的管路。第34頁(yè)/共57頁(yè)①管線中管道配件及控制儀表，應(yīng)按規(guī)定符號(hào)表示。②管路平面圖上的設(shè)備編號(hào)，應(yīng)與車(chē)間平面布置圖相一致。③在圖上還應(yīng)標(biāo)明建筑物地面或樓面的標(biāo)高，建筑物的跨度和總長(zhǎng)、柱的中心距、管道內(nèi)的介質(zhì)及介質(zhì)壓力、管道規(guī)格、管道標(biāo)高、管道與建筑物之間在水平方向的尺寸，管道間的中心距、管件和計(jì)量?jī)x器的具體安裝位置等主要尺寸。有些尺寸亦可在施工說(shuō)明書(shū)上加以說(shuō)明。尺寸標(biāo)注方式是：水平方向的尺寸引注尺寸線，單位為mm，高度尺寸可用標(biāo)高符號(hào)或引出線標(biāo)注，單位為m。第35頁(yè)/共57頁(yè)管道布置圖的基本畫(huà)法：①不相重合的平行管線的畫(huà)法見(jiàn)圖3—28。②上下重合（或前后重合）的平行管線，在投影重合的情況下一般有兩種表示方法：以前表示比較多的是在管線中間斷出一部分，中間這一段表示下面看不見(jiàn)的管子，而兩邊長(zhǎng)的代表上面的管子，這種表示方法已很少使用，因?yàn)榧僭O(shè)有4~5根甚至更多的管子重合在一起，那就不大好表示了；另一種表示方法是重合部分只畫(huà)一根管線，而用引出線自上而下或由近而遠(yuǎn)地將各重合管線標(biāo)注出來(lái)。這種表示方法較為方便、明確，故在食品工廠設(shè)計(jì)中用得較多（圖3—29）。1231231不相重合上下重合123第36頁(yè)/共57頁(yè)③立體相交的管路畫(huà)法：離視線近的能全部看見(jiàn)的畫(huà)成實(shí)線，而離視線遠(yuǎn)的則在相交部位斷開(kāi)（圖3—30）。④90o彎頭向上、彎頭向下：三通向上、三通向下的畫(huà)法見(jiàn)表3—66。管路圖的標(biāo)注方法及涵義：在管路圖中的各條管道都應(yīng)標(biāo)注出管道中的介質(zhì)及其壓力、管道的規(guī)格和標(biāo)高，這樣便于管路的安裝施工。如：“0.3MPaDN50+4.000”其中“0.3”

表示介質(zhì)壓力大小，其單位為（MPa）；“S”代表管道中的介質(zhì)為水；“DN50”表示公稱(chēng)通徑為50mm的管子，“+4.000”表示管子的標(biāo)高為正4m。所以，本例管路標(biāo)注的含義為：公稱(chēng)通徑為50的管路中，通過(guò)0.3MPa壓力的自來(lái)水，離標(biāo)高為“0”的地坪之安裝高度為4m。立體相交彎頭向下彎頭向上三通向下三通向上S0.3MPaDN50+4.000第37頁(yè)/共57頁(yè)管路透視圖－－管路的空間立體圖。以管路平面圖為基礎(chǔ)，進(jìn)行管路的立體設(shè)計(jì)，表達(dá)管路在高度方向上相互關(guān)系，一般情況下，管路透視圖上不畫(huà)設(shè)備，也不必畫(huà)房屋的輪廓線。管路透視圖既然是立體圖，那么圖中就有X、Y、Z三根立體坐標(biāo)軸（見(jiàn)圖3—33）。一般房屋的高度方向看作Y軸，開(kāi)間方向（即房屋長(zhǎng)）看作X軸，進(jìn)深方向（即房屋的寬）看作Z軸。在作管路透視圖時(shí)，Z軸方向可與X軸成45o，也可以成30o或60o，其投影反映實(shí)長(zhǎng)（即變形系數(shù)取1）。所謂變形系數(shù)，即軸測(cè)單位長(zhǎng)度與實(shí)長(zhǎng)的比值，對(duì)于Z軸的管線，變形系數(shù)亦有1/2、1/3或3/4的。對(duì)于畫(huà)管路透視圖的初學(xué)者，可取變形系數(shù)為1。XYZ45o高度方向開(kāi)間方向進(jìn)深方向第38頁(yè)/共57頁(yè)第39頁(yè)/共57頁(yè)第40頁(yè)/共57頁(yè)虛線將以上管路平面圖形轉(zhuǎn)換成透視圖第41頁(yè)/共57頁(yè)第七章環(huán)境保護(hù)一、概述食品工業(yè)的范圍資源特性、加工特性、產(chǎn)品特性；以資源特性來(lái)進(jìn)行分類(lèi)：1、肉與肉制品工業(yè)----牲畜屠宰和肉類(lèi)加工，加工制品主要有凍肉、火腿、香腸、罐頭等。2、禽蛋加工工業(yè)----屠宰家禽、凍禽、鮮蛋包裝、冰蛋、蛋粉、蛋白片等。3、乳與乳制品工業(yè)----消毒牛乳、奶油、干酪、奶粉、冰淇淋、酸奶、干酪素(鈉)等。4、魚(yú)與魚(yú)制品工業(yè)----凍魚(yú)片、魚(yú)罐頭、薰魚(yú)、咸魚(yú)、魚(yú)干及副產(chǎn)品魚(yú)油、魚(yú)粉等。第42頁(yè)/共57頁(yè)5、水果、蔬菜加工----速凍果蔬、果蔬罐頭、干制果蔬、蜜餞、果汁、果醬、菜泥等。6、糧食加工工業(yè)----面粉、面包、餅干、糕點(diǎn)、通心粉、面條、碾米、燕麥片、玉米加工、大豆加工(豆制品、豆粉)等。7、食用油脂工業(yè)----食用植物油、動(dòng)物油、油脂精煉、油脂氫化、人造奶油。8、制糖工業(yè)----甜菜糖、蔗糖、淀粉糖、葡萄糖、麥芽糖、方糖等。9、糖果工業(yè)----各種水果糖、奶糖、巧克力、口香糖。10、含酒精飲料工業(yè)----烈性酒中的白蘭地、威士忌、老姆酒、杜松子酒、伏特加酒等，低度酒中的啤酒、果酒、黃酒等。11、無(wú)酒精飲料工業(yè)----汽水、礦泉水、配制果汁等。第43頁(yè)/共57頁(yè)12、茶及咖啡工業(yè)----制茶、茶葉包裝、咖啡制品、咖啡代用品的加工等。13、調(diào)味料及添加劑工業(yè)----調(diào)味料、香辛料、食用香精、食用色素等。14、特殊食品工業(yè)----嬰幼兒童食品、療效食品等。15、食品工業(yè)下腳料的綜合利用工業(yè)----糠醛、飼料酵母等。甲殼素、甲殼低聚糖。16、煙草工業(yè)----烤煙、紙煙、雪茄、板煙等。17、其它----如食鹽加工等。第44頁(yè)/共57頁(yè)二、食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害1.廢水中包含的只要污染物有：1）漂浮在廢水中的固體物質(zhì)(有機(jī)物質(zhì))

如菜葉、果皮、魚(yú)鱗、碎肉、禽羽、畜毛等2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等4）泥沙等雜質(zhì)來(lái)自原料挾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等5）菌體可能存在的多種致病菌等。第45頁(yè)/共57頁(yè)概括地說(shuō)，食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是：

有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)毒性。第46頁(yè)/共57頁(yè)2.食品工業(yè)廢水的主要危害：⑴使接納水體富營(yíng)養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚(yú)類(lèi)和其它水生動(dòng)物、植物的死亡；⑵還會(huì)促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。⑶在食品加工過(guò)程中沖洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲(chóng)卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康。第47頁(yè)/共57頁(yè)3.廢水處理的任務(wù)采用多種手段和技術(shù)，將廢中的污染物質(zhì)分離出來(lái)，回收利用或?qū)⑵渲杏泻Τ煞洲D(zhuǎn)化為無(wú)害的物質(zhì)，從而使廢水得到凈化。第48頁(yè)/共57頁(yè)二、工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定我國(guó)工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)分為兩類(lèi)：第一類(lèi)是指能在環(huán)境或動(dòng)物體類(lèi)積蓄，對(duì)人體健康產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響的有害物質(zhì)。含有這類(lèi)有害物質(zhì)的工業(yè)廢水在由車(chē)間或由車(chē)間處理設(shè)備的廢水排出口處，應(yīng)符合“第一類(lèi)有害物質(zhì)排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。第二類(lèi)是指其長(zhǎng)遠(yuǎn)影響小于第一類(lèi)有害物質(zhì)，即從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，其毒性作用低于第一類(lèi)物質(zhì)的毒性，其工廠排出口處的有害物質(zhì)濃度應(yīng)符合“第二類(lèi)有害物質(zhì)排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。(P.283表7-2)第49頁(yè)/共57頁(yè)其中：

我國(guó)工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定1.飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染；2.漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水要保證動(dòng)、植物的生長(zhǎng)條件，保證動(dòng)、植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過(guò)食用標(biāo)準(zhǔn)。3.工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。第50頁(yè)/共57頁(yè)三、廢水檢測(cè)項(xiàng)目1．生物化學(xué)需養(yǎng)量(生化需氧量)BODBiologicaloxygenDemand

---是指在溫度、時(shí)間都一定的條件下，微生物在分解、氧化水中有機(jī)物的過(guò)程中，所消耗的游離氧數(shù)量。單位mg/l或g/m3

水溫對(duì)生物氧化反應(yīng)速度有很大的影響，一般以20℃為標(biāo)準(zhǔn)，目前國(guó)際上都以5日為測(cè)定生化需氧量的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，測(cè)得的結(jié)果為5日生化需氧量一般記為BOD5，而以20日的生化需氧量近似地作為完全生化需氧量，記為BODU。

BOD是用來(lái)確定廢水處理系統(tǒng)規(guī)模的一個(gè)主要依據(jù)；或用作確定工業(yè)廢水排放到市政系統(tǒng)，征收排污費(fèi)的一個(gè)主要依據(jù)。第51頁(yè)/共57頁(yè)2．化學(xué)需氧量COD(CODcr)ChemicalOxygenDemand

----指用強(qiáng)氧化劑如重鉻酸鉀，在酸性條件下，能夠?qū)⒂袡C(jī)物氧化為H2O和CO2，此時(shí)所測(cè)定的耗氧量即為化學(xué)需氧量，以COD表示。對(duì)于大多數(shù)食品工業(yè)