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生命的基礎—蛋白質(zhì)第1頁/共11頁

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構成的。蛋白質(zhì)是構成人體的物質(zhì)基礎，它約占人體里除水分外剩余質(zhì)量的一半。在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細菌、病毒，抵抗疾病的抗體等，都是蛋白質(zhì)。所以說，蛋白質(zhì)是生命的基礎.蛋白質(zhì)簡介顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結晶牛胰島素第2頁/共11頁在豆類、薯類、小麥和谷類中第3頁/共11頁一、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。第4頁/共11頁1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？喝大量牛奶解釋以下問題第5頁/共11頁蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品第6頁/共11頁三人體必須的氨基酸1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構成和修補人體各種組織必須氨基酸—人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。第7頁/共11頁合理搭配食物的意義

不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。第8頁/共11頁小結蛋白質(zhì)的特點可以鹽析；可以變性；能夠水解;有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸會變黃色灼燒有特殊的焦羽毛味?？赡娌豢赡娴?頁/共11

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