2023餐飲部年度工作總結（三篇）

第2頁共2頁2023餐飲部年度工作總結?光陰荏苒，____已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部____全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。一、主要工作抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進行修改和完善，制定相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。①為了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。②對廚師進行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。開拓經營，積極創(chuàng)新1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創(chuàng)新;2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經營狀況也有了一定起色。全年收入____元，其中桌餐____元。增強員工的效益意識，加強成本控制1、為了進一步做好成本控制，自____月份起，不斷的強調員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎;2、在____月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。2023餐飲部年度工作總結（二）時光如梭，轉眼____年已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經營任務指標。下面餐飲部就第二季度主要工作總結、報告如下：一、第二季度經營情況第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現(xiàn)利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期（平均每月元）相比，利潤增長了，增長率為。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元/桌，較去年同期元/桌增加了元/桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，上座率為二、主要工作與作法在第二季度中，部門____第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：一、采取措施（1）常分類餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。（2）常整理我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。（3）常清潔我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。（4）常維護我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。（5）常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。（6）常教育我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。二、取得效果（1）四樓庫房實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。（2）酒水庫房實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。（3）后廚房實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。（4）餐廳與會議室實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。三、表現(xiàn)突出自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現(xiàn)!以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正。2023餐飲部年度工作總結（三）一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武;等項目;同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;二、對外促銷活動：____月：①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎____元;③推出時令菜肴;④推出特惠套餐第8期;____月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;____月____日—____月____日：①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;____月____日：推出“五一”特價菜;____月____日—____月____日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/____元）;____月____日：推出特惠套餐第10期。三、營業(yè)額方面：____年1—____月期間共接待會議35場、婚宴14場;____年1—____月期間共接待會議52場、婚宴21場;根據(jù)財務數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。六、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結出以下幾點不足之處：1、在服務質量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務。2、培訓方面還不夠專業(yè);總體效果不是很明顯。3、在“質檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。4、與客戶的聯(lián)絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。5、人員流動大，人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。五、____年7—____月計劃：1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業(yè)知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松;在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢，來創(chuàng)造大利潤;5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;7、目前還應加強對優(yōu)秀