白茶基礎(chǔ)知識(shí)與沖泡方法

`走進(jìn)白茶

——白茶基礎(chǔ)知識(shí)及沖泡方法現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白茶概述白茶的工藝白茶的沖泡技巧白茶與養(yǎng)生白茶的挑選與存儲(chǔ)現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白茶的概述一、白茶的定義二、白茶的歷史三、白茶的分類(lèi)四、白茶的主要產(chǎn)地現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四一、白茶的定義根據(jù)2014年6月9日發(fā)布，2014年10月27日起實(shí)施的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30766—2014《茶葉分類(lèi)》的定義：以特定茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品?，F(xiàn)在是4頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四二、白茶的歷史茶葉作為藥用，被曬干收藏，是最早的白茶起源，被稱(chēng)為古法白茶。太姥山區(qū)民間自古就有將曬干的茶芽收藏，用于治療麻疹的偏方。由此可見(jiàn)，遠(yuǎn)古時(shí)代，以“太姥娘娘”為代表的太姥山先民同以炎帝神農(nóng)為代表中原古人類(lèi)一樣，發(fā)現(xiàn)茶并用茶治病?，F(xiàn)在是5頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四PPT模板下載：

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陸羽《茶經(jīng)》：永嘉縣東三百里有白茶山。宋徽宗《大觀(guān)茶論》：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。明《光輿記》：福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。明田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火者耳……生曬者瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)”。清代周亮工的《閩小記》載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》：綠雪芽，今呼白毫，香色俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最，性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運(yùn)售國(guó)外，價(jià)同金埒?，F(xiàn)在是6頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四PPT模板下載：

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清乾隆三十七年到四十七年（1772-1782）,建陽(yáng)水吉利用水仙茶樹(shù)種創(chuàng)制了現(xiàn)代意義的白茶，也就是白牡丹。嘉慶初年（1796年）以閩北菜茶品種壯芽制成銀針。1857年，福鼎大白茶樹(shù)由太姥山移植到福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，開(kāi)始了大白茶的培育和栽種。1922年政和縣也開(kāi)始制造白牡丹，運(yùn)銷(xiāo)香港，價(jià)格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。20世紀(jì)70年代，為了滿(mǎn)足外銷(xiāo)的需求，白琳茶廠(chǎng)研制出新工藝白茶，茶湯滋味更濃，顏色更深，口感更重，條索緊結(jié)，發(fā)酵程度較傳統(tǒng)白茶更重，介于白茶與紅茶之間?，F(xiàn)在是7頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四三、白茶的主要產(chǎn)地福建寧德市福鼎市：海拔平均500-800米，亞熱帶海洋氣候。福鼎市是中國(guó)十大產(chǎn)茶縣（市）之一，茶園面積21萬(wàn)畝，是白茶的原產(chǎn)地、主要產(chǎn)區(qū)和出口基地。（點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、管陽(yáng)鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、秦嶼鎮(zhèn)）主要樹(shù)種：福鼎大白，福鼎大毫，福云六號(hào)，歌樂(lè)。福建省南平市政和縣：亞熱帶季風(fēng)氣候，海拔400-1000米之間。森林覆蓋率71.7%。主要樹(shù)種：政和大白，福安大白。福建省南平市建陽(yáng)區(qū)：中亞熱帶季風(fēng)性氣候，冬短夏長(zhǎng)，氣候宜人。建陽(yáng)是白牡丹的發(fā)源地。主要樹(shù)種：武夷菜茶，福建水仙?，F(xiàn)在是8頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四四、白茶家譜茶葉分類(lèi)國(guó)標(biāo)中白茶劃分為：1.芽型：采用單芽或一芽一葉初展的鮮葉制成的產(chǎn)品。2.芽葉型：采用一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉制成的產(chǎn)品。3.多葉型：采用一芽二葉或者多葉的鮮葉制成的產(chǎn)品?，F(xiàn)在是9頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四PPT模板下載：

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按照茶樹(shù)品種和原料要求不同分為：白毫銀針，白牡丹和貢眉。（實(shí)際上還存在壽眉，新工藝白茶，白茶緊壓茶和老白茶。）新工藝白茶：在傳統(tǒng)工藝白茶的基礎(chǔ)了增加了發(fā)酵和揉捻兩道工序。新工藝白茶口感更柔和，更像是放了幾年后的白茶。從干茶顏色，湯色和口感上容易與老白茶混淆。老白茶：自然狀態(tài)下存放了一定年份的白茶，一般陳放三年以上才能稱(chēng)為老白茶，但嚴(yán)格意義上說(shuō)，白茶至少應(yīng)存放七年以上才有老相。從色、味、形、內(nèi)質(zhì)上呈現(xiàn)年份感。白茶緊壓茶即白茶餅：2007年，天湖茶葉有限公司做的“白茶第一餅”，為現(xiàn)代意義上的第一批白茶餅?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白茶的工藝一、鮮葉采摘二、萎凋三、干燥現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四一、鮮葉采摘1.采摘季節(jié)：采春茶、夏茶和秋茶。春茶為主，清明前后開(kāi)采。2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：春季晴天采摘頭輪新梢肥壯的單芽制白毫銀針。采芽頭，一芽一葉初展，一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉制作高級(jí)白牡丹。采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉制作普通白牡丹。采一芽二三葉，駐芽二三葉單片制作貢眉、壽眉和新工藝白茶。3.采摘方法：手工采茶，機(jī)械采摘?，F(xiàn)在是12頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四二、萎凋1.室內(nèi)自然萎凋2.加溫萎凋3.復(fù)式萎凋（早晚微弱陽(yáng)光輕曬，然后室內(nèi)萎凋，夏季高溫不宜此法。）三、干燥1、烘籠烘焙（傳統(tǒng)工藝）2.烘干機(jī)烘焙（普遍采用的方式）3.曬干與風(fēng)干（對(duì)天氣要求很高。）現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白茶的沖泡方法一、白毫銀針的沖泡方法二、白牡丹的沖泡方法三、壽眉的沖泡方法現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白毫銀針——杯掬杏黃色，水蘊(yùn)白毫香

1.玻璃杯沖泡。觀(guān)形觀(guān)色，賞心悅目。方法：沸水溫杯，取3克白毫銀針置于茶荷，欣賞干茶的外形和顏色。將干茶置于玻璃杯中，沖入90度左右的水少許，讓杯中的茶葉浸潤(rùn)10秒，再用高沖法注七分滿(mǎn)。靜置，有部分茶芽沉落時(shí)，開(kāi)始品飲。（香雖高，韻不足。）2.蓋碗沖泡。溫杯潔具，賞茶置茶。逆時(shí)針環(huán)形注水，入水時(shí)力度要柔，輕輕潤(rùn)濕茶，溫潤(rùn)泡之后，不需靜置，就可以出湯。（滋味足，香高，但湯韻不好。）3.紫砂壺沖泡。要求紫砂壺口要大一些，類(lèi)似仿古之類(lèi)的器型比較合適，泥料最好是朱泥，沖泡過(guò)程中壺蓋斜支，留一條縫，不讓茶受悶。（茶韻湯質(zhì)好，茶香不足。）飄逸杯，瓷壺也可以，但都是不首選。現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白牡丹——中庸的道場(chǎng)1.玻璃杯泡法。沸水溫杯，取2克白牡丹，置于茶荷中，欣賞干茶的顏色和外形，綠葉夾銀芽，形似花朵。將干茶置于玻璃杯中，沖入90度左右的水少許，讓杯中的茶葉浸潤(rùn)10秒，可用手握杯的下端輕輕晃動(dòng)，讓茶葉充分浸潤(rùn)。把溫潤(rùn)泡的水倒出，再用高沖法，順著玻璃杯壁注入，讓茶在杯子里滾動(dòng)起來(lái)，水至七分滿(mǎn)。聞香，靜置，茶葉開(kāi)始沉落時(shí)即可品飲。2.蓋碗沖泡。3.紫砂壺沖泡?，F(xiàn)在是16頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四壽眉——山野的味道壽眉是最沒(méi)有章法的沖泡。可以紫砂壺，可以蓋碗，玻璃杯，可以大瓷缸，可以大碗。夏秋，碗泡大葉壽眉。鮮香與清甜得到最大程度的保留。春天宜用蓋碗，歸攏香氣，滋味醇厚。冬天宜用紫砂壺，公道杯也用紫砂壺替代，可以最大程度的保持茶湯的溫度。三年以上的老壽眉還可以煮飲，這是一種民間沿用的保健方法，清水加15克老白茶，煮三分鐘成濃汁后過(guò)濾茶湯，繼續(xù)續(xù)水還可以煮下一泡。湯汁晾涼至70度左右，加蜂蜜或者冰糖，趁熱飲用，頓感體輕神寧?，F(xiàn)在是17頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白茶與養(yǎng)生白茶的藥性白茶的四季品飲現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四PPT模板下載：

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白茶的藥性

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:“白茶性寒涼,功同犀角?！卑撞璧乃幮裕?.下火，清熱毒，消炎癥。2.發(fā)汗，祛濕，舒滯，避暑。3.治風(fēng)火牙疼。4.退高燒。5.治療麻疹。茶葉的通用藥性，如抗氧化抗輻射抗腫瘤，降血壓降血脂降血糖。

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白茶可用于慢性咽炎的治療。嗓子腫痛喝一天白茶，一天下來(lái)癥狀基本就能消失了。白茶可以緩解感冒初期的癥狀。睡前喝一泡濃濃的老白茶，對(duì)感冒的初期癥狀有很好的緩解作用，第二天如果還有點(diǎn)兒難受，再泡一壺喝下去，當(dāng)藥來(lái)飲用。白茶的美容功效。希臘的品牌珂諾詩(shī)，法國(guó)的雅詩(shī)蘭黛，屈臣氏的白茶睡眠面膜，都是對(duì)白茶的抗衰老和肌膚修復(fù)作用的最佳利用。長(zhǎng)期以來(lái),在福鼎等白茶產(chǎn)區(qū),白茶燉冰糖常用來(lái)降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病,陳年白茶甚至用來(lái)治療小兒麻疹、發(fā)燒?，F(xiàn)在是20頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白茶的四季品飲春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，明前白茶剛剛上市，品清鮮的新白茶是最美的享受。白毫銀針和等級(jí)比較高的白牡丹，茶芽中氨基酸的含量很高，茶多酚含量也比較高，具有抗氧化抗衰老和抗輻射等功效。夏天喝新白茶，大杯泡白牡丹或者壽眉，祛暑降溫。也可以冷泡，礦泉水中放入2克白毫銀針，一小時(shí)后飲用。還有朋友煮老白茶，放冰糖，山楂放涼，作為涼茶飲用，也值得借鑒。秋天，心平氣和，早睡早起，符合秋日養(yǎng)生之道，飲用的白茶也要溫潤(rùn)而平和。三年左右的白茶，性近平，且潤(rùn)燥，適合降秋燥。冬天，是喝老白茶的季節(jié)，圍爐烹煮，閑話(huà)家常是最溫暖的茶事。煮上一壺老白茶，放上一兩顆紅棗或一小把枸杞，一壺養(yǎng)生白茶，養(yǎng)氣補(bǔ)血?，F(xiàn)在是21頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四白茶的挑選與儲(chǔ)存一、如何選購(gòu)白茶二、選購(gòu)白茶的誤區(qū)三、白茶的存儲(chǔ)四、白茶的收藏現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四PPT模板下載：

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如何選購(gòu)白茶按目的來(lái)選購(gòu)：自飲，茶禮，收藏，銷(xiāo)售。按品種來(lái)選購(gòu)：按產(chǎn)地來(lái)選購(gòu)：比如政和銀針，相對(duì)福鼎的銀針要瘦一些，修長(zhǎng)一些。同樣年份的白牡丹，政和的顏色要深一些。沖泡之后，政和的茶回甘快，滋味濃烈，久泡有澀味，熱香對(duì)嗅覺(jué)的沖擊更強(qiáng)烈，而福鼎的就顯得溫和了很多。按等級(jí)來(lái)選購(gòu)：購(gòu)茶地點(diǎn)的選擇：白茶專(zhuān)賣(mài)店，特點(diǎn)茶店，產(chǎn)地，資深茶人的購(gòu)茶店

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新茶與老茶的辨別新茶特點(diǎn)：干茶色灰綠或者翠綠，葉背有白色的絨毛，葉張細(xì)嫩，湯色清澈橙黃，滋味清甜，純爽，毫香明顯。三年白茶的特點(diǎn)：散茶呈深灰綠，白毫不顯，葉片完整，開(kāi)湯之后葉底的顏色會(huì)呈現(xiàn)暗綠色，湯色澄清金黃，滋味甜爽，有蜜香。餅茶干茶呈現(xiàn)淺褐色，開(kāi)湯后葉底灰綠，湯色橙黃透亮，有蜜韻，滋味甘甜，略顯醇厚。七年以上老白茶的特點(diǎn)：散茶灰綠，干瘦，有風(fēng)干的感覺(jué)。開(kāi)湯后湯色橙紅，香氣是濃郁的藥香，滋味有陳韻，甘醇濃厚。葉底的顏色是油亮的墨綠色，能沖泡15道以上。餅茶存放七年，餅形會(huì)有些松散，緊實(shí)度降低，撬茶比較容易，干茶是褐色，條索清晰，開(kāi)湯之后，顏色為橙紅色，藥香和蜜甜味明顯，湯潤(rùn)綿軟，十多道仍有余味。老白茶的共同特點(diǎn)，茶湯油亮，年份越久湯色越亮，且耐泡?，F(xiàn)在是24頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四PPT模板下載：

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選購(gòu)白茶的誤區(qū)1.安吉白茶，天目湖白茶當(dāng)做白茶。2.新工藝白茶當(dāng)做老白茶。新工藝白茶經(jīng)過(guò)揉捻，條索緊結(jié)，老白茶條索自然。新工藝白茶茶湯橙黃清澈，老白茶的橙紅油亮。新工藝白茶香氣是板栗香，而不是藥香陳韻。新工藝白茶的葉底是褐色而不是老白茶的墨綠。3.白茶的霉味當(dāng)做陳香。4.政和白茶當(dāng)做福鼎白茶。5.野生茶，有機(jī)茶，高山茶，土茶的概念混淆不清?，F(xiàn)在是25頁(yè)\一共有28頁(yè)\編輯于星期四PPT模板下載：

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