食品安全管理員題庫(kù)單選題

餐飲服務(wù)題庫(kù)單選題一、《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過,本法自(A)起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障(C)。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C公眾身體健康和生命安全3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于(A)年。A、2B、3C、54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款(C)倍的賠償金。A、3B、5C、105、安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,將處以(B)元以上()元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A、100010000B、200020000C、3000300006、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施(A)。A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(B)年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、3B、5C、108、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C)。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任9、(C)組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(A)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每半年11、違反食品安全法規(guī)定,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的,依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予(A)的處分。A、撤職或者開除B、記過C、記大過12、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)(B)。A、免費(fèi)抽檢B、購(gòu)買抽取的樣品C、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)13、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有(C)內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A、虛假B、夸大C、虛假、夸大14、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)(B)責(zé)任。A、相同B、連帶C、基本相同15、《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有(C)條。A、10章101條B、10章106條C、10章104條16、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,在中華人民共和國(guó)(C)從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(A)。A、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)18、(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門19、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,由(B)統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)20、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(C)。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次21、(A)有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或者個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者22、(B)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(C)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A、鼓勵(lì)B、引導(dǎo)C、強(qiáng)制24、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)(C)獲知的食品安全信息。A、獨(dú)立采集、使用和發(fā)布B、向公眾公布C、相互通報(bào)25、食品檢驗(yàn)實(shí)行(C)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)(B)。A、行政責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、民事責(zé)任27、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),(B)。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金28、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。A、3B、5C、1029、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局30、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于(A)年。A、二年B、三年C、五年31、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):(B)。A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應(yīng)當(dāng)遵守(C)。A、食品衛(wèi)生法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門34、國(guó)家建立(A),對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度35、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由(A)負(fù)責(zé)制定、公布。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門36、超過保質(zhì)期限的食品(B)。A、可降價(jià)銷售B、不能銷售C、可作處理食品銷售37、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的,有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)(C)。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)38、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào),應(yīng)當(dāng)立即向(B)。A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、衛(wèi)生行政部門通報(bào)C、上級(jí)行政主管部門報(bào)告39、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的,由(A)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、所在省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C)。A、對(duì)嬰幼兒無害B、對(duì)環(huán)境無害C、對(duì)人體安全、無害41、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地(B)報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門42、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者的,應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》43、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)(A)。A、食品合格的證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明44、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由(A)確定和修訂。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門45、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門(C)。A、給予警告、責(zé)令改正B、處以罰款C、吊銷許可證46、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于(D)年。A、5B、4C、3D、247、安排患有痢疾病人從事食品工作的,將處以(B)元以上2萬元以下罰款。A、1000B、2000C、3000D、400048、被吊銷許可證的食品單位負(fù)責(zé)人,自處罰決定作出之日起(C)年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、1B、2C、5D、1049、違反食品安全法,并受到刑事處罰的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員,(D)年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、3B、5C、8D、1050、(C)組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、國(guó)家質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、國(guó)家藥監(jiān)總51、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的,應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》:BA、5個(gè)工作日B、10個(gè)工作日C、15個(gè)工作日D、20個(gè)工作日52、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》,其有效期不超過幾個(gè)月:CA、2個(gè)月B、4個(gè)月C、6個(gè)月D、8個(gè)月53、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的,原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門:(B)A、衛(wèi)生行政B、食品藥品監(jiān)督C、質(zhì)量監(jiān)督D、工商行政54、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。BA、20天B、30天C、60天D、90天55、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失,向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。CA、20日B、40日C、60日D、80日56、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年:(C)A、一年B、二年C、三年D、四年57、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),核查人員不少于(A)人。A、2人B、3人C、4人D、5人58、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可:(C)A、1年B、2年C、3年D、4年59、食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在(B)個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容,逾期不告知的,自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。A、2B、5C、7D、1060、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。(B)A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門61、經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品,其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的,由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工,沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品,按照下列哪條給予行政處罰:(C)A、責(zé)令改正,給予警告B、處貨值五倍以上十倍以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證62、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的,由原發(fā)證部門(D)。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證63、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰。(B)A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證64、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料,貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的,按照下列哪條給予行政處罰:(C)A、責(zé)令改正B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證65、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),并自事故發(fā)生之時(shí)起(A)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)66、食品藥品監(jiān)管部門在對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),檢查人員不得少于(B)。A、1人B、2人C、3人D、4人67、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起(A)日內(nèi),向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng),逾期未提出申請(qǐng)的,視為放棄該項(xiàng)權(quán)利A、10B、15C、20D、3068、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在(D)懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》A、法人辦公室B、后廚C、庫(kù)房D、就餐場(chǎng)所醒目位置69、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》(D)手續(xù)。A、新申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更70、食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)之日內(nèi)(C)個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定A、10B、15C、20D、3071、《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求,被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求,對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改,并在約談后(B)日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。A、3日B、5日C、7日D、15日 72、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A)。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)73、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)(B)。A、免費(fèi)抽檢B、購(gòu)買抽取的樣品C、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)D、無償抽檢74、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告,對(duì)直接負(fù)責(zé)人給予(A)的處分。A、撤職或者開除B、記過C、記大過D、刑事拘留二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及基礎(chǔ)知識(shí)75、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》何時(shí)施行(B)A、1995年10月1日B、2011年8月31日C、2002年10月30日D、2008年元月1日76、在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任:(C)77、餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生管理制度需要包括DA、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度C、餐廚廢棄物管理制度D、以上都是78、食品處理區(qū)不包括下列(D)場(chǎng)所。A、粗加工B、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所C、專間D、餐廳79、食品處理區(qū)分為(A)A、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)B、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、污染區(qū)C、清潔操作區(qū)、半清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)D、潔凈操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)80、清潔操作區(qū)不包括(D)A、專間B、備餐場(chǎng)所C、分裝間D、清潔工具存放間81、準(zhǔn)清潔工作區(qū)不包括(B)A、烹飪場(chǎng)所B、切配場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、蒸煮間82、一般操作區(qū)不包括(D)A、粗加工間B、切配場(chǎng)所C、餐用具清洗場(chǎng)所D、餐用具保潔場(chǎng)所83、非食品處理區(qū)不包括(D)A、辦公室B、衛(wèi)生間C、非食品倉(cāng)庫(kù)D、分裝間84、餐飲專間是指的哪類場(chǎng)所(B)A、餐具專用洗消場(chǎng)所 B、涼菜間C、食品專用倉(cāng)庫(kù) D、餐用具保潔間85、非食品處理區(qū)時(shí)指(A)A、更衣場(chǎng)所 B、食品倉(cāng)庫(kù)C、餐具保潔間 D、餐具洗消間86、清潔操作區(qū)是指(B)A、餐具保潔間B、專間C、食品倉(cāng)庫(kù) D、更衣室87、準(zhǔn)清潔操作區(qū)是指(C)A、涼菜間B、粗加工間C、烹調(diào)間D、洗碗間88、一般操作區(qū)是指(C)A、涼菜間B、保潔間C、粗加工間D、更衣室89、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)是:(C)A、-4℃~0℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、1℃~10℃90、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:(B)A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃91、下列說法錯(cuò)誤的是(C)A、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、加工、供應(yīng)的流程布局B、成品通道、原料通道、餐具回收通道應(yīng)分開C、宰殺活畜禽只能在粗加工間內(nèi)進(jìn)行D、食品處理器均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)92、餐飲單位選址要求應(yīng)距離污染源的距離(C)A、5mB、15mC、25mD、50m93、對(duì)食品處理區(qū)的要求正確的是(A)A、清潔操作區(qū)不得設(shè)置明溝B、排水溝流向由低清潔操作區(qū)流向高清潔區(qū)C、粗加工場(chǎng)所可設(shè)在室外D、排水溝蓋板孔徑應(yīng)大于6mm94、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池:(C)A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)95、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池:(B)A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)96、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染:(D)97、專間每餐或每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多少分鐘以上,并做好記錄:(A)。A、30分鐘B、40分鐘C、50分鐘D、60分鐘98、為保證手的衛(wèi)生,在廚房操作過程中應(yīng)注意的是,不符合的是(C)A、禁止抽煙B、禁止用手蘸食物品嘗,或者用添過的手去分食品C、梳理頭發(fā)D、接觸生食物后,洗手并消毒99、對(duì)專間衛(wèi)生要求不正確說法是(B)A、專間應(yīng)有空氣消毒設(shè)施或B、有兩個(gè)以上門進(jìn)出和專用食品傳遞窗C、紫外線燈管離地面2M以內(nèi)D、專間面積與就餐場(chǎng)所面積和供餐人數(shù)相適應(yīng)100、可制作冷葷涼菜的學(xué)校食堂是(B)A、普通中、小學(xué)B、普通高校C、特殊教育學(xué)校D、幼兒園101、烹飪場(chǎng)所天花板離地面高度宜(C)m以上102、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于(B)℃,應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施A、20B、25C、27D、22103、專間紅外線燈懸掛于距離地面(A)m以內(nèi)高度104、內(nèi)水龍頭不宜采用(C)A、腳踏式B、、肘動(dòng)式C、手動(dòng)式D、感應(yīng)式105、使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面(A)m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離106、庫(kù)房衛(wèi)生要求不正確說法是(D)A、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置B、不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域C、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施D、有冷庫(kù)的庫(kù)房可不設(shè)置溫度計(jì)107、防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩孔徑應(yīng)小于(B)A、10mmB、6mmC、16mmD、6cm108、第五類許可現(xiàn)場(chǎng)核查,要求內(nèi)窗臺(tái)下斜:(A)A、45度B、50度C、40度D、30度109、原料采購(gòu)應(yīng)做到(D)A、索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證B、索取檢驗(yàn)合格證C、做好記錄 D、以上都是110、食品貯存要求正確的是(D)A、分類分架,離地離墻B、不得存放有毒有害物品C、冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開D、以上都是111、食品貯存要求錯(cuò)誤的說法是(B)A、分類分架,離地離墻10cmB、先進(jìn)后出,及時(shí)清除過期食品C、冷藏、冷凍應(yīng)分別符合溫度要求D、不得存放有毒有害物品112、食品添加劑的使用中的“五?！笔侵?A)A、專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人負(fù)責(zé)、專柜保存。C、專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、定位保存。D、專人采購(gòu)、專人負(fù)責(zé)、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存113、涼菜制作衛(wèi)生要求錯(cuò)誤說法是(C)A、專人加工制作B、專用的工具容器用前應(yīng)消毒C、蔬菜、水果應(yīng)在涼菜間清洗處理后方可切配裝盤D、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完114、涼菜制作的衛(wèi)生要求是(D)A、專人加工制作B、專用的工具制作 C、制作好的涼菜盡量當(dāng)餐用完D、以上都是115、烹飪至食用需較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放食品的條件是(B)A、低于60℃或高于10℃B、高于60℃或低于10℃C、加工至食用間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)D、超過1小時(shí)應(yīng)再次加熱116、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是:(A)A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃117、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:(D)A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑118、集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸:(A)A、10℃或60℃B、20℃~30℃C、30℃~40℃D、40℃~50℃119、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度:(A)A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃120、食品安全管理員的要求是(D)A、2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷B、經(jīng)培訓(xùn)考核合格 C、有健康證明D、以上都是121、關(guān)于食品安全管理員說法錯(cuò)誤的是(D)A、2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷B、 身體健康并持有有效的健康證明C、持有效的合格證明D、高中以上學(xué)歷122、餐用具清洗消毒要求正確的是(A)A、宜采用熱力消毒,化學(xué)消毒至少3個(gè)水池B、因材質(zhì)、大小無法消毒的可不消毒C、應(yīng)先消毒再清洗D、餐用具洗消間面積應(yīng)占食品處理區(qū)的10%123、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括(D)A、原料采購(gòu)驗(yàn)收B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目C、人員健康狀況 D、以上都是124、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括(D)A、采購(gòu)的索證情況B、原料的驗(yàn)收情況C、食品留樣情況D、以上都是125、從業(yè)人員有下列疾病可不調(diào)離直接入口食品工作(C)A、發(fā)熱B、腹瀉C、高血壓D、皮膚傷口或感染126、從業(yè)人員有下列疾病可不調(diào)離直接入口食品工作(A)A、糖尿病B、傷寒C、痢疾D、皮膚傷口或感染127、餐用具消毒正確說法是(B)A、煮沸應(yīng)100℃5分鐘B、煮沸應(yīng)100℃以上10分鐘C、化學(xué)消毒250ppm10分鐘D、洗碗機(jī)應(yīng)70℃10分鐘128、餐用具消毒錯(cuò)誤的做法是(C)A、消毒后餐具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)B、清洗前應(yīng)先刮去餐具表面食物殘?jiān)麮、用手巾、餐巾擦干餐具水分D、最后應(yīng)有清水沖去殘留的洗滌劑129、餐用具消毒正確說法是(D)A、清洗前應(yīng)先刮去餐具表面的食物殘?jiān)麭、消毒后餐具應(yīng)放入餐具保潔柜內(nèi)C、消毒后餐具應(yīng)自然慮干活烘干D、以上都是130、餐飲單位衛(wèi)生管理的自查項(xiàng)目是(D)A、防蠅防塵設(shè)施是否有效B、食物加熱中心溫度是否大于70℃C、原料、半成品、成品是否交叉污染D、以上都是131、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理自查項(xiàng)目是(D)A、專間操作是否符合要求B、消毒后餐具是否貯存在保潔柜內(nèi)C、食品采購(gòu)是否索證索票D、以上都是132、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求(D)A、應(yīng)建立食品安全管理制度B、應(yīng)建立食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制C、應(yīng)建立責(zé)任追究制度D、以上都是133、專間溫度不高于(D)A.18℃℃℃℃134、關(guān)于食品留樣錯(cuò)誤的做法是(C)A、配送的集體用餐應(yīng)留樣B、重要接待活動(dòng)應(yīng)留樣C、留樣100g存放24小時(shí)D、留樣食品應(yīng)盛放在消毒后的密閉專用容器冷藏135、餐飲業(yè)軟件資料記錄的資料不包括(B)A、原料采購(gòu)驗(yàn)收B、從業(yè)人員工資情況C、從業(yè)人員健康狀況D、從業(yè)人員教育、培訓(xùn)情況136、現(xiàn)榨果汁和水果拼盤衛(wèi)生要求(D)A、從業(yè)人員應(yīng)洗手消毒戴口罩操作B、瓜果應(yīng)新鮮C、設(shè)備、工具這、容器應(yīng)專用D、以上都是137、蛋糕裱花操作正確的做法是(A)A、必須在專間內(nèi)操作B、不必在專間內(nèi)操作C、蛋糕胚可以放在常溫下貯存D、蛋糕胚必須在10℃以上貯存138、燒烤加工錯(cuò)誤的做法是(C)A、燒烤的原料應(yīng)新鮮B、原料、半成品應(yīng)分開放置C、食品應(yīng)接觸火焰充分燒烤燒熟D、防止成品污染139、餐飲業(yè)涼菜間最小面積是(A)A、5?B、8?C、10?D、20?140、從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦(B)秒以上A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒141、餐用具洗消程序包括(C)A、一刮二洗三消毒B、一洗二汰三消毒C、一刮二洗三消毒四保潔D、清洗、消毒、擦干、保潔142、餐飲單位開展自身教育培訓(xùn)的內(nèi)容是(D)A、法律、法規(guī)B、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)C、崗位操作規(guī)范D、以上都是143、烹飪加工食品的中心溫度應(yīng)不低于(A)A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃144、涼菜間的衛(wèi)生要求準(zhǔn)確的是(B)A、 專人、專室、專用工具 B、專人、專室、專用工具、專門消毒、專冷藏C、專用工具、專人、專室、專冷藏D、專人、專室、專人消毒145、學(xué)校食堂備餐間衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括(D)A、紫外線消毒燈 B、二次更衣室 C、墻裙到頂D、專用空調(diào) E、以上都是146、下列說法正確的是(D)A、食品燒制時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到60℃B、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品加熱至中心溫度60℃C、熟食品被原料污染不會(huì)導(dǎo)致食物中毒D、熟食品在10-60℃條件下存放的時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)147、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(B)。148、留樣食品在冷藏條件存放(A)以上。149、餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,高度為(B)A.距離地面1.5m以內(nèi)B.距離地面2m以內(nèi)C.距離臺(tái)面1m以內(nèi)D.距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)150.餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在D。A.處理區(qū)入口處B.處理區(qū)的角落C.處理區(qū)出口處D.方便從業(yè)人員的區(qū)域151、餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)為B。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)152、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有幾個(gè)專用水池B。A.1個(gè)B.3個(gè)C.2個(gè)D.4個(gè)153、餐飲服務(wù)單位的采光照明要求為B。A.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于1101ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2201uxB.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于1101uxC.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2001uxD.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于2001ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux154、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于B。155、餐飲服務(wù)單位以下操作需要設(shè)置專間的是CA.制作現(xiàn)榨果汁和水果拼盤B.制作生吃海產(chǎn)品C.制作涼菜D.制作面點(diǎn)156、以下操作需要設(shè)置專間的是DA.集體用餐配送分裝B.制作生吃海產(chǎn)品C.制作涼菜D.制作裱化蛋糕157、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品(B)。A.三者可以隨意混放B.三者應(yīng)分類擺放158、熟食品不適宜長(zhǎng)時(shí)間放的溫度是(B)A、0℃?-18℃ B、10℃?60℃C、小于10℃、大于60℃D、90℃159、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì):(C)A、24小時(shí)B、48小時(shí)C、2小時(shí)D、72小時(shí)160、餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)置的各類場(chǎng)所有(D)A、粗加工場(chǎng)所 B、烹調(diào)場(chǎng)所C、餐用具洗消場(chǎng)所 D、以上都是161、餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)置的各類場(chǎng)所有(D)A、更衣室B、切配間C、食品庫(kù)D、以上都是162、餐飲業(yè)切配間防止交叉污染應(yīng)做到(D)A、禁用被污染食品原料B、每次切配好后應(yīng)清潔貼板和抹布C、及時(shí)冷藏D、以上都是163、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用范圍不包括(B)A、餐館B、街頭流動(dòng)攤販C、小吃店D、快餐店164、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:(C)A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙165、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:(D)A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色166、從業(yè)人員工作服管理要求(D)A、每人有兩套以上工作服B、接觸直接入口食品人員工作服每天更換C、上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服D、以上都是167、洗手程序中錯(cuò)誤的是下列那個(gè)BA.涂上洗滌劑B.雙手互相搓擦10秒C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手D.用自來水徹底沖洗雙手,工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部168、工作服的管理包括下列那些CA定期進(jìn)行更換,保持清潔B.接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換2次C.從業(yè)人員上廁所前不用脫去工作服D.待清洗的工作服應(yīng)不用放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)169、進(jìn)入專間餐飲服務(wù)人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)BA.每天都要沖澡、換衣、洗頭,保持身體清潔B.室內(nèi)必須穿工作服、口罩、手套或指套C.進(jìn)入專間動(dòng)作要輕,室內(nèi)行走不要跑,不要做劇烈的大動(dòng)作D.室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、可吃零食170、在餐飲服務(wù)單位中哪類人員需要健康檢查?BA.會(huì)計(jì)B.新參加工作食品生產(chǎn)人員C.行政管理人員D.以上都171、進(jìn)出專間必須做到以下幾點(diǎn)?AA.禁止吸煙B.換、穿工作服C.進(jìn)出潔凈室應(yīng)洗手、剪指甲D.穿工作服走出潔凈室、上廁所172、餐飲服務(wù)人員個(gè)人洗手程序雙手互相搓擦正確的是DA.5秒B.10秒C.15秒D.20秒173、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)后,應(yīng)達(dá)到以下要求D。A.懂得并能應(yīng)用有關(guān)向消費(fèi)者提供食品服務(wù)的安全規(guī)定174、煮沸、蒸汽消毒餐具保持(D)以上。A、60℃5分鐘B、70℃10分鐘C、75℃5分鐘D、100℃10分鐘175、紅外線消毒餐具,一般控制溫度和保持時(shí)間為(C)A、70℃10分鐘B、70℃5分鐘C、120℃10分鐘D、120℃5分鐘176、紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時(shí)開啟(C)以上。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、1小時(shí)177、涼菜、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等專間溫度不高于(C)。A、10℃B、20℃C、25℃D、30℃178、哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)室,配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施:(C)A、特大型餐館B、大型以上餐館C、集體用餐配送單位和中央廚房D、大學(xué)學(xué)生食堂179、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購(gòu)物憑證:(A)A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照180、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件:(C)A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件D、每筆購(gòu)物清單181、餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存:(B)A、許可證B、采購(gòu)清單C、業(yè)主身份證明復(fù)印件D、出廠檢驗(yàn)報(bào)告182、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件:(C)A、進(jìn)口許可證B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢驗(yàn)合格證明D、進(jìn)口合同183、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn):CA、20B、30C、40D、50184、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)注意(D)A、有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的B、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度C、使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管D、以上都是185、(D)等單位宜安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施A、中型以上餐館B、食堂C、集體用餐配送單位和中央廚房D、以上都是186、放置在食用冰中保存的生食海產(chǎn)品,加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(B)小時(shí)A、0.5B、1C、1.5D、2187、下列說法錯(cuò)誤的是(A)A、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸B、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用C、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放D、回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售188、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合(D)A、凈水設(shè)備處理后的飲用水B、煮沸冷卻后的飲用水C、自來水D、A+B189、奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在(A)的條件下貯存A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃C、低于10℃D、2-10℃190、下列(D)單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣A、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)B、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房C、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐D、以上都是191、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的(D)等情況,定期向監(jiān)管部門報(bào)告A、種類B、數(shù)量C、去向、用途D、以上都是192、自制(D)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示A、火鍋底料B、飲料C、調(diào)味料D、以上都是193、洗碗機(jī)消毒一般控制水溫(A)℃,沖洗消毒()秒以上A、8540B、8545C、8040D、8545194、細(xì)菌性食物中毒常見原因(D)A、生熟交叉污染B、食品貯存不當(dāng)C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、以上都是195、洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡()秒,或涂擦消毒劑后充分揉搓(A)秒A、20-3020-30B、2020C、20-3020D、2020-30196、(A)碘伏可用于手部浸泡消毒A、0.3%~0.5%B、0.3%C、0.4%D、0.5%197、(A)%新潔而滅可用于手部浸泡消毒A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25198、(C)%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點(diǎn)燃可用砧板、工具消毒A、65B、70C、75D、80199、配好的消毒液定時(shí)更換,一般每(D)小時(shí)更換一次A、2.5B、3C、3.5D、4200、中型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比(B)A、≥1∶2.0B、≥1∶2.2C、≥1∶2.5D、≥1∶201、小型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比(A)A、≥1∶2.0B、≥1∶2.2C、≥1∶2.5D、≥1∶202、大型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比(C)A、≥1∶2.0B、≥1∶2.2C、≥1∶2.5D、≥1∶203、特大型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比(D)A、≥1∶2.0B、≥1∶2.2C、≥1∶2.5D、≥1∶204、排煙設(shè)施表面清洗每周一次,內(nèi)部清洗衣第年不少于(B)次A、1B、2C、3D、4205、墻壁、天花板清洗(B)或有需要時(shí)A、每天一次B、每周一次C、每季一次D、每年一次206、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,除應(yīng)取得健康合格證明外,還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全:(C)A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件207、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:(A)。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購(gòu)承諾書D、監(jiān)督意見書208、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全(B),共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。A、誠(chéng)實(shí)守信機(jī)制B、信息溝通機(jī)制C、監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制D、責(zé)任共擔(dān)機(jī)制209、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜,并由下列哪個(gè)部門進(jìn)行審定:(D)A、商務(wù)部門B、工商部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部210、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米:(C)A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米211、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案:(D)A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.工商行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門212、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門確定:(B)A、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局B、各省(區(qū)、市)食品藥品監(jiān)管局C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局D、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局213、中央廚房食品包裝及配送要求正確的是(D)A、在專間內(nèi)操作B、包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求C、配送的小包裝或食品容器應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期、保持期等D、以上都是214、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍:(C)A、第一類B、第二類C、第三類D、第四類215、甜品站原則上面積不得小于(B)A、4平方米B、6平方米C、8平方米D、10平方米216、交叉污染是指?(