生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換

生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換第1頁/共36頁你知道嗎：糖尿病有哪些危害？是非意外性截肢的最常見原因糖尿病是發(fā)達(dá)國家成人致盲和視力損害的最常見原因糖尿病伴高血壓病人發(fā)生腦猝是單純高血壓病人的兩倍第2頁/共36頁你知道嗎：引起糖尿病的原因？膳食不均衡（主要）遺傳因素生活不規(guī)律、精神壓力第3頁/共36頁第4節(jié)

生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變第4頁/共36頁思考：我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)：水、無機鹽、維生素：膳食纖維：需經(jīng)消化后才能被吸收可直接被吸收谷物及各種瓜果蔬菜的殘余物。有助于機體消化道的蠕動不能被吸收第5頁/共36頁第6頁/共36頁糖類消化單糖吸收血糖CO2+H2O+能量氧化分解肝糖原合成水解肌糖原合成肝臟分解一、糖類代謝生物體主要能源物質(zhì)場所：主要在線粒體C2C3

脂肪酸

甘油脂肪合成轉(zhuǎn)變R基團(tuán)—NH2非必需氨基酸第7頁/共36頁低血糖

低于

60mg/dL

高于

160mg/dL血糖(80-120mg/dL)糖尿病低血糖的癥狀：血糖與人體健康的關(guān)系：第8頁/共36頁你知道嗎：糖尿病的癥狀有哪些呢？癥狀：“三多一少”“三多”指多食、多飲（口干喜喝水）、多尿“一少”即體重卻減少口渴消瘦第9頁/共36頁二、脂肪代謝良好的儲能物質(zhì)脂肪脂肪酸甘油胰脂肪酶膽汁脂肪微粒乳化

合成脂肪脂肪組織(皮下或內(nèi)臟器官表面)淋巴循環(huán)血液循環(huán)C3（丙酮酸）脂肪酸甘油肝臟線粒體CO2+H2O+能量氧化分解C2三羧酸循環(huán)合成糖原第10頁/共36頁脂肪與人體健康的關(guān)系：墨西哥的曼努埃爾·烏里韋被《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》列為“全世界最胖的人”。體重560公斤。他最高的體重為570公斤。后來曾成功減掉了230公斤，差不多等于他原先體重的一半。他可能作為“減重最多的人”被載入《吉尼斯紀(jì)錄大全》。第11頁/共36頁

根據(jù)調(diào)查,上海青少年的肥胖率已經(jīng)超出國家均值近三倍。

18歲以上的上海城市居民,超重和肥胖比率分別為29.2%和3.8%，而同年齡段的全國均值為18.9％及2.9％.

目前，我國兒童肥胖率正在趕超美國。美國有30個州的兒童肥胖率超過30%。我國北京市2-18歲兒童青少年肥胖和超重發(fā)生率達(dá)21%。上海對楊浦、寶山等區(qū)5700多名二年級至四年級小學(xué)生的調(diào)查顯示，肥胖和超重發(fā)生率達(dá)到36%。資料來源：中國新聞網(wǎng)日期：2009-11-2812:45:42第12頁/共36頁肥胖

肝堆積脂肪肝惡化脂類過多肝硬化脂肪肝是指由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。正常肝內(nèi)脂肪占肝重的3％-4％，如果脂肪含量超過肝重的5％即為脂肪肝，嚴(yán)重者脂肪量可達(dá)40％-50％，脂肪肝的脂類主要是甘油三酯。脂肪與人體健康的關(guān)系：第13頁/共36頁正常血管動脈粥狀硬化血管動脈粥狀硬化第14頁/共36頁2006年11月15日，21歲的巴西知名模特安娜·卡羅琳娜·雷斯頓死于厭食癥，172厘米身高的她，臨死的時候不到40公斤。第15頁/共36頁BMIkg/m2

=

體重（公斤）除身高（米）的平方

正常體重：體重指數(shù)=18–25超重

：體重指數(shù)=25–30輕度肥胖：體重指數(shù)>30中度肥胖：體重指數(shù)>35重度肥胖：

體重指數(shù)>40

體重指數(shù)（BMI）計算公式第16頁/共36頁三、蛋白質(zhì)代謝生命活動的承擔(dān)者食物中蛋白質(zhì)體內(nèi)氨基酸各種組織蛋白質(zhì)、以及酶和激素等尿素CO2+H2O+能量糖類、脂肪合成肝臟轉(zhuǎn)變合成脫氨基作用氨基含氮的部分：不含氮的部分(碳鏈)氧化分解三羧酸循環(huán)酶多肽酶氨基酸吸收第17頁/共36頁蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系：第18頁/共36頁三大有機物的相互轉(zhuǎn)換線粒體內(nèi)膜尿素第19頁/共36頁糖類脂肪氨基酸蛋白質(zhì)三大物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化第20頁/共36頁世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)指出：

合理的膳食是一生健康的基礎(chǔ)。

膳食中七大營養(yǎng)物質(zhì)的種類齊全、攝入量及其比例符合人體營養(yǎng)要求。？三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康第21頁/共36頁三、合理膳食和保健中華營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食營養(yǎng)比例三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康食物種類谷物類肉類和豆類蔬菜和水果油脂類在膳食中的比例%30-4030-3530-353第22頁/共36頁第23頁/共36頁實例分析

某班《生命科學(xué)》課代表調(diào)查了全班同學(xué)的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)如下情況，請根據(jù)合理營養(yǎng)原理加以分析評價。（1）早餐只吃一個雞蛋，喝一杯牛奶：（2）以水果為食：（3）只吃魚、肉、蛋，不吃蔬菜：（4）以高糖飲料代替喝水：缺少糖類、維生素、膳食纖維脂肪、蛋白質(zhì)不足缺少糖類、維生素、膳食纖維糖過多三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康第24頁/共36頁營養(yǎng)配餐與健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例早餐菜肉包子：面粉１００克瘦豬肉２５克小白菜１００克蔥、姜、味精、鹽適量牛奶：牛奶２0０克第25頁/共36頁營養(yǎng)配餐與健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例午餐芹菜炒肉：芹菜13０克瘦豬肉２５克植物油、味精、鹽適量雞蛋豆腐：豆腐１５０克雞蛋５０克植物油、味精、鹽適量

大米飯：大米１５０克水果：250克第26頁/共36頁營養(yǎng)配餐與健康三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例晚餐青豆炒蝦仁:蝦仁10０克青豆50克、植物油、蔥、糖、醬油、鹽適量青炒萵筍：萵筍１0０克植物油５克味精、鹽適量豬肝湯：豬肝50克、小白菜2棵、姜、酒、鹽適量大米飯：大米１2５克第27頁/共36頁1．油炸食品

2．罐頭類食品

3．腌制食品

4．加工的肉類食品（火腿腸等）5．肥肉和動物內(nèi)臟類食物

6．奶油制品

7．方便面

8．燒烤類食品

10．果脯、話梅和蜜餞類食物9．冷凍甜點

三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康世界十大垃圾食品第28頁/共36頁第29頁/共36頁第30頁/共36頁最佳水果：

依次是木瓜、草莓、橘子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜

最佳蔬菜：

紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、大白菜等。

最佳肉食：

鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜第31頁/共36頁最佳護(hù)腦食物：

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。最佳湯食：

雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：

椰欖油、玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0.5的比例調(diào)配食用更好。三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康第32頁/共36頁快樂與用餐并行節(jié)約與健康雙贏

祝大家健康第33頁/共36頁小貼士家庭早餐食譜切片面包＋火腿腸＋黃瓜或西紅柿＋牛奶一杯＋雞蛋一只菜肉包子＋牛奶一杯＋雞蛋一只＋蘋果一個餛飩一小碗＋酸奶一杯＋花生米等堅果若干肉丁豆腐干、雞毛菜面條＋牛奶一杯＋雞蛋一只第34頁/共36頁3、如圖所示為某營養(yǎng)成分在血液中的含量變化，請分析說明下述問題：01212345營養(yǎng)成分的含量（千分比）進(jìn)餐后的時間（小時）ABCDE

消化、吸化（1）此營養(yǎng)成分是（2）實現(xiàn)AB的生理過程叫