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第四章食物成分與食品加工什么是食物？

食物是通常指由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)或水構(gòu)成，能夠藉進(jìn)食或是飲用為人類或者生物提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。注：通熟點(diǎn)講就是供人類或動(dòng)物食用的物質(zhì)稱為食物

常見的食物食品組成成分相似，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)其成分對(duì)食品進(jìn)行歸類。五類食品如谷物、奶、肉、脂肪、果蔬……食物的分類——五類食品奶肉果蔬谷物脂肪

食物的分類——食物金字塔食品營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物能量營(yíng)養(yǎng)成分表食品能量=蛋白質(zhì)x4+脂肪x9+碳水化合物x4研究食物成分的主要目的是為了了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如何獲得食品的營(yíng)養(yǎng)成分表的數(shù)據(jù)？中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表工具書查詢（也有電子版的）找權(quán)威機(jī)構(gòu)去檢測(cè)對(duì)照各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分表去計(jì)算（國(guó)家有明確規(guī)定的計(jì)算式）國(guó)際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)(INFOODS)

地中海飲食健康關(guān)鍵詞：蔬菜、水果、海鮮、五谷雜糧、堅(jiān)果和橄欖油，少量牛肉、乳制品和各種酒類飲食。其特點(diǎn)是高纖維素、高維生素、低脂、低熱量。絕對(duì)的經(jīng)典！益心臟，健大腦，防癌癥，延壽命。食品烹飪兩大基本反應(yīng)——焦糖化與美拉德焦糖化反應(yīng)：?jiǎn)翁窃跊]有氨基酸的情況下,加熱到150攝氏度以上，因糖發(fā)生脫水與降解，使食物焦糖化。焦糖化反應(yīng)(溫度在150攝氏度以上)糖（如蔗糖）有獨(dú)特風(fēng)味和香味的不飽和成分黃色至黑色多聚物，黑色的物質(zhì)通常都有苦味太妃糖棕紅色的烤肉茶褐色的皮蛋蛋清黃褐色的啤酒黑褐色的

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