好食佳快餐配送經(jīng)營策劃方案

“好食佳快餐配送”經(jīng)營項(xiàng)目策劃方案一、項(xiàng)目背景近年來隨著對外開放政策的不斷深化及西部大開發(fā)步伐的加快，，云南以其得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢和人文自然環(huán)境因素，經(jīng)濟(jì)得以迅猛發(fā)展；作為云南省會城市和政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，昆明以其“春城”美譽(yù)受到國內(nèi)外的關(guān)注。新昆明建設(shè)更為其增加了無限魅力和商機(jī)。國內(nèi)外眾多企業(yè)紛紛集聚昆明尋求發(fā)展；目前昆明常住人口近608萬，城區(qū)流淌人口120萬，主要集中分布在4城區(qū)，人數(shù)為69.84萬人，占總數(shù)的87%；在昆明注冊企業(yè)數(shù)量達(dá)到達(dá)52628家，為本項(xiàng)目實(shí)施供應(yīng)了強(qiáng)大需求背景。外賣也是個歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè)，最初都是供應(yīng)應(yīng)大顧客、熟顧客的特殊服務(wù)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，教化水平的提高，人們的生活方式已發(fā)生了天翻地覆的變更，變更過去與自然一體的工作狀況，日益走向?qū)懽謽莾?nèi)?！懊褚允碁樘臁?，和人們生活休戚相關(guān)的“食”自然是重中之重。而生活環(huán)境的變更，為快餐業(yè)的發(fā)展供應(yīng)了一個廣袤的空間。近年來城市人口流淌性增加，寫字樓、各類型產(chǎn)業(yè)區(qū)和商業(yè)區(qū)急劇增多，使這個行業(yè)獨(dú)立并專業(yè)起來。而昆明本身是由大量外來人口構(gòu)成，昆明人相對比較講究吃，也舍得吃，全國各地飲食口味在昆明都有具大市場。但目前昆明從事快餐外賣的行業(yè)相對規(guī)模較小，通常外送距離相對較近，僅限于500米左右距離；而隨著昆明城市范圍的不斷擴(kuò)大，特殊是一些專業(yè)市場均離市中心較遠(yuǎn)，周邊配套設(shè)施不夠完善，市場中的經(jīng)營者更為獲得高質(zhì)量、養(yǎng)分衛(wèi)生而快捷的中餐服務(wù)而發(fā)愁。因此也為該項(xiàng)目實(shí)話創(chuàng)建了巨大的商機(jī)。二、市場需求分析（一）市場定位與動因分析結(jié)合市場特點(diǎn)，通過市場分析，本項(xiàng)目的目標(biāo)客戶群定位于各類型產(chǎn)業(yè)園區(qū)、專業(yè)市場聚集區(qū)及中高檔寫字樓中的人員。實(shí)行無店鋪中經(jīng)營方式，供應(yīng)中式快餐外賣和配送。緣由分析如下：1、這部分人群通常購買力相對較強(qiáng)，對于價格因素相對不太敏感，只要送餐的質(zhì)量、口味和服務(wù)好。他們不會為幾塊錢計(jì)較。2、該區(qū)域企業(yè)通常中午休息時間較短，對于專業(yè)市場經(jīng)營者來說，中午也是其經(jīng)營活動繁忙時間，就近獲得快捷而養(yǎng)分的快餐，是其最大需求。3、多數(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)和商業(yè)聚集區(qū)離市區(qū)較遠(yuǎn)，盡管周邊有一些餐館也供應(yīng)外賣，采納點(diǎn)菜式服務(wù)，雖然菜品會多些，但菜品質(zhì)量卻較差，一旦進(jìn)行中午用餐高峰期，這些餐館往往不能供應(yīng)外送，為客戶帶來了很多不便；也就為本項(xiàng)目實(shí)施供應(yīng)了強(qiáng)大的動因。下面就該行業(yè)昆明的現(xiàn)狀、客戶群在昆明市區(qū)的分布位置、區(qū)域內(nèi)企業(yè)及人員數(shù)量，在市場調(diào)查基礎(chǔ)上進(jìn)行分析；（二）現(xiàn)狀分析就目前昆明現(xiàn)有約3.5萬家餐飲企業(yè)，總體上分為四個檔次，高檔（投資規(guī)模>500萬元）、中高檔（500萬元>投資規(guī)模>100萬元）、中檔（100萬元>投資規(guī)模>50萬元）、大排檔（50萬元>投資規(guī)模>10萬元）和小規(guī)模餐館（投資規(guī)模<10萬元）。一般供應(yīng)快餐外賣的只有大排檔和小規(guī)模餐館，中高檔酒樓往往很少涉及。在昆明城區(qū)愿供應(yīng)外賣的大約也只有200~300家，其中有80%的只對近距離（<500米）派送，對較遠(yuǎn)的客戶需求通常有派送量或另收費(fèi)要求。這些小規(guī)模低檔餐館服務(wù)質(zhì)量一般較低，菜品水平也不是太高，一般只能供應(yīng)中式經(jīng)濟(jì)餐，僅有少數(shù)會供應(yīng)養(yǎng)分餐。經(jīng)濟(jì)餐價格一般在5~8元/份，養(yǎng)分餐價格一般在10~15元/份。由此可見，昆明規(guī)范、快捷、專業(yè)的快餐外賣餐飲企業(yè)較少。國外快餐企業(yè)主要以麥當(dāng)勞、德克仕、啃德基、必勝客和好倫哥等。這些企業(yè)經(jīng)營規(guī)模較大，服務(wù)規(guī)范性好，深受廣袤兒童、青少年歡迎，但其消費(fèi)水平也不算低，每次消費(fèi)通常在幾十元，一般針對中高收入家庭。目前啃德基與宅急送物流聯(lián)手已起先開拓外送業(yè)務(wù)，而且發(fā)展很快。對于多數(shù)中國民眾成年人來說，長期食用可能會不太適應(yīng)。其次，結(jié)合昆明人的生活習(xí)慣，早餐通常以米線和面條為主，少數(shù)人吃點(diǎn)豆?jié){油條和稀飯。中餐由于工作地離家較遠(yuǎn)，中午時間有限，通常會選擇在工作周邊就餐，以米飯為主，菜品口味主要是微辣為主，口味相對比北方地區(qū)較重。因此中式快餐存在具大市場空間。（三）市場需求分析從消費(fèi)群特點(diǎn)分析，對快餐外賣存在需求的大多為上班族和流淌性較強(qiáng)的人群。而且需求高峰多集中的中餐，少部分會有早餐和晚餐需求。下面分類對市場進(jìn)行分析。1、流淌人群從總體上來說，目前昆明城區(qū)流淌人口120萬；從流淌人群分布來看，主要集中在流淌性強(qiáng)、人口密度大的區(qū)域；這些區(qū)域重點(diǎn)在車站、物流園區(qū)、各類批發(fā)商業(yè)區(qū)等。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)昆明主要車站、專業(yè)批發(fā)市場日均流淌人口數(shù)量如下：序號區(qū)域名稱日均客流量（人）1西部汽車客運(yùn)站16002西北部汽車客運(yùn)站80003東部汽車客運(yùn)站70004北部汽車客運(yùn)站30005南部汽車客運(yùn)站100006南窖火車站800007昆明機(jī)場560008昆明螺絲灣批發(fā)市場150000合計(jì)3156002、上班人群從上班人群分布來看，主要集中在各大寫字樓、各產(chǎn)業(yè)園區(qū)、專業(yè)商業(yè)區(qū)和行政事業(yè)單位。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，昆明主要一些專業(yè)市場商鋪和寫字樓數(shù)量如下：序號商圈名稱規(guī)劃商鋪數(shù)量已入駐商戶數(shù)占地面積1昆明螺螄灣國際商貿(mào)城230005000120萬平方米2中國—東盟商貿(mào)港6600014000343萬平方米3云南東盟十國商貿(mào)城4800010000250萬平方米4大商匯國際建材裝飾城2000300040萬平方米5大商匯國際茶城4006008萬平方米6大商匯食品百貨城1600240032萬平方米7中林建材城73673612萬多平方米8昆明東聚汽配城1000100044萬平方米9昆明金星汽配城4004007萬平方米10昆明五里多汽配市場3003002萬平方米11四零三汽車裝飾配件市場1501501.2萬平方米12昆明曉東萬鑫汽配城3003002萬平方米13昆明十堰大車汽配城4004002.2萬平方米14昆明宏盛達(dá)五金機(jī)電市場4004002萬平方米15昆明金加元工礦機(jī)電商城3003003萬平方米16華洋五金機(jī)電商城100010003.3萬平方米17天云五金機(jī)電農(nóng)機(jī)商城100010003.3萬平方米18東聚五金機(jī)電建材商城3003003萬平方米19新廣豐食品批發(fā)市場10008005萬平方米20駿騏干菜副食糧油批發(fā)市場180018006萬平方米21昆明國際花卉拍賣交易中心3003002萬平方米22寫字樓150幢150幢若每商戶按3名員工計(jì)算，表中僅1~21項(xiàng)目，共計(jì)商戶員工數(shù)量約為135858人。寫字樓平均按19層，每層有3家公司，每公司員工人數(shù)為10人，共計(jì)員工總數(shù)約為85500人。合計(jì)總數(shù)約為：221358人。將流淌性客戶與上班員工人數(shù)總計(jì)，每天的人流量為：536958人。上述測算還不包括行政事業(yè)單位人員和學(xué)校學(xué)生人數(shù)。假如以每套餐8元，每月按30天、每年按10個月計(jì)算，每年僅該項(xiàng)目昆明市場價值不會低于12．8億元。保守估算，假如每套餐凈利潤為1元，總市場需求按1%計(jì)算，每年該項(xiàng)目將獲得凈利潤約160萬元，可見該項(xiàng)目市場潛力巨大。三、項(xiàng)目SWOT分析機(jī)遇依據(jù)上述分析，提出本項(xiàng)目安排，基于以下幾方面市場機(jī)遇。(1)昆明作為省會城市，是全省政治、經(jīng)濟(jì)、文化和商業(yè)中心，經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)實(shí)力與各地州相比較強(qiáng)；流淌人口多，人流量大，特殊是近年隨著新昆明建設(shè)，全國各地很多企業(yè)和人員擁向昆明尋求發(fā)展，在很大程度上推動了昆明經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。對本項(xiàng)目而言，其消費(fèi)群體主要就針對該人群，這是一個特別難得的機(jī)會。(2)目前昆明餐飲企業(yè)雖數(shù)量眾多，但經(jīng)營方式和結(jié)構(gòu)布局，主要以店鋪式點(diǎn)菜服務(wù)為主，快餐外賣，快速配送的經(jīng)營模式尚未形成，屬于該行業(yè)市場細(xì)分中的盲區(qū)，但該市場需求空間巨大，為本項(xiàng)目實(shí)施供應(yīng)了先天條件。(3)近年物流業(yè)的發(fā)展，人們的觀念發(fā)生了具大變更，以配送形式進(jìn)入中式快餐業(yè)，定位于中高端消費(fèi)人群，通過供應(yīng)快速、高品質(zhì)量的快餐服務(wù)，在昆明尚存在處理起步階段。因此，本項(xiàng)目選擇擁有很好的需求基礎(chǔ)和難得的市場機(jī)遇。風(fēng)險任何項(xiàng)目實(shí)施都存在風(fēng)險，關(guān)鍵是如何將風(fēng)險撐控在可控范圍內(nèi)。為此對本項(xiàng)目存在的風(fēng)險因素分析如下：(1)交通風(fēng)險，由于本項(xiàng)目采納配送方式開展快餐外賣，配送人員在配送過程中將面臨肯定的交通案全問題。(2)食品平安風(fēng)險，對于飲食行業(yè)，最為當(dāng)心的是食品的質(zhì)量問題，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，將使企業(yè)面臨破產(chǎn)的危急。(3)競爭風(fēng)險，目前類似的業(yè)務(wù)形式，尚未受到同行業(yè)的關(guān)注，一旦項(xiàng)目實(shí)施效果較好，同行中的其他餐飲企業(yè)看到其中巨大的市場潛力后，憑借其雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及多年的餐飲業(yè)閱歷，參加競爭，對于初創(chuàng)型業(yè)務(wù)模式是致命的威逼。因此，如何應(yīng)對風(fēng)險，通過周詳?shù)牟邉潓L(fēng)險限制的可控范圍內(nèi)，確定著本項(xiàng)目實(shí)施勝利并得以持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。優(yōu)勢結(jié)合宏觀、微觀層面分析，本項(xiàng)目具有以下幾大優(yōu)勢：(1)國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展局勢較好，國民生產(chǎn)總值GDP近十年保持8%左右有增長速度，社會穩(wěn)定，人民生活水平有了很大改善，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大變更。在飲食上不僅要求吃得飽，更要求吃得好，對養(yǎng)分和健康的關(guān)注在增加。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在一線城市工作和生活的人群生活壓力也在加大，生活節(jié)奏越來越快，特殊是上班族中員工年齡多在25~45歲人群居多，早/中餐用餐問題日益突出。為本項(xiàng)目勝利實(shí)施供應(yīng)了需求基礎(chǔ)。(2)目前昆明城市規(guī)模在擴(kuò)大，城市圈半徑距離大約為30公里，由于氣候和區(qū)位優(yōu)勢緣由，來昆務(wù)工的省內(nèi)外人群數(shù)量激劇增長，流淌性人達(dá)到120萬左右，不包括在昆暫住工作的省內(nèi)外人員數(shù)量。同時作為全省商品的聚散地，每天有大量地州人群來昆調(diào)貨，人流量巨大；為本項(xiàng)目勝利實(shí)施創(chuàng)建了特別大的市場需求空間。(3)隨著昆明城市產(chǎn)業(yè)群的發(fā)展，周邊配套設(shè)施不夠完善，生活還不是太便利，就餐問題在某種程度上影響了部分商戶的正常經(jīng)營。為本項(xiàng)目勝利實(shí)施供應(yīng)了可能。(4)目前昆明98%的餐館均為店鋪式非外賣點(diǎn)餐式服務(wù)，小部分供應(yīng)外賣的餐館存在管理不夠規(guī)范，菜品質(zhì)量不高及服務(wù)質(zhì)量較差的現(xiàn)狀；高品質(zhì)、管理規(guī)范、快捷周到服務(wù)的快餐配送存在嚴(yán)峻的供應(yīng)不足。這是本項(xiàng)目得以勝利實(shí)施的最關(guān)鍵因素。(5)本項(xiàng)目實(shí)施者本人從事教化行業(yè)近13年，在昆工作也近17年，在昆明擁有肯定的人脈資源和大量的學(xué)生資源，同時于1997年創(chuàng)建了商貿(mào)公司，目前也擁有和積累了肯定客戶資源；另外擁有在學(xué)校從事教學(xué)工作的優(yōu)勢，項(xiàng)目實(shí)施過程中豐定富的人力資源供應(yīng)，對本項(xiàng)目順當(dāng)實(shí)施和今后快速發(fā)展是特別有利的。(6)本項(xiàng)目將快餐與物流相結(jié)合，而項(xiàng)目策劃人員就是從事物流管理教學(xué)人員，對優(yōu)化物流配送，提高物流管理水平，具有有利條件。通過信息化與物流優(yōu)勢，提升企業(yè)核心競爭力，是本項(xiàng)目實(shí)施勝利的關(guān)鍵。劣勢當(dāng)然，在本項(xiàng)目實(shí)施過程中，也存在著劣勢。(1)業(yè)務(wù)起步初期，由于對餐飲業(yè)經(jīng)營和管理沒有閱歷，須要有一斷時間的摸索和積累，這是本項(xiàng)目實(shí)施不利因素之一。(2)由于本人在學(xué)校工作，同時經(jīng)營著一家商貿(mào)公司和一家科技公司，用于本項(xiàng)目管理的時間很難得到充分保證，這是本項(xiàng)目實(shí)施中另一個不利因素。(3)現(xiàn)有的一些門店式快餐館在本項(xiàng)目實(shí)施后，可能也會調(diào)整其經(jīng)營方式，利用其現(xiàn)有資源和閱歷，進(jìn)入該業(yè)務(wù)中，加劇本項(xiàng)目的競爭壓力，為本項(xiàng)目今后發(fā)展帶來不利影響。(4)利用現(xiàn)有的學(xué)生人力資源，由于無工作閱歷，市場拓展會存在肯定問題。而且作為學(xué)生，其不屬于公司員工，在服務(wù)過程中責(zé)任心將不會太強(qiáng)，會在很大程度上影響服務(wù)質(zhì)量的提升。因此，項(xiàng)目策劃