第5章包裝技術(shù)方法及設(shè)備

第五章食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中，選用適宜的包裝材料和容器對(duì)保護(hù)食品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售具有重要作用。同時(shí)，采用合理的包裝技術(shù)方法、設(shè)置正確的包裝工藝路線、選擇合適的機(jī)械設(shè)備、確定一系列必要的包裝技術(shù)措施，也同樣是現(xiàn)代規(guī)?；称飞a(chǎn)過程中保證包裝食品品質(zhì)、提高商品價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。第一頁，共一百五十七頁。1第一節(jié)食品包裝技術(shù)方法及其包裝機(jī)械概論一、食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù)(foodpackagingtechnology)指為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)控手段和保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施的總稱。第二頁，共一百五十七頁。2（一）食品包裝工藝過程第三頁，共一百五十七頁。3（1）（1）食品包裝的基本技術(shù)與方法形成一個(gè)食品基本的獨(dú)立包裝件的技術(shù)和方法。食品充填技術(shù)、灌裝技術(shù)和方法；裹包與袋裝技術(shù)和方法；裝盒與裝箱技術(shù)；熱成型和熱收縮技術(shù)；封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)與方法。（二）食品包裝技術(shù)和方法第四頁，共一百五十七頁。4食品包裝技術(shù)和方法（2）食品包裝的專用技術(shù)為延長食品保存期和保證食品的質(zhì)量所采用的技術(shù)與方法。防潮包裝技術(shù)；真空與充氣包裝技術(shù)；封入脫氧劑包裝技術(shù)；無菌包裝技術(shù)。第五頁，共一百五十七頁。5二、食品包裝機(jī)械

(foodpackagingmachinery)第六頁，共一百五十七頁。6（一）食品包裝機(jī)械的種類

包裝機(jī)械：是指完成全部或部分包裝過程的機(jī)器。分類如下：⑴按包裝操作任務(wù)分：包裝印刷機(jī)械，包裝材料及制品機(jī)械，產(chǎn)品包裝機(jī)械。⑵按包裝過程的功能分：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗機(jī)、多功能包裝機(jī)。⑶按自動(dòng)化程度分：半自動(dòng)和全自動(dòng)包裝機(jī)。⑷按包裝適應(yīng)范圍分：專用型、多用型和通用型包裝機(jī)。第七頁，共一百五十七頁。71.主傳動(dòng)系統(tǒng)2.被包食品供送系統(tǒng)3.包裝材料供送系統(tǒng)4.包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)5.成品輸送系統(tǒng)6.動(dòng)力傳動(dòng)系統(tǒng)7.操作控制系統(tǒng)8.機(jī)身支架系統(tǒng)（二）食品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成第八頁，共一百五十七頁。8食品包裝機(jī)械的基本組成系統(tǒng)關(guān)系圖第九頁，共一百五十七頁。9（三）食品包裝機(jī)械選配的一般原則1.滿足食品包裝工藝要求，對(duì)食品包裝所用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求。2.技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維護(hù)方便；注意機(jī)械的通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。3.符合食品衛(wèi)生要求，易清洗，不污染食品；對(duì)食品包裝所需要的條件（如溫度、壓力、時(shí)間、計(jì)量、速度等）有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。4.長期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種、同類型、多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，提高工作效率。5.改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。第十頁，共一百五十七頁。10第二節(jié)食品充填技術(shù)及灌裝技術(shù)充填（filling）：是指將一定量的食品裝入某一包裝容器中的操作過程，主要包括食品計(jì)量和充入。

灌裝（canning）:

一般將液體食品的充填稱為灌裝。第十一頁，共一百五十七頁。11食品充填、灌裝的要求：1.食品按照要求的定量裝入容器，一般規(guī)定有一定的計(jì)量精度要求。2.容器內(nèi)要留有一定的頂隙，一般頂隙留量為整個(gè)容積的6%.3.要求快裝、快封，減少食品的污染，同時(shí)保持容器口、壁干凈，以免汁液污染包裝。第十二頁，共一百五十七頁。12一、食品充填技術(shù)固體食品的充填：固體食品的流動(dòng)性對(duì)食品充填影響較大非粘性食品：大米、砂糖、堅(jiān)果、花生等；半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉狀食品等；粘性食品：掛槳類糕點(diǎn)、果脯蜜餞等；充填計(jì)量精度：指裝入容器內(nèi)物料標(biāo)定重量的誤差范圍。第十三頁，共一百五十七頁。13固體食品充填方法：一、稱重式充填（gravimetricfilling)二、容積式充填（volumetricfilling）三、計(jì)數(shù)式充填（countingfilling）第十四頁，共一百五十七頁。14（一）稱重充填法（gravimetricfillingmethed)間歇稱重式充填機(jī)連續(xù)稱重式充填機(jī)稱重---離心等分式充填機(jī)適用于易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料計(jì)量。精度較高，但工作速度較低，裝置結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，多用于充填粉狀和小顆粒食品。常用裝置：杠桿秤、彈簧稱、液壓稱、電子秤等。第十五頁，共一百五十七頁。151.間歇式稱量裝置有凈重充填法和毛重充填法兩種。第十六頁，共一百五十七頁。16A、凈重充填法充填過程：進(jìn)料器2把物料從貯料斗1運(yùn)送到計(jì)量斗3中，當(dāng)計(jì)量斗中物料達(dá)到規(guī)定質(zhì)量時(shí)即通過落料斗5排出，進(jìn)入包裝容器。進(jìn)料可用旋轉(zhuǎn)進(jìn)料器、皮帶、螺旋推料器或其它方式完成，并用機(jī)械秤或電子秤控制稱量。第十七頁，共一百五十七頁。17特點(diǎn)：由于稱量結(jié)果不受容器皮重變化的影響，因此稱量精度很高，廣泛應(yīng)用于要求高精度計(jì)量的自由流動(dòng)固體物料，如奶粉、咖啡等固體飲品，也可用于那些不適于容積充填法包裝的食品，如膨化、油炸食品。第十八頁，共一百五十七頁。18B、毛重充填法進(jìn)料器2把物料從貯料斗1運(yùn)送到料斗3中，進(jìn)入包裝容器，通過容器下面的秤進(jìn)行計(jì)量，當(dāng)容器中物料達(dá)到規(guī)定質(zhì)量時(shí)即通過傳送帶輸出。第十九頁，共一百五十七頁。19毛重式稱量法沒有計(jì)量斗，將包裝容器放在秤上進(jìn)行充填，達(dá)到規(guī)定質(zhì)量時(shí)停止進(jìn)料，故稱得的質(zhì)量為毛重，其計(jì)量精度受容器質(zhì)量變化影響很大，計(jì)量精度不高。但由于食品不經(jīng)計(jì)量斗而直接落入容器中稱量，食品物料的黏附現(xiàn)象不會(huì)影響計(jì)量精度，因此，除可應(yīng)用于能自由流動(dòng)的物料外，還適用于有一定黏性物料的計(jì)量充填。特點(diǎn)：第二十頁，共一百五十七頁。202.連續(xù)式稱量裝置采用電子皮帶秤稱重，可以從根本上克服杠桿秤發(fā)出的信號(hào)與供料停機(jī)的時(shí)間差導(dǎo)致物料的計(jì)量誤差問題，同時(shí)還能大大提高計(jì)量速度，適應(yīng)高速包裝機(jī)的需要。第二十一頁，共一百五十七頁。21第二十二頁，共一百五十七頁。22

充填過程：物料在皮帶輸送過程中，連續(xù)地流經(jīng)秤盤。在秤盤上一段（測(cè)量距離）皮帶上的物料由于視密度變化而發(fā)生質(zhì)量變化，而這一變化通過傳感器轉(zhuǎn)化為電量變化，并與給定值進(jìn)行比較，再經(jīng)信號(hào)放大驅(qū)動(dòng)執(zhí)行機(jī)構(gòu)，使其控制閘門升降，以調(diào)節(jié)料層厚度。第二十三頁，共一百五十七頁。23為了實(shí)現(xiàn)定量包裝，在電子皮帶秤物料流出端的下方設(shè)置一個(gè)等速放置的等分格轉(zhuǎn)盤。轉(zhuǎn)盤上各分格在相等的時(shí)間內(nèi)截取一段皮帶上的物料（即截取等質(zhì)量的物料）然后注入包裝容器中。可通過控制皮帶速度來控制充填量。電子皮帶秤的計(jì)量速度為每分鐘20-200包，每包計(jì)量范圍為50～100g，計(jì)量精度為±（1.0～1.5）%，適應(yīng)精度為±0.5g要求的物料包裝計(jì)量。第二十四頁，共一百五十七頁。24（二）容積充填法（volumetricfillingmethod）計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法螺旋充填法重力—計(jì)量筒充填法真空—計(jì)量充填法通過控制食品物料的容積進(jìn)行計(jì)量充填，要求被充填物料體積質(zhì)量穩(wěn)定，否則會(huì)產(chǎn)生較大的時(shí)量誤差，精度一般為±（1.0～2.0）%，比比重充填法要低。第二十五頁，共一百五十七頁。251.計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法貯料斗1下部連接著一個(gè)振動(dòng)托盤進(jìn)料器2，進(jìn)料器按規(guī)定的時(shí)間振動(dòng)，將物料直接充填到容器中，計(jì)量由振動(dòng)時(shí)間來控制。此法裝置結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單，但計(jì)量精度最低。第二十六頁，共一百五十七頁。262.螺旋充填法當(dāng)送料軸2旋轉(zhuǎn)時(shí)，貯料斗內(nèi)攪拌器3將物料拌勻，螺旋軸將物料擠壓到要求的密度，每轉(zhuǎn)一圈就能輸出一定量的物料，由離合器控制放置圈數(shù)即可達(dá)到計(jì)量之目的。此法可獲得較高的充填計(jì)量精度。第二十七頁，共一百五十七頁。27第二十八頁，共一百五十七頁。283.重力—計(jì)量筒充填法貯料斗1下部裝有兩個(gè)或多個(gè)計(jì)量筒3，均勻分布在回轉(zhuǎn)的水平圓板上。計(jì)量筒上部有伸縮腔4，可以上下伸縮來調(diào)節(jié)容積。計(jì)量筒轉(zhuǎn)位到供料斗下面時(shí)，物料靠自重落入計(jì)量筒內(nèi)，當(dāng)計(jì)量筒轉(zhuǎn)位到排料口即固定圓盤5上的圓孔時(shí)，物料通過排料管進(jìn)入包裝容器內(nèi)。第二十九頁，共一百五十七頁。29為了使物料迅速注入容器，有時(shí)要對(duì)容器加以振動(dòng)。此法適用于充填價(jià)格較低、計(jì)量精度要求不高的自由流動(dòng)固體物料。第三十頁，共一百五十七頁。304.真空—計(jì)量充填法貯料斗1下面裝有一個(gè)帶可調(diào)容積的計(jì)量筒轉(zhuǎn)輪2，計(jì)量筒沿轉(zhuǎn)輪徑向均勻分布，并通過管子與轉(zhuǎn)輪中心連接，轉(zhuǎn)輪中心有一個(gè)圓環(huán)真空—空氣總管3，用來抽真空和進(jìn)空氣。第三十一頁，共一百五十七頁。31物料從貯料斗落于計(jì)量筒中，經(jīng)過抽真空后密實(shí)均勻，運(yùn)輸帶5不斷將容器4送入轉(zhuǎn)輪下方，當(dāng)轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)到容器上方時(shí)，空氣將物料吹入容器內(nèi)。此法常用來充填廣口瓶、袋、罐頭等，充填容量范圍從5mg至幾千克，一般的計(jì)量精度為±1%.第三十二頁，共一百五十七頁。32長度計(jì)數(shù)裝置光電式計(jì)數(shù)轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)裝置（三）計(jì)數(shù)充填法（countingfillingmethod）是將食品通過計(jì)數(shù)定量后充入包裝容器的一種充填方法。常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品的計(jì)量充填。第三十三頁，共一百五十七頁。331.長度計(jì)數(shù)裝置使物品具有一定規(guī)則的排列，按其一定長度、高度、體積取出，獲得一定數(shù)量。這種裝置比較簡(jiǎn)單，由推板、輸送帶、擋板、觸點(diǎn)開關(guān)四部分組成。常用于塊狀食品，如餅干、云片糕等的包裝計(jì)數(shù)。第三十四頁，共一百五十七頁。342.光電式計(jì)數(shù)物品在傳送帶上逐個(gè)通過光電管時(shí)，從光源射出的光線因物品的通過而呈現(xiàn)穿過和遮擋兩種狀態(tài)，由光電管把光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)送入計(jì)數(shù)器進(jìn)行計(jì)數(shù)，并在窗口顯示數(shù)碼。第三十五頁，共一百五十七頁。353.轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)裝置特別適用于形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀食品的計(jì)數(shù)。第三十六頁，共一百五十七頁。36灌裝是指將液體（或半流體）灌入容器內(nèi)的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐及塑料軟管、塑料袋等。影響液體食品灌裝的主要因素是粘度，其次為是否含有氣體、起泡性、微小固體物含量等。因此，在選用灌裝方法和灌裝設(shè)備時(shí)，首先要考慮液體的黏度。二、灌裝技術(shù)及設(shè)備第三十七頁，共一百五十七頁。371.流體：指靠重力在管道內(nèi)按一定速度自由流動(dòng)，粘度為0.001～0.1Pa.s的液料。如牛奶、飲料、酒等。2.半流體：除靠重力外，還需加上外壓才能在管道內(nèi)流動(dòng)，粘度為0.1～10Pa.s的液料。如煉乳、蜂蜜、番茄醬等。3.粘滯流體：靠自重不能流動(dòng)，必須靠外壓才能流動(dòng)，粘度在10Pa.s以上的物料。如調(diào)味醬、果醬等。（一）液體食品的種類：第三十八頁，共一百五十七頁。38（二）常用灌裝方法常壓灌裝真空灌裝等壓灌裝機(jī)械壓力灌裝第三十九頁，共一百五十七頁。39在常壓下依靠自身重力自由流動(dòng)而灌入容器的方法。主要用于灌裝低粘度非起泡性液料。如牛奶、礦泉水、醬油、醋等。使用的設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、操作方便、易于保養(yǎng)而被廣泛使用。1.常壓法灌裝第四十頁，共一百五十七頁。40灌裝過程：液體從貯液槽1流經(jīng)灌裝閥4進(jìn)入容器。灌裝時(shí)升降機(jī)構(gòu)將容器向上托起（或?qū)⒐嘌b管向下降），容器口部和灌裝閥下部的密封蓋5接觸并將容器密封，然后使容器再上升頂開而開啟灌裝閥，第四十一頁，共一百五十七頁。41液體靠重力自由流入容器中，即停止流動(dòng)，液位達(dá)到規(guī)定高度完成灌裝后，升降機(jī)構(gòu)將容器下降，灌裝閥失去壓力并由彈簧自動(dòng)關(guān)閉。容器內(nèi)的空氣經(jīng)設(shè)在灌裝管端部的空氣出口2通到貯液槽液面上部的排氣管3排出。第四十二頁，共一百五十七頁。422.真空灌裝在低于大氣壓（真空）的條件下進(jìn)行灌裝。（1）重力真空灌裝在低于大氣壓的條件下進(jìn)行灌裝，適用于灌裝白酒、葡萄酒。在此灌裝過程中，揮發(fā)性氣體的逸散量最小，不會(huì)改變酒精濃度，使包裝產(chǎn)品不失醇香。第四十三頁，共一百五十七頁。43即貯液箱處于真空，對(duì)包裝容器抽氣形成真空，隨后料液依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。重力真空灌裝第四十四頁，共一百五十七頁。44（2）真空壓差灌裝即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對(duì)包裝容器抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生作用產(chǎn)生流動(dòng)而完成灌裝。適用于易氧化變質(zhì)的液體食品，如富含維生素等營養(yǎng)成分的果蔬汁產(chǎn)品的灌裝。第四十五頁，共一百五十七頁。45真空壓差灌裝示意圖第四十六頁，共一百五十七頁。46在高于大氣壓的條件下，首先對(duì)包裝容器充氣，使之形成與貯液箱相等的氣壓，然后依靠被灌裝液料的自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。常用于灌裝含CO2飲料、汽水、啤酒、香檳等的灌裝。加壓的目的是使液體中CO2含量保持不變，壓力可取0.1～0.9MPa.3.等壓灌裝第四十七頁，共一百五十七頁。47等壓灌裝（1）液面以上空間充有壓縮空氣或CO2以保持一定壓力。（2）使容器的壓力與貯液槽上部的壓力相等。（3）等壓狀態(tài)下，液體上升到規(guī)定液位而完成灌裝。第四十八頁，共一百五十七頁。484.機(jī)械壓力灌裝利用機(jī)械壓力如液泵、活塞泵或氣壓將被灌裝液料壓入包裝容器內(nèi)。主要用于粘度較大的稠性液料，如果醬、奶油類食品。第四十九頁，共一百五十七頁。49（三）灌裝機(jī)常用定量方法1.高度定量法：通過控制容器中的液位高度來達(dá)到定量灌裝的目的，即每次灌裝液料的容積等于一定高度的瓶?jī)?nèi)容積，故習(xí)慣稱之為“以瓶定量法”。2.容積定量法用容量杯或一定行程的活塞缸容積完成定量，即先將料液注入定量杯或活塞缸，然后再灌入包裝容器內(nèi)，因此，定量精度比高度定量法高。第五十頁，共一百五十七頁。50灌裝機(jī)按容器的輸送形式可分為：旋轉(zhuǎn)型灌裝機(jī)和直線型灌裝機(jī)。旋轉(zhuǎn)型灌裝機(jī)灌裝迅速、平穩(wěn)、生產(chǎn)效率高，是大中型企業(yè)首選的液體灌裝設(shè)備。目前國內(nèi)以旋轉(zhuǎn)型灌裝機(jī)為基礎(chǔ)，吸收國際最先進(jìn)的灌裝技術(shù)開發(fā)出集洗瓶、灌裝、封蓋、貼標(biāo)于一體的組合型灌裝系統(tǒng)。（四）灌裝設(shè)備第五十一頁，共一百五十七頁。51第五十二頁，共一百五十七頁。52裹包（wrapping）是用柔性包裝材料將產(chǎn)品經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部的包裝技術(shù)方法。特點(diǎn)：為塊狀類物品包裝的基本形式，包裝形式多樣，不僅能對(duì)單件物品進(jìn)行裹包，也能對(duì)排列的物品作集積式裹包。用料省，操作簡(jiǎn)便，用手工和機(jī)器均可操作，可以適應(yīng)不同形狀、不同性質(zhì)的產(chǎn)品包裝，包裝成本低，流通、銷售和消費(fèi)方便，因此，應(yīng)用十分廣泛。第三節(jié)裹包及袋裝技術(shù)第五十三頁，共一百五十七頁。53一、裹包技術(shù)與設(shè)備1.半裹包2.全裹包

折疊式裹包扭結(jié)式裹包封縫式裹包覆蓋式裹包3.纏繞裹包4.拉伸裹包5.貼體裹包6.收縮裹包（一）裹包形式第五十四頁，共一百五十七頁。54a.半裹包b.雙端扭結(jié)c.單端折角式d.兩端折角式e.底部折疊式f.褶形折疊式g.枕式h.覆蓋式i.纏繞式j(luò).貼體式k.熱收縮l.拉伸裹包第五十五頁，共一百五十七頁。55扭結(jié)式裹包第五十六頁，共一百五十七頁。56接縫式裹包（又叫枕式裹包）第五十七頁，共一百五十七頁。57折疊式裹包第五十八頁，共一百五十七頁。581.折疊式裹包（foldwrapping）用一定大小的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端并封緊，其包裝件整齊美觀。根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和形狀、機(jī)械化作業(yè)和表面裝飾圖案的需要，決定接縫位置和開口端折疊形式與方向，這種裹包方法又有多種變化?？捎糜诰頍?、小盒裝食品玻璃紙外裹包裝。（二）裹包方法第五十九頁，共一百五十七頁。59（1）兩端折角式裹包第六十頁，共一百五十七頁。60（2）兩端搭接式裹包第六十一頁，共一百五十七頁。61（3）采用附加物的裹包方式第六十二頁，共一百五十七頁。62（三）裹包設(shè)備1.折疊式裹包機(jī)第六十三頁，共一百五十七頁。63第六十四頁，共一百五十七頁。642.熱熔封縫式裹包機(jī)1.平張薄膜熱封裹包機(jī)2.對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)3.雙張薄膜四邊熱封裹包機(jī)4.兩端開放式裹包裝置第六十五頁，共一百五十七頁。65（1）平張薄膜熱封裹包機(jī)第六十六頁，共一百五十七頁。66第六十七頁，共一百五十七頁。67（2）對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)第六十八頁，共一百五十七頁。68對(duì)折薄膜三面熱封裹包機(jī)示意圖第六十九頁，共一百五十七頁。69（3）中型四面封口式裹包機(jī)第七十頁，共一百五十七頁。70（4）平張膜兩端開放套筒式裹包機(jī)第七十一頁，共一百五十七頁。71三面封口式包裝機(jī)

適用于包裝醫(yī)藥、食品、農(nóng)化、日化等行業(yè)中的松散狀無粘性粉狀顆粒狀物料。如：小丸、味精、白糖、湯料、麥片、種子、咖啡、感冒沖劑等。

主要技術(shù)參數(shù):

包裝速度：

30～60

袋/分

計(jì)量范圍：

5～50g

制袋長度：

50～120mm

制袋寬度：

40～80mm

制袋型式：

三邊封或背封

電

源：

380V

50Hz

總

功

率：

900W

機(jī)器重量：

185

Kg第七十二頁，共一百五十七頁。72（四）裹包機(jī)的選用1.半自動(dòng)裹包機(jī)（通用型），更換產(chǎn)品尺寸和裹包形式方便，機(jī)器運(yùn)動(dòng)多屬于間歇式，生產(chǎn)速度一般為中低速100～300pcs/min2.全自動(dòng)裹包機(jī)（專用型），一般只適用于單一產(chǎn)品，機(jī)械的運(yùn)動(dòng)形式有間歇式也有連續(xù)式，中速生產(chǎn)率300～600pcs/min，適用于如糖果、香煙裹包機(jī)等（單一品種）。第七十三頁，共一百五十七頁。73裹包機(jī)的選用3.高速和超高速裹包機(jī)對(duì)包裝材料的適用性差，往往由于材料不合要求而不能保證質(zhì)量或機(jī)器不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，故在設(shè)備選型時(shí)必須考慮材料的價(jià)格和供應(yīng)情況。4.自動(dòng)化程度越高，功能越完善（包括電腦控制、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、廢品剔除、產(chǎn)品顯示、故障報(bào)警等），其結(jié)構(gòu)和檢測(cè)系統(tǒng)就越復(fù)雜，許多場(chǎng)合采用電腦控制，因此，對(duì)操作維修人員要求有較高的技術(shù)水平。第七十四頁，共一百五十七頁。74松散態(tài)粉粒狀食品及形狀復(fù)雜多變的小塊食品，袋裝（bagpackaging）是其主要的銷售包裝形式，生鮮食品、加工食品或液體食品也廣泛采用袋裝。二、袋裝技術(shù)及其設(shè)備第七十五頁，共一百五十七頁。75三邊封口式、四邊封口式、縱縫搭接式、縱縫對(duì)接式、側(cè)邊折疊式、筒袋式、平底碶形袋、橢圓碶形袋、底撐碶形袋、塔形袋、尖頂柱形袋、立體方柱形袋。1.袋裝的形式（一）袋裝的形式和特點(diǎn)第七十六頁，共一百五十七頁。76袋裝的特點(diǎn)和形式第七十七頁，共一百五十七頁。772.袋裝的特點(diǎn)⑴價(jià)格便宜、形式豐富、適合各種不同的規(guī)格尺寸。⑵包裝材料來源廣泛，品種齊全；⑶質(zhì)量輕、省材料、便于流通和消費(fèi)。

包裝袋的品種有：紙袋、塑料薄膜袋、紙塑復(fù)合袋、塑料復(fù)合袋及紙、鋁箔等。第七十八頁，共一百五十七頁。78第七十九頁，共一百五十七頁。79第八十頁，共一百五十七頁。80第八十一頁，共一百五十七頁。81第八十二頁，共一百五十七頁。82第八十三頁，共一百五十七頁。83第八十四頁，共一百五十七頁。841.預(yù)制袋裝袋法：如編織袋的包裝。2.制袋—充填—封口式裝袋法兩種方法：a、先制袋—開袋充填—封口式裝袋；b、連貫式：制袋充填交替進(jìn)行，連續(xù)完成。是由制袋充填包裝機(jī)完成的。（二）袋裝方法第八十五頁，共一百五十七頁。851.立式成型制袋—充填—封口包裝機(jī)型式較多：由枕形袋、扁平袋、角形自立袋（1）枕形袋立式成型制袋—充填—封口包裝機(jī)（2）扁平袋立式成型制袋—充填—封口包裝機(jī)有多種形式：三面封式、四面封式、兩列和多列四面封式包裝機(jī)，主要用于小份量的粉料物品包裝。（3）角形自立袋立式成型制袋—充填—封口（三）袋裝機(jī)械第八十六頁，共一百五十七頁。86（1）枕形袋立式成型制袋—充填—封口包裝機(jī)（翻領(lǐng)成型器成型）主要用于松散物品包裝，也可用于松散態(tài)規(guī)則物品、小塊狀物品包裝。第八十七頁，共一百五十七頁。87第八十八頁，共一百五十七頁。88（2）扁平袋立式成型制袋—充填—封口包裝機(jī)第八十九頁，共一百五十七頁。89第九十頁，共一百五十七頁。90（3）角形自立袋立式成型制袋—充填—封口（翻領(lǐng)成型器成型）第九十一頁，共一百五十七頁。912.臥式制袋—充填—封口包裝機(jī)第九十二頁，共一百五十七頁。923.液體食品袋裝機(jī)第九十三頁，共一百五十七頁。93立式制袋充填包裝機(jī)示意圖第九十四頁，共一百五十七頁。94立式制袋充填包裝機(jī)示意圖第九十五頁，共一百五十七頁。951.充填的計(jì)量裝置要選擇適當(dāng)。當(dāng)包裝某些顆粒狀和粉狀物料時(shí)，其密度必須控制在規(guī)定的范圍內(nèi)才能選用容積式計(jì)量，否則應(yīng)考慮稱量式計(jì)量，對(duì)受空氣溫度、濕度敏感的包裝物料，在選用設(shè)備時(shí)更應(yīng)注意。2.當(dāng)袋裝速度快、被包裝物品價(jià)格較高時(shí)，應(yīng)采用稱重計(jì)量充填，并配有檢重稱，隨時(shí)剔除超重或欠重包裝件，并能自動(dòng)調(diào)整充填量。（四）袋裝機(jī)械的選用第九十六頁，共一百五十七頁。963.封口時(shí)的加熱溫度和時(shí)間應(yīng)能調(diào)節(jié)到與所用包裝材料的熱封性能相適應(yīng)，以保證熱封質(zhì)量。4.充填粉末物料時(shí)，袋口部分易沾粉塵而影響封口質(zhì)量，多數(shù)情況是由于塑料包裝材料帶靜電而吸附粉塵，因此，這類設(shè)備必須設(shè)有防止袋口沾污粉塵的裝置。5.單機(jī)形成自動(dòng)化生產(chǎn)線時(shí)應(yīng)選用高可靠性的機(jī)型，以免單機(jī)故障而影響整條生產(chǎn)線的正常生產(chǎn)。第九十七頁，共一百五十七頁。97

盒與箱作為銷售包裝和運(yùn)輸包裝，一般由瓦楞紙板制成，屬于半剛性容器。它制造成本低，質(zhì)量輕可重復(fù)使用或回收再利用。第四節(jié)裝盒與裝箱技術(shù)及設(shè)備第九十八頁，共一百五十七頁。98包裝紙盒（packagingcarton）一般用于銷售包裝。

1.手工裝盒速度慢，生產(chǎn)效率低；

2.半自動(dòng)裝盒方法由操作人員配合配合裝盒機(jī)完成裝盒包裝、取盒、打印、撐開、封底、封蓋等機(jī)器完成，用手工將產(chǎn)品裝入盒中。生產(chǎn)速度30－50盒/分。

3.全自動(dòng)裝盒方法全部工序由于機(jī)器完成，生產(chǎn)速度高，一般500－600盒/分。一、裝盒技術(shù)及設(shè)備（一）裝盒方法第九十九頁，共一百五十七頁。99（二）裝盒機(jī)械該機(jī)生產(chǎn)能力較高，一般可達(dá)100～200盒/分。1.開盒成型－充填－封口自動(dòng)裝盒機(jī)第一百頁，共一百五十七頁。1002.紙盒成型－充填－封口裝盒機(jī)第一百零一頁，共一百五十七頁。1013.開盒－襯袋成型－充填封口機(jī)第一百零二頁，共一百五十七頁。1024.半成型盒折疊裹包機(jī)第一百零三頁，共一百五十七頁。103

裝箱與裝盒的方法相似，但裝箱的產(chǎn)品較重，箱體尺寸大，堆疊起來比較重。二、裝箱技術(shù)與設(shè)備第一百零四頁，共一百五十七頁。104（一）裝箱方法按產(chǎn)品裝入方法分類1.裝入式裝箱法立式裝箱法、臥式裝箱法2.裹包式裝箱法第一百零五頁，共一百五十七頁。105（二）瓦楞紙箱和裝箱設(shè)備選用1.瓦楞紙箱的選用2.裝箱設(shè)備的選用第一百零六頁，共一百五十七頁。106第五節(jié)、熱成型和熱收縮包裝技術(shù)第一百零七頁，共一百五十七頁。107一、熱成型包裝技術(shù)熱成型包裝（heatformingpackaging）定義：用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的方法稱為熱成型包裝。第一百零八頁，共一百五十七頁。1081.包裝適用范圍廣；2.包裝生產(chǎn)效率高；3.熱成型法制造容器方法簡(jiǎn)單；4.容器大小可按包裝需要設(shè)計(jì)；5.包裝容器壁薄，節(jié)省包裝材料；6.包裝設(shè)備投資少，成本低。（一）特點(diǎn)：第一百零九頁，共一百五十七頁。109（1）厚度小于0.25mm為薄片；（2）厚度在0.25～0.5mm為片材；（3）厚度大于1.5mm為板材。薄片及片材用于連續(xù)熱成型容器，如泡罩、淺盤、杯等小型食品包裝容器。板材熱成型容器主要用于成型較大或較深的包裝容器。（二）常用熱成型包裝材料

1.熱成型包裝塑料片材分類：第一百一十頁，共一百五十七頁。1102.熱成型包裝材料（1）PE片材衛(wèi)生廉價(jià)，使用量大，但不透明；（2）PP塑料片材有良好的成型加工性能；（3）PVC片材有良好的剛性，經(jīng)濟(jì)性好；（4）PS（聚苯乙烯）剛性和硬度好、透明度高；（5）封蓋材料主要是PE、PP、KPVC等單質(zhì)塑料薄膜，或使用鋁箔、紙與PE復(fù)合的薄膜片材、玻璃紙等材料。第一百一十一頁，共一百五十七頁。111（6）其它熱成型片材

①PA片材熱成型容易、包裝性能優(yōu)良，常用魚、肉等包裝。

②PC/PE復(fù)合片材可用于深度口徑比不大的容器，可耐高溫蒸煮。

③PE，PP涂布紙板熱成型容器可用于微波加工食品的包裝；

④PP/PVDC/PE片材可成型各種形狀容器，經(jīng)密封包裝快餐食品，可經(jīng)受蒸煮殺菌處理。第一百一十二頁，共一百五十七頁。112（三）熱成型加工方法1.差壓成型第一百一十三頁，共一百五十七頁。1132.機(jī)械加壓成型第一百一十四頁，共一百五十七頁。114（3）柱塞助壓－差壓成型第一百一十五頁，共一百五十七頁。115

熱成型容器成型主要包括加熱、成型和脫模3個(gè)過程。熱成型技術(shù)要求1.確定合理的拉伸比；2.確定熱成型溫度、加熱時(shí)間和加熱功率；3.注意熱成型模具的幾何尺寸。（四）熱成型技術(shù)要求第一百一十六頁，共一百五十七頁。116（五）熱成型包裝機(jī)械1.高速臥式熱成型包裝機(jī)第一百一十七頁，共一百五十七頁。117第一百一十八頁，共一百五十七頁。1182.間歇式大容器熱成型包裝機(jī)第一百一十九頁，共一百五十七頁。119熱成型包裝機(jī)第一百二十頁，共一百五十七頁。120熱成型包裝機(jī)

本機(jī)適應(yīng)于各種杯、盒型酸奶、牛奶、果醬、果漿、果汁、調(diào)料等產(chǎn)品生產(chǎn)。用途廣泛，也可以更換單元模具結(jié)構(gòu)形式滿足其它行業(yè)用途的需要。

整機(jī)全部采用不銹鋼制造，外形美觀大方。本機(jī)采用了美國無菌空氣過濾系統(tǒng)，德國FESTO公司的氣動(dòng)

控制系統(tǒng)，進(jìn)口溫控，光電對(duì)膜及電腦編程和人機(jī)界面控制系統(tǒng)，CIP清洗系統(tǒng)，APV蝶閥，紫外線殺菌。

本機(jī)能將卷膜自動(dòng)制成塑杯（或塑盒）、灌裝、封口、打碼、膜切等工序有機(jī)結(jié)合在一起形成全自動(dòng)生產(chǎn)線，減少了包裝和運(yùn)輸過程中污染環(huán)節(jié)，使包裝制品保質(zhì)期大大延長，是大中型企業(yè)全自動(dòng)生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。

第一百二十一頁，共一百五十七頁。121熱收縮包裝（heatshringpackaging）定義:是指使用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定溫度使薄膜自行收縮緊貼住產(chǎn)品或包裝件的包裝方法。二、熱收縮包裝技術(shù)第一百二十二頁，共一百五十七頁。122第一百二十三頁，共一百五十七頁。123（1）能適應(yīng)各種大小及形狀的物品包裝；（2）對(duì)食品可實(shí)現(xiàn)密封、防潮、保鮮包裝；（3）利用薄膜收縮性，可實(shí)現(xiàn)多件包裝；（4）可強(qiáng)化包裝功能，增加包裝外觀光澤；（5）包裝緊湊，包裝費(fèi)用低；（6）包裝工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，通用性強(qiáng)。（一）熱收縮包裝的特點(diǎn)和形式1.熱收縮包裝的特點(diǎn)第一百二十四頁，共一百五十七頁。124（1）兩端開放式的套筒收縮包裝（2）一端開放式的罩蓋式收縮包裝（3）全封閉式收縮包裝折疊式三邊封口式四邊封口式折邊四邊封口式2.熱收縮包裝形式第一百二十五頁，共一百五十七頁。125熱收縮包裝形式第一百二十六頁，共一百五十七頁。126反應(yīng)收縮膜在加熱時(shí)各方面尺寸收縮能力的一種特性。包括收縮率、總收縮率、定向比。（1）收縮率收縮率＝(L1-L2)/L1x100%L1

—收縮前薄膜的長度L2

—收縮后薄膜的長度

（三）熱收縮包裝的主要性能要求1.熱收縮包裝材料的收縮性能第一百二十七頁，共一百五十七頁。127熱收縮包裝的主要性能（2）總收縮率收縮薄膜的收縮率有縱向和橫向兩個(gè)值，這兩個(gè)的和為該材料的總收縮率?？偸湛s率越大其收縮力和收縮速度越大。輕包裝薄膜越薄，其總收縮率可超過100％；大型包裝薄膜較厚，總收縮率為60～80％。第一百二十八頁，共一百五十七頁。128熱收縮包裝的主要性能（3）定向比指收縮薄膜的縱向定向收縮分布率與橫向定向收縮分布率之比。定向比＝縱向收縮率/橫向收縮率縱向收縮率（％）＝縱向收縮率x100/總收縮率橫向收縮率（％）＝橫向收縮率x100/總收縮率第一百二十九頁，共一百五十七頁。1292.熱收縮薄膜的收縮溫度熱收縮薄膜在一定溫度范圍內(nèi)才發(fā)生收縮，且收縮率將隨溫度升高而增大。第一百三十頁，共一百五十七頁。1303.熱收縮薄膜的熱封性收縮包裝在加熱收縮前，需要先對(duì)裹包薄膜搭接邊進(jìn)行熱壓封合，因此要求收縮薄膜具有良好的熱封性能，即低的熱封溫度和足夠的熱封強(qiáng)度。幾種收縮薄膜的典型收縮率、收縮溫度和熱封溫度薄膜類型典型收縮率（%）收縮溫度（℃）熱封溫度（℃）

PETPEPPPVCPVDCPS353060604550177171218163177149135135177107138121第一百三十一頁，共一百五十七頁。131

收縮溫度較低且范圍廣，收縮力強(qiáng)，收縮速度快，透明美觀，封口干凈漂亮，透氧率小，透濕度較大，故適用于生鮮果蔬的保鮮包裝。（三）常用熱收縮薄膜及適用場(chǎng)合1.PVC熱收縮薄膜第一百三十二頁，共一百五十七頁。1322.PE熱收縮薄膜熱封性好，封口強(qiáng)度高，抗沖擊強(qiáng)度大，價(jià)格低，防潮性能好。第一百三十三頁，共一百五十七頁。1333.PP熱收縮薄膜透明性與光澤最好，黏著性、耐油性及防潮性能好，收縮率強(qiáng)。缺點(diǎn)是收縮溫度過高且范圍窄。第一百三十四頁，共一百五十七頁。1344.其它熱收縮薄膜PS薄膜主要用于包裝信件等；

PVDC薄膜主要用于肉食灌腸類包裝；

EVA薄膜抗沖擊強(qiáng)度大，透明度高，軟化點(diǎn)低，收縮溫度寬，熱封性能好，收縮力小，尤其適合帶突起異型物品包裝。第一百三十五頁，共一百五十七頁。135熱收縮包裝工藝包括：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻。在裹包機(jī)上完成，熱收縮薄膜尺寸應(yīng)合適。中小型物品比包裝尺寸大10％左右；托盤包裝大15％～20％。（四）熱收縮包裝工藝及設(shè)備1.裹包第一百三十六頁，共一百五十七頁。1362.熱封熱封一般采用鎳鉻電熱絲熱熔切斷封合或脈沖封合。（1）熱封溫度盡量低，冷卻及時(shí)，速度快，防止封口發(fā)生收縮；（2）熱封溫度應(yīng)恒定、壓力均勻，封口平滑，避免薄膜與其它部分發(fā)生黏連；（3）封合強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到原有強(qiáng)度的70％，以免熱收縮時(shí)強(qiáng)度不足導(dǎo)致封口拉開。第一百三十七頁，共一百五十七頁。1373.加熱收縮利用熱空氣對(duì)包裝制品進(jìn)行加熱使薄膜收縮。為保證隧道內(nèi)的溫度恒定，一般采用溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置來保證空氣溫度差小于±5℃.4.冷卻由冷卻風(fēng)機(jī)冷卻。第一百三十八頁，共一百五十七頁。138幾種收縮薄膜熱收縮包裝的工藝參數(shù)薄膜厚度（mm）熱收縮溫度（℃）加熱時(shí)間（min）風(fēng)速(m/min)備注PVCPPPE0.02～0.060.02～0.040.03～0.10

0.12～0.20140～160160～200160～200180～2005～106～128～1630～608～1015～206～1012～16溫度較低，對(duì)食品類較適宜緊固性強(qiáng)加熱收縮后必須冷卻必要時(shí)可停止加熱第一百三十九頁，共一百五十七頁。139第一百四十頁，共一百五十七頁。140封口（sealing）操作是包裝后的另一道重要的包裝工序。第六節(jié)封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)與設(shè)備第一百四十一頁，共一百五十七頁。141一、封口技術(shù)與設(shè)備1.封口封合方式（1）無封口材料的封口（2）有封口材料的封口（3）有輔助封口材料的封口食品包裝對(duì)封口的一般要求：外觀平整、清潔美觀；封口及時(shí)快捷、封口可靠、啟封方便；封口材料無毒安全，符合衛(wèi)生要求。（一）封口封合方式、封合物的種類及功