餐飲食品安全管理食安中心

餐飲食品安全管理食安中心第1頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二二、個人衛(wèi)生一、食安基礎知識三、原料收貨四、物料儲存管理五、廚房管理六、樓面管理目

錄七、餐廳運營管理（含政府關系）八、四害管理2第2頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二3一、食安基礎知識第一節(jié)細菌學第二節(jié)食品分類---高風險/低分險第三節(jié)食品安全的投訴分類第四節(jié)食物中毒第五節(jié)交叉污染第3頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二細菌的特性肉眼不可見、無所不在，包括：空氣、水、灰塵、土壤、動物、人體內(nèi)（皮膚、口、鼻、喉、毛發(fā)、腸道）；造成食物腐敗和食物中毒的主要原因；常見致病性細菌介紹沙門氏菌：來源于動物的腸道，常見來源是蛋和家禽產(chǎn)品；金黃色葡萄球菌：來源于皮膚傷口、鼻腔、口腔；肉毒桿菌（厭氧菌）：來源于肉類；細菌生長需要的條件水份、養(yǎng)份、時間、溫度、氧氣或空氣；在一般情況下細菌數(shù)將每20分鐘翻一倍，呈指數(shù)級增長，9小時后繁殖成1.34億個。第一節(jié)細菌學第4頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二高危險群食物：含有高水份、高蛋白質(zhì)的食品，保質(zhì)期較短，一般需冷藏；如開封的牛奶、湯、甜品、豆腐等；低危險群食物：干燥：含水量低，如調(diào)味粉、面粉類、干貨原料等；含鹽、糖份多：果醬、糖漿、咸菜等；高危險溫度：危險溫度范圍為（10~60）℃。冷凍溫度：暫時停止細菌繁殖；冷藏溫度：減緩細菌繁殖速度；70℃以上高溫：能殺死大部分致病菌，但對細菌芽孢和毒素無用；空氣/氧氣：大部份細菌的生長離不開氧氣；小部份為厭氧菌，在無氧或缺氧狀態(tài)下仍可存活和生長（如：肉毒桿菌）；第二節(jié)食品分類---高風險/低分險第5頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二第三節(jié)食品安全的投訴分類

第6頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二食物中毒：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物）后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，統(tǒng)稱為食物中毒。食物中毒的特點：潛伏期短，呈現(xiàn)突然和集體暴發(fā)；多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀；一定和食用某種受污染或有毒的食物有明顯關系；食物中毒的常見原因：吃生食或未煮透的食品；食品在危險溫度范圍內(nèi)存放過久導致變質(zhì)；隔天食物未經(jīng)徹底加熱；從業(yè)人員帶菌操作；生熟食品交叉污染；第四節(jié)食物中毒第7頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二判斷食品中毒的方法：除了食物中毒，還有哪些情況也會導致顧客出現(xiàn)腸胃炎類似癥狀？大量人群、來自不同群體的人同時出現(xiàn)同樣癥狀，則考慮食物中毒；個別人，同一人群（少量）考慮個人原因；食物過敏，常見的過敏源有：海鮮、堅果、魚蛋奶、糧谷（大豆、小麥等常見于兒童）；本身就不舒服，吃生冷、油膩食品，可能會導致腸胃不適；劇烈運動、大量出汗后，吃冷食品，也可能導致腸胃不適；

第四節(jié)食物中毒第8頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二交叉污染：指細菌從生食、污染物經(jīng)由手、容器、設備等傳播至熟食/即食食品的過程；導致交叉污染的原因：食品定位不合理，生、熟食品混放；操作人員不良衛(wèi)生習慣，如手不清潔；食品容器不清潔；設備不清潔（直接接觸食品表面）等；第五節(jié)交叉污染第9頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二10二、個人衛(wèi)生第一節(jié)健康證管理第二節(jié)儀容儀表第三節(jié)洗手消毒第四節(jié)員工患疾管理第10頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二健康證管理上崗前應取得健康證明，包括新參加和臨時參加工作的人員；健康證如正在辦理，但還未拿到，也不可上班；每年一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查；健康證到期前，需提前（7-10）天辦理，不可過期后再去辦理；第一節(jié)健康證管理第11頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二保持個人清潔——勤洗澡、洗頭、剪發(fā)、剃須、剪指甲；（指甲不超過0.5mm，不可以涂指甲油或帶假指甲。）正確的工作穿著——戴工帽、穿著干凈的工衣和合適的鞋子、不佩戴任何飾品（樓面人員可戴婚戒和手表）男員工頭發(fā)：前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領，鬢角不過中耳線，做到頭發(fā)不外露。女員工頭發(fā)：前不過眉；長頭發(fā)員工盤成發(fā)髻再戴工帽，做到頭發(fā)不外露。一次性手套：用來隔離手部與需接觸的食物，僅使用一次，并且用后即丟棄；一次性口罩：用來隔離口部與食物，僅使用一次，并且用后即丟棄。第二節(jié)儀容儀表第12頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二餐廳大多數(shù)食物中毒都是由于不正確的洗手而引發(fā)，洗手消毒時機如下。離開洗手間；處理垃圾后；在接觸到錢后；接觸和操作生的食品后；當咳嗽或打噴嚏而用手遮蓋后；抽煙或吃食物后；在接觸頭發(fā)、臉、鼻子、耳朵、嘴巴或腳后；在和其他人接觸后（如握手）；第三節(jié)洗手消毒第13頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二洗手程序在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕；雙手涂上洗滌劑；雙手互相搓擦20秒；用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部；關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）；用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手；第三節(jié)洗手消毒1．掌心對掌心搓擦2．手指交錯掌心對手背搓擦3．手指交錯掌心對掌心搓擦4.兩手互握互搓指背5．拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦6．指尖在掌心中搓擦第14頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二員工患疾管理：有以下癥狀的員工不能上班：感冒（噴嚏、咳嗽、流鼻涕或發(fā)燒等癥狀）；暴露的創(chuàng)面或傷口；嘔吐、腹瀉等腸道疾??；傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎或活動性肺結(jié)核等癥狀）；員工健康皮膚有外傷的人如需操作食品，必須用顏色鮮艷的創(chuàng)可貼包扎傷口，并帶手套；如手部包括手臂，傷口很大，或傷口已感染、化膿，不能從事食品操作；第四節(jié)員工患疾管理第15頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二16三、原料收貨第一節(jié)證照管理第二節(jié)收貨要點第三節(jié)禁止加工和采購的物料第四節(jié)注意事項第16頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二證照管理營業(yè)執(zhí)照（在有效期內(nèi)）；食品生產(chǎn)許可證（生產(chǎn)廠家需要提供，在有效期內(nèi)）；農(nóng)產(chǎn)品、廠家直供的不需要提供；動物防疫證、動物檢疫合格證明（肉源、禽蛋類，每批索?。粰z驗報告（官方檢驗報告，有效期一年）；第一節(jié)證照管理

第17頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二收貨要點：檢查貨車是否清潔；人員要求：至少2人在現(xiàn)場；收貨要求：熟悉并嚴格執(zhí)行原料驗收標準；數(shù)量準確性：核對下單數(shù)量與送貨數(shù)量是否有偏差；溫度計測溫：A、冷藏品，高于7℃或凍傷、變色、被污染等可拒收；B、凍貨品溫高于-7℃或有解凍過的現(xiàn)象可拒收；修改數(shù)據(jù)：杜絕單方更改記錄，須雙方簽字確認，包括訂貨單/送貨單/調(diào)撥單等；離地要求：貨物不能直接放在地上，標準離地15cm；保質(zhì)期：檢查貨物的生產(chǎn)日期，拒收超保質(zhì)期1/2的貨物；操作要求：卸貨、搬貨時注意輕拿輕放，避免破損：及時轉(zhuǎn)移：避免冷藏、冷凍貨物滯留危險溫度范圍時間過長，標準30分鐘內(nèi)放進冰箱；第二節(jié)收貨要點魚未離地原料質(zhì)量差第18頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二序號類別品名備注1水果類小番茄（圣女果）轉(zhuǎn)基因食物，總顧提議2青蔬菜類轉(zhuǎn)基因毛豆轉(zhuǎn)基因食物，總顧提議3四季豆、扁豆、綠色豆芽食物中毒風險高4海鮮類河豚魚制作工藝未成熟5成品類或加工好的半成品肉丸類：魚丸、牛肉丸、豬肉丸公司出品戰(zhàn)略杜絕使用6成品熟品：含燒味、鹵制品（大酒樓禁購）美食匯/牛腩館按流程申請(確保供應商資質(zhì)證件健全)7熟品：含燒味、鹵制品8油炸品：（如：炸鳳爪）9包裝包點1.深圳店包點：一律禁止外購（沙井店屬異地店）2.異地店：采購知名品牌，并在大型超市購買或有合格資質(zhì)及廠家是有“QS”證的供應商送貨。10特珠產(chǎn)品豬干、豬紅、鴨紅、豬肺、合成火腿（三文治火腿）咸魚、豆腐干、人工魚肚、包裝磨芋粉絲、咸菜（不含酸菜）11水發(fā)品牛百葉、鴨掌、金錢肚、魷魚、參類12調(diào)味品松肉粉、食粉13勾兌果汁純勾兌果汁第三節(jié)禁止加工和采購的物料第19頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二飯?zhí)门c自助早餐禁止操作涼菜；分店自行操作的包點，所用的原料均不得含鋁成分；禁止購買與使用的有毒原料：野蘑菇、蛤貝、油筒魚、木薯、花菜、鮮木耳、發(fā)芽青色馬鈴薯、長斑紅薯、變質(zhì)蔬菜、帶綠色豆芽、霉變甘蔗；第四節(jié)注意事項第20頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二21四、物料儲存管理第一節(jié)倉庫管理第二節(jié)冷箱管理第三節(jié)貨物管理第21頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二衛(wèi)生清潔頻率：地面/每天、墻壁和門窗/每周、貨架/每周、周轉(zhuǎn)箱與桶/每批用完后；離地要求：食品不可直接放在地上，需放在卡板或?qū)蛹苌?，標準至少離地15cm；標識擺放：收貨或整理貨物時，需根據(jù)按照外包裝標識正面朝外擺放；易碎品管理：雞蛋、酒等易碎品擺放在角落，且上方杜絕壓重物；密封要求：易受潮食品需保持密封存放，如：面粉類產(chǎn)品/茶葉系列產(chǎn)品/桂圓等干貨；避光存放：光會破壞食品的維生素及食品的色澤，同時溫度也會加速產(chǎn)品變質(zhì)；第一節(jié)倉庫管理離地擺放第22頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二(1)每周至少測一次庫溫：冷藏庫（1~7）℃，冷凍庫（-7~-23）℃(2)清潔頻率：a)冰箱每周至少徹底清潔一次；b)冷藏庫/凍庫每月至少徹底清潔一次；(3)生熟分開原則：a)生熟品分開庫房/冰箱存放；b)如果同庫存放，定位原則為“上熟下生”即熟品在上，生品在下；c)同一層的生熟物料之間必須有隔斷（間隔距離﹥15cm或中間有隔板）；(4)生熟食品的定義與區(qū)分：a)熟食品：是指不經(jīng)過熱處理，可直接供顧客食用的食品；如涼拌的瓜果（如青瓜與西紅柿）、蛋糕、面包、水果、預制冷飲等。b)生食品：是指需經(jīng)過加熱處理，才能給顧客食用的原料，如生肉、鮮雞蛋等。第二節(jié)冷箱管理第23頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二(1)標簽要求：要求標簽朝外，便于識別；(2)先進先出：按照“左進右出、后進前出、下進上出”擺放；臨期產(chǎn)品或原料優(yōu)先使用；(3)倉庫盤點：倉庫每月至少盤點一次，盤點過程時需要檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期；(4)異常管理：內(nèi)包裝破損、漲包、變質(zhì)的食品不能使用，如需暫存需標明“勿用”封存；第三節(jié)貨物管理第24頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二25五、廚房管理第一節(jié)產(chǎn)品解凍和冷卻第二節(jié)備餐管理（成品和半成品）第三節(jié)烹飪加工管理和復熱管理第四節(jié)溫度控制第25頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、常見解凍方式(1)自來水解凍：快速，但浪費水，不及時起水，易解凍過頭；(2)冷藏解凍（1-7）℃：最安全的解凍方式，但較慢，占空間大，且不能放在熟食上方；(3)微波解凍：僅可用于將立即烹煮之食物，且4小時內(nèi)使用完畢；(4)常溫解凍：餐廳禁止常溫解凍，因為細菌在危險溫度范圍內(nèi)會大量滋長，極容易食物中毒；(5)解凍完成的標準：食品的核心部分或最厚的部位達到（1-7）℃時，食品就被認為已經(jīng)解凍了；(6)解凍好的產(chǎn)品保存期：48小時必須使用完；(7)注意事項：解凍后的食物不可再冷凍，因為已經(jīng)滋生大量細菌；2、快速冷卻：冷卻太慢會促使細菌繁殖，并導致食物中毒，故食物不宜在常溫放置太久。(1)目前有3種冷卻方式，使產(chǎn)品6小時內(nèi)快速冷卻：冰水冰鎮(zhèn)、冷藏室或冰箱、速凍設備；(2)為加快冷卻速度，將量較大的食物分成幾個小塊，或液體分層分薄冷卻。第一節(jié)產(chǎn)品解凍和冷卻第26頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、備餐管理(1)保溫60℃以上的溫度、至少每2小時測量食物的溫度一次；(2)保冷（如沙拉、涼菜、自制果汁、自制飲料等）,保持7℃以下的溫度；2、儲存成品或半成品管理：(1)未使用完的成品或半成品應及時放進冰箱中（30分鐘以內(nèi)），避免長期放在室溫中；(2)食品須具備標簽和日期，最好標明“此前食用最佳”日期；(3)生食須和即食食品分開擺放；(4)即食食品冷藏時間（如涼菜/果盤/沙拉等），保存期不可以超過24小時；(5)新鮮的肉類冷藏時間，保存期不可以超過48小時；(6)冷藏室或冰箱須具備充足的空氣流通；第二節(jié)備餐管理（成品和半成品）第27頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、烹飪加工管理：(1)使用原料前（特別是不常用的），必須檢查是否變質(zhì)與過期等；(2)青菜都應放在鹽水中浸泡5分鐘；參考比例為：500mL清水放10g鹽；(3)所有員工餐使用的青菜都要飛水（去除藥物殘留），不能生炒；(4)煮生豆?jié){時將泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘，去除有毒物（胰蛋白酶抑制物）；(5)四季豆需放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，去除有毒物（皂素）；(6)煎單面蛋時（太陽蛋），必須對雞蛋外殼進行清洗（沙門氏菌）；2、熟食重新加熱管理：(1)沒有用設備保溫的熱菜超過1小時，必須復熱；(2)若制備完成的產(chǎn)品無法馬上供應，須在60℃以上的溫度保溫；(3)需復熱的產(chǎn)品，應確認食品未變質(zhì)；(4)復熱的產(chǎn)品應燒熟煮透，中心溫度至少80℃以上；(5)不宜使用雙重蒸鍋加熱食品，因為加熱過程太慢；(6)食品只可以被重新加熱一次；(7)禁止放涼的熱產(chǎn)品未徹底加熱就出品，例如粥類/湯類/員工餐的小菜等；第三節(jié)烹飪加工管理和復熱管理第28頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二程序或步驟食品中心溫度(°C)程序或步驟食品中心溫度(°C)收到冷藏食品1°C-

7°C重新加熱80°C收到冷凍食品-7°C或以下保溫60°C或以上儲存冷藏食品1°C-

7°C保溫7°C或以下儲存冷凍食品-7°C或以下熱食陳列60°C或以上解凍1°C-

7°C冷食陳列7°C或以下烹飪80°C或以上

清洗循環(huán)60°C或以上冷卻（共260°C至21°C另外21°C至°C或以下

第四節(jié)溫度控制第29頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二30六、樓面管理第一節(jié)擺臺管理第二節(jié)自助餐管理第三節(jié)酒吧臺管理&涼菜管理第四節(jié)送餐管理第五節(jié)熱水器管理&餐具管理第30頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、擺臺管理：(1)擺臺時發(fā)現(xiàn)有破損的餐具，需回收；(2)擺臺時發(fā)現(xiàn)餐具有污垢或油污的，需回收清潔消毒；第一節(jié)擺臺管理第31頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、自助餐管理(1)裝牛奶/水果的容器，使用前需用熱開水進行消毒；(2)早餐擺臺的牛奶/水果，杜絕回收第二天使用；(3)自助餐臺的所有產(chǎn)品均需要加蓋，防止異物落入污染；(4)熱菜要有保溫系統(tǒng)，溫度60℃以上；(5)添加新菜品時，需要做好先進先出；第二節(jié)自助餐管理第32頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、酒吧臺管理：（星歌咖啡適用）(1)所有酒水的裝飾品使用前要確認外觀無異常，且不可回收再利用；(2)切好的水果30分鐘內(nèi)放入冰箱，并且封保鮮膜，防止風干；(3)出品前再次確認杯子、勺子等餐具無破損；(4)咖啡杯使用前需暖杯；(5)冷飲放進冷藏冰箱存放，保存期為打烊廢棄；2、涼菜管理(1)涼菜小推車展示時，需加保鮮膜，保存期為2小時，杜絕回收使用；(2)明檔采用冰敷展示方式的，保存期為2小時，如三文魚等；(3)明檔有冷藏設備支持的涼菜，保存期為打烊廢棄；(4)原則上涼菜成品需現(xiàn)場調(diào)制，但半成品可以提前備好（如已飛水過備用的海帶絲）；第三節(jié)酒吧臺管理&涼菜管理及時放冰箱第33頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二5、送餐管理：(1)為保證奉客的產(chǎn)品的質(zhì)量，外送的菜品需現(xiàn)做，且做好后，第一時間送餐到顧客手中；(2)送餐過程中，所有產(chǎn)品均要加蓋蓋子，防止異物落入污染；(3)涼菜送餐時，需加冰塊冰敷，并提醒客人盡快食用，口感更佳；(4)不可以用運輸廢物垃圾的電梯運送；第四節(jié)送餐管理第34頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、熱水器管理(1)安裝在人流較少的安全區(qū)域，且放置平穩(wěn)；(2)溫控系統(tǒng)正常，水溫度能保證85℃以上；2、餐具管理:(1)不重復使用一次性使用的餐飲具；(2)餐飲具清潔晾干后及時放入保潔柜保存，保潔柜至少每周徹底清潔一次；(3)餐區(qū)提供的筷子必須按統(tǒng)一方向擺放，且分裝筷子時戴干凈的手套操作；(4)整理餐具時，如有掉落現(xiàn)象需再次清潔消毒，杜絕撿起后直接放回；第五節(jié)熱水器管理&餐具管理第35頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二36七、餐廳運營管理（含政府關系）第一節(jié)食品添加劑和化學品管理第二節(jié)食品留樣制度第三節(jié)制冰機和工器具管理第四節(jié)垃圾桶管理第五節(jié)政府接待、政府抽樣第36頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、食品添加劑(1)我們餐廳定位為健康有機超好吃，所以盡量不用添加劑；(2)如需申請新的食品添加劑時，填寫《內(nèi)部申請》報總部廚政與食安部申批；(3)食品添加劑入庫后，應獨立存放，安排專人管理；(4)進存與使用食品添加劑，需填寫《入庫/出庫記錄表》/《使用情況登記表》；(5)使用食品添加劑時，必須稱量，嚴格按GB2828與《食品添加劑使用指引匯總表》限量使用；(6)餐廳自行操作中點類產(chǎn)品時，禁止加入泡打粉與明礬等含鋁成份的原料；(7)嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；(8)深圳市特別規(guī)定：禁止餐廳及個人購買、儲存、使用亞硝酸鹽，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工；第一節(jié)食品添加劑和化學品管理第37頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二2、化學品管理(1)清潔劑、消毒劑等不得出現(xiàn)在食品操作區(qū)域（執(zhí)行清潔工作時除外）；(2)洗衣粉只能出現(xiàn)在清洗區(qū)與物料房/柜；(3)化學品不能與食品存放在一起，而且要加鎖存放；(4)存放化學品必須用原有的容器，切勿用食品容器來存放化學品；(5)液體化學品不要存放過高（1.5米），以免危險；第一節(jié)食品添加劑和化學品管理第38頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二2、食品留樣制度(1)員工食堂、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗；(2)留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動應保留72小時；(3)留樣食品貼好食品標簽，待留樣冷卻后，放入（1-7）℃專用冰箱內(nèi)，并做好標識，包括留樣時間、品名、餐次、留樣人；(4)食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品；(5)重要接待活動留樣冰箱要求上鎖；第二節(jié)食品留樣制度第39頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、制冰機管理(1)制冰機的表面每日清潔一次，制冰機的內(nèi)部每月徹底清洗消毒一次；(2)取冰時冰鏟以及手部保持干凈；(3)冰鏟不可直接放在冰塊上，取冰后需放在干凈的區(qū)域；2、工器具管理：(1)生/熟品工器具分開使用（特別是砧板），并分開定位保存；(2)保持熟品工器具的清潔（如裝牛奶與果汁的瓶子），且使用前再過一遍熱開水；(3)食品設備、工具和容器，不宜使用木質(zhì)材料；(4)設備工具打烊時，需要瀝干，防止細菌滋生，如倒扣/懸掛；第三節(jié)制冰機和工器具管理第40頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、垃圾桶管理：(1)垃圾桶應配有蓋子，低峰時一定要蓋好；(2)垃圾桶蓋子應為非手動開啟式，防止交叉污染；(3)垃圾桶每天打烊時，應徹底清潔，必要時進行消毒；(4)餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，不得將其他城市生活垃圾混入；第四節(jié)垃圾桶管理第41頁，共45頁，2023年，2月20日，星期二1、政府抽樣：(1)了解檢測項目，如果是檢測細菌，一定要充分煮熟煮透，如即食成品的白切雞/自制果汁等；(2)確認抽樣產(chǎn)品名單，安排最新批次產(chǎn)品；(3)抽樣過程，注意人員手部消毒，確認抽檢容器的衛(wèi)生，避免污染；(4)注意做留樣封存（同批次產(chǎn)品），待監(jiān)管部門回復后，再做處理；(